Закладка нитритной соли

Купить Здесь

За что я люблю греческую кухню!? Здравствуйте дорогие подписчики и гости блога! Предвидя множество вопросов от моих читателей о необходимости применения нитритной соли при изготовлении домашних колбас, ветчин, сосисок и сарделек — решила написать эту статью… Те, кто давно знаком с моими рецептами на других кулинарных порталах, уже знают для чего и когда я использую нитритную соль. Расскажу и новичкам моего блога. Наверняка многие из вас подумают, зачем химичить в домашнем колбасировании, ведь домашние рецепты должны подразумевать лишь качество и пользу в своем составе? Ведь в домашних колбасах не важен цвет а нитрит натрия сохраняет цвет мяса , пусть домашняя колбаса будет серенькой и не красивой, но без нитритной соли… Я права, вы так думаете? Я расскажу вам о безвредности нитритной соли не путать с чистым нитритом натрия и селитрой! Вы поймете о чем я, дочитав эту статью до конца…. Вот основные причины использования нитритной соли в домашнем колбасировании по значимому убыванию:. Скажу своими словами — без нитритной соли мы получим лишь подобие вкуса колбасы, вкус вареного мяса со специями и не более…. Нитритная соль не позволяет развиваться патогенной микрофлоре , бактериям в мясе, что особенно важно при изготовлении сыровяленных и сырокопченых изделий. Соответственно значительно снижает риск отравления вплоть до летального исхода при ботулизме! Нитритная соль повышает срок хранения является неким консервантом. Нитритная соль способствует сохранению цвета мяса не путать с окраской, это не краситель! Как видите, сохранение цвета — это самая последняя из причин применения нитритной соли в домашнем колбасировании, если б не первые 3 пункта, то о цвете никто б и не вспоминал…. Вы скажете, что ведь нитритная соль вредная? Поверьте это не так! Разработана она специально для домашнего применения и совершенно исключает возможность передозировки нитритом натрия, так как если насыпать этой соли больше в продукт, вы просто не сможете его съесть — он будет пересолен. Насколько я знаю, сейчас и промышленные производства обязали использовать только нитритную соль в составах колбасных изделий именно во избежания передоза. Еще могу сказать по безвредности этой соли тот факт, что домашняя колбаса с нитритной солью имеет мизерное и допустимое количество нитрита в составе, чего не скажешь об овощах и фруктах с наших рынков! Дозируется нитритная соль аналогично поваренной при изготовлении сыровяленных и сырокопченых изделий, 50х50 или даже 40х60 где 40 — это нитритка при изготовлении других колбасо-сосисочных изделий и не используется при изготовлении колбасок для жарки, потому как при нагревании от градусов нитрит натрия образует канцерогены, что как известно не полезно для здоровья хотя многие любят жаренную колбасу или сосиски-гриль. Не стоит пугаться, если вы использовали нитритную соль, согласно инструкции на упаковке от производителя а он советует дозировать аналогично поваренной, видимо будучи не в курсе наших гостов , вы конечно не отравитесь! НО… зачем класть нитритной соли больше, чем положено, если достаточно её положить в соответствии с гостом? В общем выбор за вами…. Я часто и много готовлю колбасы для своей семьи и абсолютно уверена в её безопасности и пользе, ведь моя колбаса состоит из качественного мяса, специй и добавок в виде сливок, молока, воды — зависит от конкретного рецепта, и не имеет в составе улучшителей вкуса, стабилизаторов, загустителей, сои, фосфатов и прочей дряни, что напичкана в промышленных колбасах. Ну вот и все, что я хотела рассказать вам о нитритной соли, конечно решать вам — использовать её в своем домашнем колбасировании или нет. Если будут какие-то вопросы, то спрашивайте, не стесняйтесь, я всегда