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Inhaltsverzeichnis

Infografik zu Jalapeños

Das sollten Sie über Jalapeños wissen
Herkunft
Geschmack


Unsere liebsten Jalapeño-Rezepte
Wie gesund sind eigentlich Jalapeños?

Einkaufs- und Küchentipps für Jalapeños
Einkauf
Lagerung
Vorbereitung


Zubereitungstipps für Jalapeños

FAQs – die häufigsten Fragen
Wie viel Scoville haben Jalapeños?
Wieso werden Jalapeños grün geerntet?
Wo kann man Jalapeños kaufen?




...haben eine antioxidative Wirkung
...sind nichts für empfindliche Mägen

Ein Muss für alle Fans von mexikanischen Spezialitäten und anderen scharfen Gerichten.

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Tränen in den Augen, ein brennender Schmerz im Mund: Der Biss in eine Chili-Schote kann böse Folgen haben. In der richtigen Dosis aber verfeinern Chilis viele Gerichte.

In Süd- und Mittelamerika gibt es Chilis schon seit vielen tausend Jahren. Nach Europa brachte sie Kolumbus. EAT SMARTER gibt Tipps.

Alles über den gesunden Scharfmacher.

Kai Meinertshagen
vom 29.08.2016.


EAT SMARTER
vom 12.09.2016.


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Unaussprechlich lecker: Jalapeño mag ein Zungenbrecher sein, ist aber ein Muss für alle Fans von mexikanischen Spezialitäten und anderen scharfen Gerichten.
Sie möchten mehr über die einzelnen Punkte der folgenden Infografik erfahren? Dann finden Sie mehr Informationen unterhalb der Grafik.
Copyright: iStock.com/kolesnikovserg
Das Wichtigste vorweg: Jalapeño korrekt auszusprechen, ist auch für Spanisch-Unkundige gar nicht so schwer – sagen Sie einfach „chalapenjo“ mit scharfem „ch“. Scharf passt sowieso gut, denn Jalapeño gehört zu den Chilisorten mit besonders hohem Schärfegehalt. Die Mexikaner schreckt das nicht, im Gegenteil: Bei ihnen gehören die Schoten ans Essen wie bei uns Salz und Pfeffer. Die berühmten Salsas oder das Chili con carne sind ohne Jalapeño undenkbar.
Auch im Südwesten der USA, wo die mexikanische Küche großen Einfluss hat, liebt man die Jalapeño im wahrsten Sinne des Wortes heiß. Die texanische Stadt Laredo feiert sogar alljährlich ihr „Jalapeño-Festival“ und kürt die „Miss Jalapeño“ des Jahres. Ehrensache ist dabei außerdem ein Jalapeño-Wettessen, bei dem natürlich gewinnt, wer am meisten von den scharfen Schoten runterbekommt. Typische Rezepte im Süden Amerikas sind mit Jalapeño belegte Nachos oder mit Käse gefüllte, panierte und frittierte Jalapeños (genannt „Jalapeño Poppers“) als scharfer Snack namens.
Botanisch ist die Jalapeño eng mit der Paprika verwandt, und das sieht man ihr durchaus an: Die Schoten haben eine ähnliche Form und Farbe; unreif sind sie grün, bei zunehmender Reife fräben sie sich dann dunkelrot.
Jalapeños stammen aus Mexiko, wo bis heute die größten Anbaugebiete dafür liegen. Ihren Namen haben sie von der Jalapa bzw. Xalapa, der Hauptstadt der mexikanischen Provinz Vera Cruz.
Jalapeño schmeckt je nach Sorte und Herkunft mittelscharf bis scharf und dabei angenehm würzig nach Paprika.
Hier gelangen Sie zu allen Jalapeño-Rezepten.
Wenn man nicht gerade einen sehr empfindlichen Magen und Darm hat und auf Schärfe empfindlich reagiert, ist die Jalapeño sehr gesund. Wie Paprikaschoten und andere Chilisorten liefern auch Jalapeños reichlich Vitamin C sowie Capsaicin. Dieser Stoff macht die Schoten einerseits so scharf und andererseits so effektiv: Jalapeño gilt zu Recht als durchblutungsfördernd und als bewährtes Mittel gegen Infektionen und Verdauungsprobleme. Im Sommer regt die Jalapeño auch die Schweißbildung an und sorgt dadurch für angenehme Abkühlung.
Bei uns sind frische Jalapeños leider nicht leicht zu finden; manchmal kommen immerhin kleine Importmengen aus den Niederlanden oder Israel in den Supermarkt oder Gemüseladen. Einfacher bekommt man die scharfe Schote ganz oder in Ringe geschnitten eingelegt im Glas.
Bei trockener, kühler und vor Licht geschützter Lagerung hält sich die Jalapeño auch in der geöffneten Packung mehrere Monate.
Wenn Sie es gern richtig scharf mögen, können Sie die Kerne von frischer Jalapeño mit verwenden. Ansonsten entfernt man sie besser. Dafür Jalapeños halbieren, von Kernen und Häuten befreien, kurz abspülen und abtropfen lassen. Eingelegte ganze Jalapeño können Sie nach dem Abtropfen genauso „entschärfen“, bei Jalapeño-Ringen müssen Sie evtl. etwas „pulen“.
Aber Vorsicht: Beim Vorbereiten von Jalapeño kann schon ein versehentlicher Griff in Augen- oder Nasennähe schmerzhafte Folgen haben – tragen Sie darum beim Putzen am besten Einmal-Handschuhe.
Mit Jalapeño können Sie perfekt und authentisch mexikanisch kochen. Die scharfe Schote passt aber auch in jedes andere Gericht, das richtig pikant schmecken soll. Nichts spricht z.B. dagegen, damit auch eher europäische Schmorgerichte, Suppen, Soßen zu würzen oder sie auf die Pizza zu streuen. Denn im Grunde passt die Jalapeño außer zur Tex-Mex-Küche immer und überall, wo man sonst Chili oder Peperoni verwendet. Ein Klassiker in der mexikanischen Küche ist ein saftiges Maisbrot , aber auch in unserem Rezept für leckere Burger mit Avocado kommt die Jalapeño sehr gut zur Geltung. Oder haben Sie schon einmal unsere würzigen Tortillas mit Lachs probiert?
Der Schärfegrad von Jalapeños variiert je nach Sorte. Die Hot Jalapeño ist mit 15.000–30.000 Scoville sehr scharf, die frühe Jalapeño mit 5.000–15.000 Scoville immer noch sehr scharf und die milde Jalapeño ist mit 2.500–5.000 Scoville nur noch mittelscharf.
Der ideale Zeitpunkt für das Ernten von Jalapeños ist kurz vor dem Rotwerden der Früchte. Zwar schmecken die roten Jalapeños süßer als die grünen, jedoch ist der Ertrag viel größer, wenn man mit dem Ernten der Früchte nicht bis ganz zum Schluss wartet.
Am besten erhältlich sind frische Jalapeños in Läden für mexikanische oder spanische Spezialitäten. Mit etwas Glück finden Sie sie aber auch im gut sortierten Supermarkt.
Jetzt alle Rezepte von eatsmarter.de auf Ihrem Smartphone!

