Які спеції найкраще обрати для грибних страв?

Гриби займають важливе місце в кулінарії за рахунок своїх поживних властивостей та сильного природнього смаку.Страви з грибів рідко кого можуть залишити байдужими.Їх запікають, варять, смажать і тушкують.Проте,в процесі термічної обробки вони схильні втрачати свої цінні властивості. Саме тому правильно підібрані спеції здатні не тільки зберегти насичений грибний смак страв,а й посилити його.

Сьогодні ми розглянемо, які спеції з усього різноманіття трав до грибних страв підходять найкраще.

Петрушка, зелена цибуля, кріп (як свіжі, так і сушені)

Петрушка, цибуля і кріп мають легкий пряний запах і відмінно доповнять мариновані гриби або салат зі свіжих овочів з грибами. У цих випадках використовуйте невелику кількість трав - вони не повинні акцентувати всю увагу на себе, але м`яко виділяти грибний смак у страві.

Часник (свіжа і сушена зелень, корінь).

Часник є безсумнівним лідером серед прянощів.Він давно знайшов своє покликання в багатьох овочевих, м`ясних, і, звичайно, грибних стравах. Подібно ріпчастій цибулі, найяскравіше часник розкривається в процесі смаження грибів. Застосовується в будь-якій кількості (за смаком).

Трави Середземномор`я: Орегано, розмарин і чебрець.

Середземноморські (італійські та прованські) трави характерні пряним ароматом і злегка освіжаючим смаком, тому краще їх застосування - супи і літні страви з грибами. Так, наприклад, поданий з дрібкою орегано охолоджений грибний суп стане відмінним частуванням в жарку пору року. А овочевий гарнір з грибами і гілочкою розмарину перетвориться зі звичної їжі в оригінальну страву.

Досить актуальні середземноморські трави і для грибних соусів: сушена суміш чебрецю з розмарином додасть приємний смаковий контраст готової страви. Використовувати ці пряні трави найкраще в середині процесу приготування, або ж в самому кінці (в залежності від рецепту і сорту грибів).

Мускатний горіх

Мускатний горіх - один з дорогих і сильних прянощів. Мускат універсальний в застосуванні і створює настрій багатьох страв, а в комбінації з грибами він просто бездоганний. Мускатний горіх ідеальний для страв з грибами і сметаною. Пряність балансує і розкриває грибний смак. Найбільш актуально використовувати мелений мускат в стравах довгого приготування. Однак, щоб отримати максимум користі, аромату і смаку, достатньо взяти дуже малу кількість цих прянощів - буквально від 1/3 до ½- чайної ложки.Слід пам`ятати, що свіжий тертий мускат сильніший сушеного меленого.

Ідеальна приправа для грибів

Варто виділити ще кілька складових ідеальної приправи для грибів: запашний, чорний і білий перець, паприка, лавровий лист, пажитник і коріандр. Сполучені в одному букеті, ці спеції для грибів підходять практично для будь-якої грибної страви, збагачують її користю і чудовим ароматом.

Поради від шеф-кухарів

Як ми знаємо, гриби відносяться до тієї їжі, яка сама по собі має сильний смак і вираженим аромат. Популярні в домашній кулінарії види грибів (шампіньйони або гливи) потребують незначном присутність спецій, а особливо ніжні сорти грибів і зовсім вимагають делікатного підходу. Так, улюблений з дитинства білий гриб,лисички мають настільки тонкий смак, що практично не переносять великої кількості спецій. Тут досить буде заправити страву дрібкою морської солі і меленого білого перцю: за рахунок відсутності навколоплідної оболонки, зерна цього перцю мають м`яку дію, а страви з ним відрізняються вишуканим зовнішнім виглядом. Гіркі сорти грибів рекомендується приправляти рясніше, найкраще - свіжою зеленню.

При готуванні грибних страв намагайтеся замінити (часто необхідний в рецептах) оцет світлим цитрусовим або ягідним соком: лимонним, апельсиновим, яблучним, смородиновим і т.д.

Отже, підсумуємо:

Для маринованих грибів ідеально підходять: чорний перець, запашний перець, часник, кріп, гвоздика, цибулю, лавровий лист, розмарин.

Для смажених грибів: петрушка, цибуля, кріп, прованські трави, мускатний горіх.

Для грибних соусів: чебрець, розмарин, цибуля, часник, чорний перець.

Для грибних супів: прованські трави, чорний перець, лавровий лист, мускатний горіх, кріп, петрушка, кінза.

Для солоних грибів: лавровий лист, насіння кропу, часник, чорний перець горошком.

То ж готуйте з задоволенням, використовуйте улюблені спеції правильно і будьте здорові!