Закладка нитритной соли

Купить Здесь

Пищевая промышленность при производстве мясных и колбасных изделий уже давно не ограничивается лишь привычными натуральными приправами и специями. Ученые, установив пользу и вред нитритной соли, как одного из составляющих подобных продуктов, стали активно ее применять. С одной стороны, вещество позволяет решить ряд проблем и добиться оптимального результата. С другой — она негативно воздействует на организм, и технологи уже давно этого не отрицают. Решать, употреблять ли такую продукцию, нужно самостоятельно, исходя из доступной информации. На самом деле, нитритная соль отличается от обычной поваренной только тем, что содержит определенное количество нитрита натрия. Внешне этот ингредиент напоминает сахар, его кристаллы даже обладают сладковатым привкусом. Воздействие большого объема нитритов на организм действительно опасно для здоровья человека и даже грозит смертельным исходом. Например, при попадании продукта в количестве 3 г на 1 кг массы тела приводит к острому химическому отравлению. Оно характеризуется тошнотой, головокружением, аритмией, судорогами, изменением состава крови и удушьем. При отсутствии своевременной медицинской помощи высока вероятность летального исхода. Сегодня нитрит натрия активно используется в различных направлениях промышленности, в том числе, и пищевой. Чтобы снизить риск негативного воздействия химического соединения на человека, вещество используют в минимальных объемах. Конечно, только от ответственности технологов зависит конечное содержание компонента в соли, что всегда будет оставаться фактором риска. Еще несколько десятилетий назад в колбасные изделия и мясные копчености добавляли селитру. Именно выявление свойств нитритной соли позволило отказаться от этого сомнительного продукта. Пользу влияния вещества на ингредиенты в составе колбас сложно переоценить:. В последнее время люди все чаще используют нитритную соль при производстве домашних колбас. Если продукт предназначен не на продажу, а для самостоятельного употребления, лучше обойтись без химиката. Вообще, работу с такими веществами должны брать на себя исключительно технологи, ведь цена ошибки слишком высока. На все перечисленные положительные моменты можно рассчитывать только при правильном использовании состава. Любые попытки злоупотребления свойствами продукта могут привести к катастрофе. В чистом виде нитритную соль не едят, но существует ряд противопоказаний к употреблению продуктов, в составе которых она присутствует. По мнению врачей, от такой продукции нужно полностью отказаться при таких состояниях, как:. Срок годности нитритной соли составляет 2 года. Все это время ее нужно держать в сухом темном месте в подходящей таре с притертой крышкой. Попадание влаги в емкость приведет к порче продукта, его останется только выбросить. Если все же планируется использовать вещество при изготовлении домашней колбасы или копченостей, нужно внимательно изучить все нюансы работы с реагентом. Во многих западных странах этот показатель уменьшен в несколько раз. Такое соотношение не считается токсичным или вредным для организма. Если при выдерживании таких параметров изделие кажется несоленым, можно добавить обычной поваренной соли до желаемого результата. С медицинской точки зрения такая дозировка далека от предельной по физиологическим показателям. Этим нередко пользуются недобросовестные производители. Они превышают допустимые цифры в несколько раз, стараясь повысить сроки годности своей продукции или придать ей более привлекательный вид. Этим пользуются и заводы, занимающиеся реализацией нитритной соли. Ссылаясь на различные формулы, они пытаются доказать тот факт, что даже превышение дозировок нетоксично для организма. Не стоит доверять таким продавцам, технологи не просто так установили предельные нормы по использованию вещества. Полностью нивелировать пагубное влияние нитритной соли на человеческий организм можно только если отказаться от употребления продуктов, в состав которых она входит. Сосиски, ветчину, колбасы и другие деликатесы можно делать и самостоятельно. Конечно, это требует определенных хлопот и временных затрат, зато продукты питания получаются чистыми, вкусными и полезными. Соблюдение правил работы с нитритной солью сводит все риски к минимуму. Вещество в небольших количествах не склонно накапливаться в организме с нормально работающими почками. Если продукты питания с препаратом в составе подвергнуть термической обработке, то химикат начнет распадаться на безопасные составляющие. Процесс распада реагента ускоряет и лимонная кислота , использованная в рецепте. Вообще, передозировка изделием возможна только при его очень значительном содержании, а в этом случае пищевое изделие будет настолько соленым, что есть его будет невозможно. Не знал применять или нет нитриртную соль для домашних заготовок. Благодаря вам решил применить поваренную соль. Применение нитритной соли в кулинарии, ее польза и вред. Содержание Нитритная соль — описание и характеристики Польза и назначение нитритной соли Вред нитритной соли, противопоказания к приему Рекомендованные дозировки химического соединения Меры предосторожности и рекомендации по работе с продуктом.

