Закладка соли на мясо
Закладка соли на мясоЗакладка соли на мясо
______________
______________
✅ ️Наши контакты (Telegram):✅ ️
✅ ️ ▲ ✅ ▲ ️✅ ▲ ️✅ ▲ ️✅ ▲ ✅ ️
ВНИМАНИЕ!!!
ИСПОЛЬЗУЙТЕ ВПН, ЕСЛИ ССЫЛКА НЕ ОТКРЫВАЕТСЯ!
В Телеграм переходить только по ССЫЛКЕ что ВЫШЕ, в поиске НАС НЕТ там только фейки !!!
______________
______________
Закладка соли на мясо
Закладка соли на мясо
Как правильно посолить мясо
Закладка соли на мясо
Как правильно солить блюда: нормы закладки соли и как 'спасать' пересоленные блюда
Закладка соли на мясо
Пересоленные блюда 'спасают' следующим образом: В суп добавляют немного сахара, или варят в нём натёртые картофелины, предварительно положенные в марлевый мешок, или варят пару яиц в скорлупе, или кипятят стакан высыпанной в тканый мешок муки, или перед подачей кладут в суп ломтика хлеба или несколько кусочков сырого картофеля с последующим извлечением картофеля и хлеба. При пересоленном соусе за 5 минут до подачи к столу в соус кладут сырую картофелину и кусочек сахара Затем картофель извлекают. Тесто нельзя пересаливать, поскольку тога оно разжижается. Но если это уже произошло, нужно замесить новую порцию теста без соли и соединить его с пересоленным. Как правильно солить блюда: нормы закладки соли и как 'спасать' пересоленные блюда. Просмотров Как правильно готовить? Нормы закладки соли : на 1 кг мяса, рыбы или фарша кладут 2 ч. Интересный факт В нашей жизни чудо-соль Важную играет роль. Без её употребления Кулинарное творение Вызовет лишь вкуса боль. В день венчанья хлебом-солью Молодых благословляли. Соль-царица на столе! Радость, силу и здоровье Принесёт она семье! Ароматного рассола Поскорей налейте мне! Автор стиха: Вера Золотова. Смотрите также: Как солить арбузы? Диета при гипертонии: бессолевая и антихолестериновая диета Как солить сало в домашних условиях? Как солить грибы горячим способом? Читайте также: Как солить грибы горячим способом? Диета при гипертонии: бессолевая и антихолестериновая диета. Как солить арбузы? Как солить сало в домашних условиях?
Закладка соли на мясо
Закладки метадон в Медвежьегорске
Свердловская область купить закладку Психоделики
Сколько нужно соли в разные продукты
Закладка соли на мясо
Наркотики купить ростовская область
Перейти к содержимому. Вы в настоящее время у вас деактивирован JavaScript. Некоторые функции системы работать не будут. Пожалуйста, активируйте JavaScript для использования всех возможностей системы. Популярное сообщение. Способы посола мясопродуктов. Какие они бывают. Солить мясопродукты можно разными способами: сухим , мокрым и смешанным. Еще есть шприцевание , и это отдельная история, но формально данный вид посола относится к мокрому. Сухой метод посола чаще используют для сырья с большим содержанием жировой ткани. Казалось бы, что может быть проще, чем мясо, натертое солью или засыпанное ей. Нюанс в том, что при применении сухого способа в чистом виде изделия получаются довольно солеными и жесткими, имеют слабовыраженный запах и часто неравномерную соленость по слоям. Поэтому такой способ хорош для сырья с большим содержанием жира. Часто так солят шпик, грудинку, сало. Изделия с длительным хранением от 6 до 18 месяцев некоторые, прошедшие последующее вяление могут храниться и нескольких лет также готовят сухим способом посола, получая в итоге сыро-соленые, сырокопченые и сыровяленые мясопродукты, такие как хамон, прошутто, бастурма. Мокрый посол — это посол какого угодно мяса или рыбы в рассоле. Чаще всего продукты, полученные при мокром посоле имеют менее продолжительные сроки хранения от 1 до 3 месяцев, чем при сухом. Представьте, куски мяса свободно плавают в рассоле в больших емкостях. Минусом такого способа посола является то, что разные по диаметру и составу мышечной ткани куски, если их одновременно солится несколько, будут накапливать соль не равномерно. Поэтому, в производственной практике этот метод используется все реже, его плавно вытеснил метод шприцевания с последующим массированием в массажерах. Да, и в домашних условиях ни к чему, я считаю, занимать холодильник емкостями с рассолом и переводить не дешевую нитритную соль на этот рассол, который