Законодательные основы сертификации маргариновой продукции - Кулинария и продукты питания курсовая работа

Законодательные основы сертификации маргариновой продукции - Кулинария и продукты питания курсовая работа




































Главная

Кулинария и продукты питания
Законодательные основы сертификации маргариновой продукции

Анализ состояния рынка маргарина в России. Описание технологии производства маргарина и маргариновой продукции на ФГУП ""Маслозавод" Федеральной службы исполнения и наказаний". Документы, подтверждающие соответствие маргарина требованиям норм и правилам.


посмотреть текст работы


скачать работу можно здесь


полная информация о работе


весь список подобных работ


Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

1. Характеристика маргарина и маргариновой продукции на потребительском рынке
1.1 Анализ состояния рынка маргарина и маргариновой продукции в России
1.2 Классификация ассортимента маргарина и маргариновой продукции на рынке
1.3 Характеристика показателей качества и безопасности маргарина и маргариновой продукции
2. Анализ НД маргарина и маргариновой продукции
2.1 Анализ ассортимента маргарина и маргариновой продукции на предприятии ФГУП «Маслозавод» Федеральной службы исполнения и наказаний»
2.2 Описание технологии производства маргарина и маргариновой продукции на ФГУП ««Маслозавод» Федеральной службы исполнения и наказаний»
2.3 Характеристика НД, используемой для производства маргарина и маргариновой продукции
3. Подтверждение соответствия маргарина и маргариновой продукции
3.1 Формы и схемы подтверждения соответствия маргарина и маргариновой продукции
3.2 Проверка маргарина и маргариновой продукции на качество при проведении процедуры подтверждения соответствия
3.3 Процедура подтверждения соответствия маргарина и маргариновой продукции
Маргарин является одновременно потребительским и промышленным товаром. Эта тема была выбрана для написания курсовой работы в связи с тем, что на сегодняшний день масложировая отрасль входит в число наиболее прибыльных отраслей пищевой промышленности: объемы производства за последние три года выросли на треть; продукция успешно выдерживает конкуренцию с импортными аналогами.
Несмотря на некоторое сокращение производства маргарина в 2011 году, связанное с сокращением сырьевой базы в производстве маргариновой продукции, в 2012-2013гг. годах производство маргаринов и жиров увеличилось под воздействием роста спроса со стороны пищевой промышленности, и в частности кондитерской и хлебопекарной отраслей. За последние четыре года значительно изменилась структура выпускаемой маргариновой продукции. Основные тренды рынка -- постепенный переход потребителей на сливочное масло, а также увеличение спроса на маргариновую продукцию предприятий кондитерской и хлебопекарной промышленности. При этом сливочное масло стабильно возрастает доля импорта, в то время как в маргариновой нише все активнее становятся местные предприятия [8].
Спрос на маргариновую продукцию зависит от времени года и с наступлением летнего периода, как правило, снижается, так как сокращается спрос на всю жировую продукцию в целом со стороны прямых потребителей. Это сопровождается обычно некоторым снижением оптовых и розничных цен [15].
Анализ нормативной документации предприятия, процессов проведения стандартизации и сертификации маргарина; изучить признаки классификации маргарина; перечислить поставщиков маргарина.
1. Охарактеризовать рынок потребления и ассортимент маргарина.
2. Проанализировать законодательные основы сертификации маргариновой продукции. Правила и порядок проведения сертификации.
3. Проанализировать требования законодательной и нормативной документации на маргарин.
4. Проанализировать документы, подтверждающие соответствие маргарина требованиям норм и правилам.
1. Характеристика маргарина и маргариновой продукции на потребительском рынке
1.1 Анализ состояния рынка маргарина и маргариновой продукции в России
В 2008-2012гг. спрос на маргарин в России сократился и в 2012г. составил 478,8 тыс. т. До 2011г. показатель ежегодно снижался. Рост спроса отмечен только в 2012г. В 2013-2017гг. динамика роста спроса на маргарин будет отрицательной и в 2017г. показатель составит 446 тыс. т. [17].
