Закладка хмеля по альфа кислоте

Купить Здесь

На самом деле, основная часть работы по составлению рецепта уже позади. Мы подошли к моменту, когда пора добавить в рецепт хмель. Существуют разные техники охмеления, и прежде чем выбирать конкретные сорта хмеля и количества, нужно определить, как именно вы будете использовать хмель. Хотя техники охмеления не сложны, информация по ним чрезвычайно разрознена, обычно это отдельные статьи или исследования энтузиастов. В целом, особые методы охмеления нужны для стилей пива, где выраженный хмелевой аромат является обязательным, например, в IPA. В этом случае вам потребуется хорошо подумать, как передать ароматику готовому пиву, например, перенести закладки хмеля ближе к концу варки. Также, чтобы получить восторженные отзывы о своем IPA, запланируйте его сухое охмеление возможно, в несколько этапов. Если же вы варите сорт, где хмелевая ароматика будет неуместной, то можно ограничиться добавлением небольшого количества хмеля за 60 и, возможно, за минут до конца кипячения, выбирая низко ароматные сорта с относительно высоким содержанием альфа-кислот. При выборе конкретных сортов хмеля стоит ориентироваться на выполняемую задачу. Для придания горечи ориентиром для вас будет содержание альфа-кислот, для придания аромата — ароматический профиль и содержание масел. Например, если вы решите изрядно сэкономить, придав вашему American IPA уверенную горечь в IBU с помощью немецкого хмеля Magnum, результат вас, скорее всего, разочарует своей резкостью и даже терпкостью. Существуют таблицы и описания характеристик и ароматов хмеля. К сожалению, собственный опыт они не заменят, и зачастую вы будете удивлены, насколько описания расходятся с вашими ощущениями, но с чего-то же нужно начинать. Сайт Yakima Chief ychhops. Разделы, посвященные хмелю имеются и в источниках, которые я упоминал ранее. В интернете можно найти сводные таблицы, в том числе на русском языке. Пока вы не успели с головой погрузиться в описания феерических хмелевых ароматов, нужно сделать еще одну вещь. Дело в том, что не все сорта хмеля будут вам доступны. Полезно будет составить список того, что имеется в наличии в вашем магазине для домашних пивоваров, а затем уже выбирать подходящие варианты из этого списка. При добавлении хмеля в вашу пивоваренную программу, она будет автоматически корректировать показатель IBU пива. Опираясь на собственные пожелания, вы можете отрегулировать горечь ближе к нижней или верхней границе стиля, а возможно, захотите и выйти за эти границы. Еще одним показателем, который поможет вам сориентироваться в количествах, является соотношение горечи и начальной плотности Bitterness ratio, BU: Часто не принимают во внимание, что горечь в пиве существует не сама по себе, на ее восприятие влияют и другие компоненты пива. Общее правило состоит в том, что чем больше начальная плотность, тем больший уровень горечи потребуется, чтобы сбалансировать готовое пиво. Я приведу некоторые ориентиры, которые более чем условны, но, тем не менее, помогут составить представление. Количество хмеля, добавляемого в конце варки очень индивидуально, здесь в первую очередь нужно ориентироваться на проверенные рецепты в выбранном вами стиле и собственный опыт. Теперь несколько слов о качестве хмеля. В первую очередь, избегайте хмеля, упакованного без вакуума, такой хмель зачастую окислен. Никаких полиэтиленовых пакетиков и прозрачной пленки, лучшая на данный момент упаковка — многослойный непрозрачный фольгированный пакет. Если вы видите американский ароматический хмель по неприлично низкой цене в небольшом региональном магазине, это должно вас насторожить. Скорее всего, он очень старый, и даже если правильно хранился, его ароматика будет уже не такой восхитительной, как вам бы хотелось. Идеальные условия для длительного хранения — в холодильнике или заморозке, это касается как хранения в магазине, так и у вас дома после приобретения. This website is for persons over 18 Are you 18 or older? Да Yes Нет No. Техники охмеления На самом деле, основная часть работы по составлению рецепта уже позади. Выбор хмеля При выборе конкретных сортов хмеля стоит ориентироваться на выполняемую задачу. Количество хмеля При добавлении хмеля в вашу пивоваренную программу, она будет автоматически корректировать показатель IBU пива. Качество хмеля Теперь несколько слов о качестве хмеля. Семинар для технологов и руководителей пивоваренных предприятий Липецк. Подпишитесь на рассылку Profibeer. Мы будем держать вас в курсе.

