Закладка грибов

Купить Здесь

Войти Полная версия Задать вопрос Написать заметку Выложить фотографию. Конкурсы Задать вопрос Войти. Доставайте банки, бочки — солим на зиму грибочки. Если набрали полные лукошки, времени на очистку уйдёт много… хватит на то, чтобы придумать, в каком виде донести их до зимних столов. Сегодня мы обсудим приготовление солёных грибов. Оказывается, существует много способов заготовить на зиму эту вкусную и полезную, любимую в народе закуску, которая не раз выручит хозяек и в пост, и в праздник. Солёные грибы — один из лучших деликатесов нашей кухни. Добавили статью в избранное. Но у нас, например, трубчатые грибы никогда не солили — только пластинчатые, преимущественно млечники. Я сама до сих пор солю грибы так, как мама делала. Сперва вымачиваю дня, несколько раз в день меняя воду , потом отвариваю, остужаю. Потом складываю слоями в эмалированную кастрюлю ножками вверх , пересыпая солью. Сверху — гнет… и ждем, когда просолятся. Недавно с удивлением прочитала в переводной с немецкого книжке про грибы, что волнушки, оказывается, ядовиты, а черный груздь содержит в своем составе канцерогены… Вот думаю: Тоже, наверное, просто готовить не умею. У нас в стране это один из самых собираемых грибов, которому в соленом виде нет равных'. С глубокого детства помню, что мы собирали грузди — и белые, и чёрные, на засолку. А у прабабушки в деревне всегда стояла бочка с солёными грибами, а может и не одна , и грибы весь год были на столе. Я солю черный груздь холодным способом. Но в г. Тогда я приготовил так грибы. Далее было два неурожайных года и рецепт потерялся. Может быть кто-то подскажет? Помню, что после отваривания, заливались рассолом со специями чеснок, укроп, смородиновый лист и стерилизовались. ПРобовал как огурцы — рапа. Уменьшал количество — перекисали. Полностью привожу его рассказ скопировала из скайпа: Зять из Молдовы, так что речь идёт о тамошнем грибном ассортименте. У меня муж тоже никогда горчаки не берёт. А вот про зонтики я вообще никогда не слышала. Мы его с удовольствием собираем. Берешь сковородку большую, разогреваешь, немного растительного масла, шляпку гриба стараемся не мыть почистим, обмоем, впитывает много воды, солим с обеих сторон немного и целиком на сковородку, обжариваем с одной стороны до образования корочки минут , переворачиваем и обжариваем с другой стороны, гриб готов, вкус похож на курицу. Если не страшно, попробуйте, отравится не возможно. Зря Вы так отзываетесь об этом грибе, он относится к съедобным грибам, а не к условно съедобным, им не возможно отравится. Если Валерий, вы про эти зонтики, что на фото говорите, то я с вами совершенно согласна. Мы 8 часов их чистили, и варили, а потом в варёном виде сложили по пакетикам и положили в морозилку. Всю зиму ели их, а в пицце зонтики вообще объеденье. Значит не один я ем такие грибы! И я очень- очень люблю такие грибочки! Хотя у меня всегда было убеждение: Но эти прекрасны жареными. А называют их у нас смешно: У кого еще есть смешные названия для этих грибочков? Смотрите, оказывается, на зонтик есть и стих: Гриб-зонт автор не известен. Вот солнечный кокон раскрылся, И вышел он, ростом велик, Расправил незримые спицы, Вознёсся могучий старик. И в белой с лиловым сутане Лесной кардинал Ришелье Своё оправдает названье И будет царить в тишине. Гриб-зонт, не простой — королевский, Красавец, каких поискать. Огромный, внушительный, дерзкий Сосне корабельной под стать. И пусть его люди не знают, Не станет мечтой грибника Гриб — зонт. Он себя не теряет И смотрит на нас свысока. Кстати это съедобный гриб 2 категории как маслята, подосиновики и т. У нас с тоже такие грибы многие собирают, только их так и