Закуски

Из переписки шеф-повара Селеднева Ивана Андреевича с шеф-поваром Котельниковым Леонидом Николаевичем о шеф-поваре Белзуцком Владимире Юрьевиче.

«Леонид Николаевич, мой многоуважаемый друг, вы даже не представляете всего безумия того поступка, на который сподобился Белзуцкий. Он изволил взять на себя роль повара по приготовлению закусок на субботнем балу в доме Анечки Фелевцовой. Только вообразите всю глубину безрассудства и ловкой наглости, с которыми ему удалось заговорить ей зубы — ведь она согласилась!

Ох, судьбой велено было мне побывать в месте том и времени. Тяготило чувство несправедливости, с которой жизнь обходится с Анечкой, хотел я всячески это разрешить. Посему, прибыл на тот бал коль ничего не случилось бы дурного. Так нет! Это оказалось вне моих сил и стремлений, лукавый здесь играл с Белзуцким в союзе, ведь он смог испортить буквально все блюда.

Начну с консоме с рисовыми клецками. Вы не ослышались, консоме с клецками. И бульон он сварил из головы самого что ни на есть обычного окуня. Леонид Николаевич, так у меня в голове никак не укладывается — им понравилось! Достойного рода и не столь представители с запоем отпивали чашки консоме из бульона, по мне так весьма смердящего, одну за другой. С достоинством оценили и клецки, которые приходилось вылавливать ложкой.

А ведь насколько нужно быть бестактным, чтобы жарить блины на курдюке? Ох, и придержите ваши очи, чтобы они не выкатились, ведь после жарки Белзуцкий обернул в них пастрому и сырные шарики. И их ели.

Салат из ершовых филеев — ведь от него было лишь название. В этом рецепте Владимир Юрьевич проявил особое хулиганство — заменил ершей на крабовое мясо, бесцеремонно приправив соусом провансаль.

Пампушки. Вы когда-нибудь видели пампушки размером с Пожарскую котлету и полу-сырым яйцом, залитым вовнутрь? Что он себе позволяет, ей богу, ребенку ведь известно что правильная пампушка это та, которую можно держать двумя пальцами, чтобы деликатно ставить ее на блюдце во время легкого полета по залу, от дискуссии к дискуссии.

Фисташковое мороженое. Буквально при мне одна дама съела три шарика и попросила кавалера приобрести ей четвертый. И знаете что он ей сказал в ответ? «Только прикажите, я выкуплю весь буфет!». Я не смог выдержать столь низкого падения вкуса и вынужден был немедленно покинуть бал.

Очень переживаю за Анечку. Пожалуйста, поспособствуйте освещению этого безрассудства в профессиональной среде, чтобы никто более не посмел даже представить Белзуцкого в роли шеф-повара по закускам. Иначе это общество потеряет всякую культуру питания.

Ваш любезный друг,

Иван Андреевич Селеднев».