Способы охмеления в пивоварении

Сайт по закладкам

Купить коноплю в спб

Пивное дело 3/2004. Рынок хмеля

Купить экстази закладки

Закладка хмеля по альфа кислоте

Как купить курительные смеси

Варка домашнего зернового пива

Закладка хмеля по альфа кислоте

Купить семена конопли

Закладка хмеля по альфа кислоте

Попперс купить россия

Как создать собственный рецепт пива. Часть четвертая – охмеление

Единицы горечи для домашнего пива. Каждому пивовару стоит прочесть замечательную книгу Чарльза Папазяна 'Радость домашнего пивоварения'. В данной работе он рассказывает о Единицах горечи домашнего пива HBU , которые представляют собой число унций хмеля, умноженное на количество альфа-кислот в данном сорте хмеля. Конечно, единицы горечи домашнего пива очень просто рассчитывать, особенно для начинающих пивоваров, но, их недостаток заключается в том, что они не очень точны. Точная оценка горечи опирается на такие значимые факторы, как размер партии пива, начальная плотность и длительность варки после добавления хмеля. Единицы горечи HBU просто не учитывают всех этих нюансов. Гораздо более точная технология определения горечи пива — использование Международных единиц горечи IBU. Международные единицы горечи вычисляются непосредственно по формуле с использованием спектрофотометра и жидкостной экстракции. Профессиональные и продвинутые пивовары используют единицы IBU для создания пива мирового класса. Руководство по сортам пива от Программы сертификации судей-дегустаторов пива BJCP содержит список диапазонов горечи для десятков сортов. Это действительно отличный справочник для всех пивоваров, желающих знать, сколько хмеля необходимо добавлять в пиво конкретного сорта. С его помощью можно откорректировать единицы горечи таким образом, чтобы оставаться в диапазоне, принятом для конкретного сорта пива. Расчет Международных единиц горечи IBU. Для измерения фактического содержания Международных единиц горечи IBU в пиве требуется целая лаборатория. За неимением сложного лабораторного оборудования, домашние пивовары пользуются уравнениями для определения количества Международных единиц горечи в пиве. Упрощенное уравнение для расчета IBU из книги Рэя Дэниелза 'Создание великолепных рецептов пива' выглядит следующим образом': Кроме того, по данной формуле рассчитываются IBU для однократного добавления хмеля. В случае многократного охмеления, необходимо рассчитать Международные единицы горечи для каждого охмеления и затем сложить их. В данном уравнении, процент утилизации хмеля варьируется в зависимости от используемого оборудования, технологии пивоварения, времени варки, количества и плотности сусла. Разница между различными уравнениями для оценки горечи сводится в основном к разнице в подходах к оценке утилизации хмеля. Степень утилизации хмеля возрастает в зависимости от продолжительности варки, то есть чем дольше варится хмель , тем горче будет пиво, и тем больше единиц IBU оно будет содержать. Хмель добавляется в конце варки за минут до окончания в основном для аромата, так как такой способ дает мало горечи. Если хмель добавляется для горечи, то делается это обычно вначале варки, которая продолжается минут. Степень утилизации хмеля также возрастает при понижении плотности сусла. При варке пива с высокой плотностью или же при варке сусла, приготовленного из экстракта, частями маленький сусловарочный котел степень утилизации хмеля будет низкой. Именно поэтому в случае приготовления пива из экстракта требуется больше хмеля как правило , по сравнению с технологией приготовления чистозернового пива. Разные пивовары используют разное оборудование, поэтому для определения степени горечи пива важно принимать во внимание объем сусла и его плотность в