ЖИЖИГ ГАЛНАШ ЧЕЧЕНСКИЙ

Простое, но очень сытное второе для семейного обеда. Жижиг галнаш чеченский - национальное блюдо вайнахской кухни, которое переводится как "галушки с мясом". Традиционно готовится из баранины, но ее можно заменить на любое другое: говядину, свинину, курицу.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Баранина 500 гр

Пшеничная мука (или кукурузная) 400 гр

Куриные яйца 1 шт.

Чеснок 8 зубч.

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

 Время приготовления: 2 ч 30 мин

ШАГ 1:

Как сделать жижиг галнаш чеченский? Подготовьте продукты по списку. Вместо пшеничной муки можете взять кукурузную, из нее обычно это блюдо готовят по праздникам. Мясо лучше брать свежим, а не замороженным, тогда и бульон будет вкусней и само мясо нежнее. Раньше жижиг-галнаш готовили только из баранины, бульон из этого мяса получается с характерным приятным ароматом и сладким привкусом. Сейчас часто используются также курица (котам-галнаш) или говядина.

ШАГ 2:

Мясо хорошо промойте, залейте холодной водой и отварите в течение 2-2,5 часов. Чтобы получился вкусный и ароматный бульон, никаких специй желательно не добавлять, только посолите. Пенку постоянно снимайте, чтобы бульон был чистым и прозрачным.

ШАГ 3:

Готовую баранину выложите из кастрюли и отделите от костей.

ШАГ 4:

Бульон процедите, половину оставьте в кастрюле, в нем будут вариться галушки, другая половина нужна для теста и для подачи блюда.

ШАГ 5:

Приготовьте тесто для галушек, для этого соедините в чаше муку и яйцо, добавьте молотый перец и стакан мясного бульона.

ШАГ 6:

Замесите плотное тесто как на вареники, чтобы оно было послушным и не липло к рукам.

ШАГ 7:

Раскатайте тесто в круг и разрежьте на полоски шириной 3-4 см.

ШАГ 8:

Полоски нарежьте на прямоугольники величиной в 1 см.

ШАГ 9:

Сформируйте своеобразные ракушки из теста, прижимая его тремя пальцами руки, можно делать это сразу двумя руками, этот способ является самым распространённым, отсюда и название блюда "жиг жиг" - повторяются движения лепки галушек. Каждая хозяйка может делать тесто любой формы, закручивая его ракушкой или придавая вид любимых макарон.

ШАГ 10:

Подготовленные изделия из теста отварите в кипящем бульоне 10-15 минут, периодически помешивайте, чтобы галушки не прилипли ко дну

ШАГ 11:

Пока варятся галушки, подготовьте соус "берам" для подачи. Для этого очистите чеснок и измельчите под прессом, сложите в маленькую пиалу.

ШАГ 12:

Залейте чеснок крепким горячим бульоном и добавьте соль с перцем, перемешайте.

ШАГ 13:

Готовые галушки выложите шумовкой на большое общее блюдо, сверху распределите отварное мясо, посыпьте зеленью, дополнительно к блюду подавайте каждому отдельно соус "берам" и налитый в пиалу горячий бульон, в которые каждый будет макать мясо с галушками.

Приятного аппетита!