Zero Spirit

Современные тенденции безалкогольного алкоголя в барах: кто, что и почему

В последние годы культура потребления напитков переживает революцию: всё больше людей выбирают осознанный подход к алкоголю. Тренд на здоровый образ жизни, популярность «Сухого января» и растущий спрос на инклюзивные барные меню привели к взрывному росту рынка безалкогольных аналогов. Сегодня это не просто соки или лимонады, а сложные напитки, которые копируют вкус джина, текилы, вермута и даже биттеров. Рассказываем, кто из производителей задаёт тон в этой индустрии и почему это происходит.

Почему безалкогольный алкоголь?

Согласно исследованию IWSR (2023), глобальный рынок безалкогольных напитков к 2026 году вырастет на 34%. Основные причины:

- Здоровье: люди стремятся сократить потребление алкоголя без отказа от социализации в барах.

- Инклюзивность: заведения хотят предложить гостям выбор, будь то водители, беременные или просто трезвенники.

- Технологии: новые методы дистилляции и экстракции позволяют воссоздавать сложные вкусы без этанола.

Кто в тренде: безалкогольные релизы по категориям

1. Джин

- Seedlip — пионер рынка, выпустивший безалкогольный джин в 2015 году. Линейка включает варианты с нотами цитруса и специй (Grove 42) или травяными акцентами (Garden 108).

- Lyre’s — австралийский бренд, предлагающий «Dry London Spirit», который идеально подходит для безалкогольного джин-тоника.

- Ceder’s — шведско-южноафриканский безалкогольный «джин», сочетающий классический можжевельник с экзотическими нотами (роза, огурец).

Такие гиганты как Beefeater, Gordons, Tanqueray — тоже выпустили свои безалкогольные версии легендарных джинов. Они сохранили характерные ноты можжевельника, цитруса и пряностей, позволяя готовить «нулевые» джин-тоники и мартини без потери глубины вкуса.

2. Текила

- Ritual Zero Proof — американская компания создала аналог текилы из экстрактов агавы, перца и дубовой коры (так же выпускают джин, ром, виски и аперитив)

- SENTIA — проект британских учёных, использующий растительные ноотропы для имитации эффекта расслабления.

3. Вермут

- Martini Floreale, Vibrante — первый безалкогольный вермут от легендарного бренда с цветочными и пряными нотами.

- Wilfred’s — напиток на основе чая ройбуш и ботанических экстрактов, идеален для спайс-коктейлей.

4. Биттеры

- All The Bitter — серия безалкогольных биттеров с разными профилями (апельсин-корица, грейпфрут-розмарин).

- Bitterlove — немецкие биттеры на травах и кореньях, подчёркивающие глубину коктейлей.

5. Ром

- Lyre’s Dark Cane Spirit — имитирует карибский ром с нотами ванили и тростникового сахара.

- Fluère — голландский бренд предлагает «Smoked» с лёгким копчёным послевкусием.

Большинство данных релизов можно без проблем найти на маркетплейсах стран СНГ.

6. Homemade

Бармены-энтузиасты повсеместно экспериментируют и готовят свои вариации Zero Spirit. В разделе "Рецепты" приложения Bar&ChefPro можете найти некоторые из них. Приведем пример одного из рецептов ниже:

Zero Gin

● 1000мл воды

● 30 мл глицерина

● 17 г лимонной цедры

● 12 г измельченного кориандра

● 8 г свежего имбиря

● 5 г семян фенхеля

● 2,4 г винной кислоты

● 2,4 г аскорбиновой кислоты

● 2 г измельченного звездчатого аниса

● 1,8 г белого перца

● 1 г корня дягиля

● 1 г соли

● 0,5 г зеленого кардамона

● 40 г ягод можжевельника

● 2 г пектинекса

Смешать все ингредиенты, кроме можжевельника и пектинекса, в вакуумном пакете. Готовить в sous vide 1 час при 90 °C. Дать полностью остыть и процедить.

Теперь вылейте процеженную смесь в блендер вместе с ягодами можжевельника и пектинексом. Пектинекс в данном случае не обязателен, он необходим, чтоб получить более осветленный продукт. Пробиваем в импульсном режиме 2-4 раза. Полученную смесь оставить в холодильнике на ночь.

Процедить смесь через мелкое сито, затем через кофейный фильтр. Если планируете процеживать через супербэг, то будьте готовы к тому, что его возможно придется выбросить.

После фильтрации разлейте по бутылкам. Для более длительного срока хранения можно заморозить. В холодильнике хранить до одной недели.

Будущее баров: коктейли для всех

Ведущие миксологи, такие как Джоэл Шапиро (Нью-Йорк) и Райан Четиявардана (Лондон), включают безалкогольные коктейли в меню своих баров наравне с классикой. Заведения вроде Sober (Токио) и Getaway (Бруклин) полностью посвящены нулевому алкоголю, доказывая, что вкус и креативность не зависят от градуса.

Почему производители инвестируют в эту нишу?

- Расширение аудитории: безалкогольные версии привлекают новых клиентов.

- Премиальность: такие напитки часто дороже обычного лимонада, повышая средний чек.

- Устойчивость: многие бренды делают ставку на экологичность, используя органическое сырьё.

Заключение

Безалкогольный алкоголь — не временный тренд, а новая глава в истории барной культуры. С развитием технологий и изменением потребительских привычек, эта категория будет только расти, предлагая всё больше сложных и утончённых вариантов. Для баров это шанс удивить гостей, а для производителей — переосмыслить само понятие «spirit». В конце концов, хороший коктейль — это про общение, а не про опьянение.

Больше актуальных статтей в приложении

Официальный канал Telegram тыць