Продажи маргарина в России с 2008г. по 2012г. снизились на 15,5%. Основная часть маргарина реализуется в секторе промышленной переработки и в розничной торговле. Стоит отметить, что в течение пяти лет доля сектора промышленной переработки от общего объема продаж увеличилась, в то время как доля розницы сократилась. Доля сектора HoReCa в этот период была относительно стабильной: колебания показателя не превышали 1,5%.
Экспорт маргарина из России в 2008-2012гг. увеличился и в 2012г. составил 55,7 тыс. т. На протяжении пятилетнего периода показатель ежегодно рос. Максимальный прирост экспорта относительно предыдущего года зафиксирован в 2010г. Основными потребителями российского маргарина на внешнем рынке являются Узбекистан и Казахстан. По наибольшей цене маргарин из России экспортировался в Белиз, Канаду и Данию.
Предложение маргарина в 2008-2012гг. снизилось и в 2012г. составило 522,9 тыс. т. В 2008-2011гг. показатель сокращался, в 2012 г. рост. По оценкам BusinesStat, в 2013-2017гг. предложение маргарина в России снизится на 6%.
Снижение производства маргарина с 2008г. по 2012г. составило 5%. Основным фактором падения объема производства является сокращение популярности продукта во всех секторах рынка. Предприятия общественного питания и пищевой промышленности все чаще заменяют маргарин растительными маслами, население предпочитает натуральное сливочное масло или спред. Такая ситуация сложилась на фоне мировой тенденции к оздоровлению питания.
Импорт маргарина в Россию в 2008-2012гг. снизился и в 2012г. составил 21,8 тыс. т. Увеличение показателя отмечено только в 2010г. Ведущим поставщиком продукта на российский рынок в этот период была Украина. Украина поставляла самую дорогостоящую продукцию [13].
«Анализ рынка маргарина в России в 2008-2012гг., прогноз на 2013-2017гг.» включает важнейшие данные, необходимые для понимания текущей конъюнктуры рынка и оценки перспектив его развития:
Производство и цены производителей;
Баланс спроса, предложения, складских запасов маргарина;
Численность потребителей и потребление маргарина;
Рейтинги предприятий по объему производства и выручке от продаж продукции.
В обзоре отдельно представлены данные по крупнейшим производителям маргарина:
НМЖК, Жировой комбинат (Москва), Жировой комбинат (Саратовская область), Евдаковский МЖК, ЭФКО Пищевые ингредиенты, Самарский жиркомбинат, Жиркомбинат, Новосибирский жировой комбинат, Иркутский МЖК, Пермский маргариновый завод, Петропродукт-Отрадное, Юнилевер Русь, ДМФ, Маслозавод ФСИН России, Эссен Продакшн АГ, Кировский маргариновый завод, МЖК С-Пб, ИРЕКС, Ульяновскмолпром.
BusinesStat готовит обзор мирового рынка маргарина, а также обзоры рынков СНГ, ЕС и отдельных стран мира.
В обзоре российского рынка информация детализирована по регионам страны. Наряду с отчетом по РФ BusinesStat предлагает обзоры рынков маргарина Москвы и Санкт-Петербурга.
В обзоре также представлены рейтинги крупнейших импортеров и экспортеров маргарина [16].
1.2 Классификация ассортимента маргарина и маргариновой продукции
Ассортимент маргарина очень разнообразен (см. приложение А). Он делится по нескольким типам и видам:
Ассортимент маргарина по видам розничной продукции: универсальный маргарин (столовый), маргарин для выпечки (кулинарный), маргарин для бутербродов.
Ассортимент маргарина по типам упаковки: пергамент, фольга, пластиковая ванночка, другие.
Ассортимент маргарина по типам фасовки: фасованный, весовой маргарин.
Маргарины «Молочный», «Новый», «Эра», «Сливочный» высшего сорта имеют чистый вкус, хорошо выраженный молочнокислый или молочный аромат. Температура плавления этих маргаринов 27--32 °С, твердость --80--180 г/см. Маргарин 1-го сорта также должен иметь чистый вкус, но аромат его может быть слабым молочнокислым.
