Закладка соли на мясо

Купить Здесь

До Нового Года осталось немного времени, но достаточно для того, чтобы успеть промариновать и приготовить домашний мясной деликатес! Мне часто приходят вопросы в соц. Как правильно засолить в воде и сколько по времени солить мясо? Просто сегодня я для новогоднего стола засолила большущий окорок на кости, который в последующем подвергнется либо приготовлению в духовке, либо в коптилке еще не решила! Ну об этом чуть позже, когда будет мой окорок во всей красе на праздничном столе — а рядом — фото! Вот тогда напишу и рецепт и приготовление и отзывы гурманов! Воду доводим до кипения со специями прокипятить 5 минут для раскрытия вкуса специй , затем охлаждаем до комнатной темпы, растворяем соль, кладем мясо и за бываем в прохладном месте на 2 недели! Для тех, кто знает для чего нитритная соль , и будет ее использовать, достаточно добавить половину от общего количества соли. Свиной рулет и грудинка свиная подкопченные сухой посол Ветчина из куриного мяса, сердечек и паприки Нарезка из мяса дикого лося Свиной окорок на кости в духовке мокрый посол Грудинка с итальянскими травами сухой посол Праздничный салат из свеклы и крабового мяса Постоянная ссылка на это сообщение: У вас как всегда прекрасные статьи и рецепты! Скажите пожалуйста, вы это мясо будете в вакууме делать как су-вид, или просто при низкой температуре запекать? Если просто, то подскажите пожалуйста сколько времени требуется в духовке его держать и хоть я часто беру фермерскую свинину, но все таки стараюсь чтоб было мясо полностью приготовлено, при такой температуре оно дойдёт до готовности и маринад как то влияет на обеззараживание? Хотя к своему стыду свойств соли я не особо знаю, но помнится при всяких заболеваниях ротовой полости полоскают солевыми растворами и носы промывают тоже! Извините за дурацкие вопросы! Спасибо огромное за ваш ответ, у меня корейка на кости, чуть больше 1,5 кг, нитратной соли нет, в диаметре ну может см примерно. Воды подучилось чтоб покрыть кусок примерно 1,4 литра из этого расчёта соли понадобилось около 72 г, а ничего если я взяла мелкую морскую? Если я не ошибаюсь зарекать потом надо будет около минут? Термометра к сожалению для мяса пока тоже нет. Да, все верно Запекать потом при 85 градусах 3,5 часа. Перед тем, как запекать, выньте из рассола, промойте под проточной водой и подсушите. Спасибо большое за тему. Скажите, пожалуйста, если у меня всего лишь килограмм мяса, без кости ошеек сколько по времени он должен находиться в рассоле? Ваш email не будет опубликован. Хочу подписаться на все комментарии к этой теме! Любое копирование материала и фото только с разрешения Татьяны М. Мое видео в перископе: Вкусно — не значит сложно! Посетите профиль Пинера Татьяны М. Читайте и фолловьте блог в: Инструкция посола и расчет соли. Свиной рулет и грудинка свиная подкопченные сухой посол Ветчина из куриного мяса, сердечек и паприки Нарезка из мяса дикого лося Свиной окорок на кости в духовке мокрый посол Грудинка с итальянскими травами сухой посол Праздничный салат из свеклы и крабового мяса. Постоянно хочу засолить мясо,теперь попробую. Оставить комментарий Отмена ответа Ваш email не будет опубликован. Обо мне и о блоге. Мои рецепты по категориям: Обзоры моей кухонной и не только техники — вопросы и ответы. Последние комментарии в блоге: Пятерка лучших за все время:

Мокрый посол мяса. Инструкция посола и расчет соли.

