Задачи детского кафе
Задачи детского кафеСкачать файл - Задачи детского кафе
Добавить в избранное О проекте. Проектирование детского кафе и разработка рецептуры блюда 'Суфле из клубники' Вид работы:. Проектирование детского кафе и разработка рецептуры блюда 'Суфле из клубники'. Все дипломные по другим направлениям. Расчет производственной программы заготовочных цехов. Анализ и планирование показателей. Охрана труда и техника безопасности в детском кафе. Если посетитель, заходящий в кафе, говорит, что такого не видел нигде, значит, данное предприятие питания уже на пути к успеху. Несмотря на все разнообразие заведений, хочется отметить, что предприятий детского питания в настоящее время очень мало, а то и нет вообще. Дети и подростки нуждаются в обеспечении специализированными продуктами детского питания, соответствующими их физиологическим и метаболическим особенностям и возможностям пищеварительной системы. Сегодня весьма приличный капитал - это еще не залог успеха будущего заведения. Ведь мало знать ответы на многочисленные вопросы о том, как открыть собственное детское кафе, важно еще и знать, что следует за открытием этого кафе. Необходимо сразу задуматься над закупкой соответствующего оформления, обеспечения заведения самыми последними техническими достижениями и созданием уютной атмосферы, а также привлекательным ассортиментом блюд и напитков, которые будут привлекать детей и их родителей. В детстве каждый мечтал попасть в удивительный мир, в котором нет запретов, вокруг полно игрушек и разных развлечений. Мир, который похож на сказку - разноцветную и реальную, где каждая мечта исполнима и нет ничего невозможного. И эту радость сегодня мы можем подарить своим детям. Попав в сказку, оформленную в ярких разноцветных красках, увитую разноцветными воздушными шарами, которые тут и там летают под ногами, ребенок окажется в удивительной стране. Стране, где все дозволено и нет никаких границ. Здесь каждый ребенок может не только вдоволь наиграться, но и найти себе много новых друзей. В детском кафе найдут себе занятие дети любого возраста. Здесь найдутся развлечения для самых маленьких - например, всевозможные горки, лабиринты и кубики, а для детей постарше - знаменитая игровая приставка Playstation. Каждый найдет удовольствие в чем-то своем, но никто не останется в стороне. Никому не будет здесь скучно, потому, что дети проведут свое время с пользой и удовольствием. Посетив детское кафе однажды, детям снова и снова захочется окунаться в этот мир развлечений и аттракционов. Оборот общественного питания за 1 полугодие г. Прирост к уровню первого полугодия г. Инфраструктура торговли и общественного питания на территории Кабанского района составляет объектов с торговой площадью ,8 м2, в том числе магазинов с торговой площадью ,9м2, 3 торговых центра, 39 павильона, 73 киоска, 33 объекта общественного питания, в том числе 5 ресторанов, 8 кафе, 6 столовых, 13 закусочных с общей площадью залов м2 и посадочных мест. В реализации этих задач значительное место отводится общественному питанию, в т. По мере роста планируется существенно расширять ассортимент, и увеличивать объемы производства и продаж. В меню кафе представлено множество разнообразных блюд с высокой пищевой ценностью и отличным качеством. Особенностью данного предприятия питания является то, что в нём оборудовано помещение для развлечения детей, которое примыкает к торговому залу. В детском кафе применяется метод обслуживания официантами. Производственные помещения располагаются по ходу технологического процесса, с целью исключения встречных потоков поступающего сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Овощной цех детского кафе размещается рядом с входом. Транспортировка сырья производится по коридору, минуя производственные помещения. Цех имеет удобную связь с холодным и горячим цехами, в которых завершается выпуск готовой продукции. В овощном цехе детского кафе выделено место для обработки овощей. Некоторые овощи закупаются ежедневно огурцы, помидоры свежие, перец сладкий болгарский , остальные - на 5 дней хранения. Картофель закупается на пять дней, и хранится в ящиках дощатых решётчатых. Очистка овощей выполняется почасово на производственном столе. На рабочем месте слева от работника размещаются овощи для переработки и очистки, справа - тара для очищенных овощей. Технологический процесс обработки состоит из следующих операций: Овощи промываются в ванной, чеснок, лимоны, клюква, яблоки