Поговорим о «Нитритной соли»

Спайс купить закладки москва

Купить лсд крым

Нитритная соль или пеклосоль

Купить кокаин в туле

Закладка нитритной соли

Купить скорость в екб

Нитритная соль в домашнем применении

Закладка нитритной соли

Марки закладка

Закладка нитритной соли

Экстази амфетамин купить

Применение нитритной соли в кулинарии, ее польза и вред

Не далее как с неделю назад наткнулся я на рецептик сала в тузулуке и в коментариях услышал совет про чудо чудное и диво дивное - нитритную соль. Нитритная соль борется с ботулизмом. А учили нас вот этому. Для тех кто в каске - это изменение миоглобина под воздействием разных факторов. И при правильной дозировке нитритов вкупе с поваренной солью мы имеем приятный 'мясной' цвет, товарный вид и вот это всё. А что же ботулизм? И как это попало к нам? Тут должна быть шутка про загнивающий запад, но мне её придумывать лень. Так как нитриты как консерванты от ботулизма используют в Штатах и Канаде. В России как-то стараются бороться с возбудителями ботулизма по старинке - ветеринарно санитарным контролем, да соблюдением технологий производства и хранения. И на будущее, если что-то соберётесь готовить не берите гнилое мясо. Получается это тоже все гон? И чтобы сделать ту же бастурму, нужно просто свежее мясо промораживать? Ну тут вилка такова: Или идешь к вачику в мясной магазин, и покупаешь у него. Там мясо полюбому свежЕе, даже по одному виду понятно. Но вот как у вачика с паразитами - не понятно. Так же обстоит дело и с рыбой. Я что -то сильно сомневаюсь, что пробы берутся с каждой рыбы. И с кадждого куска хрюшки или говядины. Тут полгода назад, с женой консервы открыли. Захотелось блин скумбрию в томате. Количество 3 сантиметровых вареных червячков в банке поразило. Не менее 30 шт точно было. Теперь консервы мы не покупаем - пропал аппетит. Качество мяса вещь ненадёжная, поэтому можно довериться и химии. С одной стороны это не приятно, но с другой стороны безопасно. Sodium nitrite is well known for its role in inhibiting the growth of Clostridium botulinum spores in refrigerated meats. The mechanism for this activity results from the inhibition of iron-sulfur clusters essential to energy metabolism of Clostridium botulinum. However, sodium nitrite has had varying degrees of effectiveness for controlling growth of other spoilage or disease causing microorganisms. У всех значит нитрит натрия забарывает ботулу, а у вас есть не очень понятная схема из которой вы делаете вывод, что нитрит натрия бесполезен в этом деле? Нитриная соль по большей части используется для красивого и аппетитного цвета изделия. Автор, я склоняюсь больше к мнению, что вас недоучили, http: Там еще в коментариях на санпин наезжают местами. Если бы внимательно прочитали о самом возбудителе ботулизма то для вас открылась бы одна интересная весчь, что основной ареал обитания его это ил, земля и, внезапно в виде спор, кал. Тоесть для того чтобы обсеменить мясо надо как минимум не соблюдать технологию забоя и нарушать санитарные нормы и правила при хранении. Вместо того чтобы следовать нормам и правилам проще захуярить все химией, можно до кучи еще соляной кислотой сбрызнуть, так как в кислой среде возбудитель не могЁт фунциклировать. Разумеется в фантазиях идеалистов такого быть не может. На кого направлен ваш эмоционально-истеричный выпад 'проще захуярить все химией, можно до кучи еще соляной кислотой сбрызнуть'? На кретинов, которые считают что-то 'химией', а что-то нет? А своё 'принесите мне' холопам оставьте, с людьми так не разговаривают. Но так и быть, ткну вас носом и надеюсь вас учили пользоваться списком литературы https: Я не знаю какой институт общественного троллинга вы заканчивали, но лично я крокодилдил данный предмет на удаффком, поэтому малочувствителен к нападкам. Можете в резюме мне написать ешё ватник, антинавальнист, участник