Замес теста руками
Замес теста рукамиСкачать файл - Замес теста руками
Подготовка теста к замешиванию Замесите тесто Завершите замешивание. Замешивание теста образует клейковину и помогает равномерно распределить газы, выделяемые дрожжами. Это создает условия, необходимые для выпекания пористого и губчатого, иными словами, вкусного дрожжевого хлеба. Читайте дальше, чтобы узнать, как замешивать тесто профессионально. Сообщество Наугад Про нас Категории Свежие правки. Написать статью Категоризировать статьи Другие идеи Подготовка теста к замешиванию Замесите тесто Завершите замешивание Замешивание теста образует клейковину и помогает равномерно распределить газы, выделяемые дрожжами. Подготовьте поверхность для замешивания. Плотное тесто легче всего вымешивать на плоской поверхности на уровне вашей талии. Подготовьте столешницу, стол, или другую твердую поверхность для замеса, предварительно помыв ее теплой мыльной водой и вытерев совершенно сухим полотенцем. Сухую поверхность посыпьте мукой, чтобы тесто не прилипало в процессе вымешивания. Сочетайте ингредиенты для теста. Используйте ингредиенты, перечисленные в списке вашего рецепта. Основные ингредиенты для теста, как правило: Смешайте ингредиенты деревянной ложкой и подготовьтесь к замешиванию. Переложите тесто на рабочую поверхность. Выньте тесто из миски непосредственно на плоскую подготовленную поверхность. Оно должно сформировать свободный, липкий шарик. Тесто готово к замесу. Перед вымешиванием мойте руки. Этот процесс требует работы голыми руками, так что помойте и высушите руки перед началом. Снимите кольца и другие украшения, которые могут попасть в тесто. Засучите рукава, чтобы не испачкаться. Поскольку вы работаете на посыпанной мукой поверхности, вам придется надеть фартук. Сбейте тесто в кучу. Когда вы впервые засунете руки в тесто, оно будет липким и его трудно будет собрать в кучу. Продолжайте месить тесто руками, формируя его в шар, прижимая и меняя форму. Продолжайте делать это до тех пор, пока тесто не перестанет быть липким, и не будет разваливаться при формировании шара. Упритесь ладошками в тесто, слегка подталкивая его вперед. Продолжайте делать это до тех пор, пока тесто не станет слегка пружинистым. Сложите тесто пополам и упритесь вперед ладонями, чтобы хорошенечко его прижать. Слегка переверните тесто и согните пополам, снова упираясь ладонями. Повторяйте такие действия в течение 10 минут, или пока тесто не будет полностью замешанным согласно рецепту. Тесто сначала будет липким и полным комочков, но после 10 минут вымешивания должно стать блестящим и гладким. Оно должно быть слегка липким и упругим на ощупь. Если комки и липкость все еще остаются, продолжайте вымешивать. Проверьте, держит ли тесто форму. Скатайте тесто в шар и уложите его на рабочую поверхность. Оно сохранило свою форму шара целой и невредимой? Если тесто готово, форма должна остаться прежней. Тесто становится упругим после вымешивания, и растягивать его сложно, как пружину. Защипните немножко теста между пальцами. Если оно выйдет наружу, то будет выглядеть как мочка уха. Когда вы ткнете тесто, оно должно вернуться в свою форму. В большинстве рецептов требуется оставлять тесто в теплом месте для роста в течение нескольких часов после первого замеса. После того, как масса станет вдвое больше, вам нужно примесить его вниз и помять пару минут, затем дать ему вновь подняться перед выпеканием. Советы Для любой не дрожжевой выпечки, вам, вероятно, следует замешивать достаточно сильно для получения гладкого, однородного теста и полностью смешанных ингредиентов. Для хлеба, вам нужна клейковина, но рецепты с клейковиной и без дрожжей могут сделать тесто жестким. Тесто очень сложно месить руками. Вместо этого, можете взбить его миксером. Придерживайтесь длительности замеса, особенно если это указано в рецепте. Не сокращайте это время. Научитесь различать муку для хлеба для дрожжевого теста и муку для кондитерских изделий для не дрожжевого теста. Первая способствует появлению клейковины. Различия в видах пшеничной муки важнее, чем то, белая она или неотбеленная. Добавляйте муку по мере необходимости, чтобы тесто не липло. В общем, если вы делаете хлеб, добавляйте достаточно муки, если тесто не отвечает требованиям рецепта. Количество дополнительной муки будет немного меняться в зависимости от влажности лепешки. Если вы готовите что-то другое, например, печенье, добавляйте муку по рецепту плюс немного на внешние поверхности, чтобы избежать слишком сильного прилипания. Прохладные, сухие руки лучше всего подходят для замешивания. Старайтесь не разрывать, а просто тянуть тесто. Скребок для теста может упростить процесс очистки. Хорошо сгодится что-нибудь с ровным, но достаточно тупым краем. Для более легкого мытья рук, особенно при вымешивании липкого теста, надевайте одноразовые латексные перчатки. Источники и ссылки http: Информация о статье Категории: Десерты и сладости На других языках: Была ли эта статья полезной? Куки помогают сделать WikiHow лучше. Продолжая использовать наш сайт, вы соглашаетесь с нашими куки правилами. Главная страница Про wikiHow Terms of Use RSS Карта сайта Войти. Весь текст размещен под лицензией Creative Commons. Сделано с помощью Mediawiki.
