Зачем рыбам Омега-3?
Александр Бурлаков
Продолжаем серию постов про Омегу-3. После публикации 2 постов я столкнулся с такими заявлениями, цитирую: «В фермерской рыбе нет омеги, автор несет чушь» и «Рыбу эту кормят обычным комбикормом и там нет жира с Омега-3. Опять овации псевдодиетологу. Познания как у рядового обывателя».
Я, конечно, понимаю, что многие подобные комментаторы страдают эгоцентризмом и думают, что все питательные вещества, содержащиеся в еде, накапливаются там исключительно с той целью, чтобы эти пупсики не страдали от дефицитов и не помирали от инфарктов, но объективная реальность несколько иная.
С высоты диванной экспертизы может показаться, что выращивать рыбу — достаточно незамысловатый процесс.
Но, чтобы в процессе выращивания взрослые особи и мальки не передохли и было что в итоге продавать, существует [1] ГОСТ 10385-2014 (МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ КОМБИКОРМА ДЛЯ РЫБ). В нем отображены таблицы, например, «Показатели качества комбикормов для лососевых и осетровых рыб», где отмечена массовая доля жира для оптимальных и экономичных рыбных хозяйств.
Как уже отмечалось в предыдущих постах про Омегу-3, рыба ее не синтезирует, этим занимаются микроводоросли. И когда рыбы потребляют фитопланктон, который потреблял микроводоросли, они накапливают Омега-3 в своих тканях [3].
И тут следует очень логичный вопрос: а зачем рыбе вообще накапливать омегу? Какие функции она выполняет в ее организме.
У рыб длинноцепочечные жирные кислоты из семейств Омега-3 (n-3) и Омега-6 (n-6) имеют ключевую роль в клеточных мембранах и клеточном синтезе, ионной регуляции и пигментации [4-7]. Помимо этого, они необходимы для развития и функционирования нервной системы [8], репродукции [9], барьерной функции кишечника [10-11] и иммунной функции [12].
При недостаточном количестве данных жирных кислот в рационе рыбы, это в первую очередь снижает конверсию корма и выживаемость [13-15]. Конверсия корма — это количество корма, необходимого для выращивания 1 кг рыбы, а от этого напрямую зависит прибыль рыбного хозяйства [16].
В учебном руководстве «ПИТАНИЕ И КОРМЛЕНИЕ ВЫРАЩИВАЕМЫХ РЫБЫ И КРЕВЕТОК», разработанным продовольственной и сельскохозяйственной Организацией Объединенных Наций, [17] отмечено следующее: «Все рыбы и креветки, исследованные на сегодняшний день, демонстрируют замедленный рост и выживаемость, а также плохую эффективность переработки пищи при кормлении экспериментальными диетами с дефицитом незаменимых жирных кислот, а их недостаток в рационе обычно является результатом плохой рецептуры корма».
И приводятся признаки дефицита, например, для радужной форели: повышенная смертность, повышенная восприимчивость к эрозии хвостового плавника Flexebacterium sp., шоковый синдром, снижение гемоглобина и объема эритроцитов; жировая инфильтрация/дегенерация печени, отек печени; снижение эффективности нереста (низкий уровень вылупления/выживаемости).
Чтобы посмотреть согласованность по вопросу значимости жиров в рационе рыб с литературными источниками в российском сегменте, я открыл методическое пособие [2] Саратовского государственного аграрного университета имени Н. И. Вавилова. Отмечено следующее: «Отсутствие или недостаток в пище жиров и незаменимых жирных кислот приводит к нарушению ряда физиологических функций организма, замедлению роста, ослаблению пигментации, некрозу лучей хвостового плавника, циррозному перерождению печени, освобождению тканей и снижению уровня белка и жира в теле. Отмечается повышение смертности рыб. В качестве источников жира рекомендуется использовать фосфатиды, растительные масла, рыбий жир».
Т. е. вопреки диванному мнению некоторых экспертов, Омега-3 необходима в первую очередь самой рыбе.
