Запечь, отварить или обжарить?
@indidinnerКак готовить баранину? Ее можно запечь, отварить или обжарить. Давайте разбираться в особенностях каждого метода.
Запекание — один из самых популярных способов приготовления баранины. Мясо получается мягким и нежным, с хрустящей корочкой и манящим ароматом. Предварительно баранину можно замариновать, так мы сможем добавить блюду пикантности. Для запекания подойдет буквально любая часть барашка, но идеально выбрать лопатку или окорок. Главное, правильно подобрать время приготовления и температурный режим.
А вот для жарки лучше всего подойдут стейки, каре или мякоть. Жареная баранина готовится быстро, получается очень сочной, с нежным ароматом и румяной корочкой. Жарить лучше на хорошо разогретой сковороде с толстым дном, а подавать с овощами, свежими салатами или вашим любимым гарниром.
Отварная баранина — это в первую очередь наваристые мясные супы. Шурпа, кюфта, лагман, харчо или хаш — ароматные блюда с восточным характером. Мясо становиться разваристым и невероятно мягким, а прозрачный золотистый бульон чаще всего дополняют овощи, свежая зелень и пряности. А еще костные бульоны очень полезны: бульон из баранины содержит легко усваиваемый коллаген, белок, лецитин, аминокислоты и минералы. А значит способствует укреплению костей, поддерживает суставы и улучшает состояние волос и ногтей. Для варки подойдет любая часть барашка, но если вы хотите получить наваристый костный бульон — вам понадобится кусок с костью — например, лопатка на кости, голяшка, шея или ребра.
Каждый из способов приготовления баранины имеет свои особенности и позволяет получить мясо с разными текстурами и вкусами, но независимо от способа приготовления, важно выбирать качественное мясо и правильно его готовить.
Собрали рецепты для каждого варианта:
- Варим лагман.
Рецептов лагмана очень много, а одного единственно верного не существует. Но неизменным остается правило — свежие овощи, качественная баранина и ароматная зелень.
Ингредиенты:
Баранина для плова BazarCo — 600 г
Лук — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Помидоры — 300 г
Картофель — 300 г
Лапша для лагмана — 150 г
Зира — ½ ч. л.
Кориандр — ½ ч. л.
Паприка — ½ ч. л.
Перец — ½ ч. л.
Чеснок — 1 зубчик
Соль — по вкусу
Лавровый лист — по вкусу
Способ приготовления:
- Обжариваем баранину в кастрюле с толстым дном на растительном масле до золотистой корочки.
2. Добавляем к мясу нарезанный тонкими кольцами лук.
3. Морковь и болгарский перец нарезаем небольшими брусочками и выкладываем к мясу и луку.
4. Солим и добавляем специи: зиру, кориандр, паприку и перец.
5. Помидоры ошпариваем кипятком и снимаем кожу. Нарезаем небольшими кусочками, посыпаем сверху щепоткой сахара и добавляем к баранине и овощам.
6. Вливаем в кастрюлю 5 стаканов воды, перемешиваем и оставляем вариться на медленном огне в кастрюле с закрытой крышкой 10 минут.
7. Картофель нарезаем небольшими кубиками и добавляем в кастрюлю. Когда овощи будут готовы, добавляем лавровый лист, мелко нарезанную зелень и раздавленный чеснок. Даем настояться.
8. Отвариваем лапшу для лагмана в другой кастрюле около 10 минут. Когда лапша будет готова, раскладываем её по тарелкам и заливаем бульоном с овощами.
2. Жарим каре.
Обжаренное до золотистой корочки каре молодого барашка с ароматным тимьяном и легким салатом. Быстрый и полезный ужин готов.
Ингредиенты:
Котлета из баранины натуральная на кости — 400 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Тимьян — 3 веточки
Сливочное масло — 50 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Для салата:
Кинза — 4 веточки
Красный лук — ½ шт.
Помидор — 2 шт.
Салат романо — 1 уп.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Способ приготовления:
1. Маринуем баранину: выкладываем в глубокую миску мясо и добавляем мелко нарезанный тимьян, растительное масло, соль и перец. Оставляем на 2-3 часа.
2. После того, как мясо замариновалось, на раскаленную сковороду выкладываем сливочное масло, растапливаем его и обжариваем каре с каждой стороны 7-9 минут до золотистой корочки.
3. Томаты, лук, кинзу нарезаем, перекладываем в миску, добавляем салат и заправляем оливковым маслом.
4. Выкладываем каре барашка на тарелку, дополняем салатом и вуаля, идеальный, легкий ужин готов.
3. Запекаем мякоть окорока с овощами и получаем теплый салат.
Готовить сразу и мясо и овощи на одном противне — удобно и быстро. Это позволит вам сэкономить время, силы и посуду. А вы получите летнее блюдо, которое станет полноценным обедом или ужином.
Ингредиенты:
Мякоть окорока BazarCo — 400 г
Баклажаны — 2 шт.
Болгарский перец — 2 шт.
Помидоры — 1 шт.
Красный лук — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Рукола — 20 г
Шпинат — 20 г
Кедровые орехи — 20 г
Растительное масло — 1 ст. л.
Розмарин свежий — 1 веточка
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Для соуса:
Творожный сыр — 2 ст. л.
Чеснок — 1 зубчик
Кинза — 2 веточки
Базилик — 2 веточки
Петрушка — 2 веточки
Мята — 1 веточка
Уксус яблочный — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Способ приготовления:
1. Подготовьте баранину. Натрите мясо перцем, солью, чесноком, листиками розмарина и растительным маслом. Далее выложите баранину на противень рядом с овощами. Поставьте противень в заранее разогретую до 200°С духовку на 30–35 минут.
2. Также подготовьте овощи к запеканию. Баклажаны проколите в нескольких местах ножом. Красный лук нарежьте крупными дольками. Помидор разрежьте пополам. Перцы оставьте целиком и отправьте овощи на противень к баранине за 15 минут до окончания готовки.
3. Тем временем сделайте соус. Для него возьмите творожный сыр, по желанию добавьте измельченный или выдавленный через пресс чеснок. Нарежьте зелень и отправьте к сыру.
Добавьте соль и немного яблочного уксуса.
4. Достаньте противень с овощами и мясом из духовки. Болгарский перец положите в емкость и накройте крышкой или пищевой пленкой. Так его будет легче очистить.
5. Запеченный лук переложите в миску с соусом. У помидора удалите плодоножку, разрежьте каждую часть овоща пополам и также положите в емкость к сыру.
6. Баранину нарежьте небольшими кусочками. Почистите болгарский перец и баклажаны, нарежьте и положите в салатник. Перемешайте все ингредиенты.