Зефир домашний

Когда некуда девать белки.

Ингредиенты:

• Яблоки 4 здоровенных зеленых, чтобы получилось 250г пюре.
• Сахар 250г
• Ванильный Сахар пакетик
• Белок 1шт - 40г.

Сироп:

• Вода 150мл
• Агар 10г
• Сахар 460г
• Сахарная пудра обвалять зефир 50-60г

1. Яблоки нужно запечь или в микроволновке добить до пюре. Можно и готовое яблочное пюре взять, но мы в нем не уверены.

2. Мы и в нашем не уверены, потому что не понятно сколько в итоге получится самого пюре. А нужно нам 250г

3. Пюре остудить и пробить погружным блендером или протереть через сито.

4. Взбить пюре с сахаром до однородности миксером.

5. Добавить 1/2 белка и тоже взбить.

6. Взбивать 3-4 минуты, потом то же со второй половиной.

7. Белка, а не вашей.

8. Параллельно нужно сварить сироп - вода, сахар и агар-агар.

9. Варить после закипания минут 10. До 110С.

10. Здорово, если у вас есть щуп. Если нет, ой. Тогда придется поверить своему сердцу. На среднем огне это будет 110С.

11. Медленно нужно влить сироп в смесь с белком. Взбивать непрерывно. Получится в итоге масса, похожая на зефир уже. Супер-плотная. Остужаем минут 10.

12. Все, отсаживаем зефирки через пакет. На сахарную пудру, чтобы не прилипли.

13. @stasprostoklass захотел черных, а вы можете оставить белые.

14. То, что на видео - это экстрим. Если захотите цвет, то совсем немного, пожалуйста.

15. О чем это все говорит? О том, что готовить может каждый, если увлечется процессом.

16. Почему агар? Он более стабилен. Почему яблоки? В них пектин и зефир от этого еще более стабилен.

17. Пастила плотнее, чем зефир, хотя может показаться, что это одно и то же.

18. Что еще добавить? Любой сироп. Например, банановый или ванильный. Да, или шоколадный. Добавляем его в кастрюлю с сиропом и агаром. Важно понять что есть 110С)

19. Купите уже щуп, вам пригодится. Правда!

20. Сладких вам моментов) помните, даже если что вы сами определяете черный у вас зефир или белый)