Закладка хмеля по альфа кислоте

Купить Здесь

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Каталог Каталог Книга знаний. Каталог Самогоноварение Виноделие 37 Пивоварение Сыроделие Выберите тему Выберите тему. Давайте с самого начала. Чтобы сварить ячменное пиво нам потребуется, как это не странно, ячменный солод Для изменения цвета и корректировки вкуса, в качестве добавок, можно использовать цветные солода карамельный, жженый, меланоидиновый, шоколадный и т. Красящие солода добавляют в объеме не превышающим допустимые нормы, они разные для каждого вида карамельные и жженые, кстати, бывают разной степени обжарки, для них различны максимально рекомендуемые объемные доли от общей засыпи. Данные по пропорциям можно получить у производителя солода, таблицы эти есть на их сайтах. Рассмотрим самый простой вариант ячменного пива, при производстве которого мы будем использовать только светлый ячменный пивоваренный солод. Итак стандартные технологические этапы варки пива всегда будем начинать с них для упрощения всей технологической цепочки: Кипячение с хмелем; 5. Как мы знаем, дробина, а именно оболочка нашего солода, в процессе фильтрации, работает, как фильтрующий слой, который задерживает мелкие частицы, муку и т. Поэтому при измельчении солода для пива нам нужен прибор дробилка солода , измельчитель солода , который в идеале позволит выдавить мучнистое тельце из оболочки, оставив её целой и невредимой, само мучнистое тельце нам не нужно превращать в муку, достаточно его разломить на несколько частей. Поэтому для измельчения солода мы не можем использовать блендер, мясорубку, кофемолку и пр. Нам нужна вальцовая дробилка солода. Это классическая двухвальцовая дробилка солода. Итак, измельчаем солод до состояния крупной крупки, чем будет меньше муки, тем будет лучше фильтроваться наш затор. В процессе затирания наша задача перевести сухие вещества солода в жидкий раствор и 'расщепить' длинные крахмальные цепочки в сахара простые и сложные, первые сбраживаются и дают спирт, вторые не сбраживаются и дают полноту вкуса, для пива важны и те и те, поэтому очень важно подобрать правильный режим затирания сусла. Помимо сахара мы получаем целый букет компонентов, которые важны для сбраживания и формирования вкуса, но это уже не уровень форума. Поэтому вам придётся доверится моим рекомендациям по затиранию. Итак, чтобы правильно подобрать режим затирания сусла нужно внимательно изучить персональные свойства солода, они есть в сертификате на конкретную партию. Именно по этому сертификату можно сказать какая конкретно нужна температурная пауза и её длительность. Эту часть мы опустим Наш солод хорошо 'растворён', в нем в норме и белок и аминный азот. Для такого солода мы можем смело пропустить все начальные паузы цитолитические и протеолитические. Мы сразу переходим к амилолизу! Греем воду до 60 градусов и добавляем солод. Поднимаем температуру затора до градусов цельсия, активно помешивая, чтобы температура внутри была максимально равномерная! Работает бетта амилаза, которая расщепляет длинные крахмальные цепочки на простые сбраживаемые сахара. Держим эту паузу 20 минут, периодически перемешивая. Дольше не надо, за это время мы получим достаточно сбраживаемых сахаров, если держать дольше, пиво будет 'сухим' и крепким После этого, активно перемешивая, поднимаем температуру до градусов. И держим эту паузу до полного 'осахаривания', контролируем по йодной пробе если не знаете спросите ниже, я расскажу про неё, медицинский спиртовой раствор не подходит. На самом деле на этой паузе не происходит осахаривания в прямом смысле этого слова, на этой температурной паузе работает фермент альфа амилаза, который 'режет' крахмальную цепочку изнутри, в результате чего образуются полисахариды, который не сбраживаются дрожжами, но дают огромный вклад в ПОЛНОТУ ВКУСА будущего пива. Как правило 20 минут если это качественный солод достаточно. Нагреваем до 78 градусов, активно перемешивая, нагрели, закрыли крышку, оставили не перемешивая на минут - достаточно. На этой температурной паузе происходит инактивация ферментов и это важно, чтобы ферменты утратили свою активность, иначе при фильтрации, когда температура будет снижаться, некоторые ферменты снова войдут в свой рабочий температурный диапазон и могут 'нарезать' лишнего ферментов много, и в дробине ещё много чего, не будем углубляться, но при затирании мы получаем не только сахара. С автоматикой проще и конечно корректней, но если используете