Яловича солонина із тушкованою капустою від Тайлера Флоренса

У США солонина з капустою — це нерідко обов'язкове блюдо на святковому столі вихідців із Ірландії в День святого Патріка. М'ясо, приготоване за цим рецептом, виходить як ніколи соковитим і ніжним. До того ж воно відмінно просочується сіллю та спеціями (час посолу можна регулювати). Гідне доповнення до яловичини складають смачні овочі у вершковому маслі із пряними травами. При бажанні капусту можна додати до м'яса приблизно за годину до закінчення готування. В цьому випадку вона встигне розм'якнути, але збереже більш щільну консистенцію.

Інгредієнти:

Солонина:

• Яловича грудинка — 1 шт. (1 – 1,4 кг)
• Крупнозерниста сіль — 1 склянка
• Коричневий цукор — 1 склянка
• Насіння коріандру ціле — 1,5 ст. ложки
• Насіння гірчиці ціле — 1,5 ст. ложки
• Чорний перець горошком — 1,5 ст. ложки
• Горошини запашного перцю цілі — 1,5 ст. ложки
• Майоран свіжий — 4 гілочки
• Листя чебрецю свіже — 4 гілочки
• Лавровий лист — 2 шт.
• Оливкова олія — 3 ст. ложки
• Цибулина, розрізана навпіл — 1 шт.
• Морква, крупно нарізана — 6 шт.
• Черешкова селера з листям, крупно порубана — 1 пучок
• Часник, розрізаний навпіл — 1 головка
• Капуста маленька, розрізана на 6 – 8 частин — 1 шт.

Коренеплоди з травами:

• Оливкова олія — 2 ст. ложки
• Вершкового масла — 2 ст. ложки
• Молода картопля, почищена щіткою — 450 г
• Міні-морква, обрізати гичку і почистити щіткою — 450 г
• Міні-турнепс, обрізати гичку і почистити щіткою — 450 г
• Міні-пастернак, обрізати гичку і почистити щіткою — 450 г

Вершкове масло із травами:

• Вершкове масло, розм'якшене — 230 г
• Суміш із порубаних свіжих трав (чебрець, м'ята, шніт-цибуля, петрушка або кервель) — 1/2 склянки

Приготування:

1) З'єднайте всі інгредієнти для розсолу у великій мисці із хімічно неактивного матеріалу. Додайте грудинку (можливо, вам доведеться розрізати її на 2 частини), натріть м'ясо сумішшю спецій. Вливайте холодну воду, поки вона не покриє яловичину. Придавіть м'ясо невеликою тарілкою, щоб воно повністю занурилося в рідину. Накрийте і поставте в холодильник. Грудинку можна замочити в розсолі на ніч або на 10 днів. Чим довше, тим краще яловичина просочиться.

2) Нагрійте духовку до 150 ° С.

3) Нагрійте велику каструлю або чавунний казанок на середньо-сильному вогні, влийте оливкову олію. Додайте цибулю, моркву, селеру, часник, майоран і лавровий лист. Готуйте до розм'якшення (приблизно 10 хвилин). Вийміть грудинку із розсолу і добре промийте. Покладіть яловичину на овочі та влийте воду, щоб вона лише покрила м'ясо. Доведіть до кипіння, знімаючи піну, що утворюється на поверхні. Зменшіть вогонь, щоб добитися повільного кипіння, накрийте каструлю кришкою і варіть 15 хвилин. Додайте порізану на частки капусту. Накрийте каструлю та поставте в духовку. Готуйте 3 години.

4) Дістаньте м'ясо, загорніть його у фольгу і дайте полежати протягом 20 хвилин. Зріжте із солонини жир та наріжте її слайсами упоперек волокон. Подавайте в неглибоких мисках із шматочками капусти, невеликою кількістю рідини, в якій готувалося м'ясо, і коренеплодами із травами.

Вершкове масло з травами:

5) Помістіть оливкову олію та вершкове масло у велику каструлю на середньо-сильний вогонь. Додайте овочі та перемішайте, щоб повністю покрити їх жиром. Приправте сіллю та перцем. Влийте 1 склянку води і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, щоб добитися повільного кипіння, накрийте каструлю і варіть, поки овочі не стануть м'якими (приблизно 20 хвилин).

6) Тим часом приготуйте вершкове масло із травами. З'єднайте розм'якшене вершкове масло і зелень. Приправте невеликою кількістю солі та перцем.

7) Для подачі розподіліть трохи вершкового масла із травами по дну миски. Додайте гарячі овочі. Посипте зверху шматочками вершкового масла із травами. Полийте невеликою кількістю рідини, що залишилася після приготування м'яса, і подавайте.

Смачного!

Наші канали:

Психологія сексу — вчимось займатися сексом із задоволенням для себе та свого партнера (своєї партнерки).

Рецепти від Шефів — проста та корисна їжа від світових шефів на вашій кухні.

Спитай у Кума — все, що пов'язано з ремонтом і будівництвом.

Цитати справжніх українців — тут ви знайдете цитати великих українців про головне: життя, любов, дружбу, саморозвиток та успіх.

Словник Vocabulary — кожного дня ми вивчаємо три нових слова англійською мовою.

Come on UA — вивчайте щодня по два фразових дієслова, і за рік ви будете майстерно володіти англійською.