сионистского заговора таки да, у меня есть и эти корни. Теперь по поводу работы с источниками. Википедия, бля это за гранью. Почему не спид-инфо или криминал? Лады, там есть ссылочки на периодику. Или религия и образ жизни не позволяют? Периодика на иностранческом, который я не понимаю. Вот что что а технической литературы мне пришлось перечитать больше чем беллетристики. Там идет такое смешное описание что я плачу. Дальше белый стих за нитраты, для тех кому интересно. Что это за сраный ингибитор при повышении концентрации которого улучшается рост патогенных бактерий. Вот чего у вас не отнять, так это стиля говноСМИ, а именно выпячивания нужных вам сторон информации и замалчивания ненужных. Вы по прежнему стараетесь для кретинов верящих в химию? Остальное бессвязный бред не комментирую, ибо не ребенок уже. Нитрит натрия хорошо известен своей ролью ингибитора роста спор клостридий б. И теперь, так сказать, моя вишенка на торте. Действующий документ с подтверждением работоспособности нитритов и небольшим описанием механизма действия. И да, я вам говорю про источники, ибо вы, кроме своей пиздаболии, ничего не приводите. Обожаю, знаете ли, макать в Тоесть, как я в хз какой раз повторю, это не вундерваффе 'хуяк, хуяк нитритов и нет ботулизма' это еще и комплекс мероприятий до и после. Кстати они описаны в приведённых документах. Тоесть субстрат с содержанием нитрита поместили в температуру градусов автоклавирование? По любому виноват нитрит. Я правильно всё понял?:. Если купил любое мясо и хорошенько не обработал температурно - всегда есть риск получить ботулизм. Поэтому - либо обрабатывать температурно , либо покупать в надежных местах и не обрабатывать ну там вялить, солить и таки маленько при этом рисковать? Вот как бы вам ответить, чтобы не нарваться на крики, что нихрена подобного и ты ничерта не понимаешь. Любое мясо, поступающее в магазин имеет ветеринарный сертификат и в принципе должно быть безопасно. Если вы не уверены что мясо более или менее свежее, то можно отрезать небольшой кусок граммов 50 и сварить его. Если от бульона не идет гнилостный запах, то ваши подозрения безпочвенны, то есть мясо можно употреблять в пищу. Можете погуглить такое понятие как 'мясная ямка', которое тоже определяет свежесть мяса. Если вы купили нормальное свежее, не гнилое, хранящееся правильно мясо, приготовили и съели, то ботулизма у вас не будет. Если же оно у вас постояло недельку при жаре и над ним уже вьются мухи - повод задуматься. Большинство случаев отравления ботулотокинами это деревенские презенты. Ну знаете когда баночка постояла года 4 в погребе и потом её отдают родственникам Ну или тушёнка лохматого года выпуска с вздувшимися крышками. По поводу кусковых продуктов приготовленных с помощью копчения, вяления, сушения. Здесь, как говорила дочь офицера, не все так однозначно. Если процесс предварительного посола проходит в полевых условиях с несоблюдением элементарных мер гигиены, то при хранении продукта высок риск получить бомбу замедленного действия и если у вас настолько плохо с обонянием что вы не почувствовали гнилостный запах а процесс развития бактерии продуцирующей ботулотоксины суть гниение продукта , то вас ждут незабываемые процедуры в медотделении. Если процесс происходит с соблюдением санитарных мер и продукт правильно хранится, то риск поймать ботулизм очень мал. При этом надо не забывать, что у продуктов есть срок хранения и руководствоваться принципом 'вроде нормально выглядит' не стоит. Риск подцепить ботулизм от них крайне невелик, так как они в толще своей неудовлетворяют условиям развития бактерий. Ну и последний вопрос, подытоживая вышесказанное. Как Вы оцениваете риск подхватить ботулизм с мясом приготовленным по этому рецепту? Я просто решил приготовить и завтра вот как раза две недели винного замачивания заканчиваются, типа надо солить и вялить