筵席之道：盛宴之間的人情與風雅

天地有大美而不言，筵席之設，乃人情之所寄、禮樂之所生也。古人云：「酒以成禮，食以養性。」凡世間交誼、婚慶、祭祀、壽宴，無不以宴席為中心。席間一箸一盞，皆藏人心之深味；一笑一語，皆映世態之溫涼。筵席，不止是飲食之聚，更是人生百態的縮影，是人情交錯的場域，是時間與記憶共織的篇章。

一、筵開之初：禮起於心

古者設席，講究以禮為本。無論王侯貴胄，抑或市井庶民，筵前皆有秩序。禮之所以貴，不在華侈，而在誠心。主家備席，須思賓客之性情；賓至一坐，則以敬對之。

今日之世，雖繁華變化，然筵之本意未改。當代所謂「外燴」之興，正是古禮現化之形。

透過專業之設宴者，主家得以免於勞頓，而宴之儀節、滋味、氛圍，皆得以彰顯。外燴之制，已非單為方便，實乃承襲古風，續人情之脈。

筵席初開，先是香氣滿室，彩盤繽紛。蒸、煮、烤、炸，各展其技。廚者如將軍陣列，佐料如兵器排布，一湯一羹，皆有章法。此非僅為食，更是儀式。人聚於食，不只是為飽，更為共。

二、味之序：五感之和

古書言：「食不厭精，膾不厭細。」宴席之妙，在於調和五味，使之相生不相奪。酸以開胃，甜以緩急，苦以醒神，辣以提興，鹹以定味。五味既和，人心亦安。

今之饕客，多以選宴為樂。所謂「外燴推薦」，正是挑選良匠、名菜之所依。外燴推薦者，須兼顧食材之真、廚藝之精、布置之雅。筵席若無章法，縱食珍饈，終難動人；若禮有次序，雖粗茶淡飯，亦有風味。

觀一場佳宴，其調味之間，藏的是主人對賓客的體貼。譬如長輩喜淡，青年好辣，小兒嗜甜。設宴者若能洞察於微，則一桌菜即是一曲交心之歌。

三、風雅之地：都會與山水

筵席之地，亦關風情。城市繁華，燈火通明，適合盛宴之華麗；鄉野山川，花木扶疏，宜靜坐對食，品自然之味。

在都會之中，尤以台北最盛。台北者，集東西文化之匯，饗宴之多樣，匠心之精湛，足以稱為「宴饗之都」。

凡企業慶功、婚宴壽席，皆可於此見其盛。各家廚藝比拼，創新與傳統並陳，菜式繁而不亂，味道精而不浮。

若欲體驗此中風雅，當觀台北外燴，其中自有城市節奏與人情溫度交織之美。

而若行至東部，山光水色間，更見另一番宴趣。宜蘭之筵，簡靜而不失氣度。食材多取自當地山海，魚蝦清甜，蔬果新鮮。廚者講究自然原味，不以繁飾為尚，而以真味為貴。

一席設於稻田邊，或溪畔之涼亭，微風拂過，香氣隨風。客對山景而飲，心自澄然。此乃宜蘭外燴之勝境，饒富詩意。

四、人情之宴：味外之味

若僅論滋味，筵席終不過飲食而已。然其真義，在於「共」。人之相聚，乃為情而設；一席之間，訴盡千言萬語。

婚宴者，以愛為題；壽宴者，以歲月為詩；祭宴者，以追思為禮。無論何種筵席，其背後皆有人情流動。菜式是語言，擺設是情境，酒盞是媒介。每一次舉箸，皆是一種心意的流轉。

有人說，筵席是一場關於「時間」的盛典。因為食物會冷，人會散，花會謝。正因無常，方顯珍貴。當席散燈息，仍留心中一縷溫香，那便是筵席最深的意義。

五、承古啟今：筵之未央

自古以來，宴席承載著社會文化的脈絡。漢唐之宴，講華麗與規制；宋明之宴，重詩酒與風流；而今之宴，講究創新與體驗。

然而，無論時代如何更替，「筵」的精神從未改變。那是人與人之間最真切的互動，是生活美學的體現，是文化傳承的容器。

在現代繁忙的生活中，筵席成為一種儀式感的回歸。當人們坐於一桌，共食共飲，便重新感受到「在場」的價值。那一刻，手機可放下，心門可打開。人與人之間，不再隔著屏幕，而是隔著一碗湯、一杯酒。

設宴之人，若懂得以心為本，以誠為禮，則無論場地華簡，皆能動人。正如古語所云：「誠者，宴之本也；情者，味之源也。」

六、結語：筵席不散

筵席，非止一場宴，更是一種文化、一份情感、一段記憶。

它記錄著家族的延續、友誼的深厚、愛情的承諾，乃至於一個時代的生活氣息。

當我們談「筵席之道」，實是談一種生活態度——敬食、重禮、惜情。

每一場宴，皆是人生的一次片段，而所有的片段，終將組成我們的故事。

筵席或有終，情誼不散。當杯盞交錯、燭影搖曳，那份人間溫度，便在心底恆久不滅。