Закладка соли на мясо

______________

✅ ️Наши контакты (Telegram):✅ ️

>>>🔥🔥🔥(ЖМИ СЮДА)🔥🔥🔥<<<

✅ ️ ▲ ✅ ▲ ️✅ ▲ ️✅ ▲ ️✅ ▲ ✅ ️

______________

Закладка соли на мясо

Как правильно солить плов

Закладка соли на мясо

Когда солить воду на суп. Что и когда солить? Введение в супы яиц и яичных изделий

Закладка соли на мясо

Мой вариант бастурмы по всем канонам правильного сыровяла. Я рассматриваю бастурму как обычное сыровяленое мясо со слоем специй. Поэтому применяю классическую технологию посола и созревания. И естественно, что как и для любого сыровяла, я в обязательном порядке применяю нитритную соль. Безопасность и сроки хранения для меня в приоритете. А ещё вкус и цвет. Всем известно, что нитрит натрия сохраняет красный цвет мяса, но не все знают, что он также влияет и на вкус готового продукта, благодаря протекающей биохимии в процессе созревания мясного сырья. Не обязательно использовать 'мраморную' говядину, отлично подойдёт и любая постная мякоть или вырезка. Для бастурмы важно использовать хорошую говядину, без плёнок и жил. Возьмите лучший отруб, который можете себе позволить или который сможете найти. Я же взял относительно бюджетную мякоть бедра зернового откорма от 'Мираторг'. Этот кусок в г у нас Свердловская область стоит руб. Я много раз вялил этот отруб, получается хорошо. Хоть это и не самое мягкое мясо. Но тонкая нарезка готового продукта решает эту проблему, а ведь по другому сыровял и не употребляют. И ещё, я люблю жирное мясо, особенно вяленое, поэтому использую зерновой откорм. Знаю, что кому-то жирное не нравится, поэтому мясо используйте на свой вкус. Первый этап всей истории - предпосол. Взвесил соль и антиокислитель. Антиокислитель защищает нитрит натрия от преждевременного распада, при долгих сроках вяления, таким образом усиливает и сохраняет яркий красный цвет мяса. Также очень важна его роль в качестве антиокислителя антиоксиданта жиров, особенно это актуально с мраморной говядиной. Жиры при вялении первыми окисляются, а затем прогоркают. Завакуумировал в пакет, записал дату и вес. Сроки посола зависят от толщины куска и жирности. По опыту, на такой шмат уходит дней. Но лучше солить больше времени, чем меньше. Важно, чтобы мясо просолилось на всю глубину. Если ваш кусок будет вдвое тоньше, соответственно сокращайте срок посола. Хотя я не советую вам вялить тонкие или мелкие куски мяса. Чем крупнее отруб, тем дольше вялить, тем вкуснее. Второй этап - обмазка говядины пастой из воды и пряностей. Это, пожалуй, самое сложное в бастурме. Я использую, и вам рекомендую, нашу смесь специй 'Бастурма'. Это идеально выверенный и проработанный состав. Все ингредиенты высшего сорта. И это очень удобно, вам остаётся только добавить кипятка, перемешать и обмазка готова. Для приготовления обмазки необходимо взять 30 г смеси 'Бастурма' и залить её 70 г кипятка. Тщательно перемешать и настоять в течение часа. Затем можно использовать. Я всегда наношу обмазку в два слоя. Нанёс один слой, повесил на несколько часов подсохнуть, а затем наношу второй слой. Необходимое количество обмазки зависит от размера куска и толщины наносимого слоя. Щупом термометра проделал в говядине отверстие, и заблаговременно вставил шпагат, на котором это мясо будет висеть, вялиться. И обмазку удобнее наносить когда кусок в подвешенном сотоянии. Подойдёт и любой металлический крюк, который можно воткнуть в мясо. Затем намазываю пасту ложкой на мясо и аккуратно размазываю по всей поверхности. Кулинарная силиконовая кисть в помощь. Второй слой. Через несколько часов после того как высохнет первый. Два слоя позволяют нанести обмазку на поверхность продукта более качественно. Вторым слоем закрываем все пробелы первого. Третий этап - вяление. Самый продолжительный, но делать уже ничего не надо. Только ждать. А вообще повесил, да забыл на три недели. У меня именно так и происходит. Важное замечание. Нужно именно вялить мясо, а не сушить. Для такого куска г это должно случиться не ранее, чем через три недели. Эту бастурму я вялил ранней весной на застеклённом балконе. Условия по влажности конечно были не идеальными, но достаточно хороши, чтобы не получить брак. Температура дело не столь критичное, нежели влажность. Если будет сухо, в том месте где повесили ваше мясо, то оно будет очень интенсивно терять влагу. Ничего хорошего в таких условиях не получится. Можно использовать для вяления и холодильник не 'No Frost'. Три недели спустя было решено снять пробу. Для сыровяленой говядины это означает готовность. В тонкой нарезке это просто обалденный продукт! Ароматное созревшее мясо, яркие острые пряности. Ну и мякоть бедра - не самая нежная говядина, поэтому иногда приходится поработать челюстью :. Сохраняйте рецепт в закладки и обязательно повторяйте. Если будут вопросы, задавайте их в Instagram, в комментариях к посту про бастурму. Нитритную соль, антиокислитель и смесь специй 'Бастурма' можно приобрести на этом же сайте, в магазине. Ниже оставлю ссылки на все товары необходимые для этого рецепта. Включите в вашем браузере JavaScript! Главная Блог Бастурма из мраморной говядины. Понадобится: говядина высший сорт - 1 кг соль нитритная - 35 г антиокислитель эриторбат - 0,5 г опционально, но очень рекомендую к использованию смесь специй 'Бастурма' - 60 г на два слоя обмазки Не обязательно использовать 'мраморную' говядину, отлично подойдёт и любая постная мякоть или вырезка. Зачистил говядину от плёнок и лишнего жира. Натёр мясо смесью нитритной соли и антиокислителя со всех сторон. Через 10 суток посола в вакууме кусок мяса выглядит так. Хороший цвет, приятный запах. Первый слой. Через неделю бастурма выглядела так. А через две недели так. Красиво, чёрт побери! Бастурма удалась. Ну и мякоть бедра - не самая нежная говядина, поэтому иногда приходится поработать челюстью : Сохраняйте рецепт в закладки и обязательно повторяйте. Он будет проверен администратором перед публикацией. Товары, упомянутые в статье. Смесь специй 'Бастурма'. Состав: пажитник, паприка сладкая, чеснок, перец красный острый Норма внесения В корзину. Эриторбат натрия. Предзаказ успешно отправлен! Добавить в корзину. Вернуться к покупкам Перейти в корзину. Обратный звонок. Запрос успешно отправлен!

Пробники Кокаина Ургенч

Закладки мефедрона Шекветили

Закладка соли на мясо

Назрань купить закладку Амфетамин

Вязьма купить закладку Шишки White Widow

Купить Скорость Шахтёрск