отвечу! Ветчина из куриного мяса, сердечек и паприки Корейка в духовке Новогодняя Постоянная ссылка на это сообщение: Татьяна нужно ваша консультация. Или я переучился и не прав. Или они не доучились. У нас такой спор. Утверждают что в тушенку для автоклава нужно тоже закладывать нитритную соль. Но там же температура доходит до градусов. Боятся подхватить ботулизм через тушенку. Если можете то рассудите нас пожалуйста. Тёзка, я консультировался с очень хорошим профессионалом в области продуктов питания, с химиком с научной степенью, являющимся международным экспертом в области продовольствия. Так вот ответ получил такой насчет нитритной соли — она безвредна и при нагреве не превращается ни в какие канцерогены, это все домыслы не специалистов. Заметьте, я консультировался именно с профессионалом международного уровня, не с любителем, каким бы хорошим он ни был. Владимир в правильно приготовленной тушенке ботулизма опасаться не стоит Вот отличные рецепты тушенки от моего друга тоже Володи и очень квалифицированного специалиста — http: Здравствуйте, Татьяна Писал вам письмо об использовании материалов сайта по электронной почте, ответа так и не получил. Не пользуетесь этим каналом связи? Я делаю копченые деликатесы и столкнулся с необходимостью применения нитритной соли для отправки на межгород и для хранения подольше. Из прочитанных диалогов сделал вывод: Для сырого копчения кладу в фарш 28 граммов соли, это значит порядка 11 г. Если я неправильно понял, поправьте меня пожалуйста? Еще вопрос — применяется ли нитритная соль при производстве рыбы холодного копчения и если да, то в каком соотношении? Я имею в виду 0. Танюш, а в рыбу нитритку добавляют? Про мясо все понял, спасибо, добрая душа Я слишком сильно не гуглю, много рецептов и советов от любителей, которые меряют соль ложками, я же меряю с точностью до грамма, такой вот принцип себе вменил, или профессионально работать, или никак Я в Болгарии, нашел нитритную соль в Софии наконец-то, завтра жду 25 кило, запасливый.. Про рыбу холодного копчения скажите пожалуйста? Для меня это важно, лето наступает, рыба — продукт скоропортящийся. В вашем лице увидел специалиста — не любителя а я привык внимательно прислушиваться к рекомендациям таких людей. Заранее спасибо и хорошего вам настроения, держитесь там.. Насколько я знаю, то да — добавляют аналогичным образом, что и для мяса животных. Вам больше спасибо, чем мне, за мною разговор, за вами — дело! Тут с кондачка нельзя, очень важны рекомендации специалиста. И почему я в свое время не пошел учиться в кулинарный техникум!?.. Буду рад быть вашим постоянным подписчиком. Владимир, благодарю, буду рада вас видеть у себя! Я отвечу, поскольку я в своё время работала в ситеме Мин. Рыба холодного компечения предварительно просаливается в тузлуке при низкой темп. Консервантами в данном слчае являются соль и коптильный дым. Если будете сыровялить, то с нитритной солью, если термообрабатывать, то нитритной соли г на 1 кг. Я приобрела втечинницу Ресто,для изготовления вечины требуется 1 кг мяса,ск. Так Вы хотите сказать что нитритная соль плюс сахар в старых рецептах по посолу окороков и есть посолочная смесь т. Геннадий, а вы внимательно читали? Я хочу засолить окорока свиные. В рецепте сказано гр на литр воды поваренной соли и чистого нитрита 5 гр. Вопрос так сколько надо рзбавленной соли нитритной и поваренной в какой пропорции чтобы не пересолить. Если по вашему рецепту, то: А вот мне технологи сказали ,что нитритная соль является не что иной как посолочная смесь и не надо ничего умножать и делить а брать за основу рецепт и давать соль в этом обьеме вот так. Потому как она приготовлена уже с 6 процентным нитритом натрия. Спасибо за ваше внимание и подсказки. Скажите-если