потом придется вылить в канализацию. Гораздо проще приготовить рассола меньше и ввести его шприцем - инъектором непосредственно в сам продукт. Хотелось бы все же отметить один нюанс в пользу классического мокрого посола в рассоле. Не многие знают, что еще лет назад при изготовлении соленого бекона старались не приготавливать каждый раз новый рассол для свежей партии сырья,. При долгом использовании тузлука в рассоле накапливаются специфические молочнокислые бактерии, которые ускоряют созревание и улучшают вкус соленого мяса. Конечно в домашних условиях этот способ не совсем применим, но для полноты картины я это должен был отметить. Применение того или иного способа посола в чистом виде в настоящее время встречается крайне редко. Смешанный посол или комбинированный сочетает в себе мокрый и сухой способ. Он очень широко используется для производства всех видов цельномышечных изделий. Сырье шприцуют рассолом, а шприцевание — это разновидность мокрого посола. Затем натирают сухой посолочной смесью из соли и специй и выдерживают так весь период созревания вне рассола. Далее, вымачивают для удаления лишней соли из верхних слоев. Таким образом, получают изделия высокого качества, например, окорок, корейка. Нашприцевать мясо посолочным рассолом — это значит доставить посолочные вещества соль, пряности или по - другому рассол с заданной концентрацией вглубь мышечной ткани. Так мясо солится быстрее и равномернее. Таким образом, шприцевание ускоряет просаливание, а значит и созревание продукта, за счет введения шприцем рассола вглубь сырья. Этот рассол, оказавшийся внутри продукта, придаст ему дополнительную сочность. Как быть, если в сырье есть кость или оно жилистое. Наличие костей, жил или жира также увеличивает сроки просаливания мяса. Велика вероятность, что нитритная соль не равномерно распределится и, к примеру, внутри куска соли будет не достаточно, особенно возле крупных костей. Следует уделить особое внимание наличию костей в куске. Крупные кости нужно надколоть или надпилить для проникновения соли в их полости, иначе кость внутри может затухнуть и испортить вяленый деликатес. Обычно в окороках бедренную кость обкладывают тканевыми мешочками с солью, делая надрезы вдоль кости. После просаливания мешочки с солью извлекают. Наличие жил или жира в куске мяса, как правило, также затрудняют получение равномерно просоленного продукта. По этой же причине иногда приходится вымачивать куски для снижения концентрации соли в продукте. Соль при этом равномерно распределяется по всей толще продукта. Какой способ посола выбрать. В зависимости от того, что хочется получить в итоге, мы и выбираем способ посола. К примеру, сыровяленые виды, типа хамон, кумпячок, прошутто, солонина, срок хранения которых может достигать от нескольких месяцев до нескольких лет, солятся сухим способом. А вот такие изделия, как бекон, грудинка, сало, шпик, корейка, балык, карбонад обычно солятся мокрым способом или методом шприцевания. Такой продукт хранится меньше, но отличается насыщенным вкусом, сочностью и нежной текстурой, полученной за счёт накопления вкуса и аромата. Сроки посола мясных деликатесов также возможно помогут вам определиться со способом. Учтите, что вам понадобится еще время на приготовление уже посоленного продукта. Самым долгим здесь, конечно, является вяление. Сводная табличка в конце этого материала поможет вам собрать все временные затраты воедино и определиться. Сухой посол для тех, кто готов ждать. Его продолжительность варьируется от 7 до 30 дней — довольно длительное мероприятие. Сутью его является максимальное обезвоживание мясного продукта, что в последствии позволит сократить время процесса вяления или сушки. Чем больше кусок, тем дольше ему солиться. Отмечу, что если в результате вашей заботы об этом куске в течение многих недель посола с последующим вялением у вас получится удачный и вкусный результат, вы гарантированно испытаете распирающую гордость и вырастите в глазах тех, кто понимает. Теперь вы понимаете почему некоторые сыровяленые деликатесы стоят так дорого? Сравниться с удовольствием от результата может только, пожалуй, дегустация