Закладка хмеля по альфа кислоте

Купить Здесь

Единицы горечи для домашнего пива. Каждому пивовару стоит прочесть замечательную книгу Чарльза Папазяна 'Радость домашнего пивоварения'. В данной работе он рассказывает о Единицах горечи домашнего пива HBU , которые представляют собой число унций хмеля, умноженное на количество альфа-кислот в данном сорте хмеля. Конечно, единицы горечи домашнего пива очень просто рассчитывать, особенно для начинающих пивоваров, но, их недостаток заключается в том, что они не очень точны. Точная оценка горечи опирается на такие значимые факторы, как размер партии пива, начальная плотность и длительность варки после добавления хмеля. Единицы горечи HBU просто не учитывают всех этих нюансов. Гораздо более точная технология определения горечи пива — использование Международных единиц горечи IBU. Международные единицы горечи вычисляются непосредственно по формуле с использованием спектрофотометра и жидкостной экстракции. Профессиональные и продвинутые пивовары используют единицы IBU для создания пива мирового класса. Руководство по сортам пива от Программы сертификации судей-дегустаторов пива BJCP содержит список диапазонов горечи для десятков сортов. Это действительно отличный справочник для всех пивоваров, желающих знать, сколько хмеля необходимо добавлять в пиво конкретного сорта. С его помощью можно откорректировать единицы горечи таким образом, чтобы оставаться в диапазоне, принятом для конкретного сорта пива. Расчет Международных единиц горечи IBU. Для измерения фактического содержания Международных единиц горечи IBU в пиве требуется целая лаборатория. За неимением сложного лабораторного оборудования, домашние пивовары пользуются уравнениями для определения количества Международных единиц горечи в пиве. Упрощенное уравнение для расчета IBU из книги Рэя Дэниелза 'Создание великолепных рецептов пива' выглядит следующим образом': Кроме того, по данной формуле рассчитываются IBU для однократного добавления хмеля. В случае многократного охмеления, необходимо рассчитать Международные единицы горечи для каждого охмеления и затем сложить их. В данном уравнении, процент утилизации хмеля варьируется в зависимости от используемого оборудования, технологии пивоварения, времени варки, количества и плотности сусла. Разница между различными уравнениями для оценки горечи сводится в основном к разнице в подходах к оценке утилизации хмеля. Степень утилизации хмеля возрастает в зависимости от продолжительности варки, то есть чем дольше варится хмель , тем горче будет пиво, и тем больше единиц IBU оно будет содержать. Хмель добавляется в конце варки за минут до окончания в основном для аромата, так как такой способ дает мало горечи. Если хмель добавляется для горечи, то делается это обычно вначале варки, которая продолжается минут. Степень утилизации хмеля также возрастает при понижении плотности сусла. При варке пива с высокой плотностью или же при варке сусла, приготовленного из экстракта, частями маленький сусловарочный котел степень утилизации хмеля будет низкой. Именно поэтому в случае приготовления пива из экстракта требуется больше хмеля как правило , по сравнению с технологией приготовления чистозернового пива. Разные пивовары используют разное оборудование, поэтому для определения степени горечи пива важно принимать во внимание объем сусла и его плотность в каждом конкретном случае. Расчет Международных единиц горечи. Для оценки степени утилизации хмеля и расчета Международных единиц горечи