нет весов-как и чем можно измерить нитритную соль? Сколько в чайной ложке кто нибудь знает? Давно знаю, что селитру стали использовать именно для предотвращения ботулизма. Сама пользуюсь нитритной солью для колбасирования. Встретилась с такой информацией: Добавление аскорбиновой или изоаскорбиновой кислоты практически полностью предотвращает образование нитрозаминов в мясе. Насколько я знаю, эта версия утопична, почитайте техническую литературу, аскорбинка ничего не даст. Правильно ли я понимаю, что в случае если нитритная соль 0,9-процентная, я должна брать приблизительно половину от указанной в рецепте нормы, добавляя до нормы обычную поваренную? Вот угораздило купить имеено такую соль Приблизително 8 грамм на кило фарша получилось: Спасибо большое за ответ и ваш отличый блог! Татьяна , вы не подскажите у меня нитритная соль 0. Таня, в следующий раз обязательно правильно рассчитаю количество соли. И мариноваться на подольше оставлю. У меня-то только сутки мариновалось. А может его нужно изнутри наколоть раствором солевым? Оль знаю, пока у меня форма комментариев не идеальна Я ищу лучшее, надеюсь найду Для су-вид только сухой посол, и кстати, зачем ты так долго готовила? Для твоей толщины и 59 градусов достаточно было 3,5 часа У меня есть таблица су-вид, нужно её выставить в блог, только она в ворде написана и на английском от знакомого шеф-повара Штатов, нужно её отредактировать и загрузить для всех. Татьян, я просто уснула, поэтому и получилось так долго. Собиралась только 3 часа готовить. Табличку давай, многим эта информация нужна. Вы обещали табличку по су-вид. Будьте добры опубликуйте ее пожалуйста. Для некоторых видов мяса я уже публиковала таблицу http: Тань, толщина куска сантиметров 6. Карбонат бескостный, длиной около 22 см. Говорят, что на этом режиме тоже возможно приготовление. От тебя жду пошагового процесса приготовления, если, конечно, не очень сложно. С толщиной 60 мм: По-моему шикарно получилось При какой темпе готовила? Недоохлажденное на фото кажется, но разрезик — мега аппетитный! У меня это 59 градусов. Потом под холодный душ и в холодильник. Нам с мужем понравилось. На работу 2 бутика взяла, уже всё схомячила. Немножко не досолила, как мне показалось. Но это нисколько не портит основной вкус. Скажи, пожалуйста, нужна ли нитритная соль при приготовлении мяса по технике су-вид? А зачем там нитритная соль? Хотя если хочется ветчинного вкуса, то можно и добавить 50х Ну, я так понимаю, что ее добавляют еще и для уничтожения бактерий. Ведь технология приготовления су-вид также, как и приготовление колбасных изделий, достаточно низкая. А почему ты не используешь эту технологию? Или я что-то пропустила? Оль, для уничтожения бактерий — это в сыровялении и сырокопчении, там где нет температурной обработки…Су-вид подразумевает готовку при низкой температуре в вакууме, но до до положенных градусов готовности мяса Я готовила как-то, нет фоток, как буду еще раз делать, то сфоткаю и выложу. Татьян, я сегодня как раз получила свою вакуумную машинку. Давно хотела, просматривая твои рецепты. Очень красиво всё получается у тебя и хранится долго. Вот и решила попробовать приготовление в вакууме. А от тебя ждем твоих новых рецептов по этой технологии. Машинка — это хорошо Какую купила? Обязательно сделаю су-вид на недельке, специально для тебя. Тань, я купила Gochu Вчера мяско запаяла, сегодня готовить буду. Всю ночь кошмары снились, что у меня ничего не получится. Очень боюсь, что не смогу выдержать температурный режим. И как-то не очень хочется часов готовить. Думаю, что часа 3 должно хватить. Оль, какая толщина куска? По толщине можно точно сказать, сколько варить су-вид… Хорошо это делать в мульте с режимом мультиповар, если нет другого… Ты меня