собственноручно сделанного сыра двухлетней выдержки или вина. Смешанный или комбинированный посол в действии. В этом способе появляется вода либо в виде шприцевания до сухого посола, либо в виде вымачивания после него. В первом случае шприцевание перед натиркой солью ускоряет сроки просаливания и длится суток, во втором случае вода исправляет пересоленные сухим посолом продукты. Например, мясо шприцуют рассолом и натирают солью снаружи, чем сильно ускоряют процесс посола. Далее, отправляют на вяление. Классика жанра — это мокрый посол. Мокрый посол в чистом виде в домашних условиях встречается довольно часто. Но, как я уже писал выше, его целесообразнее заменить на посол шприцеванием. Рассол введеный внутрь продукта уменьшит сроки просаливания до 1 - 5 суток, а еще вам потребуется куда меньше места в холодильнике так как не нужно охлаждать лишний рассол в течение долгого времени. Шприцевание еще и время экономит — рассол вводится точно в цель и таким образом уменьшается время необходимое для просаливания, и продукт получается с заданной соленостью. Можно ли просоленный продукт сварить или закоптить. Конечно, да! Если мясопродукт просолился, не важно, в результате какого угодна посола, то можете его и варить, и коптить и даже вялить! К примеру, варено-копченый окорок, корейка или грудинка, изготовленные по технологии мокрого посола шприцеванием имеют недолгий срок хранения, всего до 10 суток. Но, подобные мясопродукты отличаются нежным вкусом и сочностью. Они могут быть из мяса птицы, свинины, говядины и любых других видов мяса, и они пользуются невероятной популярностью сегодня. Как ускорить посол и созревание мясных деликатесов. Что такое созревание — это накопление в мясе ароматических и вкусовых соединений. В процессе созревания происходит размягчение волокон и равномерное просаливание мяса. Для ускорения созревания конечно нужно выбрать мокрый способ посола, а именно метод шприцевания. Так рассол быстрее пропитает весь кусок, об этом уже в нескольких вариациях написано выше. Из-за высокой влажности такого продукта, внутри него быстрее проходят процессы размягчения мясных волокон и накопления ветчинного аромата. Еще один бытовой способ посола мяса в кусках — это посол в пакетах. Это тот же мокрый посол, но с уменьшенным расходом рассола, как при шприцевании. При этом рассол не вводится внутрь, а постепенно впитывается в процессе созревания. Такой же расчет рассола и для шприцевания. Вводить больше не имеет смысла, при шприцевании лишний рассол все равно вытечет при термообработке, а при посоле в пакете он не впитается. Итак, мясо, рассол и специи помещают в плотный пакет. Пакет нужно герметично закрыть или запаять, сделать это можно даже обычным утюгом. Следующим шагом, герметично закрытый пакет нужно положить в холодильник и не забываем про него. Чтобы мясо равномерно просолилось, его нужно массировать, и здесь нет ни капли иронии — массировать и переворачивать раз в сутки. Да, я вижу вы улыбаетесь, но я слышал, что некоторые люди нашли этот способ идеальной заменой режиму массирования в промышленных массажерах. Что далее с этими стиральными машинками происходит, я не уточнял, поэтому не рекомендую этот способ. Если все делать именно так, то ваша цельномышечная ветчина или карбонад с плотным срезом будут просолены через суток после шприцевания и массирования, в зависимости от размера куска. Я, конечно, говорю о переворачивании пакета и ручном массировании. Килограммовый кусок просолится примерно через сутки-двое. И самое главное — это соль в готовом продукте. Любой технолог знает технологию расчета соли на готовый продукт. Расчет сводится к строгому соблюдению следующих пропорций:. Допустимое содержание соли в этих изделиях имеет более высокий процент. Здесь соль выступает в первую очередь как консервант, ведь такие изделия не проходят термообработку и мера для того, чтобы избежать порчи продукта. Сколько соли нужно класть? При сыровялении используется только нитритная соль. От теории — к практике. Давайте проверим получится ли расчетно соленость готового продукта в пределах допустимых значений. Итак, рассмотрим 2 примера. Для