Звідки полуниця у вині?

☝У класифікації винних ароматів полуниця належить до категорії “червоні ягоди” – так само, як і малина, вишня, черешня, порічка (червона смородина) та джеми. Полуниця дійсно має інтенсивний, впізнаваний аромат, що часто використовують у кулінарії та у косметичних продуктах.

👉У винах за наявність цього аромату відповідають молекули особливої хімічної сполуки – фуранеола. Це природна хімічна сполука, що містить кисень. Також у ньому присутні кетонна, гідроксильна та ефірна групи. Фуранеол в першу чергу пов'язують з ароматами суниці та полуниці, але також його можна знайти в ананасах, помідорах і навіть у гречці. Ще одним чинником полуничного аромату є метоксифуранеол – це майже те саме, що й фуранеол, але трохи відрізняється від останнього за кисневою формулою. Але, загалом, все зрозуміло – аромат полуниці у винах має молекулярну природу.

❓Отже, у яких винах шукати цей аромат?

👉У першу чергу, звісно ж, у рожевих, бо саме зараз вони п’ються так смачно та приємно! Спробуйте рожеві вина з долини Луари, що у Франції, або Зінфандель розе з США, або рожеві португальські вина з сорту Матеуш, або навіть італійські рожеві з регіону Апулія – це майже те саме, що запхати ніс у кошик зі свіжою полуницею! Також радимо скуштувати французькі рожеві ігристі з сорту Піно меньє, італійські – з сорту Альяніко, або іспанську каву Росадо (Cava Rosado), яку виробляють с сортів Піно нуар, Гарнача (Гренаш), Монастрель та Мальвазія.

☝Знайти цю ягідку можна й в ароматиці окремих червоних вин, наприклад, у новозеландських Піно нуарах, каліфорнійських Зінфанделях, в італійських Неббіоло та Санджовезе тощо.

Так що, пані та панове, Сомельє в зелених штанях закликає, не проґавте літо, насолоджуйтесь полуницею – у кошику та у бокалі!😉🍓🥂