Які бувають солодкі вина

Багато людей, що захоплюються винною культурою, обирають лише сухі вина. Та й загалом я часто чую, що, солодкі вина - то несмак, їх п’ють лише люди, які нічого не розуміють. А ще стверджують, що існує така собі «винна еволюція»: починаєш із солодких вин, а потім розвиваєш свій смак – і вже не можеш на них навіть дивитися.

Я з цими тезами категорично не згодна! Як мінімум тому, що кожен має право пити те, що йому більше до душі, не отримуючи за це осуду. А як максимум тому, що солодкі та напівсолодкі вина бувають неймовірно вишуканими та благородними! Тож сьогодні я коротко розкажу про різні методи їх виготовлення.

Загалом солодкі вина бувають кріплені (виготовляються способом зупинки бродіння винограду та додаванням спирту) і некріплені. Про перші, можливо, напишу окремо трохи згодом, а сьогодні поговоримо саме про некріплені.

Ось кілька способів отримати хороше солодке некріплене вино:

1. Пізній збір урожаю.

Зазвичай виноград збирають наприкінці вересня, але якщо винороби хочуть отримати солодке вино, ягоди залишають на лозі до пізньої осені, щоб концентрація цукру в плодах досягла максимального рівня. Збирають перестиглі, але обов’язково здорові ягоди. Вина з пізнього врожаю мають на етикетках позначки Late Harvest або Vendange Tardive. Виготовляють їх найчастіше в Ельзасі (Франція), Мозелі (Німеччина), Австралії, Аргентині, Чилі та ПАР.

2. Висушування винограду.

В Італії цей метод відомий як Passito або Appassimento. Ягоди підсушують на лозі або на солом’яних килимках під палючим сонцем або в спеціальних приміщеннях із контрольованою температурою, аж поки вони не втратять до 70% вологи. При тому виноград потрібно правильно розкладати або підвішувати, щоб він не почав пліснявіти (якщо, звісно, це не є метою винороба – читайте четвертий пункт :). Методом підсушування винограду виготовляють як солодкі вина (Recioto della Valpolicella DOCG), так і сухі (Amarone della Valpolicella DOCG) – для перших ферментація цукру відбувається повністю, а для других блокується.

3. Заморожування.

Цей спосіб виготовлення полягає в тому, що виноград залишають на лозі аж до перших заморозків і збирають у замороженому вигляді. Після того, як такі ягоди потрапляють під прес, з них отримують неймовірно солодкий концентрований сік. Зазвичай крижані вина або icewine ( виготовляють у прохолодних регіонах Німеччини та Австрії. Мені завжди хотілося спробувати айсвайн із червоних сортів, бо вони досить рідкісні (та й загалом солодкі вина - це зазвичай білі, червоні набагато рідше).

4. Благородна цвіль.

Виноград навмисне заражають грибком під назвою Botrytis Cinerea, який висушує ягоди та залишає в них тільки цукри та кислоти. Вино, виготовлене таким способом, має характерні медово-пряні нотки та насичений фруктовий смак. Метод найчастіше використовують у теплих регіонах із високою вологістю. Одним із найкращих представників є вино Сотерн із однойменного муніципалітету в Франції.

НА ЗАВЕРШЕННЯ

Як бачите, виготовлення солодких вин - це складний процес, на заваді якого завжди можуть стати дуже багато чинників. Тож виготовлення завжди є певним ризиком для виноробів, але результат того точно вартий.

Тож досліджуйте, куштуйте й обирайте те, що вам до душі!