Закладка соли на мясо

Купить Здесь

Химический состав соли одинаков для всех добывающих мест, но в кулинарии различают несколько видов, которые отличаются по вкусу в зависимости от местных примесей. Поваренная соль получила свое название от способа выработки — уваривания соляных растворов. Каменная соль — сероватая, неочищенная, содержащая большое количество естественных минеральных веществ и безвредных примесей. Каменная соль поступает в продажу крупными кристаллами и, в основном, в ней или на ней запекают птицу, рыбу и блюда в кокильницах половинках раковин моллюсков. Каменная добываемая в Германии, Австрии, Польше — высоко ценится в Европе в качестве столовой и для приготовления колбас и т. Морская соль — получаемая путем выпаривания морской воды. Морская соль содержит целый арсенал минеральных веществ — около 37 элементов таблицы Менделеева! Помимо полезных свойств, морская соль в сравнении с обычной солью гораздо приятнее на вкус, более концентрированна, а потому экономичнее в применении. Самые лучшие сорта морской соли вырабатывают во Франции, Англии и на Гавайях. Цвет этой соли белый, для других сортов допускается сероватый, желтоватый или розовый оттенки — это зависит от месторождения. Йодированную соль обычно рекомендуется применять в районах, где мало естественных источников йода. Йодированная соль — столовая соль с добавкой йодидов натрия и калия. Однако, несмотря на медицинскую полезность, она во многих случаях не улучшает, а даже ухудшает вкус блюд и консервированных продуктов. Более того — йодированная соль высшего сорта вообще непригодна для приготовления горячих блюд, особенно супов. Ее нельзя использовать при солении и квашении. Суточная норма соли в чистом виде для взрослого человека составляет 5г, а у ребенка не более 3 г. Постарайтесь не переусердствовать с солением детской пищи. Гораздо лучше, если норму полезной соли в день ваш малыш получит из овощей и фруктов. Помните, что велика польза соли, но вред соли для человеческого организма также значителен. Специалисты в области питания ориентировочно подсчитали, что в продукты, составляющие средний суточный рацион человека, входит около 10 граммов соли. Следовательно, на подсаливание блюд остается 5 граммов или примерно пол чайной ложки. Нормы употребления соли Прежде всего, существуют средние нормы употребления соли. Они обычно указываются в рецептах поваренных книг, а тем более в раскладках столовых, общественных кухонь. Однако такие указания надо уметь правильно читать: Первые неизменны и обязательны, вторые могут сильно варьироваться. Прежде чем начать готовить, надо тщательно ознакомиться с рецептом, изучить его с точки зрения посола, ясно представить себе, сколько, когда и как следует солить, и только после этого приниматься за приготовление. Допустим, в рецепте нет никаких указаний на количество соли для блюда. Это значит, что блюдо солится только для вкуса и повар здесь должен положиться на свой опыт и интуицию. Подавляющее большинство как жидких, так и твердых блюд солится в конце приготовления или, по крайней мере, ближе к концу приготовления. Уже одно это правило гарантирует правильное применение соли. Когда блюдо почти готово, то можно солить, не ошибаясь: Словом, солить к концу приготовления и надежно, и удобно — ошибок меньше. Но солить к концу приготовления необходимо еще и потому, что это ускоряет варку продуктов, вернее, менее задерживает ее. Есть даже продукты, которые надо солить исключительно после приготовления, после совершенной готовности. Такими продуктами являются бобовые: Соль употребляется в начале варки лишь в двух случаях: В этих случаях жидкость солят раньше, чем в нее будут опущены все другие компоненты — рыба, овощи, пряности. Круто солят, вдвое против обычного, все начинки в пироги, пирожки, голубцы, долму. Учитывается, что часть соли, порой или же растворяется в воде, в которой отваривается или тушится блюдо, и остается в этом отваре либо как отход, либо как соус. Соусы, которые рассчитывают использовать как приправу, также солят несколько крепче обычной нормы, особенно если они предназначены для отварных блюд — мяса, рыбы. Остальные блюда солят несколько меньше, чем субъективно кажется, и тогда при подаче на стол и остывании до нужной температуры они приобретают нормальную степень солености. Следует придерживаться средних норм употребления соли: Готовые супы, соусы, бульоны. Мясной бульон солят за 30 минут до окончания