простой сусловарочный котел После нагрева до 78 градусов, надо суслу дать отстояться. Минут 15 включая время выдержки на этой паузе без перемешивания сусла. Первые порции сусла будут содержать большое количество взвеси, муки, сусло будет мутным. Эту процедуру повторяем до тех пор, пока сусло не станет прозрачным не до фанатизма, конечно , порционно по чуть-чуть. Всё сусло сливать не надо, если у вас оголится слой дробины, то он фильтрующий слой осядет под своей тяжестью на сито и фильтрация усложнится, если не прекратится вообще. Дробина должна быть в жидкости, в слегка подвешенном состоянии. Итак, мутное сусло ушло, сливаем чистое сусло в отдельную емкость, кок только увидите ещё в слое жидкости, но уже вот вот оголится дробину, начинайте потихоньку добавлять горячую воду, потихоньку это, например, через шумовку, чтобы не разбивать слой дробины. Важно максимально вымыть экстракт их дробины, чтобы минимизировать потери. Но на заводах фильтр чан имеет целый ряд конструктивных элементов, позволяющих это сделать без проблем. Но это уже лирика Дождитесь в разумных пределах выхода расчетного объема экстракта сусла. Сохранюсь и продолжу в следующем посту или посте? Цель кипячения с хмелем только основные пункты, очень просто, не углубляясь: Кипятим 90 минут, с отводом пара!!! Хмель добавляем в два этапа. Расчет я копирую из моего поста в другой теме, уже писал!!! Система расчета горечи пива такова: Нам нужна горечь 24 единицы, объем литров горячего сусла. Мы имеем хмель с альфой 7. Этот хмель, как правило, добавляют в два этапа, через 20 минут после начала кипячения для горечи и в конце за мин. Если добавляют два хмеля: Для ячменного пива горечь м. Думаю, сможете посчитать свой вариант легко после этого примера! Охмелённое сусло, ещё горячее, необходимо остудить до 25 градусов цельсия и перелить в чистую стерильную емкость для сбраживания. В процессе охлаждения старайтесь не тревожить хмелевой и белковый брух, тогда вся эта взвесь осядет на дно и будет находится ниже сливного крана сусловарочного котла. Сольёте холодное охмелённое сусло чистым. Если что-то просочится не переживайте, брух осядет вместе с дрожжами после сбраживания на дно емкости, но! Чем чище, тем лучше! Ниже я поясню в двух словах. Теперь в емкость для сбраживания мы должны внести пивные дрожжи. Пришло время рассказать про пивные дрожжи ибо это важно! Затирание может повлиять на пену, пеностойкость, цвет, полноту вкуса, на объемное образование сивухи при брожении. Кипячение влияет на хмелевую горечь и аромат. Но сам вкусовой органолептический профиль формируется дрожжами! Если брать, например, пшеничное пиво, то при использовании дрожжевого штамма для ячменного пива при сбраживании пшеничного пива , вы разницу во вкусе вы можете и не почувствовать. Я последнее время 'подсел' на дрожжи низового брожения при варке ячменного пива, на выходе получается чистый солодовый вкус, исключительно с тонким хмелевым ароматом. При использовании верховых дрожжей пиво получается более ароматное с богатым органолептическим букетом, но иногда это очень сильно 'приедается' и хочется чего-то лёгкого В указанном разделе про пивные дрожжи есть подробная инструкция, как вносить дрожжи в сусло. Читаем, повторяем процедуру из инструкции. Брожение считается завершённым, когда у нас плотность сусла не меняется два дня подряд, при верховом брожении, как правило, на день. С низовыми дрожжами, когда температура сбраживания должна быть ниже, брожение длится дольше. Итак, плотность не меняется два дня подряд! Эта наша КСС - конечная степень сбраживания! Она конечна не точная, так как на показания сахарного ареометра уже влияет спирт, но для нас это сигнал. Всё нужно проверять на практике и это важно для коммерческих пивоварен, но для домоваров - это лишнее! Просто верим мне на слово! И необходимое количество праймера нужно, конечно, рассчитать, считается линейно. Я это делать не хочу, у кого нормально всё с математикой, тот сам легко построит пропорцию, у кого плохо, тому и пример расчета не поможет. Итак, после сбраживания добавляем праймер в уже молодое пиво и оставляем на час. Через час переливаем по бутылкам это могут быть ПЭТ бутылки или лучше стеклянные пивные бутылки , или в ёмкость, которую можно герметично закрыть, и которая может работать под давлением. И оставляем при той же температуре, при которой проходило сбраживание это зависит от выбранного штамма дрожжей на неделю. За это время произойдет распад диацетила, который может