вчера взбаламутила, я тоже завакуумировала корейку для су-вид. Татьяна, прочитала Вашу статью про соль, открыла для себя много нового, не раскроете мне некоторые нюансы? Дозируется нитритная соль аналогично поваренной при изготовлении сыровяленных и сырокопченых изделий, 50х50 при изготовлении других колбасо-сосисочных изделий и не используется при изготовлении колбасок для жарки, потому как при нагревании от градусов нитрит натрия образует канцерогены, что как известно не полезно для здоровья. Вот об этом вопрос, про других колбасно-сосисочных изделиях… Ведь имеются вииду варено-копченые, вареные и полукопченые изделия? Их ведь тоже нужно термообрабатывать, сосиски варят в кипящей воде , вареную колбасу отварвают… варено- и полукопченые тоже отваривают? Как в таких случаях быть с канцерогенами? С сыровялеными и сырокопчеными колбасами я боюсь пока не справиться……. Канцерогены образуются при жарке в масле на углях при температуре свыше градусов… всем давно известно, что жареное до корочки не полезно Хотя все все-равно жарят и мясо и шашлык и т. А из чего, по-Вашему, образуются канцерогены при жарке на углях? Это не считается жаркой, а больше запеканием, поскольку масло там не используется….. Немного не согласна с тем, что варятся допустим сосиски при температуре 85 градусов. Их рекомендуется отваривать в слабо кипящей воде… Я не говорю о кипящем масле, которое само уже преобразуется в канцерогены…. Меня сейчас заботит именно нитритная соль, ее преобразование в канцерогены при температуре градусов…… то есть и при варке тоже и при запекании в духовке, если температура там повысится…. Не важно, где проходит жарка — на масле, на углях и т. Понятно, спасибо Вам большое. У меня мыслей кроме как о мясе, жареном на углях, больше не было ни о чем поэтому я Вас и не поняла сразу. Технологически правильнее будет дать созреть фаршу или кусковому мясу перед набивкой… Но созревание фарша в оболочке ничем не хуже, это зависит от наличия времени и удобства — отправлять на созревание уже набитом виде так же на сутки-двое Я использую оба варианта, хотя чаще колбаса вызревает у меня в оболочке… Для сыровяления целесообразнее применять первый вариант созревания, для остальных вареных, копченых изделий удобнее — в оболочке: Ваш email не будет опубликован. Хочу подписаться на все комментарии к этой теме! Любое копирование материала и фото только с разрешения Татьяны М. Мое видео в перископе: Вкусно — не значит сложно! Посетите профиль Пинера Татьяны М. Читайте и фолловьте блог в: Нитритная соль в домашнем применении. Ветчина из куриного мяса, сердечек и паприки Корейка в духовке Новогодняя. Продублируйте пожалуйста, не получала ваше письмо. Комментарии с адресами почты не публикуются что ли? Нет, комменты со ссылками блокируются. Скажите а можно посолить нитритной солью фарш куриный для рулета а потом запечь его в духовке? При температуре не выше 85 — можно. Обычно в чайной ложке без горки — 10 г соли. Я покупаю в ЕмКолбаски, но продают и во многих других колбасных интернет-магазинах. Не опасно ли хранить сделанные колбаски в вакуумной упаковке? Wo kann ich Nitritsalz in Moskau kaufen? Таблицу су-вид опубликую на днях…будет время перевести, деть болеет — не до чего. Самое главное, чтобы детишки не болели. То уши… то сегодня глаз загноился. Когда мы табличку по су-вид дождемся? Сегодня к вечеру постараюсь опубликовать, если срочно нужна. Да нет, Тань, не срочно. Как время у тебя будет. Да не за что Поделись потом фоткой среза получившегося карбоната. Оставить комментарий Отмена ответа Ваш email не будет опубликован. Обо мне и о блоге. Мои рецепты по категориям: Обзоры моей кухонной и не только техники — вопросы и ответы. Последние комментарии в блоге: Пятерка лучших за все время:

