Закладки грибов

Купить Здесь

Грузди, волнушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5—6 ч. Рыжики не вымачивают, а только промывают. На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни, хрена и 1 зонтик укропа. Уложить рядами грибы, посыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом. Сверху положить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставить гнет через 1—2 дня грибы осядут и дадут сок. Если они выделят мало рассола, следует увеличить гнет. Ткань необходимо время от времени прополаскивать. Грибы будут готовы через 30—40 дней. После этого их надо переставить в холодное место. Для приготовления грибной икры можно взять белые грибы, подберезовики и подосиновики, сыроежки, маслята и моховики, шампиньоны и опята. Икру можно приготовить как из одного вида грибов так и из разных. Тушить икру из грибов в течении 1, часов,время от времени перемешивая,следить чтобы не подгорела. В конце приготовления добавить уксус, хорошо перемешать. На дно простерилизованной банки насыпать немного соли, 2 горошины перца, зонтик укропа, лист черной смородины и сверху положить один слой груздей. Для приготовления солянки подойдут маслята, подберезовики, белые грибы, сыроежки и опята. Грибы хорошо помыть, почистить, крупные нарезать и отварить в подсоленной воде в течении минут. Овощи помыть, очистить и нарезать мелкой соломкой. Лук и морковь пассеровать в небольшом количестве растительного масла. Добавить нарезанные капусту и помидоры, оставшееся масло, посолить по вкусу и тушить на слабом огне минут. Затем добавить отварные грибы и тушить до готовности минут. За 5 минут до готовности добавить лавровый лист, перец и уксус, хорошо перемешать, тушить 5 минут. Готовую солянку с грибами разложить в сухие простерилизованные банки. Банки закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания. Кожицу с маслят лучше снять, с ней хранится гораздо меньше. Но в принципе с молодых грибочков можно и не снимать, а просто ошпарить промытые грибы кипятком с уксусом и слить жидкость. Очищенные маслята промыть в воде. Крупные грибочки можно разрезать на части. В кастрюлю добавить несколько капель уксусной кислоты, чтобы грибы не потемнели. Грибы довести до кипения. Затем еще раз залить свежим кипятком и варить еще 10 минут. В кипящую воду добавить специи и прокипятить 5 минут. Тем временем стерилизовать банки. Пластмассовые крышки хорошо промыть и залить кипятком. В подготовленные банки выложить маслята, не утрамбовывая, залить маринадом. Затем добавить в маслята порезанный кружочками чеснок. Влить уксус в каждую баночку. Сверху налить прокипяченное растительное масло. Грибы перебрать, срезать ножом загрязненные места. Нарезать грибы тонкими пластинами. Нанизать на нитку или леску, повесить над варочной поверхностью плиты на расстоянии 50—60 см и оставить на несколько дней. Хранить грибной порошок в темном прохладном месте. Можно использовать его для приготовления супов, грибных соусов и подливок. Перед засолкой грузди необходимо вымочить в течении суток в холодной, подсоленной воде. При этом менять воду раза в сутки. Помыть эмалированную кастрюлю или стеклянную банку с широким горлом. Грузди уложить в посуду слоями,пересыпая их солью и пряностями. Накрыть марлей, сверху положить тарелку и поставить груз. Следить чтобы грибы обязательно были закрыты рассолом. Для маринования используют молодые, плотные белые грибы. Грибы очистить от мусора и хорошо вымыть, крупные грибы нарезать. Готовые грибы сразу же разложить в простерилизованные банки, залить оставшимся маринадом, банки закатать. Никогда не кладу хрен при засолке грибов. Однажды попробовала и испортила вкус грибов, хрен слишком перебивает. Теперь солю как всегда — только соль, перчик, укропные зонтики и чеснок. Грибочки всегда получаются вкусные и ароматные. Все знакомые удивляются, почему у меня они никогда не воняют квашнёй, как у других. А это мой секрет. Во время поста, когда все постное употребляют. Подписаться на коментарии и получать ответы на мои комментарии из этой статьи по электронной почте. Ваш адрес электронной почты: Потому что вы используете устаревшую версию браузера Internet Explorer. Пожалуйста, обновите Internet Explorer или используйте другой браузер. Войдите как Вам удобно:. Нажимая эту кнопку, Вы подписываетесь на темы сайта. Главная Все темы Засолка грибов: Июл 31, Ольга. Добавить комментарий Отменить ответ. Самое популярное за месяц. К сожалению, Вы не можете просматривать этот сайт. Мы не храним Ваш пароль.

Закладки грибов