Bei Wildcapsicum.org dreht sich alles um den Anbau und die Zucht von Chilis, die Beschreibung, Erhaltung und Verbreitung von Capsicum Arten sowie von Kräutern und Nutzpflanzen. Der besondere Fokus liegt bei alten, seltenen und wilden Chili Arten und Chili Sorten. Zudem werden hier in Zukunft auch viele Tomatensorten, Gemüsepflanzen und Wildkräuter beschrieben.
Die Jalapeño zählt wohl neben Cayenne und Habanero zu den beliebtesten und bekanntesten Chili Sorten der Welt. Sie gehört innerhalb der Capsicum Familie zur Art Capsicum Annuum. Sie stammt ursprünglich aus Mexiko und ist nach der mexikanischen Stadt Jalapa benannt. Jalapa ist die Hauptstadt der mexikanischen Provinz Vera Cruz, wo die Chili seit langem angebaut wird.
Traditionell werden meist die unreifen und noch grünen Jalapeños genutzt. Rote und somit reife Früchte besitzen jedoch ein wesentlich würzigeres Aroma und einen intensiveren Geschmack sowie mehr Schärfe. Die Jalapeño wird vor allem in ihrem Herkunftsland Mexiko und in den USA kultiviert. Sie ist dort sehr beliebt und überall frisch oder in der Form von Saucen und eingelegten Früchten erhältlich. Weit verbreitet ist sie auch in der geräucherten Variante, welche Chipotle genannt wird. Ein Chipotle ist eine mit Mesquitebaum Holz geräucherte Jalapeño, die durch den Prozess ein leicht rauchiges und holziges Aroma bekommt und gleichzeitig haltbar gemacht wird. Diese Art der Konservierung wurde von den Atzeken erfunden, da die dickfleischigen Chilis in der Sonne nur sehr schlecht luftgetrocknet werden können. Besonders beliebt sind Jalapeños auch als scharfe Beilage auf Pizza und Burger. Bei diesen Gerichten werden meist geschnittene Ringe der Chili verwendet.
Oft wird die Jalapeño auch mit Speck ummantelt gegrillt, mit Frischkäse gefüllt, eingelegt oder als Jalapeño Popper serviert. Bei einem Hot Chili Popper handelt es sich um eine mit Frischkäse gefüllte Chili, die paniert und kurz frittiert wurde.
Die Blüte ist Capsicum Annuum typisch und besitzt sechs Blütenblätter, die meist weiß gefärbt sind. Eine Ausnahme stellt jedoch zum Beispiel die Sorte Purple Jalapeño dar, die lilane Blüten besitzt. Es existieren zudem weitere Varianten mit halb lilanen oder komplett lilanen Blütenblättern.
Die Frucht ist im Durchschnitt etwa 8 cm lang, konisch geformt, oben dicker als unten und besitzt ein deutlich abgerundetes Fruchtende. Sie besitzt ein relativ dickes und saftiges Fruchtfleisch und ist in drei Kammern unterteilt. Diese Kammern werden von den Samen fast vollständig ausgefüllt. Oft haben reife Jalapeños holzig erscheinende “Narben” die sich längs über die Frucht ziehen. Dabei handelt es sich um Verkorkungen (“Corking”), die sich bei reifen und fast reifen Früchten bilden. Diese Verkorkungen gelten besonders in Mexiko als Qualitätsmerkmal. Eine einzelne Pflanze kann rund 75 cm bis maximal 1,5 m groß werden und trägt viele Früchte.
Die Jalapeño besitzt einen sehr leckeren, würzig scharfen Geschmack. Sie wird vor allem in der traditionellen mexikanischen Küche und in den USA verwendet. Im europäischen Raum ist die Chili Sorte auch sehr beliebt, aber nur selten frisch im Geschäft erhältlich. Oft sind jedoch eingelegt Jalapeño Ringe, sogenannte Jalapeño Slices erhältlich. Manchmal gibt es auch kleinere Packungen mit frischen grünen Jalapeños zu kaufen, welche aber – wie ich finde – nicht an den Geschmack selbstgezogener roter Jalapeños herankommen.