Нитритная соль в домашнем применении

Закладка пенза спайс

Спайс купить красноярск

Применение нитритной соли в кулинарии, ее польза и вред

Где купить марихуану в праге

Закладка нитритной соли

Екатеринбург скорость по закладкам

Нитритная соль, вредна ли она?

Закладка нитритной соли

Купить спайс в орске

Закладка нитритной соли

Купить скорость в тамбове

Поговорим о «Нитритной соли»

За последние несколько лет нитрит натрия современные телевидение и интернет-ресурсы превратили в одну из самых страшных пищевых добавок, которая вызывает рак, якобы все об этом знают, но все равно продолжают добавлять в колбасы и ветчины. Хотелось бы немного обсудить эту тему. Нитрит натрия — это натриевая соль азотистой кислоты обозначается как NaNO2 и применяется он в мясопереработке, в строительстве для создания морозостойких бетонов, в медицине как антидот к некоторым ядам, как сосудорасширяющее и бронхолитическое. Существует и другая форма натриевой соли азотистой кислоты — NaNO3, нитрат натрия в обиходе называемый азотной пищевой селитрой , чаще всего он используется как сельхоз удобрение для всех видов растений, в военной промышленности для создания взрывчатки. Нитрит натрия в чистом виде в дозировках 3 гр на 1 кг массы тела может привести к летальному исходу, из-за того, что он связывается с гемоглобином крови и блокирует обмен кислорода в организме. Поэтому продажа, оборот и использование чистого нитрита натрия ограничено государством и находится под его контролем. В мясоперерабатывающей промышленности нитрит натрия до года применяли в чистом виде из расчета 7,5 гр на кг основного сырья. Нитрит натрия растворяли в воде и каждую смену дежурный лаборант в цехе следил за его расходом и утилизацией невостребованных остатков. Это было достаточно неудобно и всегда оставалась возможность ошибки персонала и возможных отравлений, ведь на вкус нитрит натрия имеет сладковатый привкус. Иногда получившие доступ к мешку нитрита натрия на производстве, случайные люди путали его с сахаром — и это приводило к печальным последствиям. Подобные случаи были очень редки, но все равно риски были. С года нашим государством был издан закон о запрете использования чистого нитрита натрия в мясопереработке. Всем предприятиям было предписано перейти на применение нитритной соли. Это значит, что в каждом килограмме соли находится Таким образом радикально решена проблема с возможными отравлениями нитритом, ведь для достижения летальных дозировок нитрита в организме человеку пришлось бы съесть единовременно больше 10 кг соли, что невозможно физически. Следует отметить, что нитритная соль от разных производителей отличается способом производства. Самый простой и дешевый способ — это смешать 2 сухих компонента — нитрит натрия и сухую соль. Но здесь кроется опасность, ведь при транспортировке и тряске разные фракции соли и нитрита будут расслаиваться и, например, в верхней части соберется чистый нитрит натрия яд сам по себе , а внизу мешка будет чистая соль. Более дорогим способом изготовления является растворение нитрита натрия в рассоле и последующее выпаривание воды. Про пользу нитрита и нитрата в пище обычно мало говорят, но медики имеют четкую статистику бытовых отравлений консервами, колбасами, рыбой и сыром. Отравление вызывает токсин, вырабатываемый в процессе жизнедеятельности бактерий Clostridium botulinum — в обиходе называемого ботулизмом. Они присутствуют везде, но чаще в почве. Эти бактерии развиваются обычно на белковой пище при отсутствии кислорода и кислоты в пище. Идеальные условия для их размножения — это консервы мясные, рыбные, грибные или глубокие слои толстых батонов колбас, ветчин, сыров, тушки рыбы. Ботулотоксин не имеет запаха и вкуса, его невозможно определить в бытовых условиях в пище. Разрушается токсин при прогреве пищи выше 90 град. Цельсия в течении минут. При отравлении токсином происходит расслабление мышц тела, вплоть до сердечной мышцы и наступает летальный исход из-за остановки сердца. По сути это и есть этот смертельный токсин, но вводимый точечно в микродозах он приводит к расслаблению мимических мышц на несколько месяцев. Нитрит натрия убивает эти опасные бактерии, вызывающие ботулизм. И это главное