Яки соба на минималках. Лапша с курицей и овощами в воке.

Здравствуй, честной народ. С незапамятных времен я являюсь страстным поклонником лапши во всех ее проявлениях: от простой вермишели с творогом на завтрак, до сложносочиненной пасты. Отдельное место в моем сердце занимает широкий спектр азиатской лапши. Сегодня я покажу весьма неплохую на мой взгляд вариацию лапши, по мотивам Яки Собы (удона) из базовых и общедоступных компонентов (ну почти. В этом случае, как обычно расскажу за замены).

Штука эта яркая, позитивная и категорически вкусная, что уж тут. Поэтому следуйте за мной, если любите лапшу.

Понадобится вот что:

- куриное филе- 500г

- Шампиньоны – 150г

- 1 небольшая луковица

- 1 средняя морковка или 2 небольшие

- капуста- 200г

-3-4 зуба чеснока

-6-7 перьев зеленого лука. Можно и больше. Зеленый лук тут смотрится очень хорошо.

Соус: 3ст.л. саке или мирина. Заменяется хересом или белым сухим вином с сахаром.1стл к 0,5чл. В крайнем случае можно взять бульон.

-2ст.л. соевого соуса

-2ст.л. устричного соуса ( с ним вкуснее, но если нет, убирайте из уравнения. Но на будущее, рекомендую заказать и иметь дома)

- Собственно сама лапша: сюда можно выбрать то, что нравится лично вам: удон, яичная или обычная лапша, соба, что-то из итальянской широкой пасты типа тальятелле или фетучини, можно брать даже фунчозу, что еще больше ускоряет процесс. Мне же здесь больше всего нравятся классические спагетти и простая рисовая лапша. Поэтому сегодня я взял и той и той по 250г

- Хлопья чили, кунжут, кинза, кунжутное масло, свежий чили- для бонусов. Опционально.

Как готовить:

- Сварить лапшу, согласно инструкции, откинуть на дуршлаг. При необходимости ополоснуть водой. Иногда будет нелишним сбрызнуть маслом. Держать в теплом месте, пока готовится все остальное.

- Для соуса смешать мирин, соевый и устричный.

- Подготовить овощи: капусту и морковь нарезать соломкой. Не слишком тонкой. Пусть морковь будет более толстой. Лук нарезать тонкими перьями, грибы по профилю, кубиком или ломтиками- тут не принципиально. Чеснок- порубить.

Куриное филе нарезать кубиком.

- Разогреть в воке пару столовых ложек растительного масла до первого дымка. Приправить курицу слегка перцем и солью и сразу же отправить в вок. Огонь держим максимальный. Готовить, периодически помешивая или встряхивая вок пока мясо не подрумянится. В зависимости от огня и сковороды на это хватает около 4 минут. Мясо вынуть отдельно.

- При необходимости добавить в вок масло и закинуть грибы. Готовить пару минут, помешивая.

- Закинуть лук, морковь и капусту. Огонь, напомню, максимальный. Готовить можно 2-3 минуты, тогда овощи сохранят хруст, но не зажарятся. Можете выбрать этот вариант. Я же люблю вкус и запах поджаренной капусты с морковкой и готовлю 6-7 минут, активно помешивая.

- В конце добавить чеснок и перемешать.

- Добавить лапшу и зеленый лук, нарезанный кусками по 3-4 см. Сразу же влить соус. Финально попробовать на соль. Я не знаю, какой у вас попадется соевый соус и возможно его нужно будет добавить еще или скорректировать на соль. Готовить еще минуту и снимать. Зеленый лук не должен готовиться долго, иначе он потеряет цвет и свежий вкус. Если добавляете кунжутное масло, делать это можно уже в тарелке.

Технические вопросы и замены:

- куриное филе: тут меняется на ту же свинину или говядину, индейку или креветки.

- Шампиньоны меняются на вешенку, шиитаке или прочие «древесные уши»

- Капуста белокочанная меняется на пекинскую. Белокочанная здесь мне является более предпочтительной- она более плотная и текстурная.

- При желании и разнообразия ради в уравнение можно включить сладкий перец разных цветов.

- Если нет большого вока, можно выбрать самую большую сковороду или что-то типа азиатского неглубокого казана.

- Готовое блюдо можно присыпать поджаренным на сухой сковороде кунжутом, мелко нарезанным зеленым луком, хлопьями или свежим чили. Дополнительно бахнуть кунжутного масла

Выводы: офигенная в своей простоте и непритязательности, но в то ж время яркая, вкусная и позитивная штука. Яркие овощи, упругая лапша, вкусное мясо и соус- что еще нужно.. Хорошо идет как в горячем виде сразу из вока, так и на утро, в холодном виде. Лапша получается сытной, но не такой, что потом хочется сдохнуть. Так что рекомендую приобщиться к прекрасному, приготовить, составить свое мнение и получить удовольствие.

А на сегодня у меня все. Будьте здоровы и гладьте котов. Света и тишины. Ваш Бра.