Знаменитый Бульон Манифик и Вода жизни
Potage le magnifique. Water of life. Вселенная «The Elder Scrolls»
Здравствуй, честной народ. Сегодня у нас на повестке дня блюдо, которое просили уже давно. Я все ждал подходящего случая и вот наконец все сложилось удачным образом, и я до него добрался. Встречайте- коронное блюдо Гурмана, личного повара Тита Миди – Бульон ле Манифик. И дабы усилить его целебные свойства аккомпанементом к нему выступила Вода жизни.
Следуйте за мной.
А этот пост по вселенной The Elder Scrolls я приготовил и отснял специально для биржи игровых ценностей и услуг FunPay. Так что народ, который в теме, вливайтесь: https://funpay.ru/chips/2/?srcid=99
Понадобится вот что:
- 50г сливочного масла
-1 средняя луковица
- 2 зуба чеснока
- 2 средние моркови
- 60г муки
- 500мл куриного бульона
-500мл говяжьего бульона
-Соль и перец.
- Про добавки и возможные бонусы расскажу в конце, как обычно.
Вода жизни:
- 0,7л водки
- 2 ч.л. семян фенхеля
-2 ч.л. тмина
- 1 ст.л. можжевеловых ягод
- пара веточек укропа
Как готовить:
- В этой истории все, как очевидно, начинается с бульона. При должной подготовке и запасливости процесс упрощается- бульоны можно брать замороженные. Но сегодня я покажу полный процесс и бульоны сварим отдельно
Для говяжьего бульона понадобится: 1кг говяжьей грудинки и пару небольших кусочков голяшки на косточке, 1 большая морковь, 1 луковица, пара кусочков стеблей сельдерея, лавровый лист и черный перец с солью.
Мясо сполоснуть, выложить в кастрюлю и залить 3 литрами холодной воды. Довести на среднем огне до кипения. Снизить огонь и аккуратно, в несколько приемов, снять пену.
- Выставить огонь так, чтобы едва кипело и готовить два часа. Крышкой не накрывать.
- За час до готовности на сухую сковороду поместить разрезанную пополам вымытую и неочищенную морковь и неочищенный лук. Выставить минимальный огонь и оставить до появления черных подпалин. Я обычно готовлю на чугунной блинной сковороде. По времени у меня это обычно минут 40-50. Такая морковь с луком дают бульону свой ,приятный вкус и насыщают цветом.
- В готовый бульон поместить петрушку, лук, морковь, лавровый лист, черный перец горошком и соль. Довести до кипения и готовить 10 минут. Сразу вынимаем зелень и лавровый лист. Теперь бульон должен настояться, а морковь с луком- отдать свой вкус и цвет. Спустя пару- часов ночь бульон можно аккуратно процедить через марлю, предварительно сняв весь жир.
Теперь куриный бульон. Я использовал сегодня почти тот же набор, что и для говяжьего, потому как они вдвоем будут частью одного супа. У меня были- половина домашней курицы, полторы моркови и одна луковица, черный перец и соль. Далее почти тот же процесс, что и с бульоном выше. Курица помещается в кастрюлю и заливается 3л воды, доводится до кипения и снимается пена. Варится бульон до готовности курицы. Тут уже смотрите исключительно по своей птице. Это может быть и час и 3- если курица у вас спортсмен-марафонец. Также поджаривается лук с морковью. Когда бульон полностью готов огонь выключается, приправляется солью и перцем, закладывается лук, морковь и лавровый лист (если не любите привкус лаврового листа в бульоне, его можно проигнорировать). Все. Теперь бульон должен настояться. Только не забудьте минут через 10-15 вынуть лавровый лист. Потом также бульон фильтруется через мелкое сито и марлю.
Бульона получится больше, чем нам надо- остальной можно использовать по назначению или заморозить впрок.
Теперь собственно сам Бульон ле манифик:
- В сковороде разогреть сливочное масло, добавить нарезанный лук и измельченный чеснок. Готовить, помешивая, 3-5 минут.
- Добавить нарезанную кубиками морковь и посыпать ее мукой. Размешать так, чтобы она была равномерно ею покрыта и не было явных комков.
- Влить оба вида бульона, довести до кипения и готовить на небольшом огне до мягкости моркови- примерно 15 минут.
- Перебить все это дело погружным блендером до желаемого состояния. Можно в совсем однородное пюре или оставив немного текстуры. Попробовать и приправить по необходимости солью и перцем.
Как рекомендует сам Гурман – нужно приложить немного фантазии, чтобы бульон запел. Так что можно проэкспериментировать с набором овощей и пряностей, добавок и бонусов.
На этом можно остановиться- рецепт в книге на этих словах и кончается. Но мне чего-то не хватало. Поэтому представляю вам своего нового друга-помощника – горшок, изготовленный замечательной Полиной. Он пузатый, душевный, с особой уютной энергетикой. В общем я замочил его ненадолго, налил в него суп и томил в духовке 1 час при 160С.
Далее я пошел по испытанной схеме и поджарил пару-тройку ломтиков бекона и раскрошил его, отдельно поджарил ржаных сухариков, для аромата добавив в них немного соли и чеснока и совсем немного жира с бекона, а в сам суп добавил «попугайской смеси» из разных семечек. Эту смесь для салатов я собрал давно и периодически ею пользуюсь. Рекомендую. Плюс у меня нашлось немного кедровых орешков, так что в ход пошли и они. Плюс в тарелки я добавил немного оливкового масла и черного перца из мельницы.
Так. Теперь вода жизни. Тут совсем просто:
В сковороде или сотейнике прогреть на небольшом огне фенхель и тмин до появления яркого аромата. 3-5 минут может хватить- нюхайте). Всыпьте все ингредиенты в чистую банку и залейте водкой. Закройте крышкой и дайте настояться 2-3 дня.
Технические вопросы и замены:
- В самом рецепте мясо не присутствует, но думаю, никто вам не запретит вернуть в сам суп нарезанное мясо из бульона. Но не переусердствуйте с количеством. Но как по мне, то сам суп хорош и без мяса. Он легкий, нежный и кремовый. Тех бонусов, что я упоминал, лично мне хватило с головой.
- Момент с духовкой и горшком в рецепте отсутствовал, но я все же предложу вам его повторить- мне понравился результат.
- Отдельно хорошо в супе смотрится бекон (а где он плохо смотрится, честное слово? Его вон и в мороженое кладут) Так что его можно поджарить больше. Мне моего не хватило.
- Да, если совсем лень или не получается иначе, можно приготовить и на одном бульоне. Разница будет, но уверен, что за всеми бонусами неощутимая.
-Также, как в случае с тыквенным супом сюда можно добавить и сливки.
Выводы: Сам суп, несмотря на простоту и непритязательность к компонентам выходит крайне душевным и домашним. Он нежный, кремовый и красивый. Я опять это скажу, но такое неплохо должно пойти где-то на фесте, в оседлом походе и на разных реконструкторских тусовках в поле)). Если у кого-то случится такой опыт- жду в комментах. В общем, народ, рекомендую приготовить это нехитрое блюдо, приобщиться к этой особой, игровой магии, составить свое мнение и показать\рассказать в комментах, что же там у вас такое получилось.
А если сегодняшний пост вам пришелся по нраву- поделитесь с друзьями. Пускай нас станет немного больше)
Засим позвольте откланяться. Обнимаю Ваш Бра из Одессы.