варки мяса. Рыбный бульон — в начале варки. Соусы обычно готовят на бульонах, поэтому в состав их уже входит некоторое количество соли. Перед окончанием варки соусов соль добавляется в них по вкусу. При введении в блюда соли необходимо учитывать следующее: Курица, дичь, кролик — курица, дичь, кролик — на 1 кг мяса берется грамм соли. Мясо большим куском для запекания. Если мясо обсыпается солью и оставляется на время, на дне посуды образуется соленая солевая жидкость, которую следует вылить. Если мясо используется сразу для запекания, соли вполне достаточно, чтобы получить вполне просоленное и вкусное мясо, недосола или пересола мяса не будет. Фарш, котлетная масса — из печени для паштета — на 1 кг массы 15 гр. Панированные полуфабрикаты — перед панированием. Мясные и рыбные натуральные полуфабрикаты солят перед обжариванием. Морепродукты Кальмары отварные — на 1 кг кальмаров берется 2 литра воды, гр. Креветки отварные — на 1 кг. Шейки лангустов отварные — на 1 кг. Филе морского гребешка отварное — на 1 кг. Овощи — отварные картофель и овощи — 10 грамм на 1 литр воды — свекла, морковь, горох лущеный — варят без соли, поскольку соль ухудшает вкусовые качества и замедляет процесс варки. При варке очищенного картофеля соль добавляется в начале тепловой обработки во избежание выщелачивания минеральных солей. Все овощи солят перед обжариванием, за исключением картофеля, который следует солить в конце тепловой обработки. Бобовые солят после их размягчения, иначе они плохо развариваются. Для приготовления запеченных блюд макаронные изделия варят, не откидывая, в небольшом количестве воды на 1 кг. Яйца Яичный порошок меланж заливают холодной водой или молоком из расчета на грамм порошка берут мл. При варке в скорлупе яйца погружают в кипящую подсоленную воду из расчета на 10 яиц, 3 литра воды, грамм соли. При варке без скорлупы в воду добавляют уксус и соль из расчета 16 гр. Крупы Примерные нормы воды и соли для приготовления различных каш на грамм крупы:. Овсяная зерно вязкая — 4,0 г. Овсяная зерно жидкая — 5,0 г. Кукурузная рассыпчатая — 3,0 г. Кукурузная вязкая — 3,5 г. Кукурузная жидкая — 5,0 г. Соль кладут в жидкость до закладки крупы. Для молочных каш используют меньшее количество соли, в сладкие каши также следует для вкуса добавлять соль, но в минимальных количествах. Мучные изделия Тесто для пельменей — на грамм муки кладется 2 гр. Поваренная соль при консервации Поваренная соль обладает хотя и слабым, но антисептическим свойством. Это свойство широко используют в пищевой промышленности и при сохранении пищевых продуктов в домашних условиях. К примеру, рассол для заливки огурцов готовят такой же крепости, как и для зеленых и бурых помидоров, то есть кг соли на л воды г на 10 л. При засолке красных и розовых томатов рассол делают немного крепче — до 10 кг соли на л воды. При квашении капусты на кг ее берут ,5 кг. Определенная весовая норма существует и для других овощей. Главное условие при этом — предельное содержание соли. Больше и меньше определенной нормы соли при засолке, мариновании, консервировании применять нежелательно, так как продукт может оказаться испорченным. Для засолки используется преимущественно крупная каменная соль, мелкая соль особенно йодированная размягчает овощи, делает мягкими и рыхлыми. Засолка грибов Средний расход соли — г на 1 кг грибов. Иногда часть ее но не более половины используют в виде холодного раствора в кипяченой воде. Для засолки используется преимущественно крупная каменная соль, мелкая соль особенно йодированная размягчает грибы. Мясо для солонины Здесь существует правило по соотношению соли, сахара и специй. Для засолки используется преимущественно крупная каменная соль, мелкая соль особенно йодированная размягчает мясо. Рыба красная куском семга, форель , осетрина куском Здесь существует правило по соотношению соли, сахара и специй На Для засолки рыбы используется преимущественно морская соль, или крупная каменная соль. Мелкая соль, особенно йодированная , размягчает рыбу. После засаливания рыбы дня, лишнюю соль можно снять с рыбы. Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита! Вы должны быть зарегистрированы чтобы комментировать. Главная Каталог рецептов О блоге, о себе Подписка на рецепты. Оставить комментарий Нажмите, чтобы отменить ответ. Ru — Территория профессионалов. Полная или частичная перепечатка материалов разрешается с обязательной активной ссылкой на сайт.

