Як відкрити виробництво морозива

Реєстрація та дозвільні документи вимагають вкладень в розмірі 1000-1100 доларів.

Розробка фірмового стилю

Почати слід з розробки фірмового стилю. Це назва товару і дизайн упаковки, за яким ваш продукт дізнаватимуться. Робота дизайнера і реєстрація знаку коштують не менше 900 доларів.

Приміщення

Фабрика займатиме площу близько 200 квадратних метрів з урахуванням всіх приміщень (виробниче, підсобні та побутові, склад). Обов'язкові вимоги:

Висота стель 3,5 метрів;
Електромережа 380;
Водопостачання і каналізація;
Наявність під'їзду для транспорту.

В місяць за оренду необхідно платити приблизно 1500-1600 доларів. На ремонт піде ще близько 1000 дол.

Технологія виробництва морозива

Існує кілька способів виготовлення, але майбутній продукт в будь-якому випадку проходить ряд обов'язкових операцій.

Технологічний процес включає такі етапи:

Сировинна маса змішується і фільтрується;

Потім суміш проходить пастеризацію і гомогенізацію;

Після цього охолоджується й відправляється на зберігання і «дозрівання»;

Найважливіший процес - фризерування. Суміш набуває кремоподібний вигляд, охолоджується, насичується повітрям і збільшується в об'ємі;

Після фризерування морозиво насичується смаковими добавками (шоколад, горішки, джеми і т. д.);

Фасування. Майже готовий продукт дозується (наприклад, в стаканчики, вафельні ріжки);

Загартовування. Це короткочасне заморожування в закалочній камері з низькою температурою: -25 ... -37 градусів. Просунуті лінії можуть одночасно здійснювати фасування і загартовування завдяки поєднанню роботи конвеєра, ескімогенератора і екструзійної апаратури в одному етапі.

Упаковка в гофроящики або картонні коробки. Після упаковки товар зберігають у холодильних камерах, забезпечивши температуру в -20 градусів.

Поширені технології

Найчастіше лінія по виробництву морозива використовує порційний або безперервний метод. Порційний підходить для невеликих обсягів продукції, але поступається в економічності і раціональності використання обладнання, а також в якості готового товару.

Безперервний дозволяє отримувати від 1250 кг суміші на годину, вимагає кваліфікованого персоналу, економно витрачає електроенергію. Використовуються автоматизовані лінії, що виключають помилки і дозволяють зробити продукт більш якісним.

Устаткування для виробництва морозива

Орієнтуючись на невеликі обсяги (300-400 кг продукту за зміну), виробництво потрібно оснастити:

Змішувачем компонентів (близько 5 тисяч доларів);
Фільтром (350-400 доларів);
Плавителем масла (3000 $);
Гомогенізатором і пастеризаторами (загальна вартість приблизно 7600-7800 дол.);
Ємністю, де настоюється і дозріває кінцевий продукт (6000-6200 $);
Запірною арматурою (три тисячі доларів);
Насосами (близько 3000 $ за три штуки);
Фризерами (13-15 тисяч дол.);
Пакувальним автоматом (8-9 тис.);
Холодильною камерою для зберігання продукції (1600-1800 дол.)

Більшість недорогих апаратів «видає» тільки один вид продукції. Купівля нової лінії обійдеться в 45-50 тис. дол.

Сировина для виробництва морозива

Виготовлення морозива на основі натурального молока практично пішло в минуле, зараз це досить дороге задоволення. Зараз робиться на основі тваринних жирів.

Стандартний набір складових для товара середньої цінової категорії:

Молоко (знежирене, цільне, сухе незбиране, згущене);

Молочна продукція (сироватка, вершки, вершкове масло);

Цукор і цукрозамінники (ксиліт, сорбіт), ванілін;

Рослинні жири;

Емульгатори і стабілізуючі добавки (надають пишність і легкість). Це желатин, пектин, ксантанова камедь, агар і т. д .;

Глазур і інші смакові добавки (ягоди, горіхи, насіння);

Ароматизатори;

Лимонна (Е 330) і яблучна (Е 296) кислота;

Харчові барвники (каротин, соки);

Для виготовлення тонни продукту знадобиться приблизно 9 тисяч кілограмів сировини. Сухі суміші, топінги, глазур і інші інгредієнти можна придбати в спеціалізованих компаніях.

Персонал

Для організації роботи в дві зміни знадобиться найняти не менше 10-11 осіб. Це керуючий, начальник цеху, менеджер збуту, технолог, четверо робітників, два вантажника, прибиральниця. Бухгалтерію віддаємо на аутсорсинг. Зарплатний фонд в місяць складе 4000 $.

Харчовий бізнес вимагає від усіх працівників наявності санітарних книжок і виходу на роботу в уніформі.

Витрати і прибуток

Капітальні витрати на відкриття підприємства (документи, приміщення, обладнання) складуть близько 50 тисяч дол. Щомісячні витрати (оренда, заробітна плата, сировина) - 8-9 тис. За дві зміни можна виготовити близько 500 кг товару за оптовою ціною 2-3 $ за кг. Це приблизно 25000 -30000 $ прибутку на місяць, чистий дохід - 17-22 тисяч.

Справа дуже перспективна і залишає можливості для розширення асортименту і збільшення обсягів продажів. Але капітальні вкладення достатньо великі.