Животные жиры, их классификация, схема получения животных жиров. Их качественная оценка.
⚡⚡⚡ ПОДРОБНЕЕ ЖМИТЕ ЗДЕСЬ 👈🏻👈🏻👈🏻
Жиры, как и белки, являются источниками энергии, но в отличие от белков, они содержат не только незаменимые аминокислоты, но и ненасыщенные жирные кислоты. В природе жиры встречаются в большом количестве в растительных маслах, животных жирах, а также в молочном жире. Жиры - один из важнейших источников энергии для человека, который составляет около 15% от общей калорийности пищи. Помимо этого, жиры участвуют в образовании клеточных мембран, в процессах роста, развития и размножения.
Животные жиры - это продукты, полученные из животных. Они являются источником жира и белка. Животный жир - это не только источник жира, но и источник основных аминокислот и витаминов. В отличие от растительного жира, он содержит в основном насыщенные жирные кислоты. Жиры делятся на животные и растительные. Животные жиры бывают животного и растительного происхождения. К животным жирам относят: - говяжий жир; - свиной жир; - барсучий жир; - рыбий жир.
Животные жиры – это продукты переработки молока и мяса животных. Из них делают маргарин, майонез, жиры для детского и диетического питания, используют в кондитерской промышленности, для приготовления колбасных изделий и консервов. Жиры животных обладают высокой пищевой ценностью, так как содержат в своем составе целый комплекс незаменимых полиненасыщенных жирных кислот. Наиболее ценным считается рыбий жир, который получают из печени тресковых рыб.
В настоящее время на рынке пищевых продуктов все чаще встречаются продукты, содержащие жиры животного происхождения. В последние годы в связи с ухудшением экологической обстановки значительно увеличился риск развития заболеваний, связанных с неправильным питанием. Именно поэтому люди все больше начинают задумываться о том, что они едят и какую пользу это может принести организму. К сожалению, многие люди не могут представить свою жизнь без мяса, сливочного масла, сыра, сметаны.
Жиры - органические соединения, содержащие жиры. Жиры состоят из глицерина и жирных кислот. В состав жиров входят также свободные жирные кислоты, холестерин, фосфолипиды, триглицериды, терпены, красящие вещества. Жир - источник энергии, жирорастворимые витамины (А, Д, Е, К), незаменимые жирные кислоты (линолевую, линоленовую, арахидоновую, линоленовую), холестерин.
В данной лекции рассматриваются важнейшие вопросы технологии производства растительных масел и жиров и их применения в пищевой промышленности. В лекции приводится классификация жиров по различным признакам, излагаются методы получения жиров, приводятся качественные показатели жиров, дается оценка качества жиров. В данной лекции рассматривается технология производства растительных жиров и масел.
Жиры животных, особенно говяжий и бараний, содержат много витаминов А и D, обладают высокой биологической ценностью. В зависимости от наличия в жире минеральных веществ, жира и воды они делятся на три вида: насыщенные, ненасыщенные и дисахариды.
Животные жиры, полученные при переработке молока. Классификация. Использование в пищевой промышленности. Правила приемки, методы контроля.
Жиры, применяемые в пищевой промышленности. Использование жиров в пищевой промышленности (переработка). Жирность молока и молочных продуктов. Сметана, сыры. Продукты переработки молока. Изделия из творога. Изделия из сыворотки. Жирности масла, маргарина, майонеза. Масложировая промышленность. Сырье для производства масла. Промышленные способы производства сливочного масла. Способы производства растительного масла. Производство маргарина. Методы производства майонеза. Пищевая ценность жиров.
Животные жиры — это природные жиры и масла, которые содержат в своем составе много ненасыщенных жирных кислот. Помимо этого, они обладают специфическими вкусовыми качествами. В зависимости от содержания ненасыщенных кислот и степени чистоты различают жирные и топленые животные жиры. Жиры – это продукты, получаемые из жиров, с помощью которых можно приготовить блюда. Они обладают высокой калорийностью, но не содержат холестерина.
Способы обследования и методы оценки технического состояния зданий и сооружений
Государственные Пособия Гражданам Имеющим Детей Курсовая Работа
Контрольная Работа Первобытные Люди