Классификация терпеновых ароматов

Just Grow LED

Роберт Кларк и Мохаве Ричмонд, перевод статьи.

Разнообразие ароматов и вкусов, которые производит Cannabis, оставляет впечатления у потребителей, создавая в сознании связи между этим ароматом и полученными от растения эффектами. Богатый выбор приводит многих в замешательство. Хотя прозрачность отрасли улучшается, так как многие производители теперь указывают ключевые терпены, присутствующие в различных сортах, многие потребители не знают, какие ароматы и вкусы создают эти отдельные терпены. Мы предлагаем создать общеотраслевую систему групп ароматов и вкусов каннабиса, которая поможет потребителям делать более обоснованный выбор и лучше понимать, что им нравится.

Терпеновые ароматы и вкусы могут быть влиятельными маркетинговыми инструментами. Например, индустрия ремесленного пивоварения все больше внимания уделяет пиву, сваренному с использованием ароматных сортов хмеля, богатых мирценом, кариофилленом, гумуленом и лимоненом — терпенами, широко распространенными в конопле и хмеле, а также несколькими другими второстепенными терпенами, которые содержатся в цветках сенсимильи.

Хмель Citra, богатый мирценом, также содержит линалоол и гераниол, придающие цитрусово-тропический фруктовый аромат и вкус. Сорта хмеля и связанные с ними описания аромата и вкуса все чаще фигурируют на этикетках пива, в меню баров. В пивоваренной промышленности ароматы хмеля распределяются по широко принятым категориям — травянистые, древесные и пряные, цветочные, фруктовые и цитрусовые, а также землистые. Точно так же парфюмерная промышленность делит ароматы на зеленые, древесные, пряные, цветочные, фруктовые, океанические и цитрусовые.

Производители вина уже давно используют описания ароматов, чтобы помочь потребителям выбирать между иным запутанным множеством вариантов, чтобы упростить выбор, помогая установить предпочтения между дубовым шардоне или маслянистым сортом, например. Индустрия каннабиса могла бы извлечь пользу из подобной системы.

Мы создали и предлагаем простую систему классификации, которую можно использовать в каннабисе для улучшения маркетинга и информирования потребителей о том, какие вкусы и ароматы они могут ожидать от конкретных сортов. Мы начали с поиска информации из трех основных источников: Лабораторные анализы, взятые из опубликованных исследований и промышленных веб-сайтов, предоставили данные об идентичности, количестве и встречаемости терпенов в различных сортах Cannabis. Мы собрали описания ароматов и вкусов с сайтов, посвященных ароматам и вкусовым добавкам, которые описывают и классифицируют тысячи химических соединений, включая терпены, производимые растением Cannabis.

Терпены, содержащиеся в растениях Cannabis, отнесены экспертами к одной из 14 установленных категорий индустрии ароматов и вкусов, которые мы объединили в пять групп Cannabis Fragrance & Flavor Groups. Эти пять групп охватывают большинство ароматических вариаций, встречающихся у современной сенсемильи, а также у рода Cannabis в целом. Наконец, мы выбрали основные сорта, характерные для каждой группы, которые подробно описаны в этой статье.

Наука, стоящая за терпенами каннабиса

Характерные ароматы цветов и продуктов каннабиса в значительной степени обусловлены терпенами — ароматическими углеводородными соединениями с низкой температурой кипения, которые содержатся в эфирных маслах растений и часто называются в честь растений, из которых они были впервые выделены, — и их сложные названия порой могут показаться пугающими. Терпены часто используются в качестве отдушек, ароматизаторов, растворителей, антисептиков и репеллентов от насекомых.

Самые летучие и ароматные терпены — это небольшие 10-углеродные монотерпены, которые также имеют тенденцию быть очень нестабильными при воздействии комнатной температуры выше 25°C. Более крупные и менее летучие 15-углеродные сесквитерпены обычно менее ароматны, чем монотерпены, но они более стабильны. Эфирное масло одного растения Cannabis может содержать около 150 различных терпенов, и каждый из них содержится в разной концентрации — от совсем незначительных количеств до почти 80% от общей группы терпенов.

Фирменный аромат и вкус каждого сорта определяется его терпеновым профилем, который также определяет, с какой группой ароматов и вкусов данный сорт наиболее тесно связан. Основные монотерпены, встречающиеся чаще всего и в самых больших количествах, — это мирцен, лимонен, пинен, терпинолен, оцимен и линалоол. Кариофиллен и гумулен — наиболее распространенные сесквитерпены. В сложные ароматы отдельных сортов вносят вклад множество терпенов из обеих групп.