«Сливочный» маргарин и сливочный «Новый» отличаются от столового молочного содержанием 10 % сливочного масла, что придает им выраженные вкус и аромат сливочного масла.
Маргарин столовый «Эра» отличается от столового молочного составом жировой основы. Поэтому максимальная температура плавления маргарина «Эра» (33 °С) превышает температуру плавления столового молочного (32 °С).
Марочные маргарины, как бутербродные, так и столовые, предназначены главным образом для непосредственного употребления в пищу. Они отличаются от столового молочного маргарина улучшенным составом. Марочные бутербродные маргарины обладают приятным кисломолочным ароматом, нежным вкусом, хорошей пластичностью и легкоплавкостью.
Для маргарина «Славянского» используют переэтерифицированные жиры (пластифицированный саломас), сливочное масло и натуральное молоко. В состав «Любительского» маргарина также вводят сливочное масло. Особенностью этого маргарина является более высокое содержание соли -- 1--2 %, во всех остальных видах маргарина -- 0,4--0,7 %. Маргарин «Российский» вырабатывают с добавлением 10 % топленого масла, которое придает характерные приятные вкус и аромат; рекомендуется для обжаривания пищи [19].
Кондитерский молочный маргарин используют в основном для выпечки булочных изделий с содержанием жира до 20%. Температура плавления жировой основы этого маргарина 31-- 34 °С, твердость -- от 150 до 200 г/см.
Маргарин кондитерский для слоеного теста (иногда его называют раскатным) обладает способностью раскатываться (распределяться) в тончайшие пленки между слоями при приготовлении теста, что достигается подбором компонентов жировой основы. В некоторые его рецептуры вводят свиной и говяжий жиры. Этот маргарин обладает повышенной (по сравнению со столовыми маргаринами) температурой плавления 34--36 °С) и твердостью (220--300 г/см).
Маргарины шоколадный молочный, шоколадный сливочный, шоколадный «Новый» имеют сладкий вкус с хорошо выраженным привкусом и ароматом шоколада, легкоплавкую, плотную или слегка мажущуюся консистенцию, цвет от коричневого до темно-коричневого, однородный по всей массе.
К низкокалорийным относятся маргарины: «Городской», «Радуга» -- содержание жира 75%, «Солнечный» -- 72%. Эти маргарины характеризуются чистыми молочными вкусами и ароматами (особенно маргарин «Радуга»), но менее выраженными по сравнению с маргарином столовым молочным.
В рецептуры этих маргаринов входит значительное количество натурального растительного масла, высококачественный саломас, натуральное молоко (до 12%). Благодаря пониженному содержанию жира эти маргарины могут быть рекомендованы для питания людям, страдающим нарушениями жирового обмена [19].
В зависимости от качества на сорта делятся маргарины столовые (кроме марочных) и низкокалорийные («Радуга», «Городской», «Солнечный»). Выделяют высший сорт и первый. Остальные маргарины на сорта не подразделяют.
1.3 Характеристика показателей качества и безопасности маргарина
К показателям качества маргарина относится консистенция. В зависимости от вида маргарина его консистенция бывает разная:
твердый маргарин - маргарин, имеющий пластичную плотную консистенцию и сохраняющий свою форму при температуре 20 +/- 2 градуса Цельсия;
мягкий маргарин - маргарин, имеющий пластичную мягкую консистенцию при температуре 10 +/- 2 градуса Цельсия;
жидкий маргарин - маргарин, имеющий жидкую консистенцию и сохраняющий свойства однородной эмульсии при температурах, предусмотренных для жидкого маргарина конкретного назначения;
Существуют требования к допустимым уровням показателей безопасности, по микробиологическим нормативам безопасности пищевой маргариновой продукции (см. приложение Б, В).
2. Анализ НД маргарина и маргариновой продукции
2.1 Анализ ассортимента маргарина и маргариновой продукции на предприятии ФГУП ««Маслозавод» Федеральной службы исполнения и наказаний»
Федеральное государственное унитарное предприятие ««Маслозавод» Федеральной службы исполнения и наказаний» основано в 2003 году. Предприятие зарегистрировано 11 августа 2003 г. номер в Государственном реестре №1036405410249.