наглядности возьмем расчет соли для варено-копченой корейки, посоленной по методу мокрого посола. А во втором примере рассмотрим сыровяленую ветчину, приготовленную сухим посолом. Хочу заострить внимание на том, что в обоих случаях будет теряться влага. В первом случае в результате термической обработки вареного изделия, во втором — во время усушки для сыровяленого, но соль при этом остается в продукте. Другими словами, мясо теряет в весе, а концентрация соли тем временем увеличивается пропорционально потерянному весу в процентном соотношении. Мокрый посол или посол методам шприцевания. Рассчитаем соленость корейки, в которую мы введём рассол и приготовим в духовке. Также, нужно не забыть увеличить количество вводимой в воду соли, для того, чтобы концентрация соли в продукте оставалась желаемой, а не уменьшалась за счет пресной воды. Возьмем наименьшую величину термопотерь. После введения в 1 кг мяса рассола состоящего из мл воды и 22 гр соли. Потому что мы потеряли воду, а соль осталась в продукте и ее количество осталось прежним 22 гр. Сухой посол. Дано: Рассчитаем соленость сыровяленой ветчины, приготовленной по технологии сухого посола из 1 кг сырья. Таким образом, взяв исходное сырье массой 1 кг, после усушки мы получим 0,6 кг. Соли после усушки в продукте останется то же количество — 20 гр. Какой солью солить? Обычно во все колбасы, кроме сыровяленых нитритную соль смешивают пополам с обычной поваренной. В сыровяленую колбасу обычно добавляют чистую нитритную соль, это связано с тем, что в процесс вяления нитрит натрия распадается и к концу сушки его концентрация не превышает рекомендуемых производителем норм. Павел насчёт смешанного посола 'По этой же причине иногда приходится вымачивать куски для снижения концентрации соли в продукте. Такой способ уже носит название смешанный посол или комбинированный. Например, куски мяса засыпают солью, а через суток после обезвоживания мяса, сырье выдерживают в рассоле несколько суток для более равномерного распределения соли. Если солить солью из расчёта 50г на кг мяса, то мясо после посола надо вымачивать что бы уменьшить солёность продукта. Смешанный посол это когда мясо натирают солью и помещают в прохладное место, выступающий сок не сливают,. Я думаю все дело в пред посоле мяса. Для колбас предпосол точно не полезная процедура. Посоленая, набитая и сваренная из охлажденного мяса колбаса, день в день, вкуснее колбасы из предпосоленого мяса. Но, если есть время, пользуюсь этим методом. ГОСТ- это ужасно насилие над личностью технолога. Благодоря ТУ стало возможным разрабатывать новые рецептуры и технологии- это ведь круто! Соя, крахмал, ГДЛ, целлюлоза- болезни роста. Сейчас, на ваших глазах, творится история- русская колбаса. Если бы сейчас технологи делали колбасу по 'ужасным ГОСТам', я бы покупал её, как в старые времена - в магазине. Благодаря 'творцам истории колбасы' мы стали делать её на кухне. Мне и не надо чтобы колбаса была 'интересная', достаточно чтобы была вкусной и из качественного мяса. Я люблю и уважаю своих предков, поэтому про 'биомассу' оставлю без комментариев. Ну не для этого мы здесь собрались чтобы выяснять кто есть кто. Сообщение больше походит на троллинг. Я верю Павлу и Конникову 'предварительный посол мяса способствует улучшению качества колбасных изделий'. Помнится ты советовал полистать эту книгу. Делаю предпосол: куски свинины размером с куриное яйцо солю во вторник, а в воскресение часть режу крупными кусочками, а часть прогоняю через трёх очковую сетку, специи и в коллагеновую облочку, и в духовочку, вкус на много интереснее чем без предпосола. Для чисто домашней колбаски смысла в предпосоле нет, так же как и для варённых колбас там используют мясо сразу после убоя или охлождённое. Способ этот подсмотрен мною на форуме 'Хлебопечка'. Был ли у кого-нибудь опыт такого изготовления? Прошу ,поделитесь мнениями! Был опыт неудачный. Очень солоно, хотя высчитывалось по формуле с минимальным содержанием соли. Дважды получала отек. Считаю, что это не самый лучший способ. Не нужно экспериментировать, если есть проверенные рецепты на ЭТОМ форуме. А смысл? Для варёных- сложно