Жил-был пёс

Домашние вареники с картошкой и грибами

Представьте: холодный вечер, заснеженное село, а в доме – душистый пар от только что сваренных вареников. Мягкое тесто, душистая начинка с жареными грибами и луком, да под хрустящие шкварки – идеальное блюдо для дружеского застолья.

Больше рецептов на канале Галактический лембас школы Волка

Для теста:

• Мука пшеничная – 400 г (+ ещё немного для подпыла)
• Вода тёплая – 200 мл
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – 1 ч. л.
• Растительное масло – 1 ст. л. (чтобы тесто не прилипало)

Для начинки:

• Картофель – 500 г
• Грибы (шампиньоны или лесные) – 300 г
• Лук репчатый – 2 шт.
• Сливочное масло – 50 г
• Соль, чёрный перец – по вкусу
• Укроп (по желанию) – несколько веточек

Для подачи:

• Сметана – по вкусу
• Шкварки (по желанию) – из сала или бекона

1. Приготовление теста

1. В миску просеиваем муку, добавляем соль.
2. Делаем углубление, вбиваем яйцо, вливаем тёплую воду и растительное масло.
3. Замешиваем эластичное тесто (около 5–7 минут). Оно не должно липнуть к рукам.
4. Накрываем полотенцем и оставляем на 30 минут – так тесто станет мягче и легче раскатается.

2. Начинка

1. Картофель чистим, варим до готовности в подсоленной воде.
2. Разминаем в пюре, добавляем сливочное масло (можно немного тёплого молока, если пюре слишком густое).
3. Грибы режем мелкими кубиками, лук – полукольцами.
4. На сковороде растапливаем масло, обжариваем лук до золотистости, затем добавляем грибы. Жарим до испарения жидкости.
5. Смешиваем грибы с луком и картофельным пюре. Добавляем соль, перец и укроп.

3. Лепка вареников

1. Тесто делим на 2–3 части для удобства.
2. Раскатываем в пласт толщиной 2–3 мм.
3. Стаканом вырезаем кружки.
4. На каждый кладём 1 ч. л. начинки.
5. Защипываем края, формируя вареники (можно сделать классические полумесяцы или «ушки»).

4. Варка

1. В кипящую подсоленную воду аккуратно опускаем вареники (по 5–7 шт. за раз, чтобы не слипались).
2. Как только всплывут, варим ещё 2–3 минуты.
3. Вынимаем шумовкой, смазываем сливочным маслом (чтобы не прилипали).

5. Подача

• Поливаем сметаной, посыпаем жареным луком или шкварками.
• Можно добавить зелень и чёрный молотый перец.

Советы

✔ Если тесто рвётся – добавьте немного муки, но не пересушивайте.

✔ Чтобы вареники не разварились – вода должна кипеть, но не слишком сильно.

✔ Для веганского варианта – замените яйцо на 1 ст. л. льняной муки + 3 ст. л. воды, а сливочное масло – на растительное.

#жилбылпес #основныеблюда #мясные #maincourses #meatdishes