ФГУП «Маслозавод» ФСИН России» специализируется на выпуске масла растительного, маргарина, мыла хозяйственного, муки (пшеничной 1 сорта, пшеничной 2 сорта, ржаной обдирной), а также реализует отруби, зерноотходы, жмых подсолнечный.
В настоящее время ФГУП «Маслозавод» ФСИН России» располагает производственными мощностями, производительность которых позволяет производить масло растительное - 11 000 тн в год, маргарин - 12 900 тн в год, муку - 21 600 тн в год [18].
Маргарин (ГОСТ Р 52178-2003) - 59,95 руб/кг;
Масло растительное (ГОСТ Р 5265-2005) - 82,30 руб/кг;
Мыло хозяйственное (ГОСТ Р 30266-95) - 43,00 руб/кг;
Мука пшеничная I сорт (ГОСТ Р 52189-03) - 21,17 руб/кг;
Мука пшеничная II сорт (ГОСТ Р 52189-03) - 20,47 руб/кг;
Мука ржаная (ГОСТ Р 52809-07) - 19,57 руб/кг;
Спред (ГОСТ Р 52100-03) - 70,00 руб/кг.
2.2 Описание технологии производства маргарина и маргариновой продукции на предприятии ФГУП ««Маслозавод» Федеральной службы исполнения и наказаний»
Маргарин представляет собой физико-химическую систему. В которой один из основных компонентов - вода (дисперсная фаза) распределен в другом - масле (дисперсионной среде) в виде мельчайших капелек, образуя эмульсию типа "вода в масле". В состав маргарина входят высококачественные пищевые жиры, молоко, соль, сахар, эмульгаторы, красители, ароматизаторы, витамины и другие компоненты. В жировую основу маргарина входят рафинированные, дезодорированные растительные масла, животные жиры, пищевые саломасы, а также переэтерифицированные жиры. Для придания маргарину вкуса и аромата сливочного масла в него вводят молоко в натуральном или сквашенном виде. С этой целью вводят ароматизаторы, а для получения стойкой эмульсии "вода в масле" - эмульгаторы [6].
Пищевые красители придают маргарину цвет сливочного масла, соль и сахар - полноту вкуса. Кроме того, присутствие соли повышает стойкость маргарина при хранении [18].
Технологическая схема производства мягкого маргарина
Производство брусковых и мягких маргаринов осуществляют непрерывным или периодическим способом, включающим в себя следующие основные стадии:
подготовка жирового сырья. Хранение и темперирование рафинированных дезодорированных масел и жиров;
подготовка эмульгаторов и других нежировых компонентов;
получение маргарина, переохлаждение, кристаллизация маргариновой эмульсии. Механическая (пластическая) обработка маргарина;
расфасовка, упаковка, штабелирование готовой продукции.
Процесс получения мягких маргаринов осуществляют на линиях фирмы "Джонсон", "Альфа-Лаваль", "Шредер" или "Корума".
Подготовка растительных масел, жиров и сливочного масла. Рафинированные дезодорированные жиры и масла хранят в баках жиро-хранилища раздельно по видам не более 24 ч. Температура хранения твердых жиров и масел должна быть на 5-10 °С выше их температуры плавления. Для предотвращения окисления рафинированных дезодорированных масел и жиров рекомендуется их хранить в атмосфере инертного газа -- азота или диоксида углерода [14].
Сливочное масло освобождают от тары и загружают в камеру с плавильным конусом. Температура расплавленного сливочного масла должна быть в пределах 40-45 °С. Однородность консистенции расплавленного масла поддерживается с помощью мешалки или насоса путем рециркуляции.
Для равномерного распределения и повышения эффективности действия эмульгаторов дистиллированные моноглицериды растворяют в рафинированном дезодорированном растительном масле в соотношении 1:10 при температуре 80-85 °С. В этот же раствор при температуре 55-60 °С добавляют мягкие моноглицериды, после чего при необходимости вводят фосфатидный концентрат в количестве, предусмотренном рецептурами. Комплексный эмульгатор, применяемый вместо композиции моноглицеридов, растворяют в рафинированном дезодорированном масле в соотношении 1:15 при температуре 65-75 °С. Если используют импортный эмульгатор, то его растворяют в рафинированном дезодорированном масле в соотношении 1:10 при температуре 48-55 °С [5].