рассчитать влагу при изготовлении фарша. ИМХО, разумеется. Для меня смысл есть. В предпосоленном сырье гораздо меньше 'мажется' сало. Колбасу из предпосоленного сырья можно употреблять сразу после охлаждения, не обязательно парковать её в холодильник на несколько суток. Да много плюсов, но это, повторюсь, лично для меня. Да Зевс, таки есть, мясо шприцуют и делают из него 'украинскую' или 'краковскую'. Вот интересно, значит раньше сплошь и рядом в нии пищевой промышленности одни идиоты были, и они же писали идиотские книги и по этим книгам, идиоты технологи делали колбасу, с предпосолом. И как там выше, непонятное нечто выразилось, СССР-овская биомасса эту колбасу ела. И вдруг в одночасье небеса разверглись, и на головы безумцев пал луч озарения и просвещения, и поняли они, что предпосол от диавола и не чист он, и к православной колбасе не имеет никакого отношения. И книги те, еретические, надобно предать огню безжалостному, дабы не искушать истинных колбасников и не дать им думать мысли нечистивые и пагубные,отношения к православной колбасе не имеющие. И возрадовались мужи псевдоученые, достали свои дипломы купленные, настало раздолье для дел их алхимических, ибо диавол научил их колбасу без мяса делать из одной химии. Во перед всего они стали ставить выгоду, да на обмане людей наживу иметь стали сказочную. А народ стал верить им, да возрадовался колбасы изобилию, а то что вкус-состав у нее от лукавого - мелким шрифтом писанный, простому люду прочитать нету силушки, ибо глаз для того нужен как у сокола, али мелкоскоп архитехнический. И ушли настоящие колбасники в скиты отдаленные, веру новую не принявшие, раскольниками ставшие. Мудрость древнюю тайком сохранившие, стали тайно колбасу праведную делать, отцами основателями созданную. Трепетно храня книги старые, священные, несут они в люди слова праведные, о предпосоле священном сказывающие, о его благотворном влиянии да на изделия колбасные варенные, отвергая всячески учения еретические, о скором посоле в изготовлении колбасы проповедующие. И не указ им книги новые еретические, веру блюдут свою трепетно на учении старом основанном. Все кто пробовал варенку в странах варшавского договора, отмечали неестественный вкус и консистенцию этих колбас. Да, резались они красиво, срез чудесен, упруг как хоккейная шайба, но вкус - отстой. Да был в СССР-е дефицит колбасы, но качество было лучше. Я даже как-то добился вкуса колбасы, на бутербродах в школьной столовой года , раньше я считал что это вкус низкосортной колбасы 'с туалетной бумагой', но я то делал из мяса, специй, соли и жира, по старым книгам, с предпосолом. Всякую дрянь сейчас пихают в колбасу что у вас, что у нас. Как есть и ценовые сегменты - на разный кошелек. Ты же не хочешь сказать, что там у вас все святые, а у нас одни демоны. По мне вареная колбаса с предпосолом вкусней, хотя я помню ваше; 'Когда я пью божоле Какая глупость, Эдуард я был лучшего мнения о тебе, а ты оказывается как и все чайник. Шприцуют только ветчину, но не мясо для колбасы. Повышенным выходом колбасы стали заниматься в новой Росси, поэтому вы и не хотите есть эту колбасу. Я не знаю истории добавок, но всегда думал, что средства для повышения выхода к нам пришли именно с запада. Что химия, что массажеры. А мне лично не нравится то, куда ведет современная креативность Без прошлого нет настоящего. Вход Зарегистрироваться. Форумы Основной Основные принципы приготовления колбас дома Новые публикации. Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов 'ЕмКолбаски' Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня! Опубликовано 31 Январь - Популярное сообщение Способы посола мясопродуктов. Какие они бывают Солить мясопродукты можно разными способами: сухим , мокрым и смешанным. Не многие знают, что еще лет назад при изготовлении соленого бекона старались не приготавливать каждый раз новый рассол для свежей партии сырья, а использовали старый, лишь добавляя немного свежего рассола и повышая концентрацию соли. Павел Агапкин. Эдуард, vash, virafa и 28 другим пользователям это нравится. Опубликовано 12 Февраль - Смешанный посол это когда мясо натирают солью