свежие - в раковине. Технологическая схема обработки корнеплодов: Картофель очищается механическим способом на картофелеочистительной машине. Остальные овощи очищаются вручную, так как их количество незначительно. Рабочее место повара оснащено инструментами и инвентарем для выполнения определенных операций нож для кореньев, нож для карбования и резки овощей, нож желобковый, терка для овощей, контейнеры для хранения очищенных овощей, бачки для отходов, ведро , а также весами настольными. В овощном цеху производится обработка яиц, поэтому дополнительно установлена ванна. Мясо-рыбный цех детского кафе предназначен для производства мясных и рыбных полуфабрикатов. Мясо поступает в детское кафе в замороженном виде в виде четвертин, оно должно быть вызревшим. Дефростация и промывание производится на производственном столе. Из подготовленного мяса, кур изготовляются полуфабрикаты для тепловой обработки: Готовые полуфабрикаты транспортируются в горячий цех и в холодильник. Процесс обработки рыбы состоит из размораживания, очистки от чешуи, удаления плавников, головы под косым срезом 45 градусов , удаления внутренностей, промывания, изготовления полуфабрикатов, охлаждения. В горячем цехе готовят первые и вторые блюда, гарниры, соусы. Выполнение производственной программы складывается из этапов: Схема приготовления первых блюд: Холодный цех работает на полуфабрикатах: Свежие овощи очищенные капуста, морковь, перец болгарский , при перемещении в цех повторно промываются в производственной ванне, фрукты свежие промываются в цехе на входе. Консервированная продукция поступает в банках, пакетах и обрабатывается на входе, загружается в холодильный шкаф для хранения сырья. Количество сырья регулируется заявкой и не превышает суточного запаса. Консервированная продукция поступает с учетом двухдневного запаса. Подготовка рабочего места к работе: Эти функции определяют процесс обслуживания. При этом процесс обслуживания потребителей, начиная с их встречи и заканчивая расчетом, производится официантами. При полном обслуживании официантами все операции осуществляют официанты. Этот вид характеризуется высокой культурой обслуживания и применяется в течение всего времени работы зала, при проведении банкетов и приемов, в вечернее время. Качество блюд зависит от качества поступающего сырья и полуфабрикатов, правильного их хранения, а также четкого соблюдения всеми работниками норм закладки сырья и осуществление технологического процесса в строгом соответствии с установленными требованиями. Этому способствует наличие на рабочих местах поваров технологических и технико-технологических карт, обеспечивающих соблюдение рецептур и технологии приготовления блюд. Повышение качества продукции во многом зависит от профессиональной подготовки персонала, чувства ответственности каждого за порученное дело. Одним из путей контроля за улучшением качества пищи является бракераж. Все блюда, кулинарные изделия, напитки по мере их готовности подлежат до начала отпуска обязательному контролю бракеражной комиссии в составе заведующего производством и повара - изготовителя продукции. Бракеражная комиссия руководствуется в своей деятельности нормативно-технической документацией - сборниками рецептур блюд, технико-технологическими картами, техническими условиями и инструкциями на кулинарные изделия, стандартами, требованиями к качеству готовых блюд. Бракеражная комиссия проводит органолептическую оценку качества пищи, определяет фактическую массу штучных изделий и полуфабрикатов. На этапе производства системой качества предусмотрен комплекс мероприятий, направленных на обеспечение стабильности производства для выпуска продукции в соответствии с требованиями нормативной документации -контроль качества изготовления продукции, контроль обеспечения технологической и трудовой дисциплины, метрологическое обеспечение производства. Важное место среди методов и средств обеспечения стабильного качества изготовления продукции отводится системе стимулирования работников, а также их обучение и повышение квалификации. Расчет количества мест в зале предприятия может быть произведен по одному из следующих методов: Метод расчета по нормативам мест на человек является универсальным и используется для определения количества мест в залах всех типов доготовочных и работающих на сырье предприятий. Расчет ведется по формуле 1 , 1 где Pн - необходимое количество мест;- численность жителей населенного пункта, колхозов, совхозов, предприятий, организаций