дать прогорклый, маслянистый вкус нашему пиву. После созревания, убираем наши бутылки в холодное место градусов Цельсия на недели если это верховое брожение, до 8 недель низовое! За это время пиво добродит и его можно будет употребить по назначению. Для любителей скопировать и вставить! Для вас, наши дорогие читатели! Публичная огласка - это важно, если видите знакомые тексты, реагируйте, не молчите, заявляйте на других ресурсах , что это украдено. У меня лично, с каждым годом что-либо писать желание всё меньше и меньше. С некоторыми ресурсами мы боремся, но за всеми не уследишь. В жизни они могут заборы красить, а в интернете широко писать про свои видения А профессионалы уходят в узкий круг, ибо любой труд должен быть если не вознагражден, то хотя бы признан. В общем, выбор за Вами, или Вы с неучами крикливыми или с профессионалами, но не без Вашего участия!!! И удачных Вам экспериментов! Сюда перенесу пару, как мне кажется важных моментов: Поскольку солода было меньше, чем планировалось, котел был неполный и фильтрование шло не ахти - сусло получилось мутным. Я вначале расстроился, а потом Игорь, спасибо забил. Результат получился очень даже. То есть, я бы не стал напирать на прозрачность сусла как показывают в роликах, это не самый важный момент для начинающего пивовара 2. Немного промахнулся с водой: Выход получился меньше ожидаемого, но с более плотным, насыщенным не надо путать с крепостью! Для себя сделал вывод, что просто количеством воды в сусле, при одних и тех же исходных данных солод, паузы, хмель и т. Положил хмеля больше расчетной нормы раза в 1. Не надо бояться хмеля И еще. Верный органолептическому методу оценки качества пробовал сусло на всех стадиях. После варки c хмелем вкус ужасный, совсем не похожий на пиво - лучше даже не пробовать. А вот перед разливом в бутылки уже понятно, что в итоге в целом получилось. Я таким образом перенёс ваше сообщение вниз, чтобы не ломать повествование. Цитата Никита Малыхин пишет: Да не вопрос, меня этим не остановить. Меня ваши ребята, когда забирал симпл, угостили пивом производства ДГ. Приехал на дачу распробовал, а оно по сравнению с моим гораздо легче. Я тогда подумал, что это только из-за плотности. А оказывается есть еще дополнительные 'регулировки' процесса - учту в следующий раз. Через час переливаем по бутылкам Я внес аккуратно праймер, через час заметил, что в пиве как-бы зарождается новое брожение оно и понятно, пища дрожжам поступила , и я прямо из бродильного чана в нем крантик поставлен разлил по бутылкам. Насколько критично переливать в отдельную емкость и выдерживать еще час? А насколько вообще пивное сусло боится заражения? Насколько я понимаю, первые дни пока активно булькает надо держать под гидрозатвором, а потом, когда уже набродило спирта, то можно и открыть? Иначе как померять ареометром плотность? Если сахар внесён, часть дрожжей поднимется, что вы решите последующим переливом? Бывает переливают до внесения праймера Если уж делать по правилам, то нужен ЦКТ с рубашкой Я, кстати, в пятницу буду снимать варку, будет как раз ЦКТ с рубашкой и чиллер электрический, выложу информацию. Краник в нижней части емкости используйте крышку открывать и зачерпывать сверху не обязательно. Что-то я туплю - неправильно прочитал вашу исходную фразу. Встретил 2 раза слово 'переливаем', и все Краник в нижней части емкости используйте крышку открывать и зачерпывать сверху не обязательно Мда. Заодно и попробовать можно. Никита Малыхин, подскажите пожалуйста ответ на такой вопрос. Если при постановке пива на брожение я праймер не приготовил, как можно выкрутиться из этой ситуации, чем можно карбонизировать пиво для меньшей потери вкусоароматики? Цитата Никита Малыхин, подскажите пожалуйста ответ на такой вопрос. Зачем просить рецепт, если ему потом не следовать? Купить глюкозу в аптеке, добавьте её! Можете взять мёд, но тогда придется ещё дрожжей вносить Наши московские коллеги варили пиво на Браумастере 20 литров. Если крепкое любите, то хорошо, если нет Таким образом 9 литров финальный объем, сухих веществ 1. После кипячения перемешивать не надо. Конус вы не получите, так как все равно весь хмелевой и белковый брух разобьёте и размажете по дну чиллером. В пивоварне есть кран, который выше уровня дна. В процессе охлаждения все взвеси осядут, вы спокойно снимите чистое сусло, не нужно усложнять себе жизнь. Прокипятили, за 10 минут до окончания кипячения опустили чиллер, чтобы его простерилизовать, время кипячения