Закладка соли на мясо

Купить Здесь

Белое ажурное платье спицами с Осинки 1. Летние платья Делюсь шикарными выкройками для очень красивых летних платьев: Летний ажурный кардиган крючком Летний ажурный кардиган связан крючком. Как укрепить память В наше время всех волнует, как укрепить память. Домашнее консервирование мяса - дело нужное, потому не помешает ознакомиться с методами его заготовки. Как известно, соление мяса — это наиболее простой и доступный способ предохранения его от порчи. Но этот способ консервирования имеет ряд существенных недостатков, так как в процессе посола соль, проникая в ткани, извлекает из них воду, а вместе с водой и экстрактивные вещества. Из-за потери воды мясо становится более сухим и жестким, а, следовательно, и хуже усваивается. Потеря экстрактивных веществ снижает вкусовые и ароматические качества мяса. Во время посола изменяются и белковые вещества мяса, что также неблагоприятно отражается на вкусовых и пищевых его качествах. Для предохранения от порчи и для подавления жизнедеятельности микроорганизмов требуется большая концентрация соли. Такое мясо нельзя без вымачивания подвергать тепловой обработке, а вымачивание влечет за собой дополнительную потерю ценных пищевых веществ. Однако не всякое мясо теряет свои качества при посоле. Известно, что жирное свиное мясо не только не теряет своих вкусовых качеств от соления, но, созревая в процессе посола, приобретает новые и весьма ценные вкусовые достоинства. Можно солить и говяжью грудинку. Поэтому в домашних условиях консервировать мясо путем засаливания лучше зимой. Перед засаливанием соль следует прогреть в жаркой духовке, а если ее применяют в виде раствора, — кипятить в течение 10 минут. Для того чтобы мясо не посерело вследствие разрушения крови при посоле, к соли добавляют селитру нитрат натрия не более 6 г на 1 кг мяса. Доброкачественная солонина имеет чистую, без плесени и слизи поверхность кусков мяса. У солонины слабосоленой 6 процентов соли на разрезе цвет мяса ровный розоватый или светло-красный. При крепком посоле 12 процентов соли мясо приобретает более темную окраску, цвет этой солонины темно-красный, консистенция плотная, запах некислый и негнилостный. Рассол, в котором хранится солонина, красный, прозрачный, без пены. Недоброкачественная солонина покрыта плесенью, имеет серый или коричневый цвет, неплотную, дряблую консистенцию, неприятный кислый запах. Такая солонина в пищу непригодна. Перед употреблением в пищу солонину вымачивают в воде, которую меняют несколько раз. Для этого солонину тщательно промывают, зачищают, разрезают на куски весом по 1—1,5 кг и заливают водой из расчета 2 л на 1 кг. Воду сменяют 5 раз — через 1, 2, 3, 6, 12 часов, считая от начала вымачивания. Для поддержания необходимой температуры в воду добавляют пищевой лед. Существует три разновидности посола: Натертые солью куски мяса плотно укладывают рядами подкожной стороной вниз в подготовленную чистую, не пропускающую воду кадку, бочонок лучше дубовые , дно которого посыпают солью. Каждый ряд мяса также посыпают солью. На 10 кг мяса расходуется 1 кг соли. Заложив кадку мясом доверху, посыпают сверху солью. Бочку с посоленным мясом следует держать в холодном месте — подвале, погребе и т. Чтобы солонина была более нежной и вкусной, при закладке мяса надо добавить между рядами 0,5 чайной ложки молотого перца, по 5—6 штук лаврового листа и ягод можжевельника. Кадку закрывают деревянным кружком и сверху кладут гнет. Мясо считают достаточно просолившимся через 3—4 недели. В раствор добавляют горошины черного и душистого перца и лавровый лист. Рассол должен хорошо покрывать мясо. На 2 кг мяса требуется 1 кг рассола. Мясо выдерживают в рассоле 3 недели, причем в течение этого времени куски несколько раз перекладывают. На месте соединения мяса с костями делают надрез и заполняют его смесью. Засоленное мясо укладывают в деревянную посуду, пересыпая оставшейся смесью. Между рядами мяса можно положить горошины черного перца, лавровый лист, дольки чеснока. Сверху кладут доску и небольшой груз. Для того чтобы мясо просаливалось равномерно, его перекладывают каждые 3—4 дня и натирают соленой смесью. Затем выдерживают 3 недели. Соль извлекает часть содержащейся в мясе воды и образует рассол. Серия сообщений ' Солонина,колбаса,консервация мяса ': Часть 1 - Домашнее консервирование мяса. Авось из 3,97 млн. Белое ажурное платье спицами с Осинки - 0 Белое ажурное платье спицами с Осинки 1. Летние платья - 0 Летние платья Делюсь шикарными выкройками для очень красивых летних платьев: Летний ажурный кардиган крючком - 0 Летний ажурный кардиган крючком Летний ажурный кардиган связан крючком. Как укрепить память - 0 Рецепты Тибета. Солонина Воскресенье, 27 Апреля г. Запись понравилась 0 Процитировали 0 Сохранили 0 Добавить в цитатник 0 Сохранить в ссылки Понравилось. Введите свое имя и пароль на сайте: На дополнительной странице Вам нужно будет ввести символы с изображения в специальное поле. Наведите сюда мышку, чтобы узнать, как сделать работу с сайтом еще удобнее. Сменить Логин Пароль Выйти. Солонина Домашнее консервирование мяса - дело нужное, потому не помешает ознакомиться с методами его заготовки.