Мирцен — самый распространенный терпен в женских цветках Cannabis Sativa L, так и близкородственного Humulus lupulus, или пивного хмеля. Он обладает пряным, мускусным, землистым, перечным, бальзамическим ароматом с травянистыми, древесными, розоватыми, гвоздичными, цитрусовыми, манговыми, виноградными, персиковыми, ванильными, винными, мятными, сельдерейными и морковными нюансами. Сочетание мирцена одновременно промозглого, травяного, пряного, древесного, цветочного и фруктового вкуса можно ощутить как в сенсимилье, так и в пиве. Рынок наводнен сладкими цветочно-фруктовыми сортами, большинство из которых имеют высокое содержание мирцена.

Зачем выращивать вездесущие цветы с преобладанием мирцена, как и многие другие, когда есть другие варианты? Другие терпены, такие как терпинен, также производят широкий спектр ароматов, и, подобно мирцену, их трудно классифицировать, что сбивает с толку идею отнесения сортов к определенным группам. Однако большинство терпенов легче поддаются классификации, и их можно с большей уверенностью считать характерными для одной группы ароматов и вкусов.

Данковая группа

Группа Dank включает в себя затхлые, землистые и органические ароматы, которые вызывают самые разные воспоминания: от затхлого бабушкиного подвала до вкусных, ферментированных продуктов и напитков, соблазнительных мускусных духов и резких вонючих запахов. Хотя термин "землистый" легко узнаваем опытными потребителями каннанаса, данковую группу прочно отождествляют только с двумя второстепенными терпенами, хотя другие терпены либо по отдельности, либо совместно могут также придавать данковые ароматы. Терпинен-4-ол пахнет затхлостью и пылью, а спатуленол имеет землистый, травяной и фруктовый аромат.

Имейте в виду: затхлые ароматы могут быть действием и нетерпеновых соединений, а неприятные запахи также могут исходить не от самих цветов, а от других источников, таких как бактериальное и грибковое заражение.

Зелено-травяная группа

Основной аромат каннабиса часто описывается как "зеленый", то есть похожий на растение, также часто используется описание "травяной", отсюда и группа Green-Herbal. В цветках Cannabis содержится несколько терпенов с зеленым или травяным ароматом, но зеленый и травяной ароматы могут также указывать на недозрелые цветки, собранные преждевременно. Зелено-травяная группа населена минорными терпенами, и хотя когда-то она была более распространена, особенно в импортном каннабисе, в настоящее время это одна из менее популярных групп ароматов и вкусов.

Несколько терпенов обычно участвуют в создании ароматов и вкусов Green-Herbal, хотя они также могут иметь общие характеристики с другими группами. Фелландрен и камфен — это высоколетучие монотерпены. Альфа-фелландрен обладает зелено-травяным, цитрусовым, скипидарным и похожим на черный перец ароматом и вкусом, в то время как его изомер бета-фелландрен дает мятный, бальзамический и скипидарный аромат. Камфен создает аналогичные резкие, зелено-травяные, древесные, сосновые и еловые ароматы с оттенками пряного скипидара, цитрусовых и мяты, а также мятный вкус с цитрусовыми и пряными нотками. Фелландрены и камфен имеют много общих ароматических характеристик с группой Гасси, отмеченных ниже.

Фарнезены, селинен и эудесмол являются сесквитерпенами зелено-травяной группы. Альфа-фарнезен имеет древесный, зеленый, растительный аромат с цветочными, травяными, цитрусовыми, лавандовыми, бергамотовыми, мирро, нероли, джинновыми и яблочными нюансами, а также свежий, зеленый, растительный аромат с оттенками сельдерея и сена и несколько жирными тропическими фруктовыми послевкусием. Бета-фарнезен, который также является распространенным ароматическим ингредиентом в хмеле, выражает зеленый, древесный и растительный аромат с оттенками лаванды и цитрусовых, а также травяной вкус с органическими древесными нотами. Фарнезены в основном классифицируются как зелено-травяные, но также разделяют некоторые характеристики с цветочно-фруктовой группой, отмеченные ниже. Аромат альфа-селинена напоминает теплый янтарь, а бета-селинен имеет травяной аромат. Эудесмол выражает зеленый и травяной, а также древесный аромат.

