"Язык до Грузии доведeт"

- Язык говяжий - 1,5 кг;
- Шампиньоны (у меня замороженные) - 300 г;
- Орехи грецкие (очищенные) - 1 стак.;
- Лук репчатый (2 шт. - в бульон + 2 шт. - в соус) - 4 шт;
- Морковь (небольшие, в бульон) - 2 шт;
- Чеснок (в ореховый соус) - 3 зуб.;
- Хмели-сунели (приправа готовая) - 1,5 ст. л.;
- Сметана (25%, в ореховый соус) - 300 г;
- Масло растительное (для обжарки лука и грибов) - 3-4 ст. л.;
- Соль (по вкусу);
- Перец черный (по вкусу);

1. 2 моркови и 2 луковицы почистить и подпечь на сухой сковороде
2. Отварим язык. Для этого язык тщательно промоем в проточной воде. В кастрюлю с кипящей водой опустим язык, доведём до кипения и снимем пенки. Добавим подпечённые овощи в кастрюлю с языком и оставляем вариться на маленьком огне – 3-3,5 часа.
3. Когда язык сварится, вынуть его из кастрюли, положить под струю с холодной водой и снять с него кожу. Обрезать с внутренней стороны хрящи (если есть) и вернуть язык в кастрюлю с бульоном. Посолить, поперчить и довести до кипения. Дать остыть, не доставая его из бульона.
4. Готовим соус. Грибы (у меня замороженные) нарезать некрупно, оставшиеся 2 луковицы – полукольцами. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
5. Грецкие орехи измельчим в процессоре, смешаем полученную массу с порошком хмели- сунели, добавим сметану и мелко измельчённый чеснок. Тщательно перемешаем.
6. В сковороду (или форму для запекания) выложить половину массы лука с грибами,
7. Затем нарезанный пластинками язык,
8. Остальную часть лука с грибами и залить всё ореховым соусом.
9. Запекать в духовке при температуре 180 градусов – 25 минут.