IBU чаще всего используются три уравнения: Рейджера, Тинсета и Гареца. Уравнения отличаются друг от друга способом оценки процента утилизации пива, который описывается выше. Уравнения Рейджера, как правило, используется пивоварами, которые готовят пиво из экстрактов или же используют частичное затирание. Оно учитывает начальную плотность сусла и дает более высокие значения по сравнению с другими уравнениями. Уравнение Тинсета пользуется популярностью у пивоваров, готовящих чистозерновое пиво, а также варящих всю партию пива целиком. Данное уравнение дает более низкие значения IBU, но именно оно признанно самым точным. Программа BeerSmith использует уравнение Тинсета по умолчанию, но пользователь может изменить данную установку в диалоговом окне выбора. Уравнение Гареца менее популярно, чем два других уравнения, но, на самом деле, полученные с его помощью значения находятся где-то посередине между значениями уравнений Рейджера и Тинсета. Быстрый поиск в Гугле любого из этих методов выдаст огромное количество онлайн калькуляторов и электронных таблиц. К тому же, все основные программы для пивоваров предлагают возможность расчета единиц IBU непосредственно из рецепта. Рекомендуется все-таки использовать либо программное обеспечение, либо электронную таблицу, так как в случае многократного охмеления и позднего добавления экстрактов расчет горечи вручную может стать чрезвычайно утомительным. Важно понимать, что в некоторых случаях указанные три уравнения могут давать совершенно различные результаты. Каждое из них просто оценивает степень горечи пива и не является идеальным или всеохватывающим. Но не стоит слишком беспокоится о разнице между этими тремя уравнениями. Нужно просто выбрать какой-нибудь один метод оценки и придерживаться именно его. Какое количество хмеля является достаточным? Теперь, когда основы расчета международных единиц IBU понятны, стоит обратиться к первоначальному вопросу о том, какое же количество хмеля является достаточным. Ответы будут отличаться в зависимости от сорта пива. Степень горечи для Имперского стаута значительно выше, чем для простого Пилзнера. Вообще говоря, пиво с более высокой плотностью должно быть более горьким, чтобы компенсировать солодовость напитка. Аналогичным образом, такие сорта как Индийский светлый эль, для которых горечь является существенным компонентом вкусовой гаммы, требуют добавления большого количества хмеля. К счастью, в большинстве руководств по сортам пива указаны диапазоны значений Международных единиц горечи IBU для получения конкретного сорта этого напитка. Наиболее широко используется американское руководство по сортам пива от Программы сертификации судей-дегустаторов BJCP. Оно предлагает детализированные списки диапазонов значений единиц IBU для десятков популярных во всем мире сортов пива. В других странах также существуют руководства, содержащие подобную информацию. Программы наподобие BeerSmith имеют встроенный справочник сортов пива для упрощения поиска при составлении рецепта. Вот пример из руководства BJCP: Если мы нацелены на середину диапазона, то 30 IBU — это как раз то, что нужно. Используя электронную таблицу или программное обеспечение можно легко откорректировать количество хмеля и продолжительность варки, чтобы достичь целевого значения Международных единиц горечи. Чрезмерное употребление пива вредит вашему здоровью. Интернет-магазин Крафтовая пивоварня Форум пивоваров Блоги Авторизация. Главная Расчет хмелевой горечи. Расчет хмелевой горечи

