Як відкрити виробництво морозива
@ua_bizideaРеєстрація та дозвільні документи вимагають вкладень в розмірі 1000-1100 доларів.
Розробка фірмового стилю
Почати слід з розробки фірмового стилю. Це назва товару і дизайн упаковки, за яким ваш продукт дізнаватимуться. Робота дизайнера і реєстрація знаку коштують не менше 900 доларів.
Приміщення
Фабрика займатиме площу близько 200 квадратних метрів з урахуванням всіх приміщень (виробниче, підсобні та побутові, склад). Обов'язкові вимоги:
- Висота стель 3,5 метрів;
- Електромережа 380;
- Водопостачання і каналізація;
- Наявність під'їзду для транспорту.
В місяць за оренду необхідно платити приблизно 1500-1600 доларів. На ремонт піде ще близько 1000 дол.
Технологія виробництва морозива
Існує кілька способів виготовлення, але майбутній продукт в будь-якому випадку проходить ряд обов'язкових операцій.
Технологічний процес включає такі етапи:
Сировинна маса змішується і фільтрується;
Потім суміш проходить пастеризацію і гомогенізацію;
Після цього охолоджується й відправляється на зберігання і «дозрівання»;
Найважливіший процес - фризерування. Суміш набуває кремоподібний вигляд, охолоджується, насичується повітрям і збільшується в об'ємі;
Після фризерування морозиво насичується смаковими добавками (шоколад, горішки, джеми і т. д.);
Фасування. Майже готовий продукт дозується (наприклад, в стаканчики, вафельні ріжки);
Загартовування. Це короткочасне заморожування в закалочній камері з низькою температурою: -25 ... -37 градусів. Просунуті лінії можуть одночасно здійснювати фасування і загартовування завдяки поєднанню роботи конвеєра, ескімогенератора і екструзійної апаратури в одному етапі.
Упаковка в гофроящики або картонні коробки. Після упаковки товар зберігають у холодильних камерах, забезпечивши температуру в -20 градусів.
Поширені технології
Найчастіше лінія по виробництву морозива використовує порційний або безперервний метод. Порційний підходить для невеликих обсягів продукції, але поступається в економічності і раціональності використання обладнання, а також в якості готового товару.
Безперервний дозволяє отримувати від 1250 кг суміші на годину, вимагає кваліфікованого персоналу, економно витрачає електроенергію. Використовуються автоматизовані лінії, що виключають помилки і дозволяють зробити продукт більш якісним.
Устаткування для виробництва морозива
Орієнтуючись на невеликі обсяги (300-400 кг продукту за зміну), виробництво потрібно оснастити:
- Змішувачем компонентів (близько 5 тисяч доларів);
- Фільтром (350-400 доларів);
- Плавителем масла (3000 $);
- Гомогенізатором і пастеризаторами (загальна вартість приблизно 7600-7800 дол.);
- Ємністю, де настоюється і дозріває кінцевий продукт (6000-6200 $);
- Запірною арматурою (три тисячі доларів);
- Насосами (близько 3000 $ за три штуки);
- Фризерами (13-15 тисяч дол.);
- Пакувальним автоматом (8-9 тис.);
- Холодильною камерою для зберігання продукції (1600-1800 дол.)
Більшість недорогих апаратів «видає» тільки один вид продукції. Купівля нової лінії обійдеться в 45-50 тис. дол.
Сировина для виробництва морозива
Виготовлення морозива на основі натурального молока практично пішло в минуле, зараз це досить дороге задоволення. Зараз робиться на основі тваринних жирів.
Стандартний набір складових для товара середньої цінової категорії:
Молоко (знежирене, цільне, сухе незбиране, згущене);
Молочна продукція (сироватка, вершки, вершкове масло);
Цукор і цукрозамінники (ксиліт, сорбіт), ванілін;
Рослинні жири;
Емульгатори і стабілізуючі добавки (надають пишність і легкість). Це желатин, пектин, ксантанова камедь, агар і т. д .;
Глазур і інші смакові добавки (ягоди, горіхи, насіння);
Ароматизатори;
Лимонна (Е 330) і яблучна (Е 296) кислота;
Харчові барвники (каротин, соки);
Для виготовлення тонни продукту знадобиться приблизно 9 тисяч кілограмів сировини. Сухі суміші, топінги, глазур і інші інгредієнти можна придбати в спеціалізованих компаніях.
Персонал
Для організації роботи в дві зміни знадобиться найняти не менше 10-11 осіб. Це керуючий, начальник цеху, менеджер збуту, технолог, четверо робітників, два вантажника, прибиральниця. Бухгалтерію віддаємо на аутсорсинг. Зарплатний фонд в місяць складе 4000 $.
Харчовий бізнес вимагає від усіх працівників наявності санітарних книжок і виходу на роботу в уніформі.
Витрати і прибуток
Капітальні витрати на відкриття підприємства (документи, приміщення, обладнання) складуть близько 50 тисяч дол. Щомісячні витрати (оренда, заробітна плата, сировина) - 8-9 тис. За дві зміни можна виготовити близько 500 кг товару за оптовою ціною 2-3 $ за кг. Це приблизно 25000 -30000 $ прибутку на місяць, чистий дохід - 17-22 тисяч.
Справа дуже перспективна і залишає можливості для розширення асортименту і збільшення обсягів продажів. Але капітальні вкладення достатньо великі.