кончилось, подали сразу воду и охлаждаем наше сусло. Дрожжи так не разбраживают. Или размешиваете в ти кратном от веса дрожжей объеме сусла и оставляете на 20 минут, потом добавляете в емкость. Или дрожжи сразу в бродильный танк, НО! Инструкция на пивные дрожжи здесь. А в каких пропорциях и как добавлять? Делал всё по вашему рецепту, только по запарке дрожи сыпанул сразу во весь объём получившегося сусла забыв отлить праймер это моё первое пиво. Станислав Диденко - Глюкозу мы трогать не будем, слишком не интересно. У вас есть мёд? Расчет и процедура использования мёда на 10 литров сусла. В мёде или в меду Пивными дрожжами из них ассимилируется не всё Мёд нужно подготовить, для этого нужно слить часть сусла из бродильной ёмкости , примерно литр, добавить туда расчетное количество мёда относительно уже вашего объёма. Полученную смесь нужно прокипятить, минут на медленном огне, чтобы простерилизовать. После чего охладить до 25 градусов это и будет наш праймер и аккуратно влить в бродильную ёмкость, через час-полтора разлить по герметичным бутылкам. Дальше, как в инструкции сверху. Неделю в тепле на созревание и потом на 3 недели в холодильник. Уверен, для вашего объема сусла сможете рассчитать необходимое количество мёда самостоятельно. Мед плохо сбраживается пивными дрожжами, можно подстраховаться, и перед тем как влить полученный медовый праймер в сусло, можно в него внести свежих дрожжей, грамм пол пачки , минут двадцать дать им на 'подъём' и потом уже заливать в бродилку. Может этого и не потребуется Можно ещё для стимуляции дальнейшего брожения, охлажденный праймер проаэрировать перед переливом в бродилку - несколько раз перелить из одной посудины в другую в другую, чтобы смесь насытилась кислородом. В общем, моя рекомендация такова. Очень буду интересоваться результатом! Не забудьте отписаться, фотографии, вообще, сочту за подарок. Да, всё получилось, сделал как вы говорили Никита. Мёда у меня вышло грамм на литр пива. Добавил, подождал около 1,5часа и разлил по бутылкам. Единственно не могу сейчас ничего сказать о вкусе потому-что на карбонизацию поставил только вчера. А мы уже розлили пиво после созревания в ЦКТ. А как дела у вас, коллега? Если вопрос ко мне, то отвечаю. Дегустация будет проводиться сегодня на юбилее у друга так что к вечеру поделюсь своими впечатлениями. Хотя я бы сначала дома попробовал прежде чем анонсировать всю партию на ответственном мероприятии. Всю партию не анонсировал взял пока только полтарашку в купе с литром лимончело и бутылкой ежевичной настойки кстати эти крепкие напитки приготовлены на системе миджет от вашей компании. Так что пиво именно проходило в форме дегустации. О впечатлениях - напиток получился за уши не оттянешь, лёгкие фруктовые нотки лёгкая горечь и приятный аромат хмеля при первых глотках с постепенно увеличивающейся горечью в послевкусие. Лёгкие нотки мёда появляются уже под конец глотка. Единственный недостаток на мой взгляд это ещё не до конца осевшие дрожжи. Спасибо Вам Михаил за хороший рецепт и толковые наставления, буду пить своё пиво и вспоминать вас добрым словом. Теперь жду с нетерпение от вас обещанный рецепт пшеничного и какого-нибудь тёмного пива. Я бы это не назвал недостатком! Дрожжи очень полезны вся группа витаминов 'В' и хорошо влияют на вкус! В мёде дрожжи вообще крайне не охотно осаждаются. Спасибо Вам Михаил за хороший рецепт и толковые наставления Я не Михаил! Пшеничку распишу, с тёмным сложнее их очень много Прошу прошения Никита, у меня сын Михаил 4 месяца вот что-то в голове видать и замкнуло, и видно дегустация не прошла бесследно. Я использовал S, но дрожжи тоже пока ещё в основной своей части остаются во взвешенном состоянии. Даже при том что я переливал на вторичку. Предлагаю в данном рецепте отталкиваться от того ассортимент солодов что имеются в продаже в вашей кампании. Или того что можно приготовить на их основе. А хочется напиток с лёгкими карамельными нотками и приятной сладостью но не вызывающей отвращения и ощущения что ты напился кваса. Но также хочется чтоб на языке не было жжёного вкуса. Я использовал S У них степень осаждения очень высокая Но как я еже говорил выше - это скорее плюс нефильтрованного. Введите номер Доставка и оплата Покупка продукции — самогоноварение Покупка продукции — пивоварение Покупка продукции — виноделие Покупка продукции — сыроделие Качество обслуживания Вопросы дистрибуции Другое. Никита Малыхин Administrator Сообщений: Через час переливаем по бутылкам.