Подготовка красителей, витаминов, ароматизаторов. Для придания мягким маргаринам цвета применяют масляные растворы натурального бета-каротина, выделенного из моркови, тыквы, пальмового масла, микробиологического бета-каротина, красителей куркумы и семян аннато. Красители и витамины разводят в дезодорированном растительном масле. Ароматизаторы вводят непосредственно в жировую или водно-молочную фазы маргарина.
Подготовка молока и вторичных молочных продуктов. Молоко коровье цельное пастеризуют, а затем охлаждают до температуры 23-25 °С.
Сквашивание молока осуществляют биологическим путем или кислотной коагуляцией [11].
При использовании сухого молока его разбавляют водой из расчета получения не менее 8,5% обезжиренных сухих веществ в готовом растворе.
При использовании вторичных молочных продуктов их растворяют при перемешивании в воде в соотношении 1:3 -- для сухой молочной сыворотки; 1:6 -- для сывороточных белковых концентратов (КСБ). Полученные растворы нагревают до температуры 85-90 °С и 60-65 °С соответственно, выдерживают в течение 30 мин, охлаждают и подают в расходные емкости на производство.
Подготовка лимонной кислоты и водорастворимых ароматизаторов. Лимонную кислоту используют в виде 1-10%-ного водного раствора, в который одновременно вводят водорастворимые ароматизаторы.
Подготовка соли, сахара, консервантов и крахмала. Соль используют в виде насыщенного раствора 24-26%-ной концентрации.
Сахар или подсластители используют при производстве десертных мягких маргаринов в виде водного раствора 30%-ной концентрации.
Консерванты (бензойную, сорбиновую кислоты, бензоат натрия) используют в низкожирных мягких маргаринах при вводе молока, особенно в летний период и при повышенных температурах хранения. Консерванты растворяют в воде в соотношении 1:2.
Крахмал сначала растворяют в холодной воде в соотношении 1:2, затем заваривают горячей водой до соотношения 1:20, выдерживают 30 мин, охлаждают и передают в расходную емкость.
Приготовление эмульсии. Компоненты маргарина в соответствии с рецептурой смешивают в вертикальном цилиндрическом смесителе, в котором происходит также предварительное эмульгирование. Внутри смесителя находится винтовая мешалка с частотой вращения 59,5 об./мин. К корпусу смесителя прикреплены отбойники, которые не позволяют смеси закручиваться по ходу вращения. Смеситель снабжен водяной рубашкой. Продукт поступает через штуцер и выходит через спускной патрубок. Грубая эмульсия из смесителя поступает затем в эмульгатор центробежного типа, рабочим органом которого являются два вращающихся и два неподвижных диска, в пространство между которыми поступает эмульсия. Диски вращаются со скоростью 1450 об./мин., обеспечивая интенсивное диспергирование эмульсии до размера частиц диаметром 6-15 мкм.
После эмульгатора маргариновая эмульсия, пройдя через уравнительный бак с насосом высокого давления, подается в переохладитель, который является одним из основных аппаратов для получения маргариновой продукции и обеспечивает эмульгирование, охлаждение и механическую обработку эмульсии. Переохладитель состоит из нескольких одинаковых цилиндров -- теплообменников, работающих последовательно [10].
Блок цилиндров трехсекционного переохладителя установлен в верхней части аппарата, каждый из цилиндров представляет собой теплообменник типа "труба в трубе" с теплоизоляцией. Первая внутренняя труба является рабочей камерой, в которой расположен полый вал, куда подается горячая вода для предотвращения налипания маргариновой эмульсии. На валу закреплены двенадцать ножей, вал вращается с частотой 500 об./мин. Пространство между второй и первой трубой занимает испарительная камера для охлаждающего агента -- аммиака, который подается системой трубопроводов. Маргариновая эмульсия, охлаждаясь, кристаллизуется на поверхности внутренней трубы и снимается ножами. Температура эмульсии на выходе из третьего цилиндра 12-13 °С.
