Закладка соли на мясо

Купить Здесь

Длительное хранение мяса достигается засолкой, копчением, сушкой, варкой или жарением. Соль предотвращает порчу мяса. Засаливают мясо сухим способом только солью , или в рассоле , или смешанным способом. Количество соли, и крепость рассола зависят от предполагаемой длительности хранения мяса , температуры засола и величины кусков. Для улучшения вкуса к соли или рассолу добавляют сахар, чеснок, растёртые перец и лавровый лист, а для сохранения цвета мяса — чистую селитру. Сухой посол мяса применяется для длительного хранения мяса и заготовок впрок жирных продуктов шпиг, грудинка, жирные окорока. Продукты с малым количеством жира после сухого засола , хотя и обладают высокой стойкостью при хранении, получаются очень солёными и жёсткими, и перед употреблением их необходимо длительно вымачивать. Мокрый посол в рассоле даёт более равномерное распределение соли. Этот способ применяется для засола нежирного мяса , предназначенного для приготовления горячих блюд. Наиболее распространён смешанный посол мяса. Его применяют для получения солонины и подготовки мяса для копчёностей. При этом способе продукты хранятся хорошо, не теряют сочности, умеренно солёны. Мясо созревшее, то есть выдержанное двое суток после забоя животного, рубят на куски, формой и размерами удобными для укладки в тару. Кости частично удаляют, а оставшиеся надрубают. На дно подготовленной бочки из лиственных пород дерева или эмалированной посуды насыпают соль и плотно укладывают мясо , хорошо натёртое смесью из соли и селитры на 1 кг соли 10 г селитры. Куски укладывают слоями, пересыпая каждый из них посолочной смесью. На 10 г мяса её идёт примерно 1 кг. Для аромата добавляется лавровый лист, перец горошком. Поверх мяса кладут деревянный круг с гнётом. Засол длится примерно 3 недели. Перед употреблением солонину вымачивают. Если жирный окорок предназначен для длительного хранения, его засаливают сухим способом. В процессе засола необходимо несколько раз переворачивать окорока и посыпать их посолочной смесью. Готовый окорок очищают от соли и обсушивают в прохладном сухом помещении. Если окорок нежирный, его засаливают смешанным способом: Желательно за это время 2 — 3 раза перевернуть окорока и сменить рассол. Подготовленные изделия обсушивают в сухом холодном помещении и варят или коптят. Так же солят лопатку, корейку и нежирную грудинку. Затем пересыпают каждый из них посолочной смесью, прессуют и закрывают крышками. Посол длится 2 — 3 недели. Куски мяса перемешивают с посолочной смесью, утрамбовывают и выдерживают при температуре 3 -- 4 0 С тепла 1 — 2 суток, а при комнатной температуре — 10 — 12 часов. Мясо является благоприятной питательной средой для микробов и быстро портится. Доброкачественное мясо имеет натуральный розово-красный цвет, упругую консистенцию, мякоть его плотно прилегает к костям. Признаки порчи этого продукта — гнилостный запах, серый или серо-зелёный цвет, рыхлость, ослизлость. По всем вопросам касающиеся данного сайта обращайтесь на мой E-mail. Информация данного сайта защищена авторскими правами. Как хранить мясо Посол сухой,мокрый,смешанный window. Польза молока Питательная ценность цельного молока и его использование Получение масла и кисломолочных продуктов из молока Приготовление сыра в домашних условиях. Как хранить мясо Посол сухой,мокрый,смешанный Переработка мяса для длительного хранения. Развешивать мясо на крючья по возможности более крупными кусками так, чтобы они не прикасались друг с другом. В погребе на льду, разложив крупные куски мяса на клеёнке, а мелкие — в эмалированную или глиняную посуду. Заливать молоком , которое скисая, будет препятствовать развитию на мясе гнилостных микробов, и предохранять его от порчи. Такое мясо после хранения нужно хорошо обмыть и вытереть. Пересыпать необмытое мясо тёртым хреном. Погружать говядину и баранину в заправку из уксуса уксус, вода, специи, репчатый лук. При этом мясо не только не портится, но и размягчается. Для недлительного хранения достаточно смочить поверхность мяса уксусом. Ошпаривать в течении 1 минуты мясо кипятком, чтобы на нём образовалась корочка, и сберегать в прохладном месте. Для более длительного хранения мясо заливают смальцем или растительным маслом. От мух продукт предохраняют, покрыв тканью, смоченной в растворе поваренной соли. Копирование полное или частичное любых материалов сайта возможно только с разрешения администратора и при указании ссылки на источник. К ослушавшимся придёт ночью угомон.

Общее представление о посоле мяса

Экстази амфетамин купить

Курительные смеси купить в екатеринбурге

Мокрый посол мяса. Инструкция посола и расчет соли.

Закладка дома по фен шуй

Закладка соли на мясо

Как купить спайс

Посол мяса

Закладка соли на мясо

Купить амф закладками

Закладка соли на мясо

Конопля закладка

Посолка мяса

А то я бумажным попробовала Потом 2 часа отколупывала от мяса Затем насыпаем в форму с бортиками соли…желательно крупной.. Со всех сторон мясо окунаем в сольку, посыпаем сверху… Прикрыть неплотно… И в холодильник, на нижний ярус. Это через часов примерно… Выбросила соль и вылила все остальное. Мяско протерла, снова засыпала солью и на ночь в холодильник. Затем соль счищаем хорошенько. Я взяла лавровый лист поломаный, черный перец, красный перец, кориандр …потолочь… еще кумина взяла 2 ч. Затем взять чистую хлопчатобумажную ткань…Думаю можно марлю…и крепко в нее заматываем мясо с приправами. Кладем в незакрытую посуду…. Лучше написать небольшую бумажку-заметку, когда вы сделали и когда будет готово. И на холодильничек магнитиками прицепить, чтобы потом не гадать. Я меняла только 1 раз, так как потом все чистое было. Затем главным будет только очень тонко нарезать вашу бастурму! Сообщить мне о новых комментариях в этой теме на э-почту. Нажмите, чтобы отменить ответ. Имя обязательно E-mail обязательно. Как солить сало с прослойками мяса в рассоле?? Как засолить сельдь свежую,в домашних условиях? Рецепт засолки помидоров в бочке Как засолить грибы, что бы не хранить их в холодном месте Подскажите рецепт засолки сала в рассоле, плизз. Сухим способом очень хорошо солить солить умею, а вот мокрым нет. Хочу селедки домашнего посола.

Купить буторфанол

Закладка соли на мясо

Купить в уфе ск