каждом конкретном случае. Расчет Международных единиц горечи. Для оценки степени утилизации хмеля и расчета Международных единиц горечи IBU чаще всего используются три уравнения: Рейджера, Тинсета и Гареца. Уравнения отличаются друг от друга способом оценки процента утилизации пива, который описывается выше. Уравнения Рейджера, как правило, используется пивоварами, которые готовят пиво из экстрактов или же используют частичное затирание. Оно учитывает начальную плотность сусла и дает более высокие значения по сравнению с другими уравнениями. Уравнение Тинсета пользуется популярностью у пивоваров, готовящих чистозерновое пиво, а также варящих всю партию пива целиком. Данное уравнение дает более низкие значения IBU, но именно оно признанно самым точным. Программа BeerSmith использует уравнение Тинсета по умолчанию, но пользователь может изменить данную установку в диалоговом окне выбора. Уравнение Гареца менее популярно, чем два других уравнения, но, на самом деле, полученные с его помощью значения находятся где-то посередине между значениями уравнений Рейджера и Тинсета. Быстрый поиск в Гугле любого из этих методов выдаст огромное количество онлайн калькуляторов и электронных таблиц. К тому же, все основные программы для пивоваров предлагают возможность расчета единиц IBU непосредственно из рецепта. Рекомендуется все-таки использовать либо программное обеспечение, либо электронную таблицу, так как в случае многократного охмеления и позднего добавления экстрактов расчет горечи вручную может стать чрезвычайно утомительным. Важно понимать, что в некоторых случаях указанные три уравнения могут давать совершенно различные результаты. Каждое из них просто оценивает степень горечи пива и не является идеальным или всеохватывающим. Но не стоит слишком беспокоится о разнице между этими тремя уравнениями. Нужно просто выбрать какой-нибудь один метод оценки и придерживаться именно его. Какое количество хмеля является достаточным? Теперь, когда основы расчета международных единиц IBU понятны, стоит обратиться к первоначальному вопросу о том, какое же количество хмеля является достаточным. Ответы будут отличаться в зависимости от сорта пива. Степень горечи для Имперского стаута значительно выше, чем для простого Пилзнера. Вообще говоря, пиво с более высокой плотностью должно быть более горьким, чтобы компенсировать солодовость напитка. Аналогичным образом, такие сорта как Индийский светлый эль, для которых горечь является существенным компонентом вкусовой гаммы, требуют добавления большого количества хмеля. К счастью, в большинстве руководств по сортам пива указаны диапазоны значений Международных единиц горечи IBU для получения конкретного сорта этого напитка. Наиболее широко используется американское руководство по сортам пива от Программы сертификации судей-дегустаторов BJCP. Оно предлагает детализированные списки диапазонов значений единиц IBU для десятков популярных во всем мире сортов пива. В других странах также существуют руководства, содержащие подобную информацию. Программы наподобие BeerSmith имеют встроенный справочник сортов пива для упрощения поиска при составлении рецепта. Вот пример из руководства BJCP: Если мы нацелены на середину диапазона, то 30 IBU — это как раз то, что нужно. Используя электронную таблицу или программное обеспечение можно легко откорректировать количество хмеля и продолжительность варки, чтобы достичь целевого значения Международных единиц горечи. Чрезмерное употребление пива вредит вашему здоровью. Интернет-магазин Крафтовая пивоварня Форум пивоваров Блоги Авторизация. Главная Расчет хмелевой горечи. Расчет хмелевой горечи

Залдиар купить без рецепта

Закладка хмеля по альфа кислоте

Кристаллы где купить