Da die Jalapeño zu den beliebtesten Chili Sorten gehört, existieren einige Variationen und Spezialzüchtungen, welche von Züchtern und Institutionen gezielt gezüchtet wurden. Diese Sorten werden alle Jalapeño genannt. Sie unterscheiden sich jedoch hinsichtlich Aroma, Schärfegrad sowie Größe und Fruchtfarbe. Es gibt zum Beispiel milde Varianten wie die TAM Jalapeño oder sehr frühe Sorten wie die Early Jalapeño. Eine kurze Übersicht der bekannten Sorten folgt nun.
Die Variante Conchos wird vor allem in den USA und in Mexiko angebaut. Sie liegt innerhalb der Jalapeño Variationen im mittleren Schärfebereich und ist gegen einige Bakterien resistent.
Hierbei handelt es sich um eine Sorte, die besonders früh reife Früchte trägt. Die Reifezeit der Early beträgt nur etwa 65 Tage und die Schärfe etwa 4.000 – 6.000 SHU.
Die El Jefe – zu Deutsch “Der Chef” – ist eine sehr milde Variante. El Jefe wurde für den Massengeschmack gezüchtet und ist in den USA besonders beliebt. Neben ihrer relativ milden Schärfe zeichnet sie sich auch durch eine etwas frühere Reife aus. Sie benötigt rund 70 Tage bis die ersten Früchte reif sind.
Die Sorte False Alarm zeichnet sich, wie der Name vermuten lässt, ebenfalls durch eine besonders milde Schärfe aus. False Alarm ist in etwa 75 Tagen reif.
Die Sorte Giant (manchmal auch Gigante genannt) hat besonders große Früchte und eignet sich hervorragend zum Grillen und Füllen. Die Früchte können über 10 cm groß werden und zählen zu den größten Jalapeños.
Bei der Sorte Jaloro handelt es sich um eine Hybrid Version, welche vom Texas Agriculture Extension Service in den USA entwickelt und 1992 vorgestellt wurde. Die Früchte von Jaloro reifen innerhalb von etwa 75 Tagen von einem hellen goldgelb nach rot ab. Der Name Jaloro leitet sich vom spanischen Wort “Oro” für Gold ab. Jaloro ist resistent gegen sechs relevante Viren.
Die Sorte Jumbo ähnelt der Sorte Giant in vielerlei Hinsicht. Eventuell handelt es sich um eine andere Bezeichnung für ein und die selbe Chili Sorte.
Die Variante NuMex Pinata wurde vom Chili Pepper Institute der New Mexico State University gezielt gezüchtet. Sie besitzt farbenfrohe Früchte, die von gelb über orange nach rot abreifen. NuMex Pinata gilt mit rund 40.000 SHU als schärfste Jalapeño Sorte.
NuMex Primavera ist eine besonders milde Variante. Sie wurde ebenfalls vom Chili Pepper Institute der New Mexico State University gezüchtet und besitzt mit eta 200 bis 500 SHU nahezu keine Schärfe. Der Capsaicin Gehalt von NuMex Primavera liegt etwa 90% unter dem Capsaicin Gehalt einer normalen Jalapeño.
Diese Sorte besitzt im unreifen Zustand lila farbene Früchte, welche nach rot abreifen. Ihren Namen verdankt sie dem englischen Wort “Purple” für Lila. Die Früchte sind innerhalb von etwa 75 Tagen reif und sind kurz vor dem Umschwung zu rot nahezu schwarz-lila (“Dark Purple”) gefärbt. Schärfemäßig befindet sie sich auf Augenhöhe mit einer normalen Jalapeño.
Bei der Sorte TAM handelt es sich um eine weitere etwas mildere Variante mit von grün nach rot abreifenden Früchten. Auf der Schärfeskala liegt sie im unteren Bereich und bringt es auf etwa 1.000 SHU.
Kann man Jalapeno- Chilli im Backofen trocknen???
Hallo Maria, die Jalapeños können problemlos im Backofen getrocknet werden, sie sollten allerdings auf grund ihres dicken Fruchtfleischs vor dem Trocknen längs halbiert werden. Das Dörren in einem Dörrgerät funktioniert ebenfalls. Sie lassen sich auch hervorragend einlegen.
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Der Jalapeño ist eine mittelgroße, knusprige, leicht scharfe Chili, die in vielen mexikanischen Gerichten verwendet wird. Mit dieser Chili wird ein Gericht viel schärfer. Der Jalapeño ist nach der mexikanischen Stadt Xalapa benannt.

