Як відкрити пивоварню

Пивоварні класифікуються за обсягом виробленого напою:

Мікро-пивоварня — виробляє 20-500 л пива на добу, займає площу 40-80 кв. м.
Міні-пивоварня — 500-15 000 л пива на добу, займає площу 100-300 кв. м.
Пивоварний завод — більше 30 000 л пива на добу.

За технологією виробництва пивоварні бувають:

повноциклові;
укороченого циклу.

Вихідна сировина для пивоварні повного циклу — ячмінні або житні зерна. Їх зважують і дроблять, а потім використовують для варіння солодового сусла. Повний цикл приготування пива трудомісткий і вимагає фінансових витрат від підприємця.

В броварнях укороченого циклу для спрощення виробничого процесу та мінімізації витрат використовують готове сусло.

Інші види пивоварень:

домашня;
крафтова;
при ресторані.

Якщо ви живете в приватному будинку і не плануєте виробляти пиво в промислових масштабах, встановіть домашню пивоварню, обсяг виробництва якої — 8-30 л в день.

Крафтовий завод підходить цінителям унікальних сортів пива — він призначений для приготування продукту за особливими рецептами. Крафтовое виробництво починають з обсягу 300 л, який у разі успішного збуту збільшують до кількох тонн.

Володіючи власним рестораном і бажаючи розширити асортимент алкогольної продукції, ви можете встановити пивоварню на базі закладу. Обсяг напою, який готується в добу — 100-3000 л. Поставте обладнання в зал, і пивоварня стане родзинкою ресторану — відвідувачі зможуть спостерігати процес приготування напою від початку до кінця.

Плюси і мінуси пивоварного бізнесу

Відкриваючи пивоварню, оцініть переваги і недоліки бізнесу. Оптимальний варіант — створити міні-виробництво укороченого циклу без великих вкладень.

Переваги:

підвищений попит на живе пиво, яке не пройшло пастеризацію;
мінімальний обсяг вкладень;
можливість розширення виробництва.

Недоліки бізнесу:

підвищена конкуренція;
невеликий час зберігання «живого» пива, збитки від простроченої продукції.

Для якнайшвидшого отримання прибутку виробляйте продукт з якісної сировини і ведіть цінову політику так, щоб вартість літра пива не перевищувала середню ринкову.

Документи для реєстрації підприємства

Реєстрація пивоварного виробництва вимагає готовності зіткнутися з бюрократичними труднощами. Індивідуальний підприємець не може виготовляти алкогольну продукцію, тому зареєструйте фірму у вигляді товариства з обмеженою відповідальністю (ТОВ). Необхідні документи:

форма заяви №1;
статут Товариства;
повідомлення про зміну системи оподаткування;
наказ про призначення керівника;
протокол зборів засновників або рішення засновника про створення ТОВ;
свідоцтво про право власності на приміщення або договір оренди;

Після реєстрації ТОВ введіть в експлуатацію приміщення майбутньої пивоварні. Отримайте дозвільні документи від санітарно-епідеміологічної служби, житлово-експлуатаційної комісії, органів енергетичного та пожежного нагляду.

Санепідемстанція проводить експертизу зразків пивної продукції і видає сертифікат якості виробника

Випустивши першу партію продукції, оформіть ліцензію і гігієнічний сертифікат на підставі експертизи санітарно-епідеміологічного нагляду.

Не забудьте про сплату акцизу — податку на реалізацію алкогольної продукції.

Вимоги до приміщення

Пивоварні виробництва можуть розміщуватися в приміщеннях будь-якого типу — в тому числі, цокольних. Технологічні вимоги до приміщення:

Мінімальна площа — 40 кв. м для мікро – і 100 кв. м для міні-пивоварні.
У приміщенні виділено три зони — виробнича, складська, адміністративна.
Стіни цеху оброблені керамічною плиткою на висоту більше двох метрів.
Висота стель — більше трьох метрів, вони пофарбовані емульсійним складом.
Підлоги водонепроникні і покриті плиткою — керамічною або бетонною.
Є можливість провести комунікації — газопровід, електроенергію, водопостачання, вентиляцію.

Підлога і стіни приміщення пивоварні повинні бути оброблені плиткою

Закупівля обладнання та інгредієнтів

Якість готового пива залежить від двох складових: обладнання та сировини. Замовте поставку обладнання «під ключ», а за інгредієнтами для приготування напою зверніться до зарекомендувших себе постачальників.

Обладнання

Вибір обладнання пивоварного заводу залежить від планованих обсягів виробництва. Для мікропивоварні достатньо придбати:

дві ємкості для бродіння і технологічну;
систему переливання рідин;
лабораторне обладнання.

