Запеченный картофель с яйцами под соусом "тоннато"
Здравствуй, честной народ. Сегодня хочу поделиться с вами своим небольшим открытием, которое я сделал недавно благодаря Йотаму Оттоленги и его книге Simple. Данное блюдо крайне удачно, на мой взгляд, объединяет мягкий, горячий картофель, яйца всмятку и соус, которые многие из вас могли видеть в известном блюде «вителло тоннато». В данном случае соус не совсем тот, к которому я привык, но получается прилично. Штука эта вкусная, нажористая, аппетитно смотрится и к тому же достаточно вариативная в плане разнообразия и замен. В общем следуйте за мной, тапки в калидоре.
Понадобится сие:
- Крупный картофель- 4-5 шт
- Яйца- по количеству картошки.
- Морская соль средней фракции.
Соус:
- 2 яичных желтка
- 3ст.л. лимонного сока
- 25г мелко нарезанной петрушки
- 120г тунца, консервированного в масле
- 20г каперсов
- 2-3 анчоуса в масле
- 1 зуб чеснока
- 150мл растительного масла. Желательно оливкового, но можно и напополам.
Что со всем этим делать:
- Включить духовку на 220С
- Картошку тщательно вымыть, обсушить, смазать с помощью кисточки маслом и приправить солью. Запекать в разогретой духовке 50-55 минут.
- Пока картошка печется, занимаемся соусом: в чашку комбайна или блендера забросить желтки, лимонный сок, петрушку (только листья), тунец (масло слить), половину каперсов, все анчоусы ( масло слить. Если анчоус попался слишком соленый, то промыть и обсушить) и чеснок. Взбивать около минуты до однородного состояния. Продолжая взбивать, влить постепенно оливковое масло, доведя в итоге все это дело до состояния негустого майонеза. Попробовать и отрегулировать соус по вкусу: возможно будет проситься соль или чашка кофе. Пардон, мало спал и мой юмор на сегодня фсьо)
- Одновременно со всеми этими процессами сварить яйца всмятку и до финальной сборки держать их в холодной воде.
- Теперь осталось все собрать: горячий картофель разрезать вдоль пополам, не прорезая до конца. Слегка примять картошку с боков, так она станет мягче и не развалится в процессе раскрывания. Слегка раскрыть и немного посолить.
- Ложкой влить внутрь соус. Количество тут зависит исключительно от вашего аппетита
- Поместить внутрь разрезанное пополам яйцо, посыпать каперсами (их по желанию можно порубить) и петрушкой. По настроению можно полить сверху оливковым маслом и добавить еще соуса. Посолить и приправить перцем, если есть желание. Все. Подавать все это дело можно с картофельным пюре, драниками или фри, чтоб уж наверняка сломать систему ожиданий). А если серьезно, то тут неплохо смотрится сезонный овощной салат или что-то простое из овощей. Я просто приправил рукколу оливковым маслом, лимонным соком и присыпал «попугайской» смесью семечек и солью.
Технические вопросы и замены:
- Соус: если нет анчоуса в масле, его можно проигнорировать и просто добавить больше тунца. Во вкусе исчезнет его оттенок, но в принципе жить можно. Хотя и без анчоуса.
- Также соус: можно сделать и вовсе «безрыбным» и использовать сюда нечто вроде Голландского соуса, домашнего майонеза, или Айоли. В общем экспериментируйте.
- Соус можно сделать заранее и хранить в банке в холодильнике до своего времени, что тоже немного упрощает весь процесс.
- Каперсы: некоторые товарищи не любят каперсы. Осуждать их за это не в моих правилах, но в данном случае каперсы можно поменять на нарезанный мелким кубиком маринованный или бочковой, кислый огурчик. Будет вкусно. Пробовал.
Выводы: отличное сочетание, не устаревшее с годами- картошка, яйца и соус. Сочетание вроде как и банальное, но есть тут у него свое очарование и шарм. В общем, не буду долго расписывать свои впечатления, предлагаю приобщиться к прекрасному и приготовить.
А лучший способ сказать автору спасибо- поделиться записью. Все, как обычно.
На сегодня у меня все. До связи. Будьте здоровы, Ваш Бра.