Закладка соли на мясо

Купить Здесь

Соленые продукты получают в основном из свинины, реже — из говядины, баранины и других видов мяса. Посол придает мясу пластичность, липкость, высокую влагоемкость, монолитность, связанность в готовом продукте. Для посола используют поваренную соль или ее раствор, а также специальные смеси, в которые кроме поваренной соли входят и другие вещества. При окислении и нагревании образуется метгемоглобин серо-коричневого цвета. При введении нитрита окраска мяса восстанавливается в результате образования нитрозомиоглобина при соединении солей азотистой кислоты с миоглобином , который при нагревании переходит в нитрозогемохромоген красного цвета. Норма нитрита 7,5 г на кг сырья. Для приготовления рассола используют чистую питьевую воду. Жесткую и загрязненную воду кипятят и фильтруют. Верхний ряд засыпают слоем соли толщиной 20 мм. Его кладут выше краев тары с учетом усадки. При сухом посоле продукты хранятся дольше, но мясо сильно обезвоживается, просаливается неравномерно, становится жестким. Сухой посол говядины и баранины осуществляется как вынужденная мера. Первым способом вырабатывают вареные, копчено-вареные и сырокопченые окорока, вторым — копчено-вареную корейку, бескостную грудинку и др. После шприцевания куски мяса натирают посолочной смесью, укладывают в чаны и выдерживают в них, заливают рассол, выдерживают в нем и вне его. Срок хранения мяса — 5…8 мес. Автоматическая стабилизация концентрации и контроль чистоты раствора соли. Технология переработки продукции животноводства. Поделитесь ссылкой с друзьями Вконтакте. Сообщить об опечатке Текст, который будет отправлен нашим редакторам:

Мокрый посол мяса. Инструкция посола и расчет соли.

Скорость купить в сочи

Купить гашиш в балашихе

Общее представление о посоле мяса

Трубки golden gate купить

Закладка соли на мясо

Байкокс купить в санкт-петербурге

Посолка мяса

Закладка соли на мясо

Закладки с героином купить в москве

Закладка соли на мясо

Амфетамин купить в нижнем новгороде

Посол мяса

Ru Еда, Кулинария Вторые блюда Готовим в Вопросы - лидеры У вас много завистников? У меня вот вообще нет.. Кого в вашей квартире никогда не будет и почему? А вот когда вам пофиг на все, вы достаете вопросами окружающих?? Warhammer не получается нанять отряды 1 ставка. Лидеры категории Антон Владимирович Искусственный Интеллект. Михаил Ужов Искусственный Интеллект. Дайте рецепт засолки мяса в домашних условиях городской квартиры. Когда лучше солить летом,зимой ,как хранить Марья Давыдова Мастер , закрыт 7 лет назад какое мясо лучше брать,какие специи добавлять. Вообщем секреты вкусного мяса. Натертые солью куски мяса плотно укладывают рядами подкожной стороной вниз в подготовленную чистую, не пропускающую воду кадку, бочонок лучше дубовые , дно которого посыпают солью. Каждый ряд мяса также посыпают солью. На 10 кг мяса расходуется 1 кг соли. Заложив кадку мясом доверху, посыпают сверху солью. Бочку с посоленным мясом следует держать в холодном месте — подвале, погребе и т. Чтобы солонина была более нежной и вкусной, при закладке мяса надо добавить между рядами 0,5 чайной ложки молотого перца, по 5—6 штук лаврового листа и ягод можжевельника. Кадку закрывают деревянным кружком и сверху кладут гнет. Мясо считают достаточно просолившимся через 3—4 недели. В раствор добавляют горошины черного и душистого перца и лавровый лист. Рассол должен хорошо покрывать мясо. На 2 кг мяса требуется 1 кг рассола. Мясо выдерживают в рассоле 3 недели, причем в течение этого времени куски несколько раз перекладывают. На месте соединения мяса с костями делают надрез и заполняют его смесью. Засоленное мясо укладывают в деревянную посуду, пересыпая оставшейся смесью. Между рядами мяса можно положить горошины черного перца, лавровый лист, дольки чеснока. Сверху кладут доску и небольшой груз. Для того чтобы мясо просаливалось равномерно, его перекладывают каждые 3—4 дня и натирают соленой смесью. Затем выдерживают 3 недели. Соль извлекает часть содержащейся в мясе воды и образует рассол. Люся Гений 7 лет назад Возьмите: А то я бумажным попробовала Потом 2 часа отколупывала от мяса Затем насыпаем в форму с бортиками соли Со всех сторон мясо окунаем в сольку, посыпаем сверху.. И в холодильник, на нижний ярус. Это через часов примерно.. Выбросила соль и вылила все остальное. Мяско протерла, снова засыпала солью и на ночь в холодильник. Затем соль счищаем хорошенько. Я взяла лавровый лист поломаный, черный перец, красный перец, кориандр Затем взять чистую хлопчатобумажную ткань Кладем в незакрытую посуду Лучше написать небольшую бумажку-заметку, когда вы сделали и когда будет готово. И на холодильничек магнитиками прицепить, чтобы потом не гадать. Я меняла только 1 раз, так как потом все чистое было. Затем главным будет только очень тонко нарезать вашу бастурму! Мы постоянно добавляем новый функционал в основной интерфейс проекта. К сожалению, старые браузеры не в состоянии качественно работать с современными программными продуктами. Для корректной работы используйте последние версии браузеров Chrome , Mozilla Firefox , Opera , Internet Explorer 9 или установите браузер Амиго.

Книга экстази купить

Закладка соли на мясо

Можно ли купить фенотропил без рецепта