Древесно-пряная группа

Помимо зеленого и травяного, каннабис часто имел характерный древесный или пряный аромат, и эти ароматы ярко выражены в современных сортах сенсимильи, получившей наследие от узколистных ландрейсов.

Альфа-пинен является самым распространенным терпеном в растительном мире и обуславливает древесные ароматы многих растений, от сосны до хмеля. Его аромат включает в себя легкий охлаждающий камфорный оттенок и свежую травяную нотку, а вкус — интенсивный древесно-хвойный с нотками камфары и скипидара, а также травяными, пряными и слегка тропическими нюансами. Близкородственный бета-пинен обладает сильным, охлаждающим, травянистым, сухо-древесным, зелено-сенокосным, смолистым, хвойным, скипидарным, свежим, мятным, эвкалиптовым и камфорным ароматом с пряными, черным перцем и мускатным орехом нюансами; и свежим, хвойным и древесным, скипидарно-смолистым ароматом со слегка пряными, мятными и камфорными нюансами. Терпинолен — еще один монотерпен со свежим скипидарным ароматом, который часто описывают как древесный или дымный, и, подобно пиненам, четко вписывается в группу древесно-пряных.

Основные сесквитерпены также вносят свой вклад в древесные и пряные ароматы и вкусы. Кариофиллен обладает пряным, сладким, перечным и древесным ароматом сухой гвоздики; а также перечным, пряным вкусом с камфорными и вяжущими цитрусовыми подтонами, и считается ответственным за "хмельной" аромат пива. Терпены, структурно связанные с кариофилленом, включают изо-кариофиллен и оксид кариофиллена с его свежим, сухим и древесным, пряно-сладким ароматом с лимонными нотками; и сухим, древесным, морковным вкусом. Гумулен является изомером кариофиллена с древесным, горьким и хмельным ароматом, и эти два вещества часто встречаются вместе.

Несколько второстепенных терпенов также вносят свой вклад в древесно-пряный аромат. Изомеры кедрена обусловливают древесный, сладкий, свежий аромат кедровой древесины; в то время как аромадендрен, бергамотен и мурулен также имеют древесные ароматы. Гвайен имеет древесный аромат с бальзамическими и перечными нюансами. Гвайол имеет древесный, чайный и розовый аромат, но с некоторыми добавленными цветочными и фруктовыми характеристиками. Туйен имеет древесный, зелено-травяной, аромат кедровой хвои; а сабинен — древесный, пряный, цитрусовый аромат с зелеными, маслянистыми и камфороподобными оттенками.

Монотерпеновые спирты — это высоколетучие и слегка растворимые в воде соединения, которые часто обладают особенно сильными ароматами. Борнеол выражает бальзамический, древесный аромат с камфорными, ментоловыми, сосновыми и мятными нотками и жгучим, перечным вкусом. Близкородственный борнилацетат имеет древесный, бальзамический, пряно-сладкий, травяной, сосновый и кедровый аромат с джинноподобными нюансами. Фенхол — изомер борнеола, с сухим, сладким, камфороподобным, древесно-сосновым и лимонным ароматом. Структурно родственный фенхон имеет схожий камфорный, землистый и травяной аромат с оттенками кедровой хвои; а также охлаждающий, камфорный, сладкий и мятный вкус с затхлыми, землистыми нотками. Сложные ароматы борнеола и фенхола также вносят свой вклад в промозглые и газовые ароматы. Терпинен-4-ол имеет пряный, древесный, землистый, затхлый, перечный аромат со сладкими, цитрусовыми и ментоловыми нотками, а также охлаждающий, древесный, землистый, гвоздично-пряный вкус с цитрусовым подтекстом. Эвкалиптол выражает характерный травяной, пряный, мятно-камфорный аромат листьев эвкалипта и гвоздики; и имеет пряный, охлаждающий вкус. Эвкалиптол также частично отвечает за газообразующие ароматы.

Цветочно-фруктовая группа

Популярные "сладкие десертные" сорта являются главными членами сложной группы Floral-Fruity Group, и многие терпены участвуют в создании "сладких" ароматов наших любимых цветов и фруктов. "Цветочные" и несколько "фруктовых" ароматов занимают высокие места в потребительских оценках, а фруктов в списке больше, чем любых других описаний ароматов.