или учреждений, чел. Норматив мест на чел. Исходными данными для составления производственной программы являются: Количество потребителей определяется по графику загрузки зала, составленному с учетом режима работы зала, средней продолжительности приема пищи одним посетителем, примерного коэффициента загрузки зала в каждый час работы предприятия. Общее количество потребителей определяется по формуле 1 Nч, 1 где Nч - количество потребителей за час, чел. Он указывает, какое количество блюд в среднем приходится на одного человека на предприятии данного типа. Исходными данными для определения количества блюд является количество потребителей диетической столовой за каждый час работы и коэффициент потребления блюд. Наименование блюд в подгруппах дано в табл. Наименование подгрупп блюд и общее количество блюд в подгруппе определяется по ассортиментному минимуму. Горячие напитки какао кофе чайII. Холодные напитки коктейль сок натуральный минеральная водаIII. Молочные и кисломолочные продукты молоко сметана йогуртIV. Хлебобулочные и кондитерские изделия пирожное булочки в ассортименте V. Супы заправочные прозрачные молочныеVI. Вторые горячие блюда рыбные мясные из птицы овощные, крупяныеVII. Холодные блюда и закуски гастрономические салатыVIII. Сладкие блюда кисели компоты муссы суфле 2. Составленный план-меню приведен в табл. Номер рецептурыНаименование блюдВыход, гФирменное блюдоФСуфле из клубникиI. Сладкие блюдаКисель из клюквы густой Компот из смеси сухофруктовМусс клюквенныйСуфле шоколадное Расчёт необходимого количества сырья и продуктов выносится в Приложение А1-А5. Ниже приводится кодировка блюд, которая необходима для составления таблицы расчёта количества сырья и является индивидуальным для каждого блюда. В Приложении А1-А5 при расчёте сырья, необходимого для приготовления определённого количества блюд, будет указано не название блюда, а его порядковый номер. Сырьё, указанное в табл. Температура хранения сырья указана в приблизительном диапазоне. Сроки хранения указаны в соответствии с СанПиН 2. Проектируются неохлаждаемые складские помещения и помещение для холодильного оборудования. К неохлаждаемым помещениям относятся: Таблица 17 - Расчет общей площади складских помещений по нагрузке Складские помещенияПолезная площадь, м2Коэффициент запасаОбщая площадь, м2Кладовая для хранения сухих продуктов, консервов из табл. Оборудование в цехе расположено последовательно в соответствии с технологическим процессом обработки сырья. Режим работы овощного цеха и численности производственных работников Начало работы овощного цеха начинается за 2 часа до открытия зала; продолжительность рабочего дня работника составляет 8 час. Расчет явочной численности производственных работников представлен в табл. Кочаны, предназначенные для резки, делят на две или четыре части, а затем удаляют кочерыгу и нарезают в зависимости от дальнейшего использования соломкой или шашкамикг0,,Картофель свежий - очистка механическаякг30,,Картофель - ручная доочисткакг26,,Лимон - очистка от цедрыкг0,,10,Лук репчатый - сортировка удаление донца, очистка от сухих чешуеккг5,,10,Лук зелёный - удаляют пожелтевшие и испорченны стебли, отрезают корешки и хорошо промываюткг0,, 50,Морковь - переборка и очистка от кожицыкг1,,00,Огурцы свежие - моют, после чего удаляют плодоножку и верхушку; пожелтевшие, с грубой кожицей очищаюткг1,,10,Укроп зелень - перебирают, удаляя пожелтевшие и увядшие листья, моют в большом количестве водыкг0,,50,Салат - отрезают корешки и удаляют увядшие листья, приставшую землю. В овощном цехе работает один повар III разряда 4 час, который в течение 5 час выполняет производственную программу и затем переходит в другой цех. Расчет и подбор вспомогательного оборудования К вспомогательному оборудованию овощного цеха относятся производственные столы и моечные ванны. Расчет количества столов представлен в табл. Овощи также промываются в ванне, установленной в столе для обработки овощей. Для установки в цехе принимается: Разработка производственной программы мясо - рыбного цеха Технологический процесс обработки мяса включает следующие операции: Технологический процесс обработки рыбы включает следующие операции: Разделка рыбы состоит в основном из следующих операций: Для средних экземпляров сазана применяют пластование тушек. Режим работы мясо - рыбного цеха и расчет численности производственных работников Мясо - рыбный цех начинает работу за 2 часа до открытия торгового