Закладка нитритной соли

Купить Здесь

Switch to English sign up. Домашняя колбаса от ЕмКолбаски. Ruslan , будем рады! Сергей , Я вот глутамату даже больше доверяю. Глутамат натрия это яд! Поел в кафе , вызывал скорую! Пульс за убежал на всю ночь!. Ем , Про пиццу понятно А когда на сковородочке поджарить, к примеру бекон? Александра , Я конечно не буду с вами спорить по поводу нитритной соли ваше право, делайте что хотите, но только для себя.. Лучше она, чем 'без химии' с каким-нибудь ботулизмом Доброго времени суток, сейчас вялю бастурму из куриных грудок на балконе, через 3 дня собираюсь вывесить вялиться бастурму из говядины. Про нитритную соль услышал впервые, те кто давали рецепт про нее не упоминали. Есть смысл заморачиваться и добавлять нитритную соль в солящееся мясо, да выбрасывать грудки, или риски не так велики? Почему у нитридки есть срок годности? Что потом с ней происходит? Dmitry , это только вам решать можно ее есть или нет. Добавить можно, но будет скорее пересолено. Обычно из птицы не делают сыровяленые изделия, по причине сальмонеллеза птицы, особенно водоплавающих, сальмонелла там как фоновая бактерия кишечника живет. Andrey , ничего не происходит насколько я знаю, но производитель указал в сроках 2 года, и мы не можем ничего приписать лишнего. Like 1 Show likes. Павел , на свой страх и риск ее можно дальше использовать или не стоит? Andrey , попробовать можно. Павел , пожалуйста, помогите разобраться и решиться! Я засолила два куска свинины по рецепту 'свинина хмели' с нитритной солью. Но сегодня появилась возможность выехать на дачу, и один кусок я хочу попробовать закоптить горячее копчение. Как это лучше сделать? Подкоптить готовый продукт после термообработки в духовке? Или коптить в сыром виде? Или коптить и потом отваривать? Ззаранее спасибо за ваш совет!. Можно коптить а потом варить паром или в ведре с водой. А можно наоборот сварить а потом ароматизировать дымом. Здравствуйте Вот насчёт нашей отечественной нитритной соли, где концентрация нитрита в 10 раз ниже , чем в той, что продаётся за рубежом. Разве достаточно для избежания ботулотоксина то количество нитрита, что Вы советуете: А если делать ту же ветчину, там же нужно готовить раствор, часть которого уйдёт на шприцевание, а часть будет впитываться в процессе просачивания перед Ее варкой. Я кладу грамма на кг, и только нитритной соли и то концентрация на грани нижнего предела необходимого А нет ли у Вас возможности закупать нормальную нитритную соль, коей весь мир пользуется, с количеством нитрита 6,22 , а не 0,6 как у нас? Ведь и все зарубежные рецепты, коим уже не один век, именно на неё рассчитаны. Светлана , Тут вопрос что считать нормальным у нас в стране самые жесткие законы по пищевой безопасности, это идёт с советских времен и лично я это поддерживаю. По нитриту могу сказать что в ГОСТах прописано внесение 7,5 чистого нитрита натрия на кг основного сырья. Поэтому делим пополам и выходим на 6 гр. Тоже не 7,5 как по ГОСТу, но этого достаточно для реакции цветообразования. В сыровяленые колбасы мы добавляем чистую нитритную соль и там закладка 2,5 кг на кг, при норме в 10 гр чистого нитрита. Повышенные закладки нитрита обусловлены длительным сроком хранение и созревания сыровяленых колбас, и через 1 месяц созревания количество остаточного нитрита придет к общим требованиям. Если вы говорите про insta cure 1 и 2 - эта смесь применяется только в США. И про весь мир говорить тут сложно, ведь в Европе используется соль с содержанием 0, Наша соль в ассортименте была производства Дании, Германии, Чехии, Египта. Павел , так важно не цветообразование, а все таки безопасность Потом, если не фарш, а скажем нам нужно сделать ветчину варёную , типа прошутто. То есть кусок свинины скажем 3 кг нужно и нашприцевать рассолом и оставить его на недельку в рассоле полежать. После просаливания кусок будет 'отвариваться' в воде 80 градусов до достижения внутренней температуры 70 градусов В соответствии с нормами USDA, максимальная концентрация нитрита натрия для ветчины - ppm. Мы, допустим, будем придерживаться чуть более жесткого значения в ppm миллиграммов на кг ветчины А если меньше, то это уже все таки опасно. Делим пополам и получается 33гр нитритной соли и 33 гр поваренной. Вода здесь является средством доставки соли в мясо. Соль растворяем в этой воде шприцуем равномерно. Через часа получаем равномерно просоленный кусок. Накопление вкусоароматики при созревании сырья конечно будет интенсивнее к суткам, но просолится уже через 12 часов. Вареные ветчины не хранятся дольше 10 суток и вносить больше нитрита нецелесообразно. Лишний рассол это тоже траты. Всем доброго времени суток. Вчера начал вялить баранью ногу. Сделал солевую подстилку в контейнер, уложил ногу барашка и сверху засыпал 1,5 см соли. На все ушло 1,5 кг соли. Подскажи пожалуйста, если бы у меня была нитритную соль о ней узнал с Вашего форума и сразу ее заказал в интернет магазине , каким количеством нужно было натереть ногу чтоб не была пересолена. Баранья нога ориентировочно 1,5 кг. Тогда не придется вымачивать и внешний слой мяса не обесцветится.