И чтобы обеспечить рацион рыбы достаточным количеством незаменимых жирных кислот, существует множество подходов в процессе производства корма. Это использование криля, веслоногих ракообразных, миктофидов [18]. Извлечение масел из побочных продуктов дикого рыболовства и аквакультуры [19], выращивание микроводорослей, и даже такие тестируемые и обсуждаемые подходы, как использование генов микроводорослей на масляничных культурах [20].
Теперь рассмотрим публикации, в которых сравнивалось количество омеги в дикой и выращенной рыбе.
Сравнительное исследование «Профили жирных кислот коммерчески доступного филе рыбы в США» [21] показало, что содержание Омеги-3 в филе рыбы, выращенной на фермах, было выше, чем в филе рыбы, выловленной в дикой природе, но разница была не столь существенной. И это, возможно, связано с «переменным» питанием рыбы в дикой природе по сравнению со стандартизированным кормлением рыбы в аквакультурах.
Похожее исследование из Австралии [23] показало, что выращенная рыба содержит чуть большее количество Омеги-3.
Но, чтобы быть объективным, стоит упомянуть, что анализ состава жирных кислот атлантического лосося [22], выращенного на фермах Шотландии, показал снижение количества омеги с 2006 по 2015 год из-за изменения в кормах рыб. Но тут же авторы отмечают: «Тем не менее, выращенный шотландский лосось по-прежнему содержит большое количество Омега-3 жирных кислот». И исследование из Норвегии показало, что в фермерском лососе уровень омеги ниже, чем в диком [24].
Но учитывая [25], что количество Омеги-3 в рыбе разнится от вида рыбы, места ее вылова или выращивания, температуры обитания и ряда других факторов, заморачиваться нет никакого смысла.
Можно, конечно, попробовать при покупке рыбы задать ей вопросы: что она ела, как она отдыхала, где родилась, а где пригодилась. Но ввиду того, что рыба практически с 0 вероятностью вам ответит, можно просто соблюдать рекомендацию, а именно — есть рыбу.
Главная суть, которую я хотел донести данным постом — Омега-3 жирные кислоты содержатся не специально для нас с вами. Они необходимы в первую очередь самой рыбе. И если она выросла, значит Омега-3 там уже есть, а количество ее может варьироваться и это нормально.
И если вы так уж сильно переживаете, что в фермерской рыбе может быть чуть меньше омеги, ну съешьте чуть большую порцию — и никаких проблем.
Продолжение следует.
Источники:
1- https://docs.cntd.ru/document/1200113022
2- Кормление рыб: краткий курс лекций для студентов III курса направления подготовки 35.03.08 Водные биоресурсы и аквакультура / Сост.: И.В. Поддубная//ФГБОУ ВО «Саратовский ГАУ». - Саратов, 2016.
3- Harris WS. Omega-3 fatty acids. In: Coates PM, Betz JM, Blackman MR, et al., eds. Encyclopedia of Dietary Supplements. 2nd ed. London and New York: Informa Healthcare; 2010:577-86.
4- https://doi.org/10.1111/j.1365-2109.2008.02150.x
5- https://doi.org/10.1016/B978-012319652-1/50005-7
6- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/14506835/
7- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35236527/
8- https://doi.org/10.1016/j.jembe.2017.04.007
9- https://doi.org/10.1111/j.1753-5131.2009.01006.x
10- https://doi.org/10.3389/fmicb.2020.589898
11- https://doi.org/10.1016/j.aquaculture.2021.736653
12- https://doi.org/10.1016/j.aquaculture.2022.739028
13- https://peerj.com/articles/12028/
14- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26345987/
15- https://doi.org/10.1016/j.aquaculture.2009.08.029
16- https://pdf.usaid.gov/pdf_docs/PA00K8MQ.pdf
17- https://www.fao.org/3/ab470e/AB470E00.htm#TOC (https://www.fao.org/3/ab470e/AB470E00.htm)
18- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6356973/
19- https://doi.org/10.1016/j.aquaculture.2015.01.010
20- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26900346/
21- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25108414/
22- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26899924/
23- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24618601/