Книга рецептов Поля Бокюза

Пожалуй, моя самая главная книга для вдохновения сейчас - это сборник рецептов доброго старика Поля. Эту книгу я несколько лет назад привёз из Лиона, где постигал основы французской кухни в Институте Бокюза. Когда у меня творческий кризис, когда нет совершенно никаких идей в каком кулинарном направлении двигаться дальше, над каким рецептом работать, да когда вообще нет особого желания подходить к плите, а вроде как надо... Я просто беру эту книгу и начинаю листать, смотреть красивые фотографии, пересматривать в сотый раз те же рецепты, вчитываться в процесс и ингредиенты, и в голове обязательно что-то рождается! Кстати, зачастую несвязанное с рецептами из книги. Просто она имеет какую-то особую силу - вдохновлять!

Но одним вдохновением, конечно, книга не ограничена. В ней собраны более 500 разнообразных рецептов легендарного повара: там есть всё самое главное, от закусок до десертов - террины, салаты, супы, блюда из рыбы и мяса, пироги, суфле... Кроме того, там же можно найти какие-то базовые виды теста для знаменитой французской выпечки и рецепты многих самых культовых французских блюд. Стоит отметить, что кухня Бокюза сравнительно проста, она вся какая-то домашняя и уютная, а рецепты не требуют каких-то специальных навыков. Три звезды Мишлен, которые Бокюз с честью удерживает уже более 50-ти лет, вовсе не означают, что его блюда недоступны и невозможны на обычной кухне. Сам Поль много раз говорил, что главное в высокой кухне - это ингредиенты, они должны быть свежими и вкусными. Поэтому каких-то особых кулинарных выкрутасов, а уж тем более молекулярного выпендрёжа в книге точно не встретить. Здесь только классический подход к кулинарии, а он все-таки пока остаётся незыблемым. В книге, которую Поль составил специально для "домашнего повара", он делится своими рецептами, и среди них, уверен, что-то интересное для себя смогут найти как профи, так и начинающие.

Хотя ложку дёгтя все-таки добавлю, но она скорее относится к издателям. Есть ощущение, что некоторые рецепты перенесены в книгу с какими-то упущениями, что-то потеряли по дороге. Поэтому не всегда получается именно то, что на картинке или в воображении, когда знакомишься с самим рецептом. Но это, к счастью, скорее исключение, в большинстве рецептов всё, как надо - чики-пики, так сказать.

Моё издание - оригинальное, на французском языке, но в продаже есть также англоязычный вариант, даже на русском языке вот тут имеется - https://www.labirint.ru/books/463780/ Однако же если вы все-таки решите купить оригинальное издание, не обладая знаниями языка - гуглтранслейт поможет в этой сложной ситуации без проблем! Все рецепты написаны максимально простым языком, там всё по делу, без воды, поэтому перевести их через программу-переводчик без превращения в белиберду не составит труда.

Книгу можно заказать на Амазоне. Стоит она не так уж дорого - 30-40 евро. Но, уверяю, что без дела она лежать точно не будет, а в будущем обязательно станет по-настоящему семейной, той, которую можно передать детям и внукам вместе с любовью к кулинарии. Ну, и, конечно, она много раз порадует вкусными блюдами на столе! Разумеется, можно где-то найти и скачать книгу и в электронном формате, но, на мой взгляд, именно такие нужно иметь в печатном варианте, чтобы листать страницы и чувствовать их пальцами, все-таки от этого заряжаешься какой-то особой энергией...

Кстати, книга достаточно тяжелая - весит пости 3 кг! Но это не помешало мне дотащить её сначала из Лиона в Москву, а затем перевезти и в Торонто, заплатив за перевес багажа в обоих случаях. И тем, кто хоть как-то знаком с работой великого мастера кулинарии, будет ясно, почему я таскаю эту тяжесть с собой повсюду, порой, занимая драгоценные килограммы в багаже. Я, конечно, мог бы заказать новую, на том же Амазоне, но в ней бы уже не было автографа самого Поля Бокюза, который он оставил в книгах нашей группы во время незабываемого ужина в его потрясающем ресторане в Лионе...

Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить всё самое интересное про кукинг-фудинг и всё, что около - https://t.me/cookingtimeru