Затем эмульсия поступает в кристаллизатор, где ей придаются необходимые кристаллическая структура, требуемая твердость, однородность и пластичность, необходимые при фасовке маргарина. Основными узлами кристаллизатора являются фильтр-гомогенизатор и три секции -- коническая и две цилиндрические, в которых маргарин медленно движется к конической насадке и затем в фасовочный автомат. Компенсирующее устройство обеспечивает прерывистую подачу маргарина на фасование. Температура при этом повышается до 16-20 °С за счет теплоты кристаллизации [12].
При охлаждении маргариновой эмульсии происходит сложный процесс кристаллизации и рекристаллизации триглицеридов жировой основы маргаринов, определяющий важнейшие качественные показатели готовой продукции -- консистенцию, пластичность и температуру плавления.
При достаточно высоких температурах содержание твердой фазы в жировых основах мягких маргаринов невелико, и они представляют собой суспензию твердых триглицеридов в жидких. По мере снижения температуры наименее растворимые высокоплавкие триглицериды начинают выделяться из расплава в виде кристаллов и содержание твердой фазы увеличивается. При охлаждении маргариновой эмульсии протекает сложный процесс кристаллизации, в основе которого лежат явления полиморфизма, связанные с переходом менее устойчивых (метастабильных) низкоплавких кристаллических а-форм через промежуточные ромбические Р -формы к устойчивым (стабильным) высокоплавким кристаллическим модификациям. В мягких маргаринах кристаллы жира обычно присутствуют в Р -форме. Переход в Р-форму отрицательно влияет на структурно-реологические свойства мягких маргаринов из-за образования крупных кристаллов с более плотной упаковкой молекул, с высокими температурой плавления и плотностью. Для обеспечения однородной пластичной структуры мягких маргаринов эмульсию после глубокого охлаждения подвергают интенсивному перемешиванию и длительной механической обработке. Кристаллизация маргариновой эмульсии в сочетании с механической обработкой приводит к возникновению мелкодиспергированных кристаллов твердой фазы, которые образуют в жидкой фазе коагуляционные структуры. При этом твердая и жидкая фракции жировой основы мягких маргаринов распределяются равномерно, и готовый продукт не теряет текучести при наливе в коробочки из полимерных материалов, приобретает пластичную консистенцию, сохраняющуюся длительное время при температурах 5-7 °С. Нарушение режимов кристаллизации и охлаждения приводит к порокам маргаринов, которые невозможно устранить механической обработкой.
Полученный таким образом маргарин подается в балансовую емкость разливочно-упаковочного агрегата, который дозирует (150-500 г) и расфасовывает маргарин в стаканчики из полимерных материалов (полистирол, полипропилен), запаивает металлизированными крышечками [9].
Для производства низкожирных маргаринов необходимо более сильное эмульгирование, которое достигается путем рециркуляции эмульсии. Во время рециркуляции следует по возможности избегать попадания воздуха в эмульсию. При производстве молочных низкожирных маргаринов следует особое внимание уделить интенсивности перемешивания. В случае чрезмерного эмульгирования может произойти реверсия фазы и эмульсия будет разрушена. Кроме этого, особое внимание уделяется правильности подбора состава жировой и водно-молочной фаз, количеству и типу эмульгатора, строгому соблюдению технологического режима. Технология производства перед стадией фасовки предусматривает стадию декристаллизации, необходимую для того, чтобы низкожирный продукт на стадии фасовки при розливе имел полужидкую пастообразную консистенцию. Для этого применяют декристаллизаторы, разрушающие кристаллическую структуру продукта с целью образования мелкокристаллической структуры и блестящей поверхности продукта.
Одним из распространенных за рубежом способов производства низкожирных маргаринов является следующий: часть жира эмульгируют с водной фазой, оставшуюся часть перекристаллизовывают при механической обработке, охлаждают и смешивают с эмульсией, маргарин упаковывают. Соотношение эмульгированного и неэмульгированного жира 65 : 35 или 35 : 65. Эмульсия содержит 50-65% жира. При температуре 17-23 °С эмульсию с величиной рН 4,4 смешивают с жиром, предварительно 5-20% неэмульгированного жира выкристаллизовывают. Для этого жир охлаждают до 7-18 °С в тонком слое на переохладителе. Перед упаковкой продукт гомогенизируют [9].
