Закуска "Красное и чeрное"

- Печень куриная - 280 г;
- Вино красное полусладкое (для маринада - 40 мл;
для желе - 300 мл) - 340 мл;
- Алкоголь (виски; для маринада) - 20 мл;
- Масло сливочное - 85 г;
- Желатин (Dr. Oetker) - 7 г;
- Анис (звездчатый) - 1 шт;
- Соль (по вкусу);
- Перец черный (молотый; по вкусу);
- Сахар коричневый - 2-3 ч. л.;
- Фисташки (измельченные; для панирования );

1. Влить вино в сотейник, добавить звездочку аниса и коричневый сахар, на среднем огне выпарить наполовину, снять с огня. Добавить желатин и размешать до полного его растворения. Вылить в небольшую прямоугольную форму и оставить до полного застывания (примерно на 1-2 часа, в зависимости от качества желатина).

2. Куриную печень залить вином и виски, посолить, поперчить. Оставить мариноваться на 2 часа.
3. Вынуть из маринада, выложить в огнеупорную форму, запечь в разогретом духовом шкафу до готовности (15-20 минут, 200°).
Измельчить в блендере (кухонном комбайне) до состояния паштета. Остудить до комнатной температуры.
4. Взбить размягченное сливочное масло.
5. Соединить сливочное масло и паштет из печени, взбить или тщательно перемешать.
6. Готовое желе нарезать кубиками (мне понадобилось только половина порции желе, так что смело можно уменьшить продукты для желе вдвое).
Заполнить наполовину формочки для конфет паштетом. Выложить желе на паштет.
7. Заполнить формочки паштетом до конца. При помощи чайной ложки, периодически опуская ее в стакан с теплой водой, сформировать "полусферу".
Охладить.



8. За 10 минут до подачи на стол панировать "конфеты" в измельченных фисташках.