Посол мяса

Тест на марихуану где купить

Купить по закладке фен

Мокрый посол мяса. Инструкция посола и расчет соли.

Трамадол в казани купить

Закладка соли на мясо

Купить ск братск

Общее представление о посоле мяса

Закладка соли на мясо

Бошки купить закладка

Закладка соли на мясо

Где в доминикане купить кокаин

Посолка мяса

Засолка мяса, сала и мясных продуктов. Но вместе с тем предохранение мяса от порчи путем засолки — самый доступный и простой в способ сохранения мяса домашних условиях. Лучшие емкости для засолки мяса — буковые или дубовые бочки. Главные требования к емкостям — это водонепроницаемость, прочность, чистота. Перед использованием их подготавливают: Для посола использовать загрязненную какими-либо компонентами соль, так как это может спровоцировать порчу продукта. А при мокром посоле для приготовлении рассола можно использовать любую пищевую соль. Ее применяют чтобы продукт переработки сохранил свой естественный цвет и сохранялся более длительное время. Техническую селитру, применяемую на огородах для удобрения растений, брать не в коем случае нельзя. При засолке мяса в большой таре, например в литровых бочках, обваливают мясо разделывая свиную полутушу на отруба — окорока, лопатки, грудины рис. Мясо без костей просаливается значительно быстрее и более равномерно. Для мякотной солонины необходима заметно меньшая емкость для выдержки. Мясо обваливают от костей, стараясь отрезать это так, чтобы отрезы мяса были максимально цельными и большими. Разделанные куски сразу же желательно засалить, а не ложить на длительное хранение. Независимо от способа засола при получении солонины важно соблюдать такие условия: Отрубы мяса натирают смесью тщательно, не пропуская ни миллиметра. Или можно поискать уже готовые наборы специй для засолки мяса и сала…. После этого его в ней заливают рассолом. Для получения слабосоленого продукта количество соли надо снизить до 1,5 кг на то же количество воды. Достают готовый продукт при таком способе засолки через 3 - 4 недели. Вот небольшое видео засолки мяса в домашних условиях. Доброкачественное соленое мясо должно иметь на разрезе светло-красный цвет при слабой засолке и темно-красный цвет при крепкой засолке. Сначала солонину тщательно промывают под проточной водой, зачищают и, если необходимо, разрезают на 2—3 части. После этого заливают холодной водой. Вода должна быть обязательно холодной из расчета 25 литров на десять кг соленого мяса. За время отмачивания меняют воду: Дно тары перед этим засыпают слоем смеси. В таком состоянии засоленные продукты выдерживают в прохладном месте две недели. Но при забое свиней в количестве 1—2 шт. Засолочную смесь для засолки окороков готовят из сахара, соли и селитры в таких пропорциях: По вкусу при засолке окороков для придания им ароматного запаха в посолочный состав добавляют при желании корицу, чеснок 1 - 2 небольшие головки на 40 - 60 кг , перец душистый, гвоздику. Чеснок при использовании измельчают в ступке, его толкут вместе с солью и тщательно перемешивают с посолочным составом. Корицу, перец, гвоздику примерно по пол-чайной ложки на 1кг соли также равномерно вмешивают в замес. Гнет в этом случае не ставиться, обеспечивая тем самым полный доступ воздуха. Емкость оставляют в прохладном помещении подвал, погреб , с температурой от 2 до 6 гр тепла, где выдерживают примерно две недели. Засол окороков в домашних условиях, а так же кореек и грудинок, можно производить и при минусовых температурах. Просаливание окорока в таком случае происходит гораздо медленнее, примерно раза. В таре на 10 литров разводят сначала селитру 50 гр , а потом соль гр и сахар гр. Заранее заготавливают чистый прочный кружок чуть уже ширины кадки и гнет. Еще при заливке необходимо стараться наливать рассол над бортами со всех сторон, не лить его в одном месте. Это увеличит шанс получить одинаковой крепости рассол во всех точках объема, что способствует более равномерному и качественному просаливанию. После заливки бочки опять обвязывают сверху марлей или тканью. Таким образом, вся засолка окорока занимает около 30 - 40 дн. Быстро засолить свиные окорока и лопатки можно простым способом — посолом через кровеносную систему свиньи. Для этого способа нужно иметь шприц на или см 3 рис. Такой шприц это идеальный вариант для работы одной рукой, но при некоторой ловкости подойдут и современные шприцы. Перед разрубом свиной туши на полутуши освобождают артерии на окороках, сняв с них пленки и жир, и аккуратно разрезают их вдоль пополам, как показано на рисунке 26,б. Когда подготавливают свиной окорок к засолке , обращают пристальное внимание на тщательность его обработки: Приготовленный солевой рассол медленно вводят шприцем без иглы, вставив его в артерию и поддерживая ее левой рукой на шприце, а правой рукой давя на поршень шприца рис. После окончания введения солевого рассола в окорок, его натирают посолочной смесью и укладывают в емкость. Рассол готовят с такими пропорциями соли. Количество соли кг на 10 л. И поэтому, хотя продукт при засолке шприцом и готов уже через 3 - 5 дней, наилучшее качество и вкус он получает только через две недели после начала посола. Такие окорока, посоленные быстрым способом, коптить или сохранять продолжительное время не желательно. Лучше всего их употребить сразу после посола в виде прекрасной вареной ветчины. Таким же методом — шприцеванием, можно приготовить ветчину и из свиной лопатки. Для сухого посола шпика пригодны почти любые не загрязненные остро пахнущими веществами ящики без больших промежутков между досками, лучше всего с высокими бортами. При посоле шпика нельзя применять - газеты или другую окрашенную бумагу. На куски шпик лучше всего нарезать в зависимости от размера ящика, то есть примерно на 1 - 2 см меньше его ширины или длины, так чтобы получившиеся после закладки небольшие щели между шпиком и ящиком можно было легко заполнить посолочной смесью. Куски шпика натирают со всех сторон ей же и слоями укладывают. Это в зависимости от толщины самого шпика: Современный способ сухого засола шпика в домашних условиях 'по-белоруски'. В этом случае просаливаемость шпика будет происходит медленнее, но и сохранность шпика в таких условиях возрастет до 2 — 2,5 лет. По крайнем случае, выдержать в прохладное время суток — ночью, примерно дюжину часов. Таблица соответствие веса и размеров свиньи. Переработка мяса в фермерских хозяйствах , Свиноводство , Советы специалистов. Следующее Предыдущее Главная страница. Комментарии к сообщению Atom.

Купить метадон в одессе

Закладка соли на мясо

Шишки москва закладка