и помещают в прохладное место, выступающий сок не сливают, а через какое-то время мясо заливают рассолам и солят до окончания. После посола мясо промывают и вешают для созревания. В этом случае отсутствует как при сухом посоле выравнивание соли в слоях мяса durchbrennen. Сообщение изменено: Зевс, 12 Февраль - Опубликовано 13 Февраль - При посоле мясо теряет нужную влагу. Я делаю так уже более 10 лет. Сообщение изменено: Зевс, 13 Февраль - Это нравится: niks, BelkinShtraus и pokko1. Вложенные превью. Это нравится: Вячеслав Н. Очень часто использую предпосол, но вынужденно. Например: Купил мясо во вторник в порезал засолил и до выходных. Это нравится: niks и Викуша. Я никого не хочу обидеть, но слова 'старые' и 'ГОСТы' у меня в голове мало соотносятся. Мне 35 лет и домашние колбасы я ем сколько себя помню. Некоторым колбасным рецептам, в нашей семье,минимум лет. А немецкое кино про сосиски показывает, что соль сыпят прямо в куттер. Популярное сообщение А немецкое кино про сосиски показывает, что соль сыпят прямо в куттер. Это нравится: Galyna. Это не интересно, рассчитано не на людей, а на биомассу совеЦЦкий народ. Я смотрю у тебя внутренняя борьба между Свидетелями Иеговы и Православием головного мозга. Да уж! Опубликовано 14 Февраль - Я верю Павлу и Конникову При посоле ветчины происходит диффузия проникновение соли в слои мяса, ферментации как таковой нет. Раньше при предпосоле использовали селитру, которой надо время что бы превратится и нитрит и только тогда может появится розовый цвет. За счёт диффузии соли в мясе происходит вытеснение влаги из мясо, что не благоприятно влияет на последующую обработку. Предпосол уже давно негде не применяют, мы живём уже в 21 веке. Нитритная соль была изобретена в году Джоном Скоттом Хайдане, в году было установлено что нитрит останавливает размножение вредных бактерий. Сообщение изменено: Зевс, 14 Февраль - Это нравится: Константин М и BelkinShtraus. Это нравится: Eugeny и Вячеслав Н. Как я уже много раз писал каждый волен делать как он хочет. Я пишу моё мнение и как я делаю, а результат на лицо. Это нравится: Надежда, Eugeny и Вячеслав Н. Опубликовано 16 Февраль - А вообще на вкус и цвет мы все разные. Это нравится: Надежда, Вячеслав Н. Опубликовано 11 Июль - Для чисто домашней колбаски смысла в предпосоле нет. Eugeny, Вячеслав Н. А смысл какой? Мне иногда очень интересно, кто ни будь думает вообще прежде чем что то писать в форуме. Этот форум уже на столько засорён всякой ерундой. Что за фарш для чего? Я уже много раз писал насчет предпосола и если мокрый посол использовать как предпосол, то это всё туфта, такая же как созревание фарша. Предпосолом пользовались раньше когда работали с селитрой. Сейчас этот метод я использую только в редких случаях, когда делаю ветчинную колбасу. Сообщение изменено: Зевс, 11 Июль - Это нравится: OlgaZH. Опубликовано 12 Июль - Для увеличения выхода некоторые используют такой метод. Мясо шприцуется, массируется и вот ветчинная колбаса с выходом процентов Для меня не важен выход. Важен вкус продукта. Ветчиные сосиски кто нибудь пробовал таким методом. Возможно, халтурщиков везде хватает. Но я думаю что этот форум преследует совсем другие цели и надо действительно соответствовать интересам домашних колбасников, а не вводить людей в заблуждения. Меня даже смущает постоянные упоминания про ГОСТЫ, ведь всё равно никто здесь не сможет сделать Гостовскую колбасу из ых. Здесь происходит постоянное топтание на месте и в этом виноват Павел в первую очередь ты. Я здесь уже почти 3 года и мне кажется что 3 года назад здесь было всё намного лучше. Сейчас здесь развелось столько болтуном которые только и знают что пишут всякую чушь. Я уже давно вообще ни читаю что некоторые пишут просто не интересно. У меня какое чувство что этот форум просто остановился и не развивается вообще. Ни каких новых идей, все перебирают какие то старые темы, на вопросы новых участников один ответ воспользуйся поиском или дают какую то ссылку в никуда. Я не знаю что ещё сказать. Сообщение изменено: Зевс, 12 Июль - Это нравится: Kotetimon и Magnum Opus. Популярное сообщение Сообщение больше походит на