ХЛЕБомолы
Справедливости ради скажу, что технологию во всех тонкостях можно найти в профессиональных книгах по производству хлеба и сдобных хлебобулочных изделий, но написаны они на таком сухом профессиональном языке, что прорваться через дебри определений, графиков и формулировок ох как непросто! На этот раз разговор будет только о технологии замеса. Я же попытаюсь описать процесс замеса более детально. Делать это нужно достаточно быстро, поскольку параллельно идет процесс набухания белковых фракций муки, которые, разбухая, слипаются, образуя комки, что существенно осложняет распределение ингредиентов по объему теста. Поэтому здесь нужно четко следовать рецепту в отношении всех ингредиентов за исключением жидкости в чистом виде. Жидкости может понадобиться и больше, и меньше…. Фаза образования клейковины или как она описана в книге Андреева А. Для полноценного протекания второй фазы нужно совсем ничего — оставить тесто минут на 15 — 20 в покое. Иногда говорят о целом часе, но я так долго тесто ни разу не выстаивала. Вот казалось бы какая малость — оставить тесто отдохнуть, можно, наверное, вполне обойтись и без нее! Честно говоря, я и сама до недавнего времени проскакивала эту фазу и начинала сразу же месить тесто, поскольку всегда спешишь, да и руки нужно помыть, потом опять в тесто… и все в том же духе, но потом взяла себя в руки и сейчас без этого ни-ни. Попробуйте, и вы почувствуете разницу! Попутно замечу,что при желании клейковину можно отмыть. Для этого нужно замесить крутое тесто из муки и воды, вымесить, а затем вымыть в холодной воде из теста крахмал. В результате получается практически чистая клейковина, которую при желании можно использовать для повышения силы муки, поскольку содержание в муке клейковины и ее качество являются определяющими показателями силы муки, чем больше и сильнее клейковина, тем сильнее мука. Так как же оно удержит газ, который будут выделять дрожжи в процессе брожения! Для этой цели тесто должно быть не только пластичным, но и очень эластичным, хорошо тянуться. Добиться эластичности теста и есть основная задача третьей фазы замеса. Основная причина в том, что клейковина на этой стадии представляет из себя нечто похожее на свернутые клубки, каждая ниточка которого — это соединенные между собой белки, называемые глютенин и глиадин. Пару слов по поводу этих двух важнейших белков муки. Гидратированный глютенин — это резинообразная масса — очень упругая и относительно жесткая, а гидратированный глиадин, наоборот, жидкий, сильно растяжимый и вязкий. Соединяясь вместе, они способны придать клейковине и упругость, и растяжимость, а тесту соответственно пластичность и эластичность. Вот как об этом пишет Ауэрман Л. Обычно этот процесс называют процессом развития клейковины или теста. Развить клейковину можно разными методами. В процессе вымешивания развитие клейковины проходит несколько стадий. Принято выделять стадию когда тесто становится практически не липким то есть то, что мы обычно называем 'месить до чистых рук', но это еще далеко не предел. Если продолжить вымешивание, эластичность теста будет продолжать расти. Для теста нужно отщипнуть кусочек теста, размять в лепешку и попытаться ее растянуть. В зависимости от того до какой степени вам это удастся сделать и определяется стадия развития клейковины теста. Это очень хорошо видно на картинках. Однажды мне встретилось очень удобное объяснение как понять, что тесто вымешано в достаточной мере. Нужно опять таки отщипнуть кусочек теста, размять - растянуть и если через растянутый кусочек можно видеть свет от окна, тесто вымешано достаточно. Интенсивность и длительность вымешивания очень зависит от вида теста. Ниже приведу полезную выдержку из книги Андреева по этому поводу. От себя добавлю, что тесто из пшеничной муки высшего сорта требует достаточно интенсивного и продолжительного вымешивания — около 10 минут. Интенсивно вымешивать тесто с большим