Маргарин изготовляют фасованным и нефасованным. Бутербродный маргарин для розничной торговли -- фасованным.
Маргарин фасуют: в виде брусков, завернутых в пергамент, фольгу каптированную, массой нетто от 200 до 500 г; в стаканчики и коробки из полимерных материалов, массой нетто от 100 до 500 г.
Фасованный маргарин упаковывают в ящики дощатые, фанерные, картонные, из гофрированного картона.-
Нефасованный маргарин упаковывают в ящики из гофрированного картона, картонные для сливочного масла, дощатые и фанерные, деревянные бочки, бочки фанерно-штампованные, барабаны фанерные. Масса нетто маргарина во всех упаковочных единицах должна быть одинаковой: не более 22 кг -- в дощатых, фанерных и картонных ящиках; не более 50 кг -- в барабанах и бочках. Допускаемые отклонения массы нетто упаковочной единицы маргарина составляют (в %), не более: от 100 до 250 г включительно -- ±1,5; свыше 250 до 10 000 г включительно -- ±1,0; свыше 10 000 до 100 000 г включительно -- ±0,5.
Ящики, барабаны и бочки, в которые упаковывают нефасованный маргарин, должны быть выстланы пергаментом, подпергаментом или полимерной пленкой (поливинилхлоридной, полиэтилен-целлофановой, полиэтиленовой).
Маркировка маргарина производится в соответствии с ГОСТ Р 51074-97 (с. 377). Дополнительно указываются сорт, дата изготовления и условия хранения маргарина.
Маргарин должен храниться в складских охлаждаемых помещениях или холодильниках при температуре воздуха от --20 до 15 °С при постоянной циркуляции воздуха. Не допускается хранение маргарина с продуктами, имеющими резкий специфический запах. Гарантийный срок хранения нефасованного маргарина при температуре от --20 до -- 10°С составляет 90 сут, от --9 до 0 "С -- 75 сут, от 0 до 4 °С -- 60 сут, от 5 до 10 °С -- 45 сут; фасованного в пергамент -- 60, 45, 35, 20 сут соответственно; фасованного в кашированную фольгу -- 75, 60, 45, 30 сут соответственно. Маргарин Домашний, Сливочный, Новый, Росинка хранят при температуре от --20 до 10 "С не более 90 сут. Наливной мягкий маргарин в стаканчиках или коробочках из ПВХ при температуре от 0 до 10 °С можно хранить не более 75 сут. Гарантийный срок хранения маргарина с консервантами увеличивается при температуре хранения от 5 до 15 °С на 10 дней [7].
2.3 Характеристика НД, используемой для производства маргарина и маргариновой продукции
Существуют требования законодательной и нормативной документации на маргариновую продукцию. Одним из законодательных и нормативных документов на маргариновую продукцию является Федеральный закон "Технический регламент на масложировую продукцию" от 24 июня 2008 г. N 90-ФЗ. Примером требований к масложировой продукции являются:
1) Требования к процессу хранения маргарина.
Сроки годности и условия хранения маргариновой продукции устанавливаются изготовителем с учетом того, чтобы в процессе хранения маргариновая продукция соответствовала требованиям настоящего Федерального закона в течение срока годности.
Здания и помещения для хранения маргариновой продукции должны соответствовать требованиям настоящего Федерального закона. Помещения для хранения маргариновой продукции с регламентированными условиями хранения и установленное в них оборудование должны быть оснащены контрольно-измерительными приборами для контроля условий хранения.
Маргариновая продукция, находящаяся на хранении, должна сопровождаться документами, обеспечивающими прослеживаемость, а также информацией об условиях хранения, о дате изготовления и сроке годности данной продукции.
В помещениях для хранения маргариновой продукции, в том числе холодильных камерах, должны регулярно проводиться санитарная обработка, дезинфекция, дезинсекция и дератизация [1].