зала, то есть с час. Работа цеха организована с учетом технологического процесса приготовления полуфабрикатов из мяса, птицы и рыбы. Таблица 22 - Расчет явочной численности производственных работников формула 10 Наименование операции и продуктаЕдиницы измеренияКоличество сырья, полуфабрикатов за день, кг, шт. Повар выполняет производственную программу и переходит в другой цех. Расчет холодильного оборудования Требуемая вместимость определяется по массе продуктов. Разработка нового блюда 'Карп, тушеный по-мароккански' В основном это рестораны, бары и кафе. Разработка технологической карты нового блюда. Рецептура - количественное соотношение Скачать Скачать документ Читать online Читать online. Проектирование молодежного кафе на 80 мест, расположенного в Приморском Целью курсовой работы является проектирование молодежного кафе на 80 мест, расположенного в Организация обслуживания потребителей в детском кафе на 36 посадочных мест В настоящее время деятельность в сфере услуг детского кафе начинает, правда медленно, набирать обороты. Первый всплеск уже прошел: Организация работы мясо-рыбного и горячего цехов кафе на 50 мест Кафе на классы не Организация обслуживания тематического вечера в артистическом кафе Меню со свободным выбором блюд применяют в общедоступных предприятиях общественного питания ресторанах, столовых, кафе , закусочных. Банкет с частичным обслуживанием официантами в детском кафе Правило, согласно которому продумывают интерьер кафе опытные дизайнеры - это разработка нескольких теорий параллельно. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для п. Нужна качественная работа без плагиата? Другие дипломные по другим направлениям. Не нашел материала для курсовой или диплома? Наш проект для тех, кому интересно, для тех, кто учится, и для тех, кто действительно нуждается!
Тема: Проектирование детского кафе и разработка рецептуры блюда 'Суфле из клубники'
Решение заняться ресторанным бизнесом не из простых, ведь вокруг множество конкурентов в виде разнообразных баров, кафе, пиццерий, ресторанов и других мест общественного питания. Среди этого множества есть заведения, столики в которых нужно бронировать заранее, а есть такие, которые практически находятся на грани банкротства. В чем же секрет? Как необходимо организовать свой бизнес в ресторанной сфере, чтобы он постоянно развивался и приносил доходы? Детское кафе составляет нишу в ресторанном бизнесе. Такое направление характеризуется слабой конкурентной средой. Детское кафе, как направление ресторанной сферы, в любое время будет пользоваться популярностью. Важно — правильно построить свой бизнес. Выбрать место для детского кафе — задача не из легких. При выборе места нужно учитывать окружающую инфраструктуру. Другими словами, поблизости должен располагаться как минимум один объект, который часто посещают родители с детьми как в выходные, так и в будние дни. Такими объектами могу быть парк аттракционов, зоопарк, цирк, аквапарк и подобные места отдыха. Если правильно выбрать место для кафе, то можно существенно сэкономить на рекламе, так как потребность в ней резко сократиться. Достаточным будет яркое и красочное оформленное витрин и вывесок. Внимание также следует уделить установке указателей в радиусе до метров вокруг кафе, указывающих на его место расположение. Это поможет облегчить поиски данного заведения. Что касается, внутреннему оформлению детского кафе, то там все должно содействовать приятному и безмятежному отдыху ребенка и его родителей. Чистое, светлое и просторное помещение — главный аспект при проектировании детского кафе. Необходимо также сделать так, чтобы дизайн и все предметы мебели не препятствовали широкому обзору пространства родителям, которые хотят постоянно наблюдать за своими детьми. Наличие широких проходов обеспечит свободное перемещение родителей с колясками, не доставляя определенного неудобства окружающим. При строительстве кафе для детей отдельным пунктом является расположение выключателей света и дверных ручек. Они должны находиться довольно высоко, дабы ребенок не мог до них дотянуться самостоятельно. Игровую площадку лучше разделить на две зоны — для самых маленьких и для детей постарше — и необходимо огородить невысоким забором. В целом, интерьер такого кафе должен быть выдержан в определенном стиле, интересном для детей. Пожалуй, не такого ребенка, который бы не мечтал побывать в сказке. Кафе можно оформить по мотивам популярной и любимой сказке или мультфильма. Просто