Цветочно-фруктовая группа преимущественно включает в себя высоколетучие монотерпены, которые знатоки конопли часто называют "громкими". Основной монотерпен лимонен по обилию уступает только мирцену, а в некоторых сортах конопли и хмеля содержание лимонена может превышать содержание мирцена. Лимонен имеет сладкий, свеже-фруктовый, цитрусовый аромат, выражающий розмарин, можжевельник и перечную мяту. Линалоол имеет сладкий, цветочный аромат с зелено-древесными, апельсиновыми, черничными и засахаренными пряными нотами, а также апельсиново-лимонный, цветочный, восковой и древесный вкус. Терпинеол обычно встречается в виде смеси четырех изомеров с альфа-терпинеолом в качестве основного компонента, вносящего свой вклад в цветочный, сиреневый, сосновый, яблочный, лаймовый и апельсиновый аромат. Оцимен обладает цветочным, тропическим, зеленым, цитрусовым ароматом и вкусом с древесными, растительными нюансами. Оцимен также имеет общие характеристики с зелено-травяной группой; а карен с его резким, сладким цитрусовым ароматом и древесными оттенками сосны и кедра пересекается с древесно-пряной.

Минорные монотерпены гераниол, цитронеллол, нерол, цимен и метил-гептенон также вносят свой вклад в цветочные и фруктовые ароматы, столь популярные среди любителей сенсимилььи. Гераниол имеет сладкий, цветочный и фруктовый аромат с нотками розы, цитрусовых и цитронеллы, а также цветочный, восковой и парфюмерный аромат с фруктовыми, розовыми и персиковыми нюансами. Нерол — это изомер гераниола с похожим свежим, сладким ароматом розы, который также встречается в эфирных маслах хмеля. Цитронеллол создает цветочный, восковой аромат кожи, бутона розы и цитрусовых с зелеными, жирными, скипидарными нюансами, а также зеленый, фруктовый вкус с нотками яблока, апельсина, лайма и сирени.

Цимен представляет резкий, пряный, затхлый, древесный, терпкий, скипидароподобный, свежий цитрусовый аромат с морковными обертонами, окисленными цитрусовыми нотами лимона и пряными нюансами, напоминающими тмин, орегано и кинзу, и имеет скипидароподобный прогорклый вкус со слегка древесными, окисленными цитрусовыми нотами и пряными нюансами зеленого перца и орегано. Цимен также имеет общие черты с древесно-пряной группой. Метил-гептенон имеет сладкий, резкий, землистый, зеленый, затхлый, цитрусовый, лемонграссовый и яблочный вкус с легкими сливочно-сырными и банановыми нюансами.

Некоторые незначительные сесквитерпены также представляют выраженные цветочные и фруктовые ароматы. Валенцен характеризуется как сладкий, маслянистый и сухой, со свежими, зелеными и древесными нюансами и сильным ароматом грейпфрута и апельсина. Неролидол (не путать с неролом) обладает мягким, нежным, сладким цветочным ароматом с цитрусоподобными нюансами зеленого яблока, розы и древесно-воскового цвета, а также древесным, зеленым, цветочным ароматом с оттенками цитрусовых и дыни. Бисаболол предлагает сладкий, цветочный, терпкий, свежий и чистый аромат с перечными цитрусовыми нотками.

Группа газообразных, летучих запахов

"Газовые или летучие" ароматы составляют еще одну группу ароматов и вкусов. Как и данковая и зелено-травяная группы, группа Gassy представлена лишь незначительными терпенами. Ментол, камфора и пиперитенон вносят свой вклад в ароматы некоторых сортов каннабиса, похожие на дизель или лакокрасочный растворитель. Освежающий ментол обладает охлаждающим и мятным ароматом, камфора несет характерный резкий лекарственный запах, а пиперитенон добавляет бензольные ноты. Все терпены являются ароматическими углеводородами, и при достаточных концентрациях многие из них, не относящиеся к группе газовых, могут быть охарактеризованы как химические или похожие на растворители.

Маркетинговые ароматы

Ароматы не просто добавляют удовольствие от вкусного дыма, терпены, ответственные за эти ароматы, также потенциально обладают мощным церебральным и телесным воздействием. Терпены во многом изменяют эффекты, производимые каннабиноидами, а, кроме того, они вкусны.

Группы ароматов и вкусов каннабиса могут повысить ожидания потребителей и снабдить информацией, выходящей за рамки простого процентного содержания ТГК — числа, имеющего некоторое отношение к потенции и лишь смутно отвечающего за тонкие эффекты каннабиса.

Самое важное, что именно разнообразие терпенов лежит в основе разнообразия сортов современного каннабиса.