Жиры очень важны

Жиры, особенно насыщенные, в западной диетологии заработали дурную репутацию, как вещества, способствующие набору лишнего веса и развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы. Исследования показывают, что это не всегда именно так. Причиной противоречия служит тот факт, что хотя жиры и полезны для здоровья при низкоуглеводном рационе, в комбинации с рафинированными (простыми) углеводами — они плохо влияют на здоровье и фигуру. Насыщенные жиры необходимы для костей, работы внутренних органов, мозга, иммунной системы и для снижения массы тела. Во «Французском парадоксе» также подчеркивается польза насыщенных жиров. Рационы с богатым содержанием насыщенных жиров способствуют профилактике таких неврологических заболеваний, как болезнь Альцгеймера и синдром Паркинсона. Но не все омега-3 жирные кислоты одинаковы. Грецкие орехи и семена льна, например, содержат большое количество альфа-линоленовой кислоты омега-3, но это может ввести в заблуждение. Наше тело должно преобразовать альфа-линоленовую кислоту, чтобы усвоить ее. Лишь небольшая часть альфа-линоленовой кислоты может быть преобразована в этилфосфоновую и докозагексаеновую кислоты, которые организм уже может использовать. Рыбий жир и морепродукты — отличные источники усвояемых омега-3 жирных кислот (этилфосфоновой и докозагексаеновой).

Знаете ли вы? Витамины A, D, E, K являются жирорастворимыми, т.е. они не усваиваются без присутствия жиров, а также не выводятся из организма с жидкостью. Витамины B и C — водорастворимые.

Следует отдавать предпочтение молочным продуктам нормальной жирности, а не обезжиренным. В обезжиренные продукты может добавляться сахар. Кроме того, если в рационе недостаточно жиров, возможен недостаток нутриентов в организме, поскольку для усвоения необходимых питательных веществ нужны жиры.