Закладка соли на мясо
Закладка соли на мясоЗакладка соли на мясо
Купить Здесь
Длительное хранение мяса достигается засолкой, копчением, сушкой, варкой или жарением. Соль предотвращает порчу мяса. Засаливают мясо сухим способом только солью , или в рассоле , или смешанным способом. Количество соли, и крепость рассола зависят от предполагаемой длительности хранения мяса , температуры засола и величины кусков. Для улучшения вкуса к соли или рассолу добавляют сахар, чеснок, растёртые перец и лавровый лист, а для сохранения цвета мяса — чистую селитру. Сухой посол мяса применяется для длительного хранения мяса и заготовок впрок жирных продуктов шпиг, грудинка, жирные окорока. Продукты с малым количеством жира после сухого засола , хотя и обладают высокой стойкостью при хранении, получаются очень солёными и жёсткими, и перед употреблением их необходимо длительно вымачивать. Мокрый посол в рассоле даёт более равномерное распределение соли. Этот способ применяется для засола нежирного мяса , предназначенного для приготовления горячих блюд. Наиболее распространён смешанный посол мяса. Его применяют для получения солонины и подготовки мяса для копчёностей. При этом способе продукты хранятся хорошо, не теряют сочности, умеренно солёны. Мясо созревшее, то есть выдержанное двое суток после забоя животного, рубят на куски, формой и размерами удобными для укладки в тару. Кости частично удаляют, а оставшиеся надрубают. На дно подготовленной бочки из лиственных пород дерева или эмалированной посуды насыпают соль и плотно укладывают мясо , хорошо натёртое смесью из соли и селитры на 1 кг соли 10 г селитры. Куски укладывают слоями, пересыпая каждый из них посолочной смесью. На 10 г мяса её идёт примерно 1 кг. Для аромата добавляется лавровый лист, перец горошком. Поверх мяса кладут деревянный круг с гнётом. Засол длится примерно 3 недели. Перед употреблением солонину вымачивают. Если жирный окорок предназначен для длительного хранения, его засаливают сухим способом. В процессе засола необходимо несколько раз переворачивать окорока и посыпать их посолочной смесью. Готовый окорок очищают от соли и обсушивают в прохладном сухом помещении. Если окорок нежирный, его засаливают смешанным способом: Желательно за это время 2 — 3 раза перевернуть окорока и сменить рассол. Подготовленные изделия обсушивают в сухом холодном помещении и варят или коптят. Так же солят лопатку, корейку и нежирную грудинку. Затем пересыпают каждый из них посолочной смесью, прессуют и закрывают крышками. Посол длится 2 — 3 недели. Куски мяса перемешивают с посолочной смесью, утрамбовывают и выдерживают при температуре 3 -- 4 0 С тепла 1 — 2 суток, а при комнатной температуре — 10 — 12 часов. Мясо является благоприятной питательной средой для микробов и быстро портится. Доброкачественное мясо имеет натуральный розово-красный цвет, упругую консистенцию, мякоть его плотно прилегает к костям. Признаки порчи этого продукта — гнилостный запах, серый или серо-зелёный цвет, рыхлость, ослизлость. По всем вопросам касающиеся данного сайта обращайтесь на мой E-mail. Информация данного сайта защищена авторскими правами. Как хранить мясо Посол сухой,мокрый,смешанный window. Польза молока Питательная ценность цельного молока и его использование Получение масла и кисломолочных продуктов из молока Приготовление сыра в домашних условиях. Как хранить мясо Посол сухой,мокрый,смешанный Переработка мяса для длительного хранения. Развешивать мясо на крючья по возможности более крупными кусками так, чтобы они не прикасались друг с другом. В погребе на льду, разложив крупные куски мяса на клеёнке, а мелкие — в эмалированную или глиняную посуду. Заливать молоком , которое скисая, будет препятствовать развитию на мясе гнилостных микробов, и предохранять его от порчи. Такое мясо после хранения нужно хорошо обмыть и вытереть. Пересыпать необмытое мясо тёртым хреном. Погружать говядину и баранину в заправку из уксуса уксус, вода, специи, репчатый лук. При этом мясо не только не портится, но и размягчается. Для недлительного хранения достаточно смочить поверхность мяса уксусом. Ошпаривать в течении 1 минуты мясо кипятком, чтобы на нём образовалась корочка, и сберегать в прохладном месте. Для более длительного хранения мясо заливают смальцем или растительным маслом. От мух продукт предохраняют, покрыв тканью, смоченной в растворе поваренной соли. Копирование полное или частичное любых материалов сайта возможно только с разрешения администратора и при указании ссылки на источник. К ослушавшимся придёт ночью угомон.
Мокрый посол мяса. Инструкция посола и расчет соли.
Посол мяса
Где можно купить трамадол без рецепта
Общее представление о посоле мяса
Экстази купить в санкт петербурге