и основное качество, из-за которого нитрит натрия никогда не перестанут применять в пищевой промышленности. Нитритная соль — консервант, препятствующий развитию патогенной микрофлоры в пище. Именно поэтому по кодам пищевых добавок она относится к группе консервантов и ей присвоен код Е Колбаса или любой другой мясопродукт будут иметь при посоле только обычной поваренной солью серый цвет. При созревании фарша в присутствии нитрита натрия создается вкус ветчинности , который ничем иным не воспроизвести. Современные мясные технологии предлагают якобы замены нитриту натрия — порошок сельдерея или сок свеклы. Нитрит в процессе созревания и цветообразования быстро разлагается, и его концентрация падает. И в сыровяленых ветчинах со сроками созревания до 6 месяцев нитрита натрия не хватает к концу срока ферментации, поэтому применяют именно смесь нитрита и селитры, когда нитрит в сырье расходуется, то его концентрацию поддерживает нитрат, образовавшийся при разложении селитры, и защита от ботулизма равномерно работает весь долгий срок созревания вяленых ветчин. По поводу опасности образования нитрозаминов — соединений, приводящих к образованию раковых заболеваний. Да, это так, нитрозамины образуются в мясопродуктах с добавлением нитрита натрия при тепловой обработке. Только следует учитывать температуру, при которой эти процессы начинаю происходить. Но чтобы достичь этой температуры нам придется выпарить сначала всю воду из продукта, ведь вода кипит при град Цельсия. И внешний вид, например, Докторской колбасы после выпаривания всей влаги — не создает желания эту колбасу сьесть, поверьте. Ни одно колбасное изделие, приготовленное с нитритной солью не готовится при температурах, превышающих 80 град. Цельсия ни на одном производстве. В домаших условиях это делать тоже не стоит. Во-первых, по причине, описанной здесь, во-вторых, по причине того, что колбаса просто не получится. Исключением являются колбасы жареные, типа Украинской, но они готовятся только с обычной поваренной солью. Не стоит жарить на сковороде сухие вяленые салями и хамон, там, где влаги очень мало. Да и Докторская при жарке на сковороде будет не многим полезнее. Даже пицца с колбасой в таком ключе может быть гораздо опаснее кусочка Докторской, обжаренной на сковородке с яичницей. Именно из соображений безопасности не стоит добавлять нитрит натрия в колбасы-гриль, но если он там уже есть — просто не нагревайте колбаски гриль до темной корочки запекания, и они останутся вкусной и безопасной пищей. Я написал эту статью не для того чтобы рекламировать пользу нитритов и нитратов в колбасе. Поверьте, если бы польза от его применения не превосходила его вреда, то нитрит натрия давно был бы запрещен в мире. Все нужно кушать в меру, и вкусные домашние колбасы — в том числе. Любая колбаса, кроме жареной типа, украинская, купаты, колбаски-гриль и пр. Все колбасы, кроме жаренных колбасы-гриль, купаты, Украинская и пр. Сыровяленые изделия нужно готовить только с нитритной солью без смешивания с поваренной! Не волнуйтесь, в процессе вяления нитрит натрия распадется при воздействии с миоглобином и кислородом и к концу сушки его концентрация уж точно не превысит рекомендованных производителем норм. Тем более, что как мы отметили ранее, чтобы получить дозу, приводящую к отравлению Нитритом натрия, нужно есть эту соль в чистом виде килограммами. Войти в личный кабинет или зарегистрироваться. Главная Заметки 0 Личный Кабинет. Оборудование, инструменты 10 Ингредиенты и материалы 6 Шприцы колбасные 0. Выбираем колбасную оболочку Как выбрать мясо для домашней колбасы Колбасная оболочка Нитритная соль, вредна ли она? Сыровяленая колбаса и ветчина. Доставка Как обрабатывают натуральную оболочку для колбасы Классификация колбасной оболочки Домашняя колбаса Чем отличается натуральная оболочка от искусственной? Хранение натуральной оболочки Политика безопасности Как выбрать оболочку для колбасы Опыт предков и современность в производстве колбас. Контакты Возврат товара Карта сайта. Производители Подарочные сертификаты Партнерская программа Акции. Личный Кабинет История заказов Заметки Подписка.

Extasy купить

Закладка нитритной соли

Скорость где купить в краснодаре