Закладка хмеля по альфа кислоте

Купить Здесь

Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться. Горечь, вносимая в пиво положенным туда хмелем, зависит от трёх основных факторов не считая количества: Если о первом все всё знают, то дальше иногда начинается путаница. Хотя обычно если в рецепте не указано время, то имеется в виду 1 час для горечи и минут для вкуса. Ниже - кратко как расчитывать горечь пива. Кому математика не нравится — переходи вниз к упрощённому расчёту. Выглядит страшно, но тем не менее очень простая и понятная. Перво — наперво оговоримся, что нам, как домашним пивоварам, точность плюс-минус 3 единицы вполне нормально, поэтому хоть формула была выведена для хмелевой шишки, она вполне подходит для любой формы хмеля, который мы пользуем для гранулированного IBU в пиве получится немного повыше расчётного. Сама формула — это функции двух переменных — времени и плотности сусла, Тинсет провёл огромное количество экпериментов и вывел формулу для реального процесса а для себя мы считаем ниже, в упрощённом расчёте, что и объём и плотность сусла постоянны — опять же, выкипанием воды в процессе варки в нашем случае можно пренебречь — погрешность укладывается в наши плюс-минус 3 IBU, хотя при варке сусла уменьшается объём и растёт плотность — вот эти постоянные и степени у него за это и отвечают. Формула состоит из трёх множителей: Если в результате расчёта появляются расхождения типа хотел 25IBU, а на вкус — все 30 или 20, хотя это уже к тем, кто сможет отличить и кто в этом разбирается , так вот можно корректировать коэффициент максимальной утилизации — если твой варочник кипит как зверь и горечи вытягивается обьективно больше, то уменьши коэффициент 4,15 на 0,,3. И наоборот — возьми и вставь 4,3 в формулу если твои варки не вытягивают горечь как хотелось бы. Экспонента в формуле учитывает физику утилизации и растворения альфа кислоты хмеля в зависимости от времени. Можно догадаться, что эта экспонента указывает на то, что по достижении какого-то времени дальнейшая варка хмеля не будет приводить к какому-либо значительному повышению горечи; так, если сравнить разницу в степени растворения утилизированных альфа кислот в сусле за первый и второй час варки, то разница составляет 10 раз. А после двух часов варки разница практически незначительна. Теперь - упрощённый расчёт. Для расчёта горечи пива в единицах IBU нам нужно знать содержание альфа-кислоты в хмеле, начальную плотность сусла до варки с учётом температуры и объём сусла. Причём плотность сусла в данном случае — это не вкусовые ощущения, которые нужно учитывать при разработке рецепта, это не то, что чем слаще в итоге пиво, тем больше обычно кладётся хмеля для сбалансированного вкуса. Здесь речь о процессах, происходящих при варке. Чем плотнее сусло, чем выше содержание сахаров, тем хуже и меньше горечи растворяется в сусле в процессе варки. Это — так называемая степень растворения изомеризированных альфа кислот, которая зависит ещё и от времени варки. Пусть мы варим пиво, сусло которого после перелива из заторника имеет плотность 1. У нас 30 литров в варочнике и мы собрались всыпать для горечи 30 грамм хмеля с альфой 7 в самом начале варки, потом вкинуть для вкуса 15 грамм этого же хмеля за 20 минут до конца варки и за 5 минут до конца варки хотим добавить ароматического хмеля с альфой 4 в количестве 20 грамм. Для начала считаем сколько единиц хмелевой горечи мы имеем в выбранном количестве. Для этого умножаем вес хмеля на его альфу и делим на объём сусла. Для простоты мы будем расчитывать единицы хмелевой горечи в нашем хмеле не сусле! То есть наши тридцать литров пойдут в знаменатель как 3. Несколько коряво обьяснил, но для меня так проще чем пересчитывать граммы в миллиграммы и переводить проценты в десятичный вид. Далее мы смотрим в таблицу степени утилизации альфа кислоты хмеля в зависимости от плотности и времени варки. При расчёте округляем до целого. Для чего всё это надо? Да так, чтобы на досуге прикинуть сколько примерно IBU в моём пиве получилось и не искать калькулятор горечи в и-нете. В принципе, всё это посчитает любая программа пивоваренная, но иногда интересно и своими руками проверить, вооружившись наукой. Опять же можно пересчитать количество хмеля из имеющегося рецепта к тому хмелю, который под рукой. Перейти к содержимому раздела Фактория - Форум Пиво и другие спиртные напитки в домашних условиях. Магазин Фактория Форум Регистрация Вход. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь. Новости Введите сюда содержание объявления. Страницы 1 Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться. Andrey Administrator Неактивен Откуда: Расчитываем горечь вносимую хмелем в пиво Горечь, вносимая в пиво положенным туда хмелем, зависит от трёх основных факторов не считая количества: Магазин Фактория Товары для домашнего виноделия и пивоварения homebeeromsk.