Жареный кальмар с квашеными овощами

Жареный кальмар с квашеными овощами — это классическое блюдо Кантонской кухни. Это вкусное и ароматное блюдо в своем названии имеет некоторый подтекст.

В китайском фраза “жареный кальмар” означает еще и быть уволенным с работы.

В прежние времена, если бы китаец пришел домой утром без предупреждения, его жена почти наверняка сказала бы: “Ты жареный кальмар?”. Эта идиома идет от времен, когда работодатель обычно предоставлял работникам жилье, куда они заселялись со своими постельными принадлежностями. Когда же работника увольняли, он сворачивал одеяло и свои вещи и отправлялся в путь. Свернутое одеяло выглядело как свернувшийся жареный кальмар. Так это выражение и прижилось.

Давайте приготовим действительно кальмара. Поехали.

Ингредиенты:

400 г – очищенного кальмара

300 г – квашеной листовой горчицы

2 стрелки – зеленого лука

1 см – имбиря

3 зубчика – чеснока

4 шт – сушеных чили перца

1 ½ ст.л – шаосинского вина

100 мл – куриного бульона

½ ч.л – кунжутного масла

2 ч.л – кукурузного крахмала

2 ст.л – растительного масла

2 ч.л – сахара

молотый черный перец по вкусу

соль по вкусу

Приготовление:

1. Кальмара нарежьте на кусочки примерно 4 на 7 см. По желанию предварительно вы можете сделать острым ножом насечки не прорезая насквозь. Вариантов насечек много, самый простой — сделать насечки, чтобы получилась сетка из ромбов.
2. Крупно нарежьте зеленый лук примерно в 2-3 см, отдельно белую и зеленую части. Имбирь нарежьте пластинками. Измельчите чеснок. Квашеную горчицу нарежьте на кусочки примерно 2 на 5 см. Крахмал разведите в 2 столовых ложках воды.
3. В кастрюле доведите 2 литра воды до кипения, добавьте половину чайной ложки соли. Выложите кусочки кальмара примерно на полминуты, чтобы он побелел и перестал быть прозрачным. Переложите кальмара на тарелку.
4. В глубокой сковороде на среднем огне нагрейте пару столовых ложек растительного масла. Добавьте имбирь и чеснок и обжаривайте помешивая, буквально 10-15 секунд до появления аромата.
5. Добавьте сушеный чили, белую часть зеленого лука и обжаривайте еще 15 секунд.
6. Добавьте квашеную горчицу и продолжайте обжаривать, помешивая около 30 секунд. Добавьте шаосинское вино и готовьте еще 30 секунд.
7. Добавьте куриный бульон, кунжутное масло, сахар, посолите и поперчите. Убавьте огонь и оставьте тушиться около 3 минут.
8. Добавьте кусочки кальмара и перемешивайте в течение 20-30 секунд. Размешайте еще раз разведенный крахмал (мог осесть) и добавьте в сковороду. Добавьте зеленую часть лука и продолжайте перемешивать еще около 30 секунд. Снимите с огня. Готово.

Если вы хотите более жидкий соус добавляйте не всю крахмальную смесь, чтобы получить больше соуса увеличьте количество бульона.

Приятного аппетита!

Если вам понравилось, поставьте 👍, чтобы понимать предпочтения участников канала и быть более полезным. Делитесь понравившимися рецептами с друзьями, нажав кнопку "Поделиться".

https://t-do.ru/chinese_cuisine