Заливные рулетики из ветчины с грибами и варёными яйцами

Ингредиенты:

• Бульон куриный - 850 мл (из 300 г куриного филе)

• Ветчина - 250-300 г

• Шампиньоны - 120 г

• Яйца - 3 шт.

• Майонез - 50 г

• Чеснок - 2-3 зубчика

• Желатин быстрорастворимый - 40 г

• Соль - по вкусу

• Перец чёрный молотый - по вкусу

• Масло растительное (для жарки) - 20 мл

Приготовление:

1. Подготавливаем продукты по списку.

Куриный бульон варим заранее. Бульон должен быть прозрачный, без капелек жира. Очень хорошо подходит для такого бульона филе куриной грудки без кожи. Филе (300 г) заливаем 1 л воды и ставим на огонь. Доводим воду до кипения и снимаем пену. Добавляем лавровый лист. Накрываем крышкой и варим на минимальном огне примерно 40 минут. После этого филе вынимаем и используем для приготовления других блюд, а бульон процеживаем, остужаем до комнатной температуры и используем для приготовления заливного.

2. Яйца варим вкрутую (10 минут), остужаем в холодной воде.

3. Грибы нарезаем очень мелкими кубиками.

4. Желатин заливаем 150 мл бульона. Перемешиваем и оставляем примерно на 10 минут, до набухания.

5. Бульон (700 мл) нагреваем до температуры примерно 80 градусов. Добавляем набухший желатин в горячий бульон и тщательно перемешиваем, чтобы желатин полностью растворился. Оставляем смесь остужаться.

6. Яйца очищаем и измельчаем с помощью вилки или картофелемялки.

7. В сковороде разогреваем растительное масло. Выкладываем грибы и, периодически помешивая, обжариваем на среднем огне примерно 5-7 минут, до испарения жидкости.

8. Чеснок очищаем, мелко рубим ножом и добавляем в сковороду.

9. Солим и перчим. Перемешиваем.

10. Обжариваем грибы с чесноком, помешивая, ещё примерно 2 минуты.

11. В глубокой миске соединяем яйца и грибы. Добавляем майонез.

12. Тщательно перемешиваем. Начинка готова.

13. Ветчину нарезаем тонкими пластинками. Можно использовать уже готовую нарезку. Понадобится 6-7 пластинок.

14. На каждую пластинку ветчины выкладываем начинку и сворачиваем рулетик.

15. Рулетик должен быть достаточно плотно и хорошо свёрнут.

16. Все рулетики укладываем швом вниз в глубокую прямоугольную форму, подходящую по размеру. Рулетики укладываем достаточно плотно друг к другу, чтобы при заливании бульоном они не разворачивались.

Заливаем рулетики частью бульона с желатином - примерно на 2/3. Отправляем в холодильник примерно на 2 часа, до застывания.

17. Достаём из холодильника и заливаем рулетики оставшимся бульоном так, чтобы он покрывал их примерно на 1 см.

18. Снова отправляем в холодильник примерно на 2 часа, до полного застывания.

19. Заливное готово. Опускаем дно формы на несколько секунд в горячую воду. Аккуратно отделяем заливное от стенок формы ножом. Накрываем форму доской и переворачиваем.

20. Нарезаем заливное вдоль на прямоугольные кусочки так, чтобы каждый рулетик из ветчины получился отдельно. Затем можно разрезать рулетики поперёк ещё на 2 части.

Заливные рулетики перекладываем на блюдо и сразу подаём к столу.

Приятного аппетита!

КАНАЛ В ТЕЛЕГРАМ: ЕДА БЕЗ ТРУДА