Амфетамин где купить

Купить спайс в сочи

Посолка мяса

Где можно купить коноплю

Закладка соли на мясо

Купить соль скорость в кемерово

Посол мяса

Закладка соли на мясо

Купить бошек

Закладка соли на мясо

Леха никонов нулевые купить

Общее представление о посоле мяса

Длительное хранение мяса достигается засолкой, копчением, сушкой, варкой или жарением. Соль предотвращает порчу мяса. Засаливают мясо сухим способом только солью , или в рассоле , или смешанным способом. Количество соли, и крепость рассола зависят от предполагаемой длительности хранения мяса , температуры засола и величины кусков. Для улучшения вкуса к соли или рассолу добавляют сахар, чеснок, растёртые перец и лавровый лист, а для сохранения цвета мяса — чистую селитру. Сухой посол мяса применяется для длительного хранения мяса и заготовок впрок жирных продуктов шпиг, грудинка, жирные окорока. Продукты с малым количеством жира после сухого засола , хотя и обладают высокой стойкостью при хранении, получаются очень солёными и жёсткими, и перед употреблением их необходимо длительно вымачивать. Мокрый посол в рассоле даёт более равномерное распределение соли. Этот способ применяется для засола нежирного мяса , предназначенного для приготовления горячих блюд. Наиболее распространён смешанный посол мяса. Его применяют для получения солонины и подготовки мяса для копчёностей. При этом способе продукты хранятся хорошо, не теряют сочности, умеренно солёны. Мясо созревшее, то есть выдержанное двое суток после забоя животного, рубят на куски, формой и размерами удобными для укладки в тару. Кости частично удаляют, а оставшиеся надрубают. На дно подготовленной бочки из лиственных пород дерева или эмалированной посуды насыпают соль и плотно укладывают мясо , хорошо натёртое смесью из соли и селитры на 1 кг соли 10 г селитры. Куски укладывают слоями, пересыпая каждый из них посолочной смесью. На 10 г мяса её идёт примерно 1 кг. Для аромата добавляется лавровый лист, перец горошком. Поверх мяса кладут деревянный круг с гнётом. Засол длится примерно 3 недели. Перед употреблением солонину вымачивают. Если жирный окорок предназначен для длительного хранения, его засаливают сухим способом. В процессе засола необходимо несколько раз переворачивать окорока и посыпать их посолочной смесью. Готовый окорок очищают от соли и обсушивают в прохладном сухом помещении. Если окорок нежирный, его засаливают смешанным способом: Желательно за это время 2 — 3 раза перевернуть окорока и сменить рассол. Подготовленные изделия обсушивают в сухом холодном помещении и варят или коптят. Так же солят лопатку, корейку и нежирную грудинку. Затем пересыпают каждый из них посолочной смесью, прессуют и закрывают крышками. Посол длится 2 — 3 недели. Куски мяса перемешивают с посолочной смесью, утрамбовывают и выдерживают при температуре 3 -- 4 0 С тепла 1 — 2 суток, а при комнатной температуре — 10 — 12 часов. Мясо является благоприятной питательной средой для микробов и быстро портится. Доброкачественное мясо имеет натуральный розово-красный цвет, упругую консистенцию, мякоть его плотно прилегает к костям. Признаки порчи этого продукта — гнилостный запах, серый или серо-зелёный цвет, рыхлость, ослизлость. По всем вопросам касающиеся данного сайта обращайтесь на мой E-mail. Информация данного сайта защищена авторскими правами. Как хранить мясо Посол сухой,мокрый,смешанный window. Польза молока Питательная ценность цельного молока и его использование Получение масла и кисломолочных продуктов из молока Приготовление сыра в домашних условиях. Как хранить мясо Посол сухой,мокрый,смешанный Переработка мяса для длительного хранения. Развешивать мясо на крючья по возможности более крупными кусками так, чтобы они не прикасались друг с другом. В погребе на льду, разложив крупные куски мяса на клеёнке, а мелкие — в эмалированную или глиняную посуду. Заливать молоком , которое скисая, будет препятствовать развитию на мясе гнилостных микробов, и предохранять его от порчи. Такое мясо после хранения нужно хорошо обмыть и вытереть. Пересыпать необмытое мясо тёртым хреном. Погружать говядину и баранину в заправку из уксуса уксус, вода, специи, репчатый лук. При этом мясо не только не портится, но и размягчается. Для недлительного хранения достаточно смочить поверхность мяса уксусом. Ошпаривать в течении 1 минуты мясо кипятком, чтобы на нём образовалась корочка, и сберегать в прохладном месте. Для более длительного хранения мясо заливают смальцем или растительным маслом. От мух продукт предохраняют, покрыв тканью, смоченной в растворе поваренной соли. Копирование полное или частичное любых материалов сайта возможно только с разрешения администратора и при указании ссылки на источник. К ослушавшимся придёт ночью угомон.

Купить ск в иркутске

Закладка соли на мясо

Трамадол саратов купить