содержанием ржаной муки тоже нет смысла, поскольку там практически нет клейковинного каркаса и есть пентозаны, которые при вымешивании переходят практически в жидкое состояние. Развить клейковину можно не только механически. Существуют еще 2 способа — химический и ферментативный. Пару слов о каждом. При ферментативном методе клейковинные клубки разворачиваются не механически, а под действием ферментов. Все что нужно сделать — дать тесту отлежаться, а все остальное сделают ферменты. При химическом способе желаемое достигается действием на клейковину кислоты. По этой причине в тесто добавляют, например, витамин С. А если говорить в целом, то в реальной жизни сочетаются все 3 способа: Вот так здесь описан процесс замеса теста. Если будет новая информация, буду дописывать! Ирина, а можно попросить Вас написать собственно о выпечке: В каких случаях можно ставить на дно духовки поддон с водой и как это отражается на качестве выпечки? Может быть, от каких-то ошибок при выпечке Вы можете нас предостеречь. Я почему об этом спрашиваю, потому что стала активно печь последнее время, благодаря Вашему сайту, но у меня из раза в раз повторяется одна и та же история: Это тем более обидно, что тесто получается очень хорошо, как надо. Но как доходит до выпечки — прям беда. Плита газовая, нагреваю до необходимой температуры, то есть духовка нормально прогрета, но — не получается и всё. Может, поддон на дно ставить? Все систематизировать и описать вряд ли смогу, не хватит времени и сил… А насчет вашей проблемы… Самое правильное, конечно же, просто сменить духовку и наслаждаться процессом, а не мучиться понапрасну, поскольку вашей вины здесь точно нет, виновата конструкция духовки. Если такой возможности нет, можно попытаться с ней договориться. В этом я вам не большой советник, так как всю жизнь пользуюсь только электрическими духовками, но я бы попыталась, например, поставить на самый верх поддон и перед посадкой хлеба или булочек его хорошо раскалить. После посадки нижний огонь убавить, а можно даже и прикрыть еще одним поддоном. Раскаленный верхний поддон по идее должен обеспечить хороший нагрев сверху и выпечка должна зарумяниться. Мои рассуждения чисто теоретические и, возможно, не дадут нужного эффекта. Спасибо за познавательную статью. Скажите пожалуйста,я правильно поняла,что при замешивании дрожжевого теста из муки вс для хлеба,пирогов или булочек я должна замесить тесто до стадии intensive mix,а потом только ставить на расстойку? Ваш сайт — это восторг! И, думаю не только для меня. Я пока не очень хорошо ориентируюсь в плане того где можно задать свой вопрос, и потому попробую в этой теме. Скажите как правильно сделать дрожжевое тесто на кефире? Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться. Главная Рецепты Дрожжевое тесто Лепешки Несладкие пироги Несладкая выпечка Сладкая выпечка Торты Хлеб О сайте Обратная связь Войти Зарегистрироваться. Главная Дрожжевое тесто Замес дрожжевого теста. Принято говорить о 3 фазах замеса теста: Механическое смешение всех ингредиентов теста в единую массу. Вот так процесс описан в книге Ауэрмана Л. Отсканируйте при помощи смартфона. Шоколадные кексы на кефире. Брауни с муссом из маршмеллоу. Морковный пирог с апельсиновой глазурью. Добавить комментарий Отменить ответ Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться. ГОСТ бананы батон беляши бублики булочки видеорецепт глазурь дрожжевая выпечка заварное тесто заварной крем закваска зеленый лук какао калач картошка козули крем кулич кунжут лепешки маффины мясо печенье пирог пирожки повидло пресное тесто пряники пряничное тесто пряничный домик пшеничная мука ржаная мука рогалики рыба сметана сыр творог теория тесто торт хачапури хлеб шоколад яблоки. Творожные завитушки в сметанной заливке. Шоколадный торт на сковороде.
Правильно замешанное тесто – качественный результат
Через сколько проявляются признаки сифилиса
Скачать img editor для gta san andreas