В комплект міні-пивзаводу повинні входити:

зернодробарка (для повного циклу);
апарат для варіння сусла (для повного циклу);
система фільтрів;
водонагрівач;
насосне обладнання;
парогенератор;
генератор льоду;
чани для дріжджів;
теплообмінник;
пульт управління технологічним процесом.

В чанах відбувається бродіння пива

Устаткування для пивоварних заводів продають комплектами, найвідоміший в Україні постачальник — компанія SCHULZ.

Вибираючи обладнання слід враховувати наступні нюанси:

продуктивність;
можливість варіння солодового сусла під тиском;
наявність в комплекті вірльпула (вихрового чана);
наявність подвійних стінок в баках і чанах;
продуктивність обладнання (враховуючи тиждень бродіння і три тижні дозрівання напою);
необхідність штучного охолодження приміщень;
достатня кількість баків для готового пива;
витрата електроенергії та води;
габарити;
гарантійне обслуговування.

Сировина

Для приготування пива необхідні чотири компоненти:

Вода. Використовувати фільтровану воду, очищену від домішок.
Солод. Замовляйте у імпортних постачальників — вартість екстракту вище в два — три рази, але якість не може зрівнятися з вітчизняним, а витрата нижча. Для варіння темних сортів пива використовуйте солод, виготовлений з обсмажених зерен.
Дріжджі. Вартість варіюється в межах 2 500 грн. за кілограм.
Хміль. Від обраного виду хмелю залежить смак і запах пива. Закуповуйте інгредієнт у відповідності з рецептом. Можливі варіанти — ароматний, гіркий, універсальний.

Солод і хміль забезпечують неповторний смак пива

Інформацію про постачальників можна отримати із спеціалізованих рекламних довідників і каталогів, а також із засобів масової інформації. Великі фірми пропонують покупцям ознайомитися з каталогом товарів на офіційному сайті.

Підбір персоналу

Мінімальний штат співробітників для роботи пивоварного заводу — 6-9 осіб, з них:

1-2 технолога;
1 механік;
1-2 водія;
1-2 спеціаліста з продажу;
1 прибиральниця;
1 бухгалтер.

Виняток становить пивоварня на базі ресторану, для відкриття якої достатньо найняти технолога і пивовара — реалізацією і обліком займеться раніше підібраний персонал.

Міні-пивоварня працює в автоматизованому режимі — для контролю за процесом достатньо найняти одного технолога

Для співробітників розробіть систему преміювання, сформуйте особисті і загальні бонуси з продажів. Задумайтеся про можливість надання розширеного соцпакета, що включає компенсацію мобільного зв’язку, надання путівок в санаторії та інші послуги.

Маркетингова стратегія

Сформуйте образ потенційного покупця пива і подумайте, де він побачить рекламу продукту. Типові канали маркетингу алкогольної продукції:

Реклама на телебаченні і радіо.
Флаєри та листівки.
Оголошення в супермаркетах.
Інтернет і соціальні мережі.
Реклама на транспорті.

Придумайте для пива фірмову тару з дизайном, що запам’ятовується. Укладіть партнерські угоди з продовольчими магазинами і регулярно проводіть дегустації. Розробіть систему бонусів для постійних покупців. Придумайте абонементи — наприклад, надайте клієнтові можливість, зробивши передоплату, отримувати по пляшці пива щотижня протягом місяця.

Придумайте оригінальну упаковку пива. яка запам’ятовується.

Не забудьте про оптових покупців пива — ресторани, бари і магазини. Пропонуйте конкурентний товар гідної якості. Створіть сайт-візитку з детальною інформацією про компанію і каталогом продукції. Проведіть серію особистих зустрічей з власниками ресторанів і кафе: кожному розкажіть про своє пиво, надайте сертифікати і залиште пляшку на пробу. Уклавши договір на поставку, не підводіть клієнта — привозьте продукцію вчасно і в необхідному обсязі.

Розрахунок витрат і доходів пивоварні

Для організації роботи броварні продуктивністю 1500 л на добу необхідно орендувати приміщення площею 150-200 кв. м. Витрати на відкриття бізнесу включають орендну плату за перші два місяці, витрати на ремонт і обладнання, плату за оформлення дозвільної документації та інші. Суми витрат зведені в таблицю нижче.

Ключовий ризик бізнесу з виробництва пива — збої поставок сировини з-за кордону. Передбачити ризик можна — досить підготувати склад і сформувати запас на два-три місяці вперед.

Інший ризик — збитки через низький термін придатності продукції. Щоб оперативно продавати пиво, зварене на власному заводі, укладіть договори оптових поставок і організуйте точки роздрібної торгівлі.

Подолавши бюрократичні перепони і запустивши пивоварний бізнес, не розслабляйтеся. Просувайте продукт на ринок, використовуючи всі доступні канали маркетингу. Через рік, коли підприємство окупиться, ви пройдете першу щабель становлення фірми і зможете делегувати частину повноважень.