Die Chili wird häufig in Salsa-Dips, mexikanischen Tacos, Chili Con Carne und als Garnitur für Nachos verwendet. Du findest diese Chili oft in Gläsern oder Dosen, aber natürlich sind diese nicht frisch. Die Jalapeño von Westlandpeppers sind wirklich frisch und knackig.

Die roten Jalapeños sind etwas schärfer als die grünen. Willst du wissen, warum? Lies unseren Blog über den Unterschied zwischen roten und grünen Chilis hier .
Vegetarisches Taco-Rezept, bei dem der Blumenkohl in einer rauchigen und würzigen Sauce aus Honig, Limettensaft und Chipotle mariniert wird.
Ein cremiger mexikanischer Salat mit geröstetem Mais, Mayonnaise, Fetakäse, Frühlingszwiebeln, Jalapeño, Knoblauch, Limette und Ancho-Chilipulver.
Mexikanische Salsa Verde mit gerösteten Tomatillo und Jalapeño. Servieren Sie die würzige und frische Salsa mit Tortilla-Chips, Enchiladas und/oder Tacos.
Nachos aus hausgemachten Mais-Tortilla-Chips mit einer rauchigen Salsa, cremiger Guacamole und würzigen Jalapeño-Scheiben.
Peppe dein Wochenende mit diesen Jalapeño Mojitos auf. Mit diesem Rezept kannst du 4 klassische Mojito-Cocktails mit einem würzigen Twist zubereiten.
Frittierte Jalapeño Chilis, gefüllt mit einer Käsemischung. Die würzigen Jalapeño-Poppers sind perfekt als Vorspeise geeignet.
Frische Tomatillo Suppe für 2 Personen. Servieren Sie die kalte Suppe als Vorspeise für einen mexikanischen Abend, ein Mittagessen oder eine leichte Mahlzeit an einem heißen Tag.
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Der Jalapeño ist eine mittelgroße, knusprige, leicht scharfe Chili, die in vielen mexikanischen Gerichten verwendet wird. Mit dieser Chili wird ein Gericht viel schärfer. Der Jalapeño ist nach der mexikanischen Stadt Xalapa benannt.
Die Chili wird häufig in Salsa-Dips, mexikanischen Tacos, Chili Con Carne und als Garnitur für Nachos verwendet. Du findest diese Chili oft in Gläsern oder Dosen, aber natürlich sind diese nicht frisch. Die Jalapeño von Westlandpeppers sind wirklich frisch und knackig.
Die roten Jalapeños sind etwas schärfer als die grünen. Willst du wissen, warum? Lies unseren Blog über den Unterschied zwischen roten und grünen Chilis hier .
Am besten bewahren Sie die frischen Chilis im Kühlschrank oder an einem kühlen, dunklen Ort in einer Speisekammer, einem Kellerschrank, einer Scheune usw. auf. Die ideale Temperatur liegt zwischen 10 °C und 13 °C, dann bleiben die Chilis am längsten haltbar, etwa 7 bis 14 Tage. Es ist auch möglich, die Chilis einzufrieren, dann haben Sie immer einen Vorrat an Chilis. Klicken Sie hier für weitere Informationen über das Einfrieren von Chilis oder andere Möglichkeiten, sie lange haltbar zu machen.
Während der Sommersaison (April-November) wird dieses Produkt in unseren eigenen Gewächshäusern in den Niederlanden angebaut.
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