разрисовать стены картинками из мультфильмов — недостаточно. Хорошей идеей также послужит создание отдельного зала, котором можно было бы проводить различные детские праздники. Главным требованием к блюдам для детского кафе — сбалансированность и польза для детского организма. При составлении меню необходимо учитывать рекомендации диетологов и педиатров. Меню должно быть разнообразным; блюда должны быть оформлены интересно и привлекательно для детей. Наличие возможности получения бонуса или бесплатного напитка поможет привлечь постоянных посетителей. Можно также предлагать детям самостоятельно украшать свои блюда. При закупке оборудование необходимо обратить внимание на его соответствие санитарным нормам. Оборудование должно быть изготовлено из качественных материалов. Удобство оборудования для детей и их родителей — также важный момент. Игровое оборудование, как правило, должно легко мыться, ведь уборку в детском кафе следует делать в день по несколько раз. При выборе оборудования и мебели необходимо исключить наличие острых углов, чтобы избежать неприятных ситуаций. В целом, все должно соответствовать правилам техники безопасности. То, что дети неспособны долго сидеть на одном месте, удерживать внимание к одному предмету, знаю все. Поэтому использование в меню больших списков с описанием блюд не имеет смысла. Оформлять книжку-меню необходимо таким образом, чтобы даже самым маленьким она была понятна. Казалось бы оптимальным решением будет использование в меню фотографий блюд. Но, как показывает практика, двумерные изображения не способны передать все детали выбранного блюда. Гораздо эффективнее является использование трехмерных или объемных изображений, что позволит продемонстрировать блюдо в натуральную величину. Подарить маленьким посетителям незабываемые впечатления с легкостью помогут муляжи готовых блюд, которые выглядят максимально реалистично и очень аппетитно. Использование муляжей в детском кафе позволяет превратить скучный процесс выбора блюд в увлекательную и веселую игру. Подбор персонала для детского кафе является достаточно важной задачей. Нужно учитывать не только профессиональные, но и личностные качества кандидатов. Главное, на что следует обратить внимание, — любовь к детям, а также легкий и открытый характер, оптимизм и жизнерадостность, терпение и чувство юмора. Шахтеров Донбаcса, Б E-Mail: Производство Пчеловодам Насосы Тележки Камеры Смесители Конвейеры Емкости Продукция Дозаторы Другое Category Navigation Производство Пчеловодам Насосы Тележки Камеры Смесители Конвейеры Емкости Продукция Дозаторы Другое. Опубликовано Февраль 22, в Бизнес идеи в сфере общепита. Место расположения детского кафе Выбрать место для детского кафе — задача не из легких. Интерьер детского кафе Что касается, внутреннему оформлению детского кафе, то там все должно содействовать приятному и безмятежному отдыху ребенка и его родителей. Меню для детей Главным требованием к блюдам для детского кафе — сбалансированность и польза для детского организма. Оборудование для детского кафе При закупке оборудование необходимо обратить внимание на его соответствие санитарным нормам. Персонал в детском кафе Подбор персонала для детского кафе является достаточно важной задачей. Бизнес идеи в сфере общепита. Оборудование для бассейна Рубрика: Особенности выбора электротехнического оборудования Рубрика: Современная кухонная техника Рубрика: Бизнес идея - съедобная посуда Рубрика: Аэрогриль или пароварка Рубрика: Оборудование для производства грунтовки Рубрика: Особенности оборудования для производства металлопроката Рубрика: Архив сайта Архив сайта Выберите месяц Июль Июнь Май Апрель Март Февраль Январь Декабрь Ноябрь Октябрь Сентябрь Август Июль Июнь Май Апрель Январь Декабрь Ноябрь Октябрь Сентябрь Август Июль Июнь Май Апрель Март Февраль Январь Декабрь Ноябрь Октябрь Сентябрь Август Июль Июнь Май Апрель Март Февраль Январь Кухонная техника Сушилка для овощей и фруктов Куттеры и кухонные процессоры Духовой шкаф и варочная панель Галетница Информация Бизнес идеи в сфере общепита. Пищевое оборудование Формователь котлет и гамбургеров HF Оборудование для макаронного производства Оборудование для производства попкорна Оборудование для очистки картофеля МОК —
Как открыть детское кафе?
Получить снилс ребенку советский район
Как дома сделать клизму самому себе
Открытие своего детского кафе с нуля
Ремонт ниссан тиида своими руками
Каталог периодических изданий украины на 2016 г