Звідки зелений перець у вині?

☝Спокійно, пані та панове! Ми вже не вперше з вами говоримо про те, що органолептика вин може здивувати нас несподіваними, але дуже приємними, ароматами та смаками, і головне – навчитись їх відрізняти та зрозуміти їхню природу. Отже, відчувати ноти зеленого перцю у деяких винах – цілком природно, цікаво, навіть пікантно!

❗У класифікації ароматів вина зелений перець належить до групи “овочевих та трав’янистих”. За його присутність у наших бокалах відповідають специфічні молекули – так звані метоксіпіразини, або просто піразини. Цей аромат притаманний декільком сортам, що відносяться до сортової групи Бордо – Каберне совіньйон, Каберне фран, Мерло, Карменер, Мальбек (це червоні) та Совіньйон блан (це білий). Цікаво, що всі ці “піразинові” сорти пов’язані між собою не тільки географічно, а навіть генетично: чи знали ви, наприклад, що Каберне фран – це “тато” Мерло, Каберне совіньйона та Карменера?

☝Вважається, що молекули метоксіпіразинів виникають у винограді, що визріває у помірному або навіть прохолодному кліматі. Окрім Бордо, ви можете зустріти їх у червоних представниках бордоської “сортової сімейки” з долини Луари, Північної Італії (Венето та Фріулі) та деяких регіонів Нового Світу – Нової Зеландії, Чилі та навіть на півночі США. Щодо Совіньйон блана, шукайте “піразинові” ноти у винах Сансера та Пюї-Фюме, а також – у зразках з Південної Африки та, знову ж таки, Нової Зеландії.

Чесно кажучи, зелений перчик у вині подобається не всім – деякі експерти, у тому числі само Роберт Паркер, вважають його вадою, а деякі винороби Бордо намагаються подолати цю “проблему”.

☝Вчені виявили, що контролювати рівень піразинів у винограді можна за допомогою спеціального догляду за лозою та листям, завдяки якому ягоди винограду отримують більше сонячного проміння. Хочеш менше перчику – обрізай та доглядай!

😉🍷А щодо Сомельє в зелених штанях, то він полюбляє добре вино, з перчиком і без нього. Щоб дізнатись, що саме подобається вам, дослухайтеся до наших порад, та, найголовніше, дегустуйте на здоров’я!