Зависимость от сыра

Демонизация продуктов - такая забавная и, с другой стороны, пугающая вещь. При этом она различается из года в год, но, несомненно, на верхушке всегда находится самая большая страшилка - зависимость от того или иного продукта. 

С одной стороны, это так удобно - не нужно разбираться в причине избыточного потребления пищи и рациональном построении рациона. Можно просто сказать: «У меня зависимость от этого, того, пятого или десятого» - и всё, делать ничего не нужно. 

😎Сегодня мы с вами побудем в роли сыщиков и попытаемся разгадать, может ли сыр вызывать зависимость? 

А с чего он должен вызывать зависимость?

 Ну, во-первых, об этом пишут и говорят в интернете (согласен, так себе аргумент). 

Во-вторых, в молоке есть белки, в частности казеин, который представлен разными видами А1 и А2, так вот, при расщеплении А1 образуется пептид (более короткий белок), который носит страшное название «β-казоМОРФИН-7» (тю... точно наркота какая-то). 

Вообще, существует ещё целая россыпь казоморфинов, там и 1-4, 5, 8, а докопались именно до 7, видимо, удачная цифра, хотя у остальных и молекулярный вес ниже. В общем, сразу же молочку объявили виновной в 1000 и ещё 1 болезни: от аутизма (ШТА?) до диабета. И придумали супер-пупер полезное молоко, только с казеином А2. 

Касаемо этих казеинов есть отличная статья у Алексея Водовозова «Злой критик: А2 у вас молоко убежало, или Битва казеинов», советую прочитать. Там есть забавные примеры, например, что в грудном молоке тоже содержится казоморфин-7 (о май гад). 

🧐Но мы вернёмся к сыру.

У демонизаторов логика простая - казеин-казоморфин проникает через барьер ЖКТ – кровь –черепная коробка – серое вещество – опиоидные рецепторы – ломка от нехватки сыра. Сразу, конечно, хочется отметить, какое удобное объяснение, вот бы так всю физиологию и биохимию человека описать. 

Теперь откроем доклад EFSA (Европейское агентство по безопасности продуктов питания), данные которого, естественно, проплачены (сарказм), как и я тоже проплачен - по всей видимости производителями овощей, раз постоянно за них топлю. По этой ссылке можно найти доклад «Обзор потенциального воздействия на здоровье бета-казоморфинов и родственных пептидов»: https://doi.org/10.2903/j.efsa.2009.231r . Страница 27 как раз посвящена сыру. 

Но ввиду того, что я прочитал весь доклад, хотел бы ознакомить вас с небольшими выдержками из этой работы:

- На данный момент нет информации о уровнях казоморфина, которые могут генерироваться в процессе протеолиза казеина. Тем более в естественных условиях переваривания молочных продуктов (стр. 3).

- Данные, выявленные на животных, показывают, что казоморфин-7 может выступать в качестве агонистов опиоидных рецепторов, вероятно, действуя через μ-type opioid receptors. Однако, при ВНУТРИБРЮШИННОМ введении или ВНУТРЬ ЖЕЛУДОЧКОВ ГОЛОВНОГО МОЗГА. И даже этим способом оказывают далеко не такой выраженный эффект, как эндогенные или лекарственные опиоиды (стр. 3). 

- Отмечено, что пептиды (казоморфины) должны пройти несколько барьеров: эпителий кишечника, биотрансформацию в печени, и при этом должны как-то остаться стабильными в плазме крови и далее еще гематоэнцефалический барьер (стр. 4).

Кстати, через одну пептидаз CD26, которая является поверхностным антигеном на поверхности большинства клеток, может связываться SARS-CoV-2 https://dx.doi.org/10.1080/22221751.2020.1739565 

Как такие интактные пептиды пройдут кишечный барьер? 

Пока это до конца не известно, но можно предположить, что пассивной диффузией (опять же, возможно у детей (?) или при определенных заболеваниях ЖКТ). Окей, допустим. Но вот с кровью тут проблема, так как они будут разрушаться пептидазами, а впереди ещё и гематоэнцефалический барьер.

Расследуем далее. 

- Отмечено также, что опиоидные пептиды могут быть получены не только из молочных продуктов, а также из зерновых, яиц, мяса, птицы и овощей (стр. 12).

- Может ли содержаться казоморфин-7 сразу в сыре? Ведь в процессе созревания сыра идет протеолиз, но это зависит от огромного количества факторов (варки, засолки, ph и т.д.). Таким образом, на сегодняшний день отсутствуют данные относительно фактического количества казоморфина-7 в сыре (стр. 28). Поэтому утверждать, что в одном сорте его больше, а в другом меньше - так себе идея. 

- Среди используемых в медицинской среде опиоидов до сих пор нет ни пептидов, ни родственных соединений (стр. 35). А было бы так удобно - сыром больного накормить и все.

- Пищевые пептиды не представляют риск для неинфекционных заболеваний. Там еще много букв, опровергающих различные заболевания, вызванные якобы ими (стр. 62). Таким образом, нет ни слова о вызывании зависимости. 

Вместо вывода: не получится подсесть на сырное остриё, уж придется принять этот факт.