Расчитываем горечь, вносимую хмелем в пиво.

Гашиш в новосибирске купить

Экстази купить в туле

Расчет хмелевой горечи

Трамадол таб 50 мг купить

Закладка хмеля по альфа кислоте

Соль по закладкам в первоуральске

Dompivovar.ru

Закладка хмеля по альфа кислоте

Snow nuts купить

Закладка хмеля по альфа кислоте

Купить kcl

Как создать собственный рецепт пива. Часть четвертая – охмеление

Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться. Горечь, вносимая в пиво положенным туда хмелем, зависит от трёх основных факторов не считая количества: Если о первом все всё знают, то дальше иногда начинается путаница. Хотя обычно если в рецепте не указано время, то имеется в виду 1 час для горечи и минут для вкуса. Ниже - кратко как расчитывать горечь пива. Кому математика не нравится — переходи вниз к упрощённому расчёту. Выглядит страшно, но тем не менее очень простая и понятная. Перво — наперво оговоримся, что нам, как домашним пивоварам, точность плюс-минус 3 единицы вполне нормально, поэтому хоть формула была выведена для хмелевой шишки, она вполне подходит для любой формы хмеля, который мы пользуем для гранулированного IBU в пиве получится немного повыше расчётного. Сама формула — это функции двух переменных — времени и плотности сусла, Тинсет провёл огромное количество экпериментов и вывел формулу для реального процесса а для себя мы считаем ниже, в упрощённом расчёте, что и объём и плотность сусла постоянны — опять же, выкипанием воды в процессе варки в нашем случае можно пренебречь — погрешность укладывается в наши плюс-минус 3 IBU, хотя при варке сусла уменьшается объём и растёт плотность — вот эти постоянные и степени у него за это и отвечают. Формула состоит из трёх множителей: Если в результате расчёта появляются расхождения типа хотел 25IBU, а на вкус — все 30 или 20, хотя это уже к тем, кто сможет отличить и кто в этом разбирается , так вот можно корректировать коэффициент максимальной утилизации — если твой варочник кипит как зверь и горечи вытягивается обьективно больше, то уменьши коэффициент 4,15 на 0,,3. И наоборот — возьми и вставь 4,3 в формулу если твои варки не вытягивают горечь как хотелось бы. Экспонента в формуле учитывает физику утилизации и растворения альфа кислоты хмеля в зависимости от времени. Можно догадаться, что эта экспонента указывает на то, что по достижении какого-то времени дальнейшая варка хмеля не будет приводить к какому-либо значительному повышению горечи; так, если сравнить разницу в степени растворения утилизированных альфа кислот в сусле за первый и второй час варки, то разница составляет 10 раз. А после двух часов варки разница практически незначительна. Теперь - упрощённый расчёт. Для расчёта горечи пива в единицах IBU нам нужно знать содержание альфа-кислоты в хмеле, начальную плотность сусла до варки с учётом температуры и объём сусла. Причём плотность сусла в данном случае — это не вкусовые ощущения, которые нужно учитывать при разработке рецепта, это не то, что чем слаще в итоге пиво, тем больше обычно кладётся хмеля для сбалансированного вкуса. Здесь речь о процессах, происходящих при варке. Чем плотнее сусло, чем выше содержание сахаров, тем хуже и меньше горечи растворяется в сусле в процессе варки. Это — так называемая степень растворения изомеризированных альфа кислот, которая зависит ещё и от времени варки. Пусть мы варим пиво, сусло которого после перелива из заторника имеет плотность 1. У нас 30 литров в варочнике и мы собрались всыпать для горечи 30 грамм хмеля с альфой 7 в самом начале варки, потом вкинуть для вкуса 15 грамм этого же хмеля за 20 минут до конца варки и за 5 минут до конца варки хотим добавить ароматического хмеля с альфой 4 в количестве 20 грамм. Для начала считаем сколько единиц хмелевой горечи мы имеем в выбранном количестве. Для этого умножаем вес хмеля на его альфу и делим на объём сусла. Для простоты мы будем расчитывать единицы хмелевой горечи в нашем хмеле не сусле! То есть наши тридцать литров пойдут в знаменатель как 3. Несколько коряво обьяснил, но для меня так проще чем пересчитывать граммы в миллиграммы и переводить проценты в десятичный вид. Далее мы смотрим в таблицу степени утилизации альфа кислоты хмеля в зависимости от плотности и времени варки. При расчёте округляем до целого. Для чего всё это надо? Да так, чтобы на досуге прикинуть сколько примерно IBU в моём пиве получилось и не искать калькулятор горечи в и-нете. В принципе, всё это посчитает любая программа пивоваренная, но иногда интересно и своими руками проверить, вооружившись наукой. Опять же можно пересчитать количество хмеля из имеющегося рецепта к тому хмелю, который под рукой. Перейти к содержимому раздела Фактория - Форум Пиво и другие спиртные напитки в домашних условиях. Магазин Фактория Форум Регистрация Вход. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь. Новости Введите сюда содержание объявления. Страницы 1 Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться. Andrey Administrator Неактивен Откуда: Расчитываем горечь вносимую хмелем в пиво Горечь, вносимая в пиво положенным туда хмелем, зависит от трёх основных факторов не считая количества: Магазин Фактория Товары для домашнего виноделия и пивоварения homebeeromsk.

Экстази купить в челябинск

Закладка хмеля по альфа кислоте

Экстази купить казань