2) Требования безопасности маргариновой продукции из Федерального закона Российской Федерации от 24 июня 2008 г. N 90-ФЗ "Технический регламент на масложировую продукцию" (см. приложение Г).
3) Требования к технологическому оборудованию и инвентарю, используемым в процессе производства маргариновой продукции
Технологическое оборудование и инвентарь, используемые в процессе производства маргариновой продукции, должны:
иметь конструктивные и эксплуатационные характеристики, обеспечивающие производство маргариновой продукции, соответствующей требованиям настоящего Федерального закона. Конструкция и исполнение технологического оборудования и инвентаря должны давать возможность производить их санитарную обработку и дезинфекцию; изготавливаться из материалов, не являющихся источниками загрязнения маргариновой продукции; содержаться в исправном состоянии.
Поверхности технологического оборудования и инвентаря, контактирующие с маргариновой продукции, должны быть гладкими, выполненными из водонепроницаемых, моющихся, нетоксичных материалов, устойчивых к коррозии [1].
4) Требования к условиям хранения и удаления отходов производства
Отходы, образующиеся в процессе производства маргариновой продукции, должны регулярно удаляться из производственных помещений после завершения технологических операций. Условия хранения и удаления отходов производства должны исключать возможность загрязнения маргариновой продукции, возникновения угрозы жизни или здоровью человека.
5) Требования к персоналу, занятому в процессе производства маргариновой продукции
Персонал, занятый в процессе производства маргариновой продукции, должен:
знать и соблюдать требования, обеспечивающие безопасность производства маргариновой продукции; проходить предварительные (при поступлении на работу) и периодические медицинские осмотры; соблюдать личную гигиену, носить чистые специальные производственные одежду и обувь.
Персоналу, занятому в процессе производства маргариновой продукции, запрещается проносить в производственные помещения предметы, которые не используются при исполнении производственных обязанностей и могут стать источниками загрязнения маргариновой продукции, любые мелкие, колющие и режущие предметы, курить и принимать пищу в производственных помещениях.
К процессу производства маргариновой продукции не допускаются больные или лица, являющиеся носителями возбудителей инфекционных заболеваний, которые могут передаваться через маргариновую продукцию. Лица, контактировавшие с больными или носителями возбудителей таких заболеваний, допускаются к работе после проведения медицинского обследования [1].
6) Требования к процессу перевозки маргариновой продукции
Перевозка маргариновой продукции о
Законодательные основы сертификации маргариновой продукции курсовая работа. Кулинария и продукты питания.
Курсовая работа: Проект организации мастерской по пошиву одежды. Скачать бесплатно и без регистрации
Образование Новые Технологии И Потребности Эссе
Реферат: Список задач к билетам по экзамену по предмету Анализ хозяйственной деятельности предприятия
Реферат: Баран-непомнящий 2
Курсовая работа по теме Экономические циклы: сущность, классификация, особенности развития
Дипломная работа по теме Взаимодействие студентов со своим окружением
Реферат: Effects Of Media Essay Research Paper The
Курсовая работа: Древнегреческая и древнеримская культура: сравнительный анализ. Скачать бесплатно и без регистрации
Курсовая работа по теме Особенности деятельности гостиничных предприятий
Реферат: Каналы связи. Скачать бесплатно и без регистрации
Реферат: Edgar Allen Poe Essay Research Paper Edgar
Контроль Достоверности Персональных Данных Реферат
Курсовая работа по теме Разработка алгоритма и программная реализация на эмуляторе микро-ЭВМ СМ-1800
Жуковский Собрание Сочинений В 12 Томах
Доклад по теме Личная жизнь Петра I и Екатерины II
Курсовая работа по теме Учет основных средств с помощью программы '1С: Предприятие 8.2'
Реферат: The Ressurection Of Lazarus As Central To
Дипломная работа по теме Годовой отчет Сбербанка России
Первая Российская Революция Эссе
Реферат по теме Особенности психологического планирования инноваций
Автоматизация движения товаров на оптовом складе пищевой продукции - Бухгалтерский учет и аудит курсовая работа
Государство и его формы - Государство и право презентация
Медсестры в годы Великой Отечественной войны - История и исторические личности презентация


Report Page