называют, курочками, видимо из-за вкуса. Я правда их не беру — страшно. Хотя у знакомых пробовала уже приготовленные — вкусно очень. Вот просто жарить не отварные грибы ещё не пробовала. Я выросла в костромских лесах и с детства была приучена, что любые грибы нужно отваривать. Употребляли в пищу разные. Но с этими грибочками зонтиками первый раз нарушила правила. Зонтики — шикарные грибы. Шляпки моете под горячей водой из под крана, смывая чешуйки. После чего у Вас в руках отбивная — панировка по вкусу — одинарная, двойная, в кляре — получается типичная котлета де-валяй. Второй вариант — засушить и измельчить в порошок. Зимой добавлять в разные блюда. Я этого никогда не делал, но говорят вкусно. Очень люблю грибы в любом виде. А грибная охота — главное что жду от осени. В основном собираю опята, и их же заготавливаю. Растут у нас и грузди, только горчаки. Жил на Алтае там растёт настоящий груздь, вот это груздь! Пробовал горчаки засаливать, не то. Вымачивать надо, отваривать надо, и солить. Солеными делаю печеночники, с чесночком, вкусно получается. В основном заготавливаю опята. Раньше при приготовлении их отваривал, сливал отвар, заливал свежую воду и снова отваривал. Сейчас не отвариваю два раза, а отвариваю один раз, добавляю соль, сахар, перец горошком, гвоздики немного, в конце уксус, варю 15 минут, пока грибы не осядут и будут на вкус сваренные. Раскладываю по банкам, закатываю. Получается вот такая вкуснотища! Да, опята — это вкуснотища! Это уже новые баночки, этого года? Это прошлогодние, сейчас вот вот начнутся, ночи еще не холодные. В воскресенье по лесу ходили, очень хотелось опят найти, но увы, насобирали только рядовок, нажарили с картошкой, прелесть. Да, жареные грибочки — это всегда объеденье! Но опята с ножками? Да и просто так, солёные, варёные, маринованные, это ж объеденье. Я все как-то больше грибы консервирую и замораживаю. Соленые тоже люблю, но сама делаю очень редко, а вы Тань смогли меня переубедить — спасибо, так захотелось именно солененьких хрустящих грибочков, что хоть прям сейчас в лес беги. Опята — дружные ребята! Два первых фото немного смазаны, а на последнем фото не опята, а чешуйчатка, скорее всего чешуйчатка обыкновенная. Пожалуйста, оставьте комментарий Добавить комментарий к записи. IgorKS 11 февраля , Вместо того чтобы в холодный осенний день, когда еще и идет небольшой дождь, наслаждаться всей семьей, например, прекрасными звуками классической музыки в филармонии, толпы людей от мала до велика в сапогах прочесывают хвойный лес вдоль и поперек Соленые вешенки с чесноком 1. Если вы всегда заботитесь, чтобы ваши близкие были сыты, здоровы и довольны, тарелочка с солеными вешенками на обеденном столе будет верным блюдом. Обилие белка в грибах придаст сил, а вкус скажет сам за себя. Солил грибы и недосолил. Кроме того добавил в грибы часть воды, в которой они отваривались. Хотел попробовать, появилась осклизлость и нехарактерный запах от соления… Сок в капусте приобрел коричневатый цвет. Лето в этом году выдалось дождливое, поэтому грибов в каждом лесу хоть отбавляй. И если вы уже успели собрать урожай любимых грибочков, то сейчас самое время подумать, как его сохранить: Соленые опята в квасе. Кто бы мог подумать, что грибы можно засаливать даже в квасе. А с другой стороны — почему бы и нет? Ведь это старинный проверенный рецепт. Соленые опята в квасе Понадобится: Грузди соленые с укропом и чесноком. Грузди по праву можно считать главным блюдом в русских разносолах. На столе они смотрятся богато, привлекая к себе внимание. Засолить их под силу каждой хозяйке. Предлагаем вам наш рецепт соленых груздей с укропом и чесноком. Все товары Все вопросы Все статьи Все тэги.

Закладка грибов