Закладка соли на мясо

Купить Здесь

Белое ажурное платье спицами с Осинки 1. Летние платья Делюсь шикарными выкройками для очень красивых летних платьев: Летний ажурный кардиган крючком Летний ажурный кардиган связан крючком. Как укрепить память В наше время всех волнует, как укрепить память. Домашнее консервирование мяса - дело нужное, потому не помешает ознакомиться с методами его заготовки. Как известно, соление мяса — это наиболее простой и доступный способ предохранения его от порчи. Но этот способ консервирования имеет ряд существенных недостатков, так как в процессе посола соль, проникая в ткани, извлекает из них воду, а вместе с водой и экстрактивные вещества. Из-за потери воды мясо становится более сухим и жестким, а, следовательно, и хуже усваивается. Потеря экстрактивных веществ снижает вкусовые и ароматические качества мяса. Во время посола изменяются и белковые вещества мяса, что также неблагоприятно отражается на вкусовых и пищевых его качествах. Для предохранения от порчи и для подавления жизнедеятельности микроорганизмов требуется большая концентрация соли. Такое мясо нельзя без вымачивания подвергать тепловой обработке, а вымачивание влечет за собой дополнительную потерю ценных пищевых веществ. Однако не всякое мясо теряет свои качества при посоле. Известно, что жирное свиное мясо не только не теряет своих вкусовых качеств от соления, но, созревая в процессе посола, приобретает новые и весьма ценные вкусовые достоинства. Можно солить и говяжью грудинку. Поэтому в домашних условиях консервировать мясо путем засаливания лучше зимой. Перед засаливанием соль следует прогреть в жаркой духовке, а если ее применяют в виде раствора, — кипятить в течение 10 минут. Для того чтобы мясо не посерело вследствие разрушения крови при посоле, к соли добавляют селитру нитрат натрия не более 6 г на 1 кг мяса. Доброкачественная солонина имеет чистую, без плесени и слизи поверхность кусков мяса. У солонины слабосоленой 6 процентов соли на разрезе цвет мяса ровный розоватый или светло-красный. При крепком посоле 12 процентов соли мясо приобретает более темную окраску, цвет этой солонины темно-красный, консистенция плотная, запах некислый и негнилостный. Рассол, в котором хранится солонина, красный, прозрачный, без пены. Недоброкачественная солонина покрыта плесенью, имеет серый или коричневый цвет, неплотную, дряблую консистенцию, неприятный кислый запах. Такая солонина в пищу непригодна. Перед употреблением в пищу солонину вымачивают в воде, которую меняют несколько раз. Для этого солонину тщательно промывают, зачищают, разрезают на куски весом по 1—1,5 кг и заливают водой из расчета 2 л на 1 кг. Воду сменяют 5 раз — через 1, 2, 3, 6, 12 часов, считая от начала вымачивания. Для поддержания необходимой температуры в воду добавляют пищевой лед. Существует три разновидности посола: Натертые солью куски мяса плотно укладывают рядами подкожной стороной вниз в подготовленную чистую, не пропускающую воду кадку, бочонок лучше дубовые , дно которого посыпают солью. Каждый ряд мяса также посыпают солью. На 10 кг мяса расходуется 1 кг соли. Заложив кадку мясом доверху, посыпают сверху солью. Бочку с посоленным мясом следует держать в холодном месте — подвале, погребе и т. Чтобы солонина была более нежной и вкусной, при закладке мяса надо добавить между рядами 0,5 чайной ложки молотого перца, по 5—6 штук лаврового листа и ягод можжевельника. Кадку закрывают деревянным кружком и сверху кладут гнет. Мясо считают достаточно просолившимся через 3—4 недели. В раствор добавляют горошины черного и душистого перца и лавровый лист. Рассол должен хорошо покрывать мясо. На 2 кг мяса требуется 1 кг рассола. Мясо выдерживают в рассоле 3 недели, причем в течение этого времени куски несколько раз перекладывают. На месте соединения мяса с костями делают надрез и заполняют его смесью. Засоленное мясо укладывают в деревянную посуду, пересыпая оставшейся смесью. Между рядами мяса можно положить горошины черного перца, лавровый лист, дольки чеснока. Сверху кладут доску и небольшой груз. Для того чтобы мясо просаливалось равномерно, его перекладывают каждые 3—4 дня и натирают соленой смесью. Затем выдерживают 3 недели. Соль извлекает часть содержащейся в мясе воды и образует рассол. Серия сообщений ' Солонина,колбаса,консервация мяса ': Часть 1 - Домашнее консервирование мяса. Авось из 3,97 млн. Белое ажурное платье спицами с Осинки - 0 Белое ажурное платье спицами с Осинки 1. Летние платья - 0 Летние платья Делюсь шикарными выкройками для очень красивых летних платьев: Летний ажурный кардиган крючком - 0 Летний ажурный кардиган крючком Летний ажурный кардиган связан крючком. Как укрепить память - 0 Рецепты Тибета. Солонина Воскресенье, 27 Апреля г. Запись понравилась 0 Процитировали 0 Сохранили 0 Добавить в цитатник 0 Сохранить в ссылки Понравилось. Введите свое имя и пароль на сайте: На дополнительной странице Вам нужно будет ввести символы с изображения в специальное поле. Наведите сюда мышку, чтобы узнать, как сделать работу с сайтом еще удобнее. Сменить Логин Пароль Выйти. Солонина Домашнее консервирование мяса - дело нужное, потому не помешает ознакомиться с методами его заготовки.

Общее представление о посоле мяса

Купить экстази в астане

Купить семена мака опиумного

Посолка мяса

Купить героин закладкой москва

Закладка соли на мясо

Купить марихуану в уфе

Посол мяса

Закладка соли на мясо

Закладка скорость поиск

Закладка соли на мясо

Купить закладку амфетамина в клину

Мокрый посол мяса. Инструкция посола и расчет соли.

Соленые продукты получают в основном из свинины, реже — из говядины, баранины и других видов мяса. Посол придает мясу пластичность, липкость, высокую влагоемкость, монолитность, связанность в готовом продукте. Для посола используют поваренную соль или ее раствор, а также специальные смеси, в которые кроме поваренной соли входят и другие вещества. При окислении и нагревании образуется метгемоглобин серо-коричневого цвета. При введении нитрита окраска мяса восстанавливается в результате образования нитрозомиоглобина при соединении солей азотистой кислоты с миоглобином , который при нагревании переходит в нитрозогемохромоген красного цвета. Норма нитрита 7,5 г на кг сырья. Для приготовления рассола используют чистую питьевую воду. Жесткую и загрязненную воду кипятят и фильтруют. Верхний ряд засыпают слоем соли толщиной 20 мм. Его кладут выше краев тары с учетом усадки. При сухом посоле продукты хранятся дольше, но мясо сильно обезвоживается, просаливается неравномерно, становится жестким. Сухой посол говядины и баранины осуществляется как вынужденная мера. Первым способом вырабатывают вареные, копчено-вареные и сырокопченые окорока, вторым — копчено-вареную корейку, бескостную грудинку и др. После шприцевания куски мяса натирают посолочной смесью, укладывают в чаны и выдерживают в них, заливают рассол, выдерживают в нем и вне его. Срок хранения мяса — 5…8 мес. Автоматическая стабилизация концентрации и контроль чистоты раствора соли. Технология переработки продукции животноводства. Поделитесь ссылкой с друзьями Вконтакте. Сообщить об опечатке Текст, который будет отправлен нашим редакторам:

Купить меридиа в спбе

Закладка соли на мясо

Соль по закладкам оренбург