Закладка 100 грамм

Купить Здесь

Рецептура дана с выходом на 1 порцию, поэтому делаем перерасчет на 50 порций. Наименование продуктов Выход 81 гр. Из готовой котлетной массы разделывают изделия овально-приплюснутой формы с заостренным концом. При отпуске изделий их гарнируют и поливают жиром или соусом. Котлеты отпускают по 1 шт. В сборнике рецептур дан выход на гр. Для 50 порций весом по гр. Наименование продуктов Выход гр. При использовании макаронных изделий в качестве гарнира их поливают маргарином столовым из расчета на 1 кг. Для макаронов отварных нам потребуется: Учитывая все произведенные подсчеты можно составить таблицу норм закладки продуктов:. Соленая, маринованная, копченая рыба Соленая и маринованная рыба Посол издавна применялся как один из простейших способов консервирования рыбы. Сущность консервирования заключается в том, что соль проникает в клетки тканей рыбы, вытесняет клеточный сок, образуя тузлук. При солении в рыбе происходят различные биохимические процессы, на Технология приготовления заварного теста. Изделия из него Наименование продукта Масса брутто Мука Масло сливочное Яйца 18шт гр Соль 6 Вода Выход Заварное тесто приготавливают следующим образом: В котел наливают воду, добавляют масло, соль, доводят до кипения и постепенно, помешивая лопаткой, в Расчет горячего цеха Горячий цех - это основной цех на предприятии, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи:

Закладка 100 грамм