после этого. Просто попробовав один раз морскую соль, без неё уже не могу обходиться, вкус блюд реально отличается. Есть ли там этот нитрит или нет - науке это не известно. Так что никак не влияет. Автор что-то там окончил 10 лет назад, а словленная звезда до сих пор не отпускает, аж соседние посты слюной забрызгало: Комментарии Горячее Лучшее Свежее Сообщества. Соль нитритная или маркетинг, бессмысленный и беспощадный. Соль нитриты маркетинг рецепт. Да вот почему Нитритная соль - это тот ингредиент, без которого все же не получится обойтись. Именно нитритная соль нитрит натрия в её составе защищает сыровяленые колбасы от развития опасных бактерий клостридий, способных развиваться без кислорода в толще мышечной массы или колбасного фарша, и образущих смертельно опасный ботулотоксин, приводящий к тяжелым параличам и смерти. Эту болезнь так и назвали - ботулизм, в латыни 'botulus' переводится как 'колбаса'. И при правильной дозировке нитритов вкупе с поваренной солью мы имеем приятный 'мясной' цвет, товарный вид и вот это всё А что же ботулизм? А ехать в райцентр км за ней как-то не прикалывает. Именно, что никто не травился. За новогодним столом было 10 человек, все ели мясо и все хорошо. EMIAS отправил дней назад. Worik отправлено день назад. Публично это видимо в завещании? Действительно ТСу это уже не повредит. BeerJIEHb отправил день назад. Ловил плотву в озере. Итого всего один раз попалась рыба с паразитами из кучи рыбы, которая была поймана в этом озере. В случае же с солёной или консервированной рыбой паразиты уже не опасны, но неприятны. Да, такая же беда, разве что с каждым куском мяса в лабораторию бегать. Ну таки что я могу сказать. А ничего не скажу. За нарушения условий хранения и технологий можно сваять не один псто. Skoz отправлено дней назад. Токсины весьма устойчивы к воздействиям различных физических и химических факторов. Они продолжительное время не разрушаются под действием солнечного света. Кипячение разрушает токсин через 10—15 мин. В отличие от других бактерийных токсинов ботулинический токсин устойчив к действию желудочного сока и всасывается неизмененным. Токсин, содержащийся в пищевых продуктах, устойчив к высоким концентрациям хлористого натрия, в консервах сохраняется в течение 6—8 мес. Щелочи ослабляют активность токсина, при рН 8,5 он разрушается. Низкая температура препятствует его образованию. Копчение, вяление, соление и замораживание продуктов не ослабляют его активности. Grundefuht отправлено дней назад. Karim80 отправил дней назад. Ну он так-то для человека тоже ядовит весьма. На мясокомбинатах ведут под ответственность технологов и лаборантов которые в том числе и готовую продукцию контролируют специальный нитритный журнал, прошитый и опечатанный, где четко на каждый замес и кг сырья под подпись фиксируется мг нитрита, и его контролирующие органы шерстят не хуже ветсвидетельств. А добавляют его для цвета, когда забывали у нас на комбинате - колбаса получается того же вкуса, запаха, вполне съедобная, ну та же колбаса, только она зеленоватая, а не розовая. Продавали как брак работникам через столовую предприятия. Еще как краситель использовали рис ферментированный, грибком каким-то - тоже окрашивает, но не везде применим. Ну, например то что возбудитель убивается только при автоклавировании. И схема кстати достаточно проста. Painz отправил дней назад. Megapixar отправил день назад. TomJones отправлено дней назад. SpanishAngel отправил день назад. Splanhnotom отправлено дней назад. И возбудителя убить можно, а вот токсин его не уничтожить термообработкой. Вот ответ на ваши глупости 1 Несоблюдение технологии на производстве и нарушение санитарных норм при хранении имеют вполне реальные шансы, а значит очень реально получить обсеменение. Ну спасибо хоть про мужика, которого во времена прокуратура Понтия Пилата гвоздями приколотили