троллинг. Я верю Павлу и Конникову 'предварительный посол мяса способствует улучшению качества колбасных изделий' P. Некоторые работники мясной промышленности. Однако при этом они забывают, что максимальное значение рН 6,3. По мере созревания мяса рН снижается и, следовательно, понижается влагопоглощаемость. Однако достаточно. Так, рН. Еще быстрее достигается оптимальное значение рН при использовании горяче-парного мяса. В колбасе, выработанной из выдержанного в посоле мяса с оптимальным рН 6,3 , никогда не получается. Павел Агапкин Колбаскин , virafa, Надежда и 5 другим пользователям это нравится. Популярное сообщение Вот интересно, значит раньше сплошь и рядом в нии пищевой промышленности одни идиоты были, и они же писали идиотские книги и по этим книгам, идиоты технологи делали колбасу, с предпосолом. Сообщение изменено: Eugeny, 01 Апрель - Павел Агапкин Колбаскин , vash, Infonet и 25 другим пользователям это нравится. Популярное сообщение Повышенным выходом колбасы стали заниматься в новой Росси, поэтому вы и не хотите есть эту колбасу. Павел Агапкин Колбаскин , Вячеслав Н. Леониха МО. Популярное сообщение Талантлив наш народ и на рать идучи, и с рати тож Только в запале не выплесните ребёнка вместе с водой, или как любил говаривать Мартин который Лютер: ' Das Kind mit dem Bade ausschutten '. В одних случаях предпосол имеет свою положительную роль, в других без него можно и нужно обойтись. Greek, Eugeny, OlgaZH и 3 другим пользователям это нравится. Популярное сообщение В одних случаях предпосол имеет свою положительную роль, Касательно ветчины однозначно - и две недели минимум. Bee happy, Вячеслав Н. Я тоже люблю ветчинный вкус. Иногда даже слишком, не везде он к месту Опубликовано 13 Июль - Популярное сообщение Какая глупость, Эдуард я был лучшего мнения о тебе, а ты оказывается как и все чайник. Это не глупость, я просто рассказал промышленный способ для расширения кругозора людям. Обыватель смотрит срез, во! Мясо настоящее, кусковое! И цена низкая. Буквально недавно мне подарили продукцию нового Тольяттинского комбината. Там был такой вариант Причем название комбината Серноводский. Есть у нас Серноводск такой, но от Тольятти далекооооо Хороший ход. Первая моя реакция была, во, колхозаный кустарный цех, наверное, не бодяжат а цех не колхозный и не кустарный. Павел Агапкин Колбаскин , Greek, Eugeny и 6 другим пользователям это нравится. Я этого не говорил. Речь не идёт про Гостовские колбасы. У тебя есть куттер? А ведь в СССР колбасу делали в куттере. Ты уверен что ты сможешь сделать такую колбасу? И что тогда вообще смотреть в прошлое, надо жить сегодняшним днём. Надо подходить к этому креативно. А предпосол и созревание фарша пусть делает кто хочет, мне это всё равно. Но я считаю из своего опыта что это глупость, также как стартовые культуры для окорока. Да болтать все горазды, а вот делать хорошую колбасу Сообщение изменено: Зевс, 13 Июль - Популярное сообщение Ты уверен что ты сможешь сделать такую колбасу? Greek, Вячеслав Н. Когда ч в ых учился в кулинарном техникуме проходил практику на мясокомбинате и видел как там делали колбасу. Сервелат делали из парного мяса без фосфатов. В колбасу добавляли только соль, перец, мускат, паприку и коньяк. Начальник цеха приходил и сам персонально наливал армянский коньяк в куттер. Ни каких предпосолов я не видел. Колбасу коптили, варили, сушили и ещё раз коптили. Потом колбаса висела в прохладном помещении и сохла. Если колбасу сразу попробовать она была мягкая и не вкусная. Я уже много раз говорил каждый волен делать как он хочет, я пытаюсь только указать на ошибки. Я имею ввиду домашних колбасников. Что вы постоянно упираетесь в промышленное производство, забудь - для этого этот форум и существует. Авторизоваться Зарегистрируйтесь сейчас! Имя пользователя. Восстановление пароля Пароль от форума. Помнить меня Не рекомендуется для компьютеров с несколькими пользователями. Политика конфиденциальности. Гаманчук 10 фев Татьяна М.
Закладка соли на мясо
Никольское купить закладку Кристаллы мёда
Инструкция: как правильно засолить разные виды продуктов?
Закладка соли на мясо
Закладка соли на мясо