Посол мяса

Купить закладкой героин

Курительные смеси новосибирск купить

Посолка мяса

Спайс купить челябинск

Закладка соли на мясо

Можно купить трамадол без рецепта

Мокрый посол мяса. Инструкция посола и расчет соли.

Закладка соли на мясо

Кокс купить

Закладка соли на мясо

Кристаллы купить в алматы

Общее представление о посоле мяса

Засолка мяса, сала и мясных продуктов. Но вместе с тем предохранение мяса от порчи путем засолки — самый доступный и простой в способ сохранения мяса домашних условиях. Лучшие емкости для засолки мяса — буковые или дубовые бочки. Главные требования к емкостям — это водонепроницаемость, прочность, чистота. Перед использованием их подготавливают: Для посола использовать загрязненную какими-либо компонентами соль, так как это может спровоцировать порчу продукта. А при мокром посоле для приготовлении рассола можно использовать любую пищевую соль. Ее применяют чтобы продукт переработки сохранил свой естественный цвет и сохранялся более длительное время. Техническую селитру, применяемую на огородах для удобрения растений, брать не в коем случае нельзя. При засолке мяса в большой таре, например в литровых бочках, обваливают мясо разделывая свиную полутушу на отруба — окорока, лопатки, грудины рис. Мясо без костей просаливается значительно быстрее и более равномерно. Для мякотной солонины необходима заметно меньшая емкость для выдержки. Мясо обваливают от костей, стараясь отрезать это так, чтобы отрезы мяса были максимально цельными и большими. Разделанные куски сразу же желательно засалить, а не ложить на длительное хранение. Независимо от способа засола при получении солонины важно соблюдать такие условия: Отрубы мяса натирают смесью тщательно, не пропуская ни миллиметра. Или можно поискать уже готовые наборы специй для засолки мяса и сала…. После этого его в ней заливают рассолом. Для получения слабосоленого продукта количество соли надо снизить до 1,5 кг на то же количество воды. Достают готовый продукт при таком способе засолки через 3 - 4 недели. Вот небольшое видео засолки мяса в домашних условиях. Доброкачественное соленое мясо должно иметь на разрезе светло-красный цвет при слабой засолке и темно-красный цвет при крепкой засолке. Сначала солонину тщательно промывают под проточной водой, зачищают и, если необходимо, разрезают на 2—3 части. После этого заливают холодной водой. Вода должна быть обязательно холодной из расчета 25 литров на десять кг соленого мяса. За время отмачивания меняют воду: Дно тары перед этим засыпают слоем смеси. В таком состоянии засоленные продукты выдерживают в прохладном месте две недели. Но при забое свиней в количестве 1—2 шт. Засолочную смесь для засолки окороков готовят из сахара, соли и селитры в таких пропорциях: По вкусу при засолке окороков для придания им ароматного запаха в посолочный состав добавляют при желании корицу, чеснок 1 - 2 небольшие головки на 40 - 60 кг , перец душистый, гвоздику. Чеснок при использовании измельчают в ступке, его толкут вместе с солью и тщательно перемешивают с посолочным составом. Корицу, перец, гвоздику примерно по пол-чайной ложки на 1кг соли также равномерно вмешивают в замес. Гнет в этом случае не ставиться, обеспечивая тем самым полный доступ воздуха. Емкость оставляют в прохладном помещении подвал, погреб , с температурой от 2 до 6 гр тепла, где выдерживают примерно две недели. Засол окороков в домашних условиях, а так же кореек и грудинок, можно производить и при минусовых температурах. Просаливание окорока в таком случае происходит гораздо медленнее, примерно раза. В таре на 10 литров разводят сначала селитру 50 гр , а потом соль гр и сахар гр. Заранее заготавливают чистый прочный кружок чуть уже ширины кадки и гнет. Еще при заливке необходимо стараться наливать рассол над бортами со всех сторон, не лить его в одном месте. Это увеличит шанс получить одинаковой крепости рассол во всех точках объема, что способствует более равномерному и качественному просаливанию. После заливки бочки опять обвязывают сверху марлей или тканью. Таким образом, вся засолка окорока занимает около 30 - 40 дн. Быстро засолить свиные окорока и лопатки можно простым способом — посолом через кровеносную систему свиньи. Для этого способа нужно иметь шприц на или см 3 рис. Такой шприц это идеальный вариант для работы одной рукой, но при некоторой ловкости подойдут и современные шприцы. Перед разрубом свиной туши на полутуши освобождают артерии на окороках, сняв с них пленки и жир, и аккуратно разрезают их вдоль пополам, как показано на рисунке 26,б. Когда подготавливают свиной окорок к засолке , обращают пристальное внимание на тщательность его обработки: Приготовленный солевой рассол медленно вводят шприцем без иглы, вставив его в артерию и поддерживая ее левой рукой на шприце, а правой рукой давя на поршень шприца рис. После окончания введения солевого рассола в окорок, его натирают посолочной смесью и укладывают в емкость. Рассол готовят с такими пропорциями соли. Количество соли кг на 10 л. И поэтому, хотя продукт при засолке шприцом и готов уже через 3 - 5 дней, наилучшее качество и вкус он получает только через две недели после начала посола. Такие окорока, посоленные быстрым способом, коптить или сохранять продолжительное время не желательно. Лучше всего их употребить сразу после посола в виде прекрасной вареной ветчины. Таким же методом — шприцеванием, можно приготовить ветчину и из свиной лопатки. Для сухого посола шпика пригодны почти любые не загрязненные остро пахнущими веществами ящики без больших промежутков между досками, лучше всего с высокими бортами. При посоле шпика нельзя применять - газеты или другую окрашенную бумагу. На куски шпик лучше всего нарезать в зависимости от размера ящика, то есть примерно на 1 - 2 см меньше его ширины или длины, так чтобы получившиеся после закладки небольшие щели между шпиком и ящиком можно было легко заполнить посолочной смесью. Куски шпика натирают со всех сторон ей же и слоями укладывают. Это в зависимости от толщины самого шпика: Современный способ сухого засола шпика в домашних условиях 'по-белоруски'. В этом случае просаливаемость шпика будет происходит медленнее, но и сохранность шпика в таких условиях возрастет до 2 — 2,5 лет. По крайнем случае, выдержать в прохладное время суток — ночью, примерно дюжину часов. Таблица соответствие веса и размеров свиньи. Переработка мяса в фермерских хозяйствах , Свиноводство , Советы специалистов. Следующее Предыдущее Главная страница. Комментарии к сообщению Atom.

Купить семена кактуса сан педро

Закладка соли на мясо

Купить соли в пятигорске