не вспомнили. Я вам обязательно отвечу, но потом. Судя по вашему уровню аргументации этот мужик недавно был вашим кумиром. И совсем не ваша заслуга, что вы ему не кланяетесь. Ваш ответ это довольно тупой и трусливый способ соскочить с темы в которой вы обгадились. Ничего нового вы мне не ответите, не тратьте время. Я бежал за вами 10 миль, чтобы рассказать как вы мне безразличны Ц ытато. Нитраты, вкупе с термообработкой, солью, кислотностью и уровнем обсеменённости влияют на развитие C. А потом хуяк и Нитраты в термически обработанных мясных продуктах ингибируют спорообразование и деление клеток после выхода бактерии из споры. Однако для достижения такого эффекта необходима большая концентрация нитритов чем требуется для стабилизации цвета. Да и хуй с ним не отравится потребитель то. Можно же хуячить до пдк. Однако при повышении уровня нитритов количество C. И как вишенка на торте Противомикробные свойства нитритов остаются недоказанными И вы мне, блядь, говорите про источники! Да я уже оценил, что вы знакомы с классикой, уймитесь, этим вы аргументации не прибавите. Вот пара строк моего перевода. На мой взгляд написано достаточно ясно и имеются ссылки. Нитраты и нитриты усиливают ингибирующее действие NaCl. Задерживающее действие нитритов зависит от pH среды, максимум подавляющего эффекта можно наблюдать при pH 5,6; с повышением pH влияние нитритов на подавление развития микроорганизмов уменьшается. Так что необразованный и говорливый тут явно не я. ЗЫ Что такое катализатор вы скорее всего не знаете. Спасибо, было интересно, но Если оргазмировать кратко, то был опыт, получены результат, но это ничего не доказывает. Laonely отправил дней назад. KislayaVishnya отправлено день назад. Gaefae отправлено день назад. Klusterdas отправлено дней назад. Я правильно всё понял?: И никакие там вина, соли, ацетоны, уксусы не помогут, верно? Надеюсь на подробный ответ, спасибо. Если коротко, то да вы в чем-то правы. Вот как то так А вот не скажу. Ну вино, соль и вяление не замочат ботулов если они там есть? Klusterdas отправлено дня назад. Делал все строго по инструкции. После замачивания в вине и специях достал - запах и вид весьма насторожили. Ну все равно, обвалял в соли обычной и нитритной и подвесил, в итоге там все усохло просто нереально - раза в примерно. Снял, получилась на вид такая тощая сухая какашка прошу прощения. На вкус - ну очень соленое плотное сухое мясо. Стольких денег и времени то что получилось не стоит. Где ошибся - фиг знает, внимательно все делал. Во всех постах про брезаолу - нитритная соль, Как теперь быть? Ktoktoshka отправлено день назад. Камрад просвети про морскую соль. Почему не рекомендуется солить в ней? Везде про каменную пишу ти нитритную, но с нитритной уже разобрались. А это уже зависит ли цвета фломастера. Главное с дозировкой не переборщить. BuGum отправлено день назад. То есть берешь нитритную и солишь как обычно? Привкус ветчинности, насколько я знаю, это глутаминовая кислота тот самый 'вредный' усилитель вкуса , которая выделяется в виду технологии приготовления мяса. Правильнее 'хуй знает есть ли там нитрит натрия'. Pilot отправлено день назад. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам:. Неверный логин или пароль. Создавая аккаунт, я соглашаюсь с правилами Пикабу и даю согласие на обработку персональных данных. Комментарий дня ТОП Активные сообщества Истории из жизни. Пожалуйста, войдите в аккаунт или зарегистрируйтесь. По вопросам работы сайта: А учили нас вот этому Для тех кто в каске - это изменение миоглобина под воздействием разных факторов. Я уже с вами: Чмаффки ответить редактировать удалить раскрыть ветвь 1 -1 ipixota отправил дней назад показать комментарий мдя Это не про это. Зарегистрироваться добавить пост Комментарий дня